La planta Vigna angularis, conocida como xudía, frijol o poroto adzuki (o azuki) y tamién dacuando como soya colorada, ye una llegume cultivada n'estremu oriente y el Himalaya.
La so grana mide unos 5 mm y de normal tien un color coloráu intensu y uniforme con poques variaciones, anque raramente pue ser blanca, negra o gris.
Son yerbes añales, erectas o trenzaes qu'algamen un tamañu de 30-90 cm d'altor. Tarmos angulares, esparcidamente pilosos. Axustes peltaes, llanceolaes, de 8 mm, puntu d'unión allargáu; foliolos ovaos o romboidales-ovaos, de 5-10 x 5-8 cm, esparcidamente pilosos en dambes superficies, ápiz llargamente triangular o subredondeáu, fueyuques llaterales oblicues, enteres o llixeramente con 3 lóbulos. Les inflorescencies en recímanos axilares con 5 ó 6 flores, con pedúnculos. Mota acampanada, de 3-4 mm. Corola mariella de 15 mm. Llegumes cilíndriques, de 5-8 x 0,5-0,6 cm, glabres o casi. Granes d'un colloráu opacu o con otru colores, oblonga, de 5-6 x 4-5 mm, atayar o subredondeada en dambos estremos. Fl. jun-jul, fr. setiembre-ochobre.[1]
Llargamente cultivada y montesa en China [orixinaria d'Asia; introducíu n'América, África y otros llugares].
Pol so sabor duce, utilizar en delles gastronomíes pa la repostería na forma de pasta (en xaponés anko). En Malasia usar en xeláu, como Ais kacang. En Xapón y China utilícense tamién pa granar los "biltos de soya" solo que de color coloráu. Como tamién se fai pa la variedá negra (Vigna mungo) y la mariella (auténtica soya: Glycine max).
Amás tienen menos grases y son más fáciles de dixerir qu'otres variedaes de xudíes.
Evidencies xenétiques amuesen qu'el azuki foi cultiváu primero nel Himalaya y dempués en China y Corea (dempués del 1000 e.C.), pa más tarde llegar a Xapón, onde anguaño ye la segunda llegume más popular dempués de la soya.
El so nome occidental vien del so nome xaponés: アズキ (azuki). En Xapón tamién s'utiliza'l préstamu chinu shōzu (小豆), que significa ‘pequeña grana’ (en comparanza cola soya: 大豆 [daizu], la ‘gran grana’). Ye común qu'en kanji ye escriba shozu pero pronúnciese /azuki/.
En China el so nome correspondiente (小豆 xiǎodòu) úsase inda na agricultura y la botánica. Pero'l términu más utilizáu anguaño ye hongdou (红豆; hóngdòu) que'l so significáu ye ‘xudía colorada’, por cuenta del so uniforme color coloráu.
Sicasí, n'otros idiomes hai que tener curiáu d'utilizar "xudía colorada" yá que puede llevar a tracamundios coles xudíes comunes de color coloráu.
Vigna angularis describióse por (Willd.) Ohwi & H.Ohashi y espublizóse en Journal of Japanese Botany 44(1): 29. 1969.[2]
Vigna: nome xenéricu que foi dau n'honor del botánicu italianu Dominicu Vigna que lo afayó nel sieglu XVII.
angularis: epítetu llatín que significa "con ángulos, angular"[3]
.
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La so grana mide unos 5 mm y de normal tien un color coloráu intensu y uniforme con poques variaciones, anque raramente pue ser blanca, negra o gris.
L’azuki (Vigna angularis) アズキen japonès, pronunciat adzuki o aduki és una espècie de planta anual enfiladissa dins la família fabàcia però no del gènere Phaseolus de les mongetes comunes sinó del gènere Vigna. Es cultiva molt a l'Àsia oriental i l'Himàlaia per les seves llavors que fan uns 5mm de llargada. En la gastronomia asiàtica aquesta mongeta es menja endolcida, la pasta bullida amb sucre es diu an i és un ingredient comú. En xinès els noms populars hongdou i chidou signifiquen mongeta vermella, ja que aquest és el color que predomina en les varietats xineses. Les mongetes azuki tenen molta fibra i són altes en proteïna, carbohidrats complexos i ferro.[1] Per les proves genètiques es creu que aquesta espècie primer va ser domesticada a l'Himàlaia. A Corea i nord-est de la Xina es va conrear després de l'any 1000 de la nostra era.[2] Més tard va ser portada al Japó on s'ha acabat convertint en el segon llegum més popular després de la soia.[3] L'anpan, una pasta dolça farcida amb pasta de mongeta azuki, és molt popular al Japó.
L’azuki (Vigna angularis) アズキen japonès, pronunciat adzuki o aduki és una espècie de planta anual enfiladissa dins la família fabàcia però no del gènere Phaseolus de les mongetes comunes sinó del gènere Vigna. Es cultiva molt a l'Àsia oriental i l'Himàlaia per les seves llavors que fan uns 5mm de llargada. En la gastronomia asiàtica aquesta mongeta es menja endolcida, la pasta bullida amb sucre es diu an i és un ingredient comú. En xinès els noms populars hongdou i chidou signifiquen mongeta vermella, ja que aquest és el color que predomina en les varietats xineses. Les mongetes azuki tenen molta fibra i són altes en proteïna, carbohidrats complexos i ferro. Per les proves genètiques es creu que aquesta espècie primer va ser domesticada a l'Himàlaia. A Corea i nord-est de la Xina es va conrear després de l'any 1000 de la nostra era. Més tard va ser portada al Japó on s'ha acabat convertint en el segon llegum més popular després de la soia. L'anpan, una pasta dolça farcida amb pasta de mongeta azuki, és molt popular al Japó.
Fazole azuki je jednoletá rostlina pěstovaná ve Východní Asii a v Himálaji poskytující malé, asi 5 mm dlouhé fazole. Nejčastěji pěstované kultivary mají semena červené barvy, jsou ale známé i bílé, černé, šedé a různě skvrnité varianty.
Genetické rozbory ukazují, že fazole azuki byla nejdříve domestikována v Himálaji a v Číně a Koreji byla pěstována už před rokem 1000 př. n. l. Později se rozšířila i do Japonska, kde je nyní druhou nejoblíbenější luštěninou hned po soje.
Pojmenování azuki je přepisem původního japonského jména. V japonštině existuje i slovo přejaté z čínštiny, šózu (小豆), které znamená „malá fazole“ (jeho protějšek, „velká fazole“ (大豆; daizu), označuje soju), ale i přesto jsou kandži 小豆 běžně vyslovována jako azuki.
V Číně se v botanickém a zemědělském žargonu používá odpovídající slovo siaotou (小豆, pinyin: xiǎodòu), v běžné mluvě je mnohem běžnější slovo chungtou (红豆, hongdou) znamenající „červená fazole“, jelikož téměř všechny kultivary pěstované v Číně jsou červené. Označení „červená fazole“ se, mluví-li se o Číně/Asii, používá i v jiných jazycích (zejména jedná-li se o pastu z červených fazolí), v jiném kontextu může způsobit zmatky, máme i jiné druhy červeně zbarvených fazolí.
Korejský název fazolí azuki je pat (팥).
V čínské, japonské a korejské kuchyni se fazole azuki téměř vždy používají slazené. Pasta vyráběná z fazolí vařených ve sladké vodě je velmi běžná ingredience ve všech těchto kuchyních.
Pasta z červených fazolí je součástí mnoha čínských jídel, jako například tangyuan, zongzi, měsíčních koláčů a pao-c'. Používá se také jako náplň japonských sladkostí jako anmicu, taijaki a daifuku. Připravuje se i řidší varianta, tzv. polévka z červených fazolí, která se kromě cukru ochucuje i lotosovými semínky a pomerančovou kůrou. Azuki se také často jedí naklíčené a připravuje se z nich horký, čaji podobný nápoj.
Rýže s azuki (赤飯; sekihan, „červená rýže“) se v Japonsku tradičně vaří při různých šťastných událostech. Fazole slouží jako základ při výrobě cukrovinek amanattó a vyrábí se z nich oblíbená příchuť zmrzliny.
Fazole azuki je jednoletá rostlina pěstovaná ve Východní Asii a v Himálaji poskytující malé, asi 5 mm dlouhé fazole. Nejčastěji pěstované kultivary mají semena červené barvy, jsou ale známé i bílé, černé, šedé a různě skvrnité varianty.
Genetické rozbory ukazují, že fazole azuki byla nejdříve domestikována v Himálaji a v Číně a Koreji byla pěstována už před rokem 1000 př. n. l. Později se rozšířila i do Japonska, kde je nyní druhou nejoblíbenější luštěninou hned po soje.
Die Adzukibohne (Vigna angularis) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Vigna in der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae, Leguminosae). Diese Nutzpflanze ist nahe verwandt mit einer Reihe anderer „Bohnen“ genannter Feldfrüchte wie der Mungbohne, aus der die sogenannten Sojasprossen hergestellt werden.[1]
Wildformen der Adzukibohne stammen aus Mittelchina, Taiwan, Korea und Japan.[1] Die Adzukibohne wird seit 2000 Jahren[2] in China, Korea und Japan angebaut. Sie wächst am besten in den Subtropen.
Die Beschreibungen in den Quellen unterscheiden sich teilweise etwas, das liegt auch daran, dass Autoren die Wildformen[3] oder die Kulturformen[1] beschreiben.
Die Adzukibohne ist eine einjährige,[3][4] selten zweijährige[1] krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von selten 20,[1] meist 30 bis 90 Zentimetern;[3] sie kann auch bis zu 3 Meter hochklettern.[5] Sie wächst aufrecht oder sich gegen den Uhrzeigersinn emporwindend;[3] es gibt auch kriechende Formen.[1] Die meist grünen, bei manchen Sorten auch purpurfarbigen,[5] kantigen Stängel sind fein behaart.[3]
An den Knoten (Nodi) werden Wurzeln gebildet. Die Pfahlwurzeln sind 40 bis 50 Zentimeter lang.[4]
Die ersten Blätter des Sämlings sind gegenständig, lang gestielt, einfach und herzförmig.[4][5] Die wechselständig am Stängel angeordneten, einfachen Laubblätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Der Blattstiel ist relativ lang[4] und leicht haarig. Die Blattspreite ist dreizählig.[1][4] Die meist ganzrandigen Fiederblättchen sind bei einer Länge von 5 bis 10 Zentimetern sowie einer Breite von 5 bis 8 Zentimetern eiförmig bis rhombisch und meist spitz bis zugespitzt.[3] Die Blättchen sind ungleichseitig, meist einfach oder leicht zwei- bis dreilappig.[3][4] Beide Seiten der Blättchen sind spärlich fein behaart.[3] Die zwei mit etwa 8 Millimetern[3] relativ kleinen Nebenblätter sind schildförmig, oft leicht zweispaltig mit Anhängseln an ihrer Basis, untereinander frei und nicht mit dem Blattstiel verwachsen. Die Nebenblättchen der Fiederblättchen sind lanzettlich.[4] Die Laubblätter sind meist bis zur Fruchtreife haltbar.[5]
Die Blütezeit reicht in China von Juni bis Juli. In den Blattachseln stehen, auf im unteren Stängelbereich langen und im oberen relativ kurzen[1] Blütenstandsschäften,[4] die traubigen Blütenstände mit je fünf bis sechs[3] bis zehn[1] (zwei bis zwanzig[4]) Blüten. Es sind Tragblätter vorhanden. Die Deckblätter sind länger als der Blütenkelch. Der relativ kurze Blütenstiel besitzt an seiner Basis ein extraflorales Nektarium.[4]
Die zwittrigen, kurz gestielten Blüten sind zygomorph mit doppelter Blütenhülle.[4] Die ungleichen, 3 bis 4 Millimeter großen Kelchblätter sind glockenförmig verwachsen[3] mit zwei Kelchlippen und fünf relativ kurzen Kelchzähnen.[4] Die obere Kelchlippe besteht aus zwei vollkommen oder teilweise verwachsenen Kelchzähnen; die untere Kelchlippe besteht aus drei Kelchlappen. Die Blütenkronblätter sind meist leuchtend gelb[4] oder seltener lilafarben.[1] Die 15[3] bis 18 Millimeter langen Blütenkronen besitzen den typischen Aufbau der Schmetterlingsblüten. Die normal entwickelte Fahne ist kreisförmig[4] mit ausgerandetem oberen Ende.[3] Die länglichen Flügel[4] sind nicht gespornt, aber kurz genagelt und geöhrt.[3] Die Flügel sind breiter als das Schiffchen.[3] Das etwas nach rechts gebogene Schiffchen ist im vorderen Teil fast halbkreisförmig gebogen und besitzt einen hornförmigen Sporn an seiner linken Seite, es ist an der Basis genagelt.[4][3] Die zehn fertilen Staubblätter sind nicht mit den Kronblättern verwachsen. Neun Staubfäden sind zu einer Röhre verwachsen.[4] Es sind Nektardrüsen auf dem Diskus vorhanden. Das einzige längliche,[3] oberständige Fruchtblatt ist kurz behaart.[4] Der gekrümmte,[3] Griffel[4] ist behaart und oben an einer Seite bärtig, die etwas seitliche Narbe ist scheibenförmig.
An jedem Fruchtstand hängen zwei bis sechs Hülsenfrüchte und je Pflanzenexemplar sind es 5 bis 40.[5] Die hängende, fast kahle,[4] relativ dünnwandige[5] Hülsenfrucht ist bei einer Länge von 5 bis 8, seltener bis zu 13 Zentimetern sowie einem Durchmesser von 0,5 bis 0,6 Zentimetern schlank, zylindrisch[3] und zwischen den 2 bis 14[4][5] (5 bis 12[3]) Samen etwas eingeschnürt, also sind die Samen als deutliche Wölbungen sichtbar.[1][4] Die Hülsenfrucht ist bei Reife strohfarben[1] gelb, schwärzlich oder braun.[4] Die Früchte reifen in China von September bis Oktober.[3] Bei Reife zerbrechen die Hülsenfrüchte.[5]
Die mit einer Länge von 5 bis 7,5,[1] selten bis zu 9,1[5] Millimetern sowie einem Durchmesser von 4 bis 5,5,[1] seltener 6,3[5] Millimetern relativ kleinen, harten Samen sind länglich und rund,[1] selten abgeflacht, mehr oder weniger zylindrisch mit gerundeten oberen Enden.[5] Die glatten Samenschalen sind meist weinrot[4] oder kastanienrot, manchmal strohgelb,[1] leder-, cremefarben bis schwarz oder gefleckt.[4] Das weiße Hilum ist bei einer Länge von 2,4 bis 3,3 Millimetern sowie einer Breite von 0,6 bis 0,8 Millimetern lang und schmal. Die Samen wiegen jeweils 50 bis 250 mg.[5] Der Embryo ist fast weiß.[5] Die Tausendkornmasse beträgt 50 bis 200 g,[1] bei den meisten japanischen Sorten liegt es bei 130 bis 150 g und bei den Dainagon-Adzukibohnen bei 180 bis 200 g.[5]
Die Chromosomengrundzahl beträgt x = 11; es liegt Diploidie vor mit einer Chromosomenzahl von 2n = 22.[6][1][7][8]
Bei der Adzukibohne handelt es sich um einen Therophyten.
Das Wurzelsystem, das von der Pfahlwurzel ausgeht, breitet sich auf einer Fläche mit einem Durchmesser von 40 bis 50 Zentimetern aus.[5] Der Luftstickstoff wird durch die Symbiose der Wurzelknöllchen der Adzukibohne mit den Knöllchenbakterien Bradyrhizobium bacteria genutzt (Stickstofffixierung).[4] Die Wurzelknöllchen weisen einen Durchmesser von 4 bis 10 Millimetern auf und beginnen ihre Entwicklung, wenn die ersten Laubblätter sich entfalten.[5]
Die Anthese beginnt meist morgens und kann bis zu 40 Tage dauern. Die Blüten beginnen im unteren Bereich des Stängels zu blühen und das Aufblühen setzt sich dann nach oben hin fort.[5] Es erfolgt meist Selbstbefruchtung oder manchmal Fremdbefruchtung.[1][4] Die Ausbreitungseinheit (Diaspore) ist der Same.
Die Keimung erfolgt hypogäisch.[4][2]
Über die ursprüngliche Verbreitung der Wildform liegen sehr unterschiedliche Einschätzungen vor. Einig ist man sich nur bei Japan, Korea und der Mandschurei.[1][9][3][10]
Die Erstveröffentlichung erfolgte 1802 unter dem Namen (Basionym) Dolichos angularis durch Carl Ludwig Willdenow in Species Plantarum. 4. Auflage. Band 3, 2, S. 1051.[11] Die Neukombination zu Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi wurde 1969 durch Jisaburō Ōi und Hiroyoshi Ōhashi in Azuki beans of Asia in Journal of Japanese Botany, Band 44, Nr. 1, S. 29 veröffentlicht.[9] Weitere Synonyme für Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi sind: Azukia angularis (Willd.) Ohwi, Phaseolus angularis (Willd.) W.Wight, Phaseolus nipponensis Ohwi und je nach Autor auch Vigna angularis var. nipponensis (Ohwi) Ohwi & H.Ohashi.[12][10][3]
Vigna angularis gehört zur Untergattung Ceratotropis aus der Gattung Vigna.[10]
Manche Autoren unterscheiden zwei Varietäten. In der Flora of China 2010 gilt die Varietät Vigna angularis var. nipponensis (Ohwi) Ohwi & H.Ohashi als Synonym.[3] Kang et al. 2015 gehen davon aus, dass Vigna angularis var. nipponensis die Wildform darstellt und unter Vigna angularis var. (Willd.) Ohwi & H.Ohashi angularis die Kulturformen zusammengefasst werden. Archäologische Befunde lassen vermuten, dass die Wildformen im nordöstlichen Asien an verschiedenen Orten in Kultur genommen wurden, Kulturformen als mehrmals unabhängig voneinander entstanden sind.[7] Früher vermutete man, dass das Gebiet der Entstehung der Kulturformen auf Teile Chinas (Mandschurei), Japan und Korea beschränkt ist, die archäologischen Befunde zeigen, dass auch im Himalaja (Tibet, Bhutan, Nepal) Kulturformen entstanden sind.[13][8][14][15]
Die Bohnen (Samen) und das daraus gewonnene Mehl sind bedeutende Handelsgüter in ostasiatischen Märkten.[4] Die meisten Sorten dienen der Kornnutzung.[1]
Die ältesten schriftlichen Belege für die Kultur der Adzukibohne in Japan stammen aus dem 8. Jahrhundert.[8] Auch im nördlichen Korea und China ist die Adzukibohne eine alte Kulturpflanze.[4] Sie wird in Ostasien seit 2000 Jahren angebaut.[2]
In Japan, Korea, Taiwan und China existieren Samenbanken. Allein in Japan sind über 300 Sorten, Landrassen und Zuchtlinien registriert.[4]
Hauptsächlich durch die Anbauintensität bedingt liegen Erträge der Bohnen (Samen) im weiten Bereich von 4 bis 8 dt/ha; für Japan und China gibt es sogar Ertragsangaben von 20 und 30 dt/ha.[1] Das jährliche Anbaugebiet der Adzukibohne wurde 1997 in China, Japan, der Koreanischen Halbinsel sowie Taiwan auf 670.000, 120.000, 30.000 sowie 20.000 ha geschätzt.[7] Die Adzukibohne wird in über 30 Ländern angebaut, außerhalb Asiens gibt es Anbaugebiete in Südamerika, in den Südstaaten der USA, Neuseeland sowie in Afrika, beispielsweise im Kongo sowie in Angola.[1][14] Die Adzukibohne kann bis zu 48°N angebaut werden, aber die Hauptanbaugebiete liegen zwischen 40 und 45°N.[5]
Sie wird in tropischen, subtropischen[7][16] bis gemäßigten Gebieten angebaut;[4] die Temperaturansprüche liegen nicht sehr hoch.[1] Die Jahresdurchschnittstemperaturen für optimales Wachstum liegen bei 15 bis 30 °C. Sie tolerieren hohe Temperaturen, sind aber frostempfindlich.[4] In den Tropen sind größere Höhenlagen für den Anbau besser.[4] Abhängig von der Temperatur und Bodenart sollten am besten Jahresniederschlagsmengen von 1000 bis 1500 mm zur Verfügung stehen;[1] bei Wassermangel im Anbaugebiet erfolgt manchmal eine Bewässerung,[1] die Anbaugrenzen liegen bei 500 bis 1750 mm.[4] Für die Keimung im Frühjahr sowie die Jugendentwicklung sind mittlere und sich gut erwärmende Böden am besten geeignet.[1] Schlechte Kulturbedingungen ergeben sich besonders durch hohen Grundwasserstand.[1] Boden-pH-Werte von 5 bis 7,5 sind geeignet,[4][1] das Optimum liegt bei 5,5 bis 6,5.[5] Der Anbau erfolgt fast nur in Reinkultur; die Adzukibohne ist allerdings auch konkurrenzstark genug im Mischanbau.[1]
Die Samen bleiben mindestens fünf Jahre keimfähig, wenn sie bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 15 % gelagert werden.[4] Zwischen 8 und 30 kg Saatgut pro Hektar sind erforderlich.[1] Meist beträgt der Reihenabstand 60 bis 90 Zentimeter bei einem Abstand von 30 Zentimeter in der Reihe.[1] Zur Keimung sind Bodentemperaturen oberhalb von 6 bis 10 °C erforderlich und die besten Keimtemperaturen liegen bei 30 bis 34 °C. Die Keimdauer beträgt 7 bis 20 Tage. Das Wachstum ist vergleichsweise langsam.[4] Von der Aussaat bis zur Kornreife dauert es je nach Sorte und Klima meist 80 bis 120 (60 bis 190) Tage,[4] nach Angaben aus dem Kongo kann es je nach Anbauzeit auch bis zu 9 Monate dauern.[1] Die Adzukibohne ist eine quantitative Kurztagspflanze,[1] aber es existieren tagneutrale Sorten.[4] Eine Düngung erfolgt in Japan und Korea vergleichbar zu Sojabohnen.[1] Die Blütezeit dauert 30 bis 40 Tage, kann allerdings bis zu dreimal so lang dauern, bei sehr frühen Aussaaten.[4]
Man kann die frischen Hülsenfrüchte, die frischen Bohnen (Samen) oder die getrockneten Bohnen verwenden. Reife Samen und grüne Hülsenfrüchte werden als Gemüse und in Suppen oder in Salaten gegessen.[17] Getrocknete Bohnen können gemahlen werden und aus diesem Mehl können Suppen, Gebäck oder süße Getränke hergestellt werden.[1] Der süße, nussige Geschmack der Adzukibohne führt dazu, dass sie in Asien zur Herstellung traditioneller Süßspeisen dient.[7][16] Beispielsweise werden Süßigkeiten und Eiscreme hergestellt.[4] Aus Adzukibohnen wird Rote Bohnenpaste hergestellt. Ursprünglich aus Japan stammt die Erzeugung von Adzukibohnen-Sprossen, also einem Sprossengemüse.[18][4][17] Die Bohnen werden gepoppt, wie Popcorn.[17] Die Bohnen werden kandiert.[17] Die Adzukibohne ist ein Kaffeesurrogat.[17]
In der japanischen Küche wird die Adzukibohne vielseitig verwendet. In Japan ist die Adzukibohne zusammen mit Reisbrei wichtiger Bestandteil von „azuki-gayu“, bei traditionalen Zeremonien und Feiern. Adzukibohnen werden gekocht in Japan zu „An“, einer Adzukibohnen-Marmelade, oder „Shiruko“, einer süßen Suppe mit Klebreiskuchen. Aus Adzukibohnenmehl wird in Japan beispielsweise Yōkan hergestellt.
Die Adzukibohne soll leichter verdaulich als viele andere „Bohnen“-Arten sein.[18]
Nährstoffe, ohne Salz, gegarter reifer Samen der Adzukibohne[19] Bezogen auf 100 g Brennwert 536 kJ / 128 kcal Eiweiß 7,52 g Fette 0,1 g Kohlenhydrate 24,77 g Faserstoffe 7,3 g Calcium 28 mg Eisen 2 mg Magnesium 52 mg Phosphor 168 mg Kalium 532 mg Natrium 8 mg Zink 1,77 mg Thiamin 0,115 mg Riboflavin 0,064 mg Niacin 0,717 mg Pantothensäure 0,43 mg Vitamin B6 0,096 mg Folsäure 121 μgDie Adzukibohne wird in der traditionellen chinesischen Medizin seit der Tang-Dynastie als Heilpflanze verwendet.[3] Adzukibohnen haben dort Bedeutung in Bezug auf das Yin und Yang, da sie den Yang-Charakter stärken. Ihnen wird eine Wirkung bei Nierenproblemen, Abszessen, bestimmten Tumoren, in der Geburtshilfe und anderen Beschwerden sowie bei der Erhöhung des Milchflusses zugeschrieben. Die Yin der Laubblätter der Adzukibohne sollen fiebersenkend wirken. Bei der Behandlung nach Aborten werden Keimlinge angewendet.[1][4]
Die postulierten gesundheitsfördernden Eigenschaften wurden in einzelnen Studien wissenschaftlich untersucht.[20][4][17] In einer in vitro-Studie wurden antiproliferative Eigenschaften gefunden, die gegen verschiedene Krebszellen wirksam waren.[21] Eine Studie an Mäusen ergab eine Senkung der Serumwerte für Triglyceride, Cholesterin und LDL.[22] Bei Patienten mit Zuckerkrankheit ergab sich eine Senkung des Blutzuckerspiegels.[23] Die bisherigen wissenschaftlichen Evidenzen reichen jedoch bei weitem nicht aus, um der Adzukibohne eine gesicherte, über den bekannten Nährstoffgehalt hinausgehende positive medizinische Wirkung zuzuschreiben.
Adzukibohnenmehl wird auch zur Kosmetikherstellung verwendet.[4]
Die Samen werden auch als Viehfutter verwendet.[1]
Besonders die spätreifenden Sorten dienen zur Erzeugung von Grünfutter und zur Gründüngung.[1][5] Damit wird beispielsweise die Bodenerosion verringert.[4][17] Es wurden Werte der Stickstofffixierung von bis zu 100 kg N/ha beobachtet, die Mengen sind von der Bodenfeuchtigkeit und dem Boden-pH-Wert abhängig.[4]
Die Adzukibohne hat einen niedrigen physiologischen Brennwert und einen geringen Gehalt an Fetten. Sie ist eine exzellente Quelle für Proteine, Faserstoffe, Vitamin B, Folsäure, Eisen sowie Kalium.[18] Neben den Kohlehydraten ist der Rohproteingehalt ziemlich hoch.[1]
Bei den Adzukibohnen werden die Inhaltsstoffe der Samen mit 20 bis 21 % Rohprotein, 1,4 % Rohfett, 56 bis 64 % Kohlehydraten, 7 bis 8 % Rohfasern und 2 bis 4 % Asche angegeben. Die Aminosäurezusammensetzung des Proteins der Adzukibohne beträgt je 16 g N: Alanin 4,0 g, Histidin 3,3 g, Prolin 4,7 g, Arginin 6,3 g, Isoleucin 3,9 g, Serin 4,2 g, Asparaginsäure 9,8 g, Leucin 7,2 g, Threonin 3,4 g, Cystin 0,9 g, Lysin 7,3 g, Tryptophan 1,7 g, Glutaminsäure 17,2 g, Methionin 1,3 g, Tyrosin 3,4 g, Glycin 3,4 g, Phenylalanin 5,4 g, Valin 4,4 g.[1]
Trivialnamen in anderen Sprachen sind beispielsweise:
Die Adzukibohne (Vigna angularis) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Vigna in der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae, Leguminosae). Diese Nutzpflanze ist nahe verwandt mit einer Reihe anderer „Bohnen“ genannter Feldfrüchte wie der Mungbohne, aus der die sogenannten Sojasprossen hergestellt werden.
Wildformen der Adzukibohne stammen aus Mittelchina, Taiwan, Korea und Japan. Die Adzukibohne wird seit 2000 Jahren in China, Korea und Japan angebaut. Sie wächst am besten in den Subtropen.
Muazuki (Vigna angularis) ni mmea wa nusufamilia Faboideae katika familia Fabaceae. Mbegu zake huitwa azuki. Asili yake ni Asia ya Mashariki, Japani hasa. Katika Afrika ya Mashariki mmea huu hukuzwa mahali pachache, huko Somalia hasa. Azuki ni kiambato muhimu cha chakula cha Kisomali.
Majani
Ua
Tumba bichi
Azuki
Muazuki (Vigna angularis) ni mmea wa nusufamilia Faboideae katika familia Fabaceae. Mbegu zake huitwa azuki. Asili yake ni Asia ya Mashariki, Japani hasa. Katika Afrika ya Mashariki mmea huu hukuzwa mahali pachache, huko Somalia hasa. Azuki ni kiambato muhimu cha chakula cha Kisomali.
Âng-tāu (ha̍k-miâ: Vigna angularis), ia̍h âng-tâu-á, sī chi̍t khoán chi̍t-nî-seⁿ tîn-lūi si̍t-bu̍t, tī Tang A-chiu kap Himalaya soaⁿ-khu phó͘-phiàn lī-ēng in-ê tāu-á pō͘-hūn. Chē khoán chai-pôe-chéng (cultivar) tang-tiong, ùi Tang-pak A-chiu siāng liû-hêng--ê sī kui-lia̍p âng-sek--ê, chóng-sī, mā ū pe̍h-sek, o͘-sek, phú-sek téng-khoán tī--leh. Kho-ha̍k-kài jīn-ûi Vigna angularis var. nipponensis chit-ê piàn-chéng sī koh khoán ê sian-chó͘ (progenitor).[1]
Âng-tāu (ha̍k-miâ: Vigna angularis), ia̍h âng-tâu-á, sī chi̍t khoán chi̍t-nî-seⁿ tîn-lūi si̍t-bu̍t, tī Tang A-chiu kap Himalaya soaⁿ-khu phó͘-phiàn lī-ēng in-ê tāu-á pō͘-hūn. Chē khoán chai-pôe-chéng (cultivar) tang-tiong, ùi Tang-pak A-chiu siāng liû-hêng--ê sī kui-lia̍p âng-sek--ê, chóng-sī, mā ū pe̍h-sek, o͘-sek, phú-sek téng-khoán tī--leh. Kho-ha̍k-kài jīn-ûi Vigna angularis var. nipponensis chit-ê piàn-chéng sī koh khoán ê sian-chó͘ (progenitor).
Fùng-theu (Ho̍k-miàng: Vigna angularis) he yit-chúng Theu-khô, Thia̍p-hìn-fâ Â-khô Kông-theu-su̍k chhṳ̍t-vu̍t, vì sòng-kien ke sṳ̍t-chhòi chṳ̂-yit
Fùng-theu (Ho̍k-miàng: Vigna angularis) he yit-chúng Theu-khô, Thia̍p-hìn-fâ Â-khô Kông-theu-su̍k chhṳ̍t-vu̍t, vì sòng-kien ke sṳ̍t-chhòi chṳ̂-yit
Lwglimz, lij heuh maklimz、cehvenz, dwg cungj byaek ndeu.
Vigna angularis, also known as the adzuki bean (Japanese: 小豆 (アズキ), azuki, Uncommon アヅキ, adzuki), azuki bean, aduki bean, red bean, or red mung bean, is an annual vine widely cultivated throughout East Asia for its small (approximately 5 mm or 1⁄4 in long) bean. The cultivars most familiar in East Asia have a uniform red color, but there are also white, black, gray, and variously mottled varieties.
Scientists presume Vigna angularis var. nipponensis is the progenitor.[1]
The wild ancestor of cultivated adzuki bean is probably Vigna angularis var. nipponensis,[2] which is distributed across East Asia.[3] Speciation between Vigna angularis var. nipponensis and Vigna angularis var. angularis occurred around 50,000 years ago.[4] Archaeologists estimate it was domesticated around 3000 BC.[5] However, adzuki beans (as well as soybeans) dating from 3000 BC to 2000 BC are indicated to still be largely within the wild size range. Enlarged seeds occurred during the later Bronze Age or Iron Age, periods with plough use.[6] Domestication of adzuki beans resulted in a trade-off between yield and seed size. Cultivated adzuki beans have fewer but longer pods, fewer but larger seeds, a shorter stature, and also a smaller overall seed yield than wild forms.[3] The exact place of domestication is not known;[2] multiple domestication origins in East Asia have been suggested.[5]
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In Japan, the adzuki bean was one of the first crops subjected to scientific plant breeding.[3] Important breeding traits are yield, pureness of the bean colour, and the maturing time.[7] Separate cultivars with smaller seeds and higher biomass are bred for fodder production and as green manure.[7] Locally adapted cultivars are available in China, Japan, Korea, and Taiwan.[8] More than 300 cultivars/landraces/breeding lines are registered in Japan.[8] Moreover, China (Institute of Crop Germplasm Resources (CAAS), Beijing, more than 3700 accessions) and Japan (Tokachi Agricultural Experiment Station, Hokkaido, about 2500 accessions) accommodate large germplasm collections of adzuki bean.[8]
Weed forms of adzuki bean frequently occur in Japan. The wide spread of weed forms is due to adaptation to human-disturbed habitats, escapes of old cultivars, and natural establishment from derivatives of hybrids between cultivars and wild forms.[2] In contrast to wild forms, the weed forms of adzuki bean are used as a substitute for the cultivated form and consumed as sweet beans, especially if cultivated adzuki beans are attacked by pests. However, in cultivated gardens the weed form is recognized as contamination and lowers the seed quality of adzuki cultivars.[2]
The name adzuki is a transliteration of the native Japanese アヅキ, as it was spelled according to historical kana orthography. The name is also transliterated as azuki, reflecting the modern spelling アズキ, or less commonly as aduki, according to an alternate system of romanization. All are meant to represent the same Modern Japanese pronunciation, azuki.
Japanese also has a Chinese loanword, shōzu (小豆), which means "small bean", its counterpart "large bean" (大豆, daizu) being the soybean. It is common to write 小豆 in kanji but pronounce it as azuki 
listen , an example of jukujikun. In China, the corresponding name (Chinese: 小豆; pinyin: xiǎodòu) still is used in botanical or agricultural parlance, however, in everyday Chinese, the more common terms are hongdou (红豆; hóngdòu) and chidou (赤豆; chìdòu), both meaning "red bean", because almost all Chinese cultivars are uniformly red. In English the beans are often described as "red beans" in the context of Chinese cuisine, especially in reference to red bean paste, but the term is not otherwise used as other beans are also red in color. In normal contexts, "red cowpeas" have been used to refer to this bean. In Korean, adzuki beans are called pat (팥) and it contrasts with kong (콩, "bean"), rather than being considered a type of it. Kong ("beans") without qualifiers usually means soybeans. In Vietnamese it is called đậu đỏ (literally: red bean). In some parts of India, the beans are referred to as "red chori".[9] In Punjabi it is called rajma and is a common ingredient of chaat. In Marathi, it is known as lal chavali (लाल चवळी), literally meaning 'red cowpea'. In Iraq its name is lūbyā ḥamrāˈ (لوبيا حمراء) meaning "red cowpeas".
The adzuki bean is mainly cultivated in China (670,000 hectares (1,700,000 acres)), Japan (60,000 hectares (150,000 acres)), South Korea (25,000 hectares (62,000 acres)), and Taiwan (15,000 hectares (37,000 acres)) (data published 2006).[8] The bean is also grown commercially in the US, South America, and India,[10] as well as New Zealand, Congo, and Angola.[7] In Japan, the adzuki bean is the second most important legume after the soy bean; its 1998 annual yield of this crop was around 100,000 tonnes (98,000 long tons; 110,000 short tons).[7] With a consumption of about 140,000 tonnes (140,000 long tons; 150,000 short tons)/year (data published 2006), Japan is also the most important importer of adzuki beans.[8] The imports are received from China, Korea, Colombia, Taiwan, US, Thailand, and Canada.[7][8]
The bean yields per area spread over a broad range due to differing cultivation intensity. Amounts of 40 to 80 tonnes per hectare (16 to 32 long ton/acre; 18 to 36 short ton/acre) are reported, but in Japan and China yields between 200 and 300 tonnes per hectare (80 and 119 long ton/acre; 89 and 134 short ton/acre) are reached.[7]
Optimal temperature range for adzuki bean growth is between 15 and 30 °C (59 and 86 °F). The crop is not frost-hardy and needs soil temperatures above 6–10 °C (43–50 °F) (30–34 °C (86–93 °F) optimal) for germination. Hot temperatures stimulate vegetative growth and are therefore less favorable for pea production.[7][8][10] The adzuki bean is usually not irrigated. Annual rainfall ranges from 500 to 1,750 millimetres (20 to 69 in) in areas where the bean is grown. The plant can withstand drought but severe reduction in yield is expected.[7][8] The cultivation of the adzuki bean is possible on preferably well drained soils with pH 5–7.5.[8][10] Fertilizer application differs widely depending on expected yield but is generally similar to soybean. Due to nodulation with rhizobia, nitrogen fixation of up to 100 kilograms per hectare (89 lb/acre) is possible.[8][10]
The sowing of the peas is in 2–3 centimetres (0.79–1.18 in) depth in rows 30–90 centimetres (12–35 in) apart and 10–45 centimetres (3.9–17.7 in) within the row. Rarely seeds are sown by broadcast. The amount of seeds ranges between 8–70 kilograms per hectare (7.1–62.5 lb/acre). Growth of the crop is slow, therefore weed control is crucial mainly between germination and flowering. Cultivation systems differ largely among different countries. In China adzuki bean is often grown in intercrops with maize, sorghum and millet while in Japan the bean is grown in crop rotations. Harvest of the peas should not be done as long as moisture content of the seed is higher than 16%.[8]
Fungal and bacterial diseases of the adzuki bean are powdery mildew, brown stem rot, and bacterial blight. Furthermore, pests such as the adzuki pod worm, Japanese butterbur borer, and cutworm attack the crop. The bean weevil is an important storage pest.[8]
The description of the adzuki bean can vary between authors because there are both wild[11] and cultivated forms[7] of the plant. The adzuki bean is an annual,[8][11] rarely biennial[7] bushy erect or twining herb[8][11] usually between 30 and 90 centimetres (12 and 35 in) high.[11][12] There exist climbing or prostrate forms of the plant.[8] The stem is normally green[12] and sparsely pilose.[11]
The adzuki bean has a taproot type of root system that can reach a depth of 40–50 centimetres (16–20 in) from the point of seed germination.[12][13]
The leaves of the adzuki bean are trifoliate, pinnate and arranged alternately along the stem on a long petiole.[7][8][12] Leaflets are ovate and about 5–10 centimetres (2.0–3.9 in) long and 5–8 centimetres (2.0–3.1 in) wide.[7][12][13]
Adzuki flowers are papilionaceous and bright yellow.[8][12][13] The inflorescence is an axillary false raceme[12] consisting of six[11] to ten[7] (two to twenty[8]) flowers.[7][11][12]
Adzuki pods are smooth, cylindrical and thin-walled.[12][13] The colour of the pods is green turning white to grey as they mature.[12][13] The size is between 5–13 by 0.5 centimetres (1.97 in–5.12 in × 0.20 in) with 2 to 14 seeds per pod.[8][13] Pod shatter during seed ripening and harvesting might be a difficulty under certain conditions.[12][13]
The seeds are smooth and subcylindric with a length of 5.0–9.1 millimetres (0.20–0.36 in), width of 4.0–6.3 millimetres (0.16–0.25 in), thickness of 4.1–6.0 millimetres (0.16–0.24 in).[12][13] The thousand kernel weight is between 50 and 200 g.[7] There are many different seed colours from maroon to blue-black mottled with straw.[6]
The emergence of the seedlings is hypogeal[12][13] and takes 7–20 days.[8] Compared to other pulses the growth of the plant is slow.[8] Normally the adzuki plant reaches maturity between 80 and 120 days depending on the cultivar and the environmental conditions.[12] Flowering lasts 30–40 days.[8] Commonly the plant self-pollinates but cross-pollination also exists.[8]
In East Asian cuisine, the adzuki bean is commonly sweetened before eating. In particular, it is often boiled with sugar, producing red bean paste, a very common ingredient in all of these cuisines. It also is common to add flavoring to the bean paste, such as chestnut. Red bean paste is used in many Chinese dishes, such as tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi, and red bean ice. It also serves as a filling in Japanese sweets such as anpan, dorayaki, imagawayaki, manjū, monaka, anmitsu, taiyaki, and daifuku. A more liquid version, using adzuki beans boiled with sugar and a pinch of salt, produces a sweet dish called hong dou tang. Some East Asian cultures enjoy red bean paste as a filling or topping for various kinds of waffles, pastries, baked buns, or biscuits.
Adzuki beans are commonly eaten sprouted or boiled in a hot, tea-like drink.
Traditionally in Japan, rice with adzuki beans (赤飯; sekihan) is cooked for auspicious occasions. Adzuki beans are used in amanattō and ice cream with the whole bean or as paste.
Cooked adzuki beans are 66% water, 25% carbohydrates, including 7% dietary fiber, 8% protein, and contain negligible fat (table). In a 100-gram reference amount, cooked beans provide 536 kilojoules (128 kilocalories) of food energy, a moderate to high content (10% or more of the Daily Value, DV) of the B vitamin folate (30% DV), and several dietary minerals (11% to 27% DV, table).
Vigna angularis, also known as the adzuki bean (Japanese: 小豆 (アズキ), azuki, Uncommon アヅキ, adzuki), azuki bean, aduki bean, red bean, or red mung bean, is an annual vine widely cultivated throughout East Asia for its small (approximately 5 mm or 1⁄4 in long) bean. The cultivars most familiar in East Asia have a uniform red color, but there are also white, black, gray, and variously mottled varieties.
Scientists presume Vigna angularis var. nipponensis is the progenitor.
Azukio[1] (latine Vigna angularis, sinonimo Azukia angularis; japane 小豆 (あずき), azuki) estas unujara planto, specio de vigno el Azio, tre kultivata en orienta Azio jam de la antikveco por ruĝaj semoj manĝataj kiel fazeoloj kaj el kiu en Japanio oni faras annon. Ĝi estas unu el la plej multe konsumataj ruĝaj faboj.
Sciencistoj konjektas, ke ĝi devenas de Vigna angularis nipponensis,[2][3] kiu ekzistis en Japanio, Koreio, Ĉinio, Nepalo kaj Butano.[4] Speciiĝo inter Vigna angularis nipponensis kaj Vigna angularis angularis verŝajne okazis antaŭ 50,000 jaroj.[5]
Azukio (latine Vigna angularis, sinonimo Azukia angularis; japane 小豆 (あずき), azuki) estas unujara planto, specio de vigno el Azio, tre kultivata en orienta Azio jam de la antikveco por ruĝaj semoj manĝataj kiel fazeoloj kaj el kiu en Japanio oni faras annon. Ĝi estas unu el la plej multe konsumataj ruĝaj faboj.
La planta Vigna angularis, conocida como judía, frijol o poroto adzuki (o azuki) y también a veces como soja roja, es una legumbre cultivada en extremo oriente y el Himalaya.
Su semilla mide unos 5 mm y normalmente tiene un color rojo intenso y uniforme con pocas variaciones, aunque raramente puede ser blanca, negra o gris.
Son hierbas anuales, erectas o trenzadas que alcanzan un tamaño de 30-90 cm de altura. Tallos angulares, esparcidamente pilosos. Estipulas peltadas, lanceoladas, de 8 mm, punto de unión alargado; foliolos ovados o romboidales-ovados, de 5-10 x 5-8 cm, esparcidamente pilosos en ambas superficies, ápice ampliamente triangular o subredondeado, hojuelas laterales oblicuas, enteras o ligeramente con 3 lóbulos. Las inflorescencias en racimos axilares con 5 o 6 flores, con pedúnculos. Cáliz acampanado, de 3-4 mm. Corola amarilla de 15 mm. Legumbres cilíndricas, de 5-8 x 0,5-0,6 cm, glabras o casi. Semillas de un rojo opaco o con otros colores, oblonga, de 5-6 x 4-5 mm, truncar o subredondeada en ambos extremos. Fl. jun-jul, fr. septiembre-octubre.[1]
Ampliamente cultivada y silvestre en China [originaria de Asia; introducido en América, África y otros lugares].
Por su sabor dulce, se utilizan en varias gastronomías para la repostería en la forma de pasta (en japonés anko). En Malasia se usa en helado, como Ais kacang. En Japón y China se utilizan también para germinar los "brotes de soja" solo que de color rojo. Como también se hace para la variedad negra (Vigna mungo) y la amarilla (soja verdadera: Glycine max).
Además tienen menos grasas y son más fáciles de digerir que otras variedades de judías.
Evidencias genéticas muestran que el azuki fue cultivado primero en el Himalaya y después en China y Corea (después del 1000 a. C.), para más tarde llegar a Japón, donde actualmente es la segunda legumbre más popular después de la soja.
Su nombre occidental viene de su nombre japonés: アズキ (azuki). En Japón también se utiliza el préstamo chino shōzu (小豆), que significa ‘pequeña semilla’ (en comparación con la soja: 大豆 [daizu], la ‘gran semilla’). Es común que en kanji se escriba shozu pero se pronuncie /azuki/.
En China su nombre correspondiente (小豆 xiǎodòu) se usa todavía en la agricultura y la botánica. Pero el término más utilizado actualmente es hongdou (红豆; hóngdòu) cuyo significado es ‘judía roja’, debido a su uniforme color rojo.
No obstante, en otros idiomas hay que tener cuidado de utilizar "judía roja" ya que puede llevar a confusiones con las judías comunes de color rojo.
Vigna angularis fue descrita por (Willd.) Ohwi & H.Ohashi y publicado en Journal of Japanese Botany 44(1): 29. 1969.[2]
Vigna: nombre genérico que fue otorgado en honor del botánico italiano Dominico Vigna que lo descubrió en el siglo XVII.
angularis: epíteto latíno que significa "con ángulos, angular"[3]
La planta Vigna angularis, conocida como judía, frijol o poroto adzuki (o azuki) y también a veces como soja roja, es una legumbre cultivada en extremo oriente y el Himalaya.
Su semilla mide unos 5 mm y normalmente tiene un color rojo intenso y uniforme con pocas variaciones, aunque raramente puede ser blanca, negra o gris.
Vigna angularis landarea, indaba, babarrun, azuki edo adzuki bezala ere ezaguna, batzuetan soja gorria izenarekin ere adierazten da, Ekialde Urrunean eta Himalaian egiten den lekale bat da.
Bere haziak 5mm inguruko tamaina du eta normalean bariazio handirik gabeko kolore gorri ilun uniforme bat izaten du, aipatzekoa da, kasu gutxi batzuetan txuria, grisa edo beltza ere izan daitekeela.
Urteko belarrak dira, zutituak edo txirikordatuak eta 30-90 cm inguruko altuerara iristen direnak. Talo angeluarrak, iletsuak. 8 mm inguruko lantza itxurazko txorten-hostoak dituzte. Foliolo edo hostoxka obalatuak edo erronboide-obalatuak dituzte, 5-10 x 5-8cm-ko tamaina dutenak. Infloreszentziak galtzarbeko edo axilar-mordoan dituzte, 5 edo 6 loreekin, pedunkulu edo kanduekin. Kanpai itxurako kaliza dute, 3-4mm ingurukoa. Bestalde, 15mm-ko korola horia aurki dezakegu landare hauetan. Zilindro-itxurako lekaleak dira, 5-8 x 0,5-0,6 cm-koak, ilegabeak edo ia ilegabeak. Haziari dagokionez, kolore gorri ilunekoak izan ohi dira, nahiz eta beste kolore batekoak ere izan daitezkeen, luzangak dira, 5-6 x 4-5 mm-koak, ebakia bat dute bi muturretan.
Txinan asko ekoizten da eta era basatian ere aurki daiteke. Jatorriz Asiako landare bat den arren, Amerikan, Afrikan eta beste lurraldeetan gizakiak modu artifizialean sartu du.
Bere zapore gozoa dela eta, hainbat gastronomia ezberdinetan erabiltzen da, erabilera nagusienetako bat gozogintzan aurki dezakegu, izan ere, pasta moduan asko ikusten da (japonieraz anko bezala ezagutzen da pasta hori). Japonian eta Txinan "soja kimuak" hozitzeko erabiltzen dira, kimu hauek kolore gorrikoak izango dira ordea. Aipatzekoa da, barietate beltzekoa (Vigna mungo) eta horikoa (benetako soja: Glycine max) lortzeko ere berdina egiten dela. Malaysian aldiz, helatuak egiterakoan aurkitzen zaio erabilgarritasuna, adibidez, Ais kacang izeneko helatuan.
Lekale honek beste lekaleek baini grasa gutxiago dituenez, errazagoa izaten da digeritzeko.
Genetikak erakutsi digu azuki landarea lehenengo Himalaian hasi zela landatzen eta ondoren, Txinara eta Koreara sartu zela (K.A. 1000. urtetik aurrera), azkenik Japoniara iristeko. Bertan, gaur egun gehien kontsumitzen den bigarren lekalea da, sojaren atzetik.
Landarearen mendebaldeko izena japonieraz duen izenean oinarrituta dago: アズキ (azuki). Japonian azuki lekalea adierazteko txineratik hartutako mailegua ere erabiltzen da: shōzu (小豆), "hazi txikia" esan nahi du (sojarekin alderatuta: 大豆 [daizu], "hazi handia"). Kanji karaktereetan shozu bezala idaztea ohikoa da, baina ahoskatzeko unean /azuki/ esaten da.
Txinan dagokion izena (小豆 xiǎodòu) oraindik ere botanikan eta nekazaritzan erabiltzen da. Hala ere, gehien erabiltzen den hitza hongdou (红豆; hóngdòu) da, "babarrun gorria" esan nahi du, bere kolore gorri uniformearengatik.
Kontuz! Beste hizkuntza batzuetan "babarrun gorria" hitza erabiltzea nahasgarria izan daiteke, izan ere, babarrun arruntekin nahastera eraman gaitzake.
Vigna angularis landarea, indaba, babarrun, azuki edo adzuki bezala ere ezaguna, batzuetan soja gorria izenarekin ere adierazten da, Ekialde Urrunean eta Himalaian egiten den lekale bat da.
Bere haziak 5mm inguruko tamaina du eta normalean bariazio handirik gabeko kolore gorri ilun uniforme bat izaten du, aipatzekoa da, kasu gutxi batzuetan txuria, grisa edo beltza ere izan daitekeela.
Adsukipapu (Vigna angularis) on yksivuotinen köynnöskasvi, jota kasvatetaan laajalti Itä-Aasiassa ja Himalajan vuoristossa siitä saatavan pienikokoisen (halkaisijaltaan noin 5 millimetrin suuruisen) pavun takia. Aiemmin kasvin nimenä käytettiin yleisesti sen japaninkielisen nimen アズキ virheellisiä latinisaatioita adzuki ja aduki.
Adsukipavun kaakkoisaasialaiset lajikkeet ovat yleensä väriltään punaisia. Pavusta on kuitenkin olemassa myös valkoisia, mustia, harmaita ja erilaisia kirjavia muunnoksia. Tutkijat uskovat pavun kantamuodon olleen Vigna angularis var. nipponensis. Geneettiset todisteet osoittavat, että Adsukipavun viljely aloitettiin Himalajalla. Sitä viljeltiin Kiinassa ja Koreassa ennen vuotta 1000 eaa. Myöhemmin sitä vietiin Japaniin, missä se on nykyään toiseksi suosituin hernekasvi, heti soijapavun jälkeen. [1]
Lajin nimitys azuki on romanisaatio sen japaninkielisestä nimestä. Japanissa tosin käytetään lajin nimityksenä myös kiinankielistä lainasanaa shōzu (小豆), joka merkitsee ”pieni papu” (jonka vastinpari ”suuri papu” (大豆, daizu) taas tarkoittaa soijapapua). Vaikka nimi usein kirjoitetaan kanji-merkein 小豆, se silti äännetään azuki.
Kiinassa lajin nimityksen shōzu vastinetta 小豆 (xiǎodòu) käytetään yhä kasvitieteellisissä ja maanviljelyksellisissä yhteyksissä. Arkikielessä tavallisesti kuitenkin käytetään nimityksiä hongdou (紅豆, hóngdòu) ja chidou (赤豆, chìdòu), joiden kummankin merkitys on ”punainen papu”, koska pavun lähes kaikki kiinalaiset lajikkeet ovat väriltään punaisia, mikä on kiinalaisten kanssa kommunikoitaessa aiheellista ottaa huomioon, jotta vältettäisiin sekaannus muihin punavärisiin papuihin.
Itäaasialaisessa keittiössä azukipapua käytetään yleisesti makeutettuna. Tavallinen tapa on keittää papuja sokerin kanssa, jolloin saadaan aikaan azukipaputahnaa eli ”punapaputahnaa” (an), joka on hyvin tyypillinen ruoka-aine kaikkien alueen maiden keittiöissä; sitä käytetään yleisesti myös antamaan pavun makua esimerkiksi kastanjasta tehtäviin ruokiin.
Azukipaputahnaa käytetään moniin kiinalaisiin ruokalajeihin kuten tangyuaniin, zongziin, kuukakkuihin, baoziin ja punapapujäähän. Sitä käytetään myös täytteenä japanilaisissa makeisissa kuten anmitsussa, taiyakissa ja daifukussa. Nestemäisempi versio, johon käytetään sokerin kanssa keitettyjä azukipapuja, lootuspähkinöitä (eräiden Nelumbo-suvun kasvien siemeniä) ja appelsiininkuorta, on makea ruokalaji nimeltä oshiruko (”punapapukeitto”). Azukipapuja nautuitaan yleisesti myös idätettyinä tai keitettyinä kuumaksi, teetä muistuttavaksi juomaksi. Joissakin Aasian kulttuureissa punapaputahnaa käytetään täytteenä tai päällysteenä erilaisissa vohveleissa, pullassa, pikkuleivissä ja muissa leivonnaisissa.
Japanissa adsukipapujen kanssa tarjoiltava riisi (jap. 赤飯, sekihan) on perinteinen ruokalaji, jota on tarjottu tilanteissa, joissa on toivottu sen tuottavan onnea. Azukipapuja käytetään myös perinteisten amanattō-makeisten valmistukseen ja suosittuna jäätelön makuaineena.
Adsukipapu on voin ja sokerin ohella yksi Somaliassa illallisruokana suositun cambuulon perusaineksista.
Adsukipapu (Vigna angularis) on yksivuotinen köynnöskasvi, jota kasvatetaan laajalti Itä-Aasiassa ja Himalajan vuoristossa siitä saatavan pienikokoisen (halkaisijaltaan noin 5 millimetrin suuruisen) pavun takia. Aiemmin kasvin nimenä käytettiin yleisesti sen japaninkielisen nimen アズキ virheellisiä latinisaatioita adzuki ja aduki.
Adsukipavun kaakkoisaasialaiset lajikkeet ovat yleensä väriltään punaisia. Pavusta on kuitenkin olemassa myös valkoisia, mustia, harmaita ja erilaisia kirjavia muunnoksia. Tutkijat uskovat pavun kantamuodon olleen Vigna angularis var. nipponensis. Geneettiset todisteet osoittavat, että Adsukipavun viljely aloitettiin Himalajalla. Sitä viljeltiin Kiinassa ja Koreassa ennen vuotta 1000 eaa. Myöhemmin sitä vietiin Japaniin, missä se on nykyään toiseksi suosituin hernekasvi, heti soijapavun jälkeen.
Vigna angularis
Le haricot azuki (japonais, アズキ (azuki), aussi écrit adzuki ou aduki, chinois : 小豆 ; pinyin : xiǎodòu ou 赤豆, chìdòu ou 红豆 / 紅豆, hóngdòu) ou haricot rouge du Japon (Vigna angularis), parfois appelé à tort soja rouge, est une espèce de plante annuelle grimpante de la famille des légumineuses (Fabaceae). Elle est largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles. Il en existe différentes variétés de couleurs variées.
Originaire de l'Himalaya et domestiqué en Asie avant l'an 1000 av. J.-C., c'est l'une des espèces de haricots rouges les plus appréciées et les plus consommées, tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique.
Le nom azuki est la translittération en lettres romaines de la lecture japonaise du caractère chinois d'origine. Il peut aussi être lu en On'Yomi shōzu (小豆), « petit haricot », par opposition au « grand haricot » daizu (大豆), qui désigne le soja).
En Chine, le nom correspondant (chinois : 小豆; pinyin : xiǎodòu, « petit haricot ») est encore utilisé dans les domaines botanique et agricole. Toutefois, en chinois courant, le terme le plus utilisé aujourd'hui est hongdou (红豆; hóngdòu), qui signifie « haricot rouge » ou « pois rouge », la plupart des variétés chinoises ayant des graines rouges. Cette expression de « haricot rouge » peut cependant entraîner quelque confusion, hors du contexte asiatique, car il existe d'autres espèces de haricots rouges dans le monde. Ce terme de hongdou, sert également à désigner en chinois, abrus precatorius (abrus à chapelet).
Le nom coréen est pat (hangeul : 팥).
Le nom vietnamien est đậu đỏ (forme sino-vietnamienne : 逗𧹼, littéralement pois (đậu) rouge (đỏ)).
Les variétés les plus communes dans le Nord-Est de l'Asie ont des graines uniformément rouges, mais il en existe à graines blanches, noires, grises ou tachetées de diverses couleurs.
Des études génétiques montrent que la première domestication du haricot azuki s'est produite dans l'Himalaya. Il est cultivé en Chine et en Corée depuis l'an 1000 av. J.-C. Importé par la suite au Japon, il y est actuellement la légumineuse la plus populaire après le soja. La plus ancienne trace écrite de ce haricot au Japon, est au VIIIe siècle[1], après l'arrivée de l'écriture et imprimerie chinoise.
Dans les cuisines chinoise, vietnamienne, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre, et consommés tels quels ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. C'est un ingrédient très couramment utilisé dans ces quatre cuisines.
La pâte d'azuki est utilisée dans différentes recettes chinoises, telles que tangyuan, zongzi, yuèbĭng, baozi.
Elle est aussi consommée telle quelle, comme une pâte de fruits confits de grande finesse de goût : yōkan japonais, ou détaillée en cubes dans des entremets avec de la gelée d'agar-agar comme l'an-mitsu) et surtout pour fourrer de nombreux gâteaux japonais tels que dorayaki ou taiyaki (gaufres), manjū (brioches fourrées cuites à la vapeur), mochi (gâteaux de riz gluant), daifuku, etc.
Une version plus liquide, où les azuki sont bouillis avec du sucre, des graines de lotus et des zestes d'orange, permet de préparer un plat sucré appelé « soupe d'azuki ».
Les haricots azuki sont aussi couramment consommés sous forme de graines germées ou infusés dans l'eau chaude.
Au Japon, le riz cuit en mélange avec des haricots azuki (赤飯, sekihan) est traditionnellement préparé pour les repas de fêtes, le mariage de rouge et de blanc étant le symbole du pays (drapeau) mais aussi de l'opulence.
La purée d'azuki sert également à préparer l'amanattō, et pour fourrer certaines crèmes glacées.
Les haricots azuki sont aussi utilisés sous forme de poudre qui, mélangée à du thé, du sirop ou du lait de soja, entre dans la confection de boissons telles que le bubble tea d'origine taïwanaise, ou la red bean ice hongkongaise
En tant qu'herbe médicinale, une tradition depuis la dynastie Tang en Chine veut que le haricot azuki permette de contrôler son poids et de maintenir sa santé. Des études récentes essaient de confirmer ces suppositions :
Le Haricot Azuki est une source importante en acide gras, fibres, minéraux et en protéines.
En moyenne le Haricot contient 24,5 % de protéines et est très riche en glucides.
C’est également une source riche en acides aminés dit essentiels. Ces acides aminés ne sont pas produits par l’organisme. La composition des acides aminés essentiels a été déterminée ci-dessous. La plante possède donc 9 acides aminés essentiels.
Le rendement du Haricot Azuki est sensible à différents facteurs.
Tout d’abord aux quantités de Phosphate, Soufre et Azote dans le sols qui sont essentiels. Et à d’autres éléments que l’on peut considérer pour optimiser le rendement : K, Zn, Mo et B. Des recherches ont pu déterminer la composition optimal du sol pour laquelle la plante a le rendement le plus important : entre 57.23–68.43 kg ha−1 N, 36.04–47.32 kg ha−1 P2O5 et 50.29–61.27 K2O[5].
La température peut empêcher le développement de la plante si elle se maintient en dessous de 10 degrés.
La meilleure façon de semer le Haricot est de les semer en rangs étroits et d’espacer chaque rang de 30cm
La plante doit ensuite être arrosée. Le rendement est très sensible au facteur de l’eau. En effet, la plante est très sensible au stress hydrique qui peut entraîner un avortemment de la fleur et donc une production de graines très faible voire nulle.
De plus, la terre ne doit pas se retrouver saturée en eau car cela peut entraîner une faible croissance du Haricot et une faible nodulation.
Une culture multiple peut également se montrer intéressante. Il y a 2 systèmes très répandus. La culture multiple riz et haricot azuki ou maïs et haricot azuki. En effet, les légumineuses ont une grande capacité à fixer le dinitrogène atmosphérique grâce au rhizobium. Cette capacité représente un atout économique et environnemental. Cela permet donc de réduire les intrants et d’aider l'enrichissement du sol pour d’autres plantes.
Vigna angularis
Le haricot azuki (japonais, アズキ (azuki), aussi écrit adzuki ou aduki, chinois : 小豆 ; pinyin : xiǎodòu ou 赤豆, chìdòu ou 红豆 / 紅豆, hóngdòu) ou haricot rouge du Japon (Vigna angularis), parfois appelé à tort soja rouge, est une espèce de plante annuelle grimpante de la famille des légumineuses (Fabaceae). Elle est largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles. Il en existe différentes variétés de couleurs variées.
Originaire de l'Himalaya et domestiqué en Asie avant l'an 1000 av. J.-C., c'est l'une des espèces de haricots rouges les plus appréciées et les plus consommées, tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique.
Kacang merah kecil atau kacang tolo merah adalah sejenis kacang. Kacang ini banyak digunakan dalam masakan Indonesia, contohnya sup kacang merah dan sambal goreng krecek. Kacang ini kadang disebut kacang tolo saja atau kacang merah saja. Sebutan kacang merah juga sering ditujukan untuk kacang merah besar, yang dalam bahasa Inggris disebut Red Kidney Bean.
Kacang ini dikenal dalam bahasa Jepang dengan nama Azuki, sehingga dalam bahasa Inggris disebut Azuki bean.
Il fagiolo azuki (dal giapponese 小豆) (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi), è una pianta della famiglia delle Fabacee (o Leguminose)[1], diffusa in Asia.
Il fagiolo azuki è un piccolo arbusto, alto da 30 a 90 cm.
I frutti sono baccelli lunghi fino a 10 cm, che contengono semi simili ai fagioli, ma più piccoli. Il colore più comune dei semi è il rosso scuro, ma esistono anche varietà a semi gialli o bruni. È tipica la presenza di una linea bianca vicino all'occhio.
Vigna angularis è originaria dell'Asia orientale. Non esiste però, a oggi, allo stato selvatico.
La domesticazione di Vigna angularis è avvenuta in epoche preistoriche in Cina o nella regione himalaiana. Comunque, questa pianta veniva già coltivata in Cina e in Corea intorno al 1000 a.C.
La sua coltivazione è tuttora concentrata prevalentemente in Asia; in Giappone è addirittura il legume maggiormente consumato dopo la soia.
Vigna angularis viene usata comunemente per l'alimentazione umana.
Nelle cucine orientali i fagioli azuki vengono spesso macinati e bolliti con lo zucchero, in modo da formare una purea dolce, detta in Giappone anko, la quale è, a sua volta, la base di numerosissime ricette.
Il fagiolo azuki (dal giapponese 小豆) (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi), è una pianta della famiglia delle Fabacee (o Leguminose), diffusa in Asia.
Japoninė pupuolė (lot. Vigna angularis, angl. Azuki bean, adzuki-bean, vok. Adzukibohne), pranc. haricot adzuki – pupinių (Fabaceae) šeimos pupuolių (Vigna) genties augalų rūšis.
Šios pupelės buvo sukultūrintos Himalajuose, tačiau kaip maisto produktas paplitęs gana plačiame Tolimųjų Rytų regione. Plačiai naudojamos kinų (kin. 小豆 xiǎodòu / 红豆 hóngdòu), korėjiečių (팥 pat) ir japonų (azuki) virtuvėse.
Pagrindinis japoninių pupuolių produktas yra saldi raudona pasta (kin. 豆沙 dòushā, jap. 餡子 anko), gaunama verdant pupeles su cukrumi iki visiško suvirimo. Ši pasta naudojama Tolimųjų Rytų virtuvėse kaip vienas pagrindinių produktų gaminant desertus.
Iš šios pastos gaminama sriuba (kin. 紅豆湯 hóngdòutāng, jap. shiruko), kuri gaunama pastą atskiedžiant vandeniu ir pašildžius. Dažniausiai tokioje sriuboje plaukioja gličių ryžių kukuliukai. Pasta gali būti įdaromi įvairūs ryžių patiekalai. Vikiteka
Japoninė pupuolė (lot. Vigna angularis, angl. Azuki bean, adzuki-bean, vok. Adzukibohne), pranc. haricot adzuki – pupinių (Fabaceae) šeimos pupuolių (Vigna) genties augalų rūšis.
Kacang Merah , jenis kacang berwarna merah, ia bukan seperti kacang buah pinggang, banyak didapati tumbuh di kawasan seluruh Asia Timur dan banjaran Himalaya. Saiznya dianggar hingga 5 mm. Di bahagian kacang ini terdapat bahagian belak putih, kelabu dan juga hitam.
Kacang Merah , jenis kacang berwarna merah, ia bukan seperti kacang buah pinggang, banyak didapati tumbuh di kawasan seluruh Asia Timur dan banjaran Himalaya. Saiznya dianggar hingga 5 mm. Di bahagian kacang ini terdapat bahagian belak putih, kelabu dan juga hitam.
De adukiboon (Vigna angularis) (van jap. 小豆, "Azuki") is een cultuurplant die behoort tot de vlinderbloemenfamilie.
De adukibonen worden al duizenden jaren in China, Korea en Japan geteeld en komen nu in Zuidoost-Azië voor. De adukibonen groeien het beste in de subtropen.
De plant wordt 30 - 90 cm hoog. De peulen zijn ongeveer 10 cm lang. De enigszins ovale bonen zijn donkerrood, maar vaak ook geel of bruin.
Zowel de jonge peulen als de bonen zijn eetbaar. Van adukibonen kan een rodebonenpasta (anko) bereid worden, die in de Japanse, Koreaanse en Chinese keuken gebruikt wordt. Ook de jonge spruiten van de gekiemde bonen worden onder de naam "aduki" verkocht. De bonen worden als bonensoep onder de naam "shiruko" gegeten of verder verwerkt tot "yōkan".
De adukiboon (Vigna angularis) (van jap. 小豆, "Azuki") is een cultuurplant die behoort tot de vlinderbloemenfamilie.
De adukibonen worden al duizenden jaren in China, Korea en Japan geteeld en komen nu in Zuidoost-Azië voor. De adukibonen groeien het beste in de subtropen.
Fasola azuki, czerwona soja (Vigna angularis var. angularis) – gatunek rośliny jednorocznej z rodziny bobowatych. Dawniej zaliczany był do rodzaju fasola (Phaseolus). Uprawiana w krajach Dalekiego Wschodu: Japonii, Chinach, Korei. Aklimatyzowana i wprowadzona do uprawy w USA.
Roślina szeroko uprawiana w krajach azjatyckich dla jadalnych nasion i kiełków. Zawiera ok. 25% białka i wszystkie aminokwasy (w tym duże ilości lizyny). Nasiona są wyjątkowo bogate w żelazo, wapń, kobalt. Fasola składa się na dietę Genmai-Saishoku.
Małe czerwone fasolki pochodzą z kuchni wschodniej, znane są przede wszystkim z kuchni japońskiej. W kuchni Zachodu w ciągu ostatnich dekad rozpowszechniły się przede wszystkim wśród wegetarian, jako zastępnik mięsa. W kuchniach Wschodu są natomiast często składnikiem słodyczy: głównie oblewane słodkim syropem (przypominają wtedy drażetki), lub też przetwarzane na słodką pastę[3].
Fasola azuki, czerwona soja (Vigna angularis var. angularis) – gatunek rośliny jednorocznej z rodziny bobowatych. Dawniej zaliczany był do rodzaju fasola (Phaseolus). Uprawiana w krajach Dalekiego Wschodu: Japonii, Chinach, Korei. Aklimatyzowana i wprowadzona do uprawy w USA.
Vigna angularis, conhecida em português pelo nome comum de feijão-azuqui,[1] é uma erva anual da família das Fabaceae, subfamília papilionoídea, com sementes vermelho-escuras ou roxas, alimentícias, nativa da China. É uma leguminosa muito popular no Japão, onde é usado em sua culinária. Também é amplamente cultivado no Himalaia e diferentes partes do leste da Ásia. No Brasil, ainda é pouco conhecido, mas vem ganhando espaço, sobretudo pelos colonos japoneses na região de São Paulo. O feijão azuki é uma cultura subtropical que requer temperaturas entre 15 e 30 ºC durante o ciclo, e tolera maiores taxas de precipitação que o feijão comum.
Vigna angularis é rico em fibras dietéticas que ajudam a regular os níveis de açúcar e colesterol. Apresenta elevado teor de proteínas e minerais como cálcio, fósforo e magnésio, contendo também vitamina A, vitamina B9 e folato.
Vigna angularis, conhecida em português pelo nome comum de feijão-azuqui, é uma erva anual da família das Fabaceae, subfamília papilionoídea, com sementes vermelho-escuras ou roxas, alimentícias, nativa da China. É uma leguminosa muito popular no Japão, onde é usado em sua culinária. Também é amplamente cultivado no Himalaia e diferentes partes do leste da Ásia. No Brasil, ainda é pouco conhecido, mas vem ganhando espaço, sobretudo pelos colonos japoneses na região de São Paulo. O feijão azuki é uma cultura subtropical que requer temperaturas entre 15 e 30 ºC durante o ciclo, e tolera maiores taxas de precipitação que o feijão comum.
Vigna angularis é rico em fibras dietéticas que ajudam a regular os níveis de açúcar e colesterol. Apresenta elevado teor de proteínas e minerais como cálcio, fósforo e magnésio, contendo também vitamina A, vitamina B9 e folato.
«Feijão-azuqui». Michaelis On-Line. Consultado em 21 de fevereiro de 2016Azukiböna (小豆 eller アズキ), även adzukiböna[1] eller adukiböna[2] är en liten blank och mjäll böna med rött skal som tillhör vignabönssläktet. Den är rik på protein, fiber och mineraler.[3] Bönan härstammar från Japan, där den anses renande och är mycket populär,[4] men den odlas även i Kina och andra länder i Östasien.[3][5][6][7][8]
Bönan används i grytor, pajer, soppor och färser,[8] och uppskattas för sin lättsmälthet, lite sötaktiga, mustiga och lite torra smak och är bra för personer med känslig mage.[6] På grund av sin förmåga att lätt mosas vid kokning lämpar sig bönorna till bland annat vegetariska biffar och pajer, gärna tillsammans med starka kryddor.[3] I Kina och Japan kokas bönan ofta med socker eller honung varefter de mals till en röd bönpasta som används flitigt i bakverk, bland annat dorayaki, och glassar.[7] Bönor som blivit gamla antar dock en besk smak.[2][5][9]
Azukiböna (小豆 eller アズキ), även adzukiböna eller adukiböna är en liten blank och mjäll böna med rött skal som tillhör vignabönssläktet. Den är rik på protein, fiber och mineraler. Bönan härstammar från Japan, där den anses renande och är mycket populär, men den odlas även i Kina och andra länder i Östasien.
Bönan används i grytor, pajer, soppor och färser, och uppskattas för sin lättsmälthet, lite sötaktiga, mustiga och lite torra smak och är bra för personer med känslig mage. På grund av sin förmåga att lätt mosas vid kokning lämpar sig bönorna till bland annat vegetariska biffar och pajer, gärna tillsammans med starka kryddor. I Kina och Japan kokas bönan ofta med socker eller honung varefter de mals till en röd bönpasta som används flitigt i bakverk, bland annat dorayaki, och glassar. Bönor som blivit gamla antar dock en besk smak.
Azuki fasulyesi (Japonca: アズキ; Latince: Vigna angularis), Doğu Asya ve Himalayalar'da küçük (yaklaşık 5 mm) fasulye için yaygın olarak yetiştirilen yıllık bir asma türüdür. Kuzeydoğu Asya'da en tanıdık çeşitleri düzgün bir kırmızı renkte olup beyaz, siyah, gri ve çeşitli lekeli çeşitleri de bulunmaktadır. Bilim adamlarına göre atasının nipponensis olduğu düşünülmektedir.[1]
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Назва «адзукі» — це транслітерація японської назви квасолі. Слово адзукі (яп. アズキ) може записуватись як каною, так і китайськими ієрогліфами 小豆 «малий біб», по аналогії з соєю (яп. 大豆 дайдзу, «великий біб»). Слово 小豆 є атедзі.
В Китаї адзукі називається кит. спрощ. піньінь: xiǎodòu, палл.: сяодоу, кит. 紅豆, піньінь: hóngdòu, палл.: хундоу і кит. 赤豆, піньінь: chìdòu, палл.: чідоу. Два останніх слова означають червоний біб: майже всі вирощувані види в Китаї мають червоний колір.
Корейська назва адзукі — пхат (кор. 팥), в'єтнамська — đậu đỏ (буквально — «червоний біб»). В маратхі ця квасоля відома як лал чавалі (लाल चवळी) — «червоний біб». В Гуджараті адзукі називають чорі[3].
В кухні Азії адзукі часто їдять на десерт. Зокрема її виварюють з цукром, отримуючи анко (яп. 餡子), пасту, популярну у всіх азійських країнах. Анко готують і з добавками, наприклад, каштаном, юебін, баоцзі і хундоубін
В японській кухні анко — типова начинка для солодощів: ан-пан, дораякі, імагаваякі, мандзю, монака, амміцу, тайякі і дайфуку готуються з анко. Суп з виварених з цукром і дрібкою солі до густого сиропу адзукі називається сіруко. Адзукі їдять пророщеною. Популярний напій з вареними адзукі. Рис з анко називається секіхан (яп. 赤飯) і готується на свята. З адзукі готують аманатто, популярну добавку до морозива.
20 жовтня 2009 Pepsi випустила японський ринок напій з адзукі[4].
Адзукі з маслом і цукром — популярна страва сомалійської кухні камбууло.
В бобах містяться корисні харчові волокна, 200 мл варених бобів — це від 9 до 13 грам волокон. В бобах також багато білка, складних вуглеводів і заліза.[5].
Stängel mit wechselständigen Laubblättern sowie Blütenständen und Hülsenfrüchte
Habitus, Laubblätter und Blütenstand von Vigna angularis var. nipponensis im Habitat in Korea
Blütenstand mit Blüte im Detail von Vigna angularis var. nipponensis
Samen (= als Nahrungsmittel Bohne genannt) mit Hilum
Illustration
Sekihan: Reis mit Adzukibohnen
Daifuku sind mit Roter Bohnenpaste gefüllt
Bag of traditional Somali cambuulo (adzuki beans), a staple of Somalian cuisine
Đậu đỏ (danh pháp hai phần: Vigna angularis, tên tiếng Anh: Azuki bean, có khi gọi tắt là Azuki) là cây dây leo hàng năm thuộc phân họ Đậu, được trồng nhiều từ Đông Á đến Himalaya. Hạt đậu đỏ dài khoảng 5 mm, có màu đỏ nhưng đôi khi có màu trắng, đen, xám... Các nhà khoa học cho rằng Vigna angularis var. nipponensis là loài gốc, và các giống khác phát sinh từ đó.
Các bằng cứ về gen chứng minh rằng đậu đỏ được thuần hóa trước tiên ở vùng núi Himalaya. Nó được trồng ở bán đảo Triều Tiên và đông bắc Trung Quốc từ trước năm 1000 trước công nguyên[1]. Sau đó đậu đỏ được di thực đến Nhật Bản, nơi mà đến nay đậu đỏ trở thành loại đậu phổ biến thứ 2 sau đậu tương[2].
Đậu đỏ được sử dụng trong ẩm thực của Nhật Bản, Triều Tiên, Hàn Quốc, Trung Quốc, Ấn Độ...
Tại Việt Nam, đậu đỏ được dùng để nấu xôi (xôi đậu đỏ), nấu chè đậu đỏ...
Hạt đậu đỏ chứa hàm lượng đáng kể chất xơ và xơ hòa tan, protein, carbohydrat và sắt.[3]
Đậu đỏ (danh pháp hai phần: Vigna angularis, tên tiếng Anh: Azuki bean, có khi gọi tắt là Azuki) là cây dây leo hàng năm thuộc phân họ Đậu, được trồng nhiều từ Đông Á đến Himalaya. Hạt đậu đỏ dài khoảng 5 mm, có màu đỏ nhưng đôi khi có màu trắng, đen, xám... Các nhà khoa học cho rằng Vigna angularis var. nipponensis là loài gốc, và các giống khác phát sinh từ đó.
Các bằng cứ về gen chứng minh rằng đậu đỏ được thuần hóa trước tiên ở vùng núi Himalaya. Nó được trồng ở bán đảo Triều Tiên và đông bắc Trung Quốc từ trước năm 1000 trước công nguyên. Sau đó đậu đỏ được di thực đến Nhật Bản, nơi mà đến nay đậu đỏ trở thành loại đậu phổ biến thứ 2 sau đậu tương.
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi (1969)
Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая, или адзуки (яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (Vigna) семейства Бобовые (Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до н. э.[2] Позже вигна попала в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобом после сои[3].
Название «адзуки» — это транслитерация японского названия фасоли. Слово адзуки (яп. アズキ) может записываться как каной, так и китайскими иероглифами 小豆 «малые бобы», по аналогии с соей (яп. 大豆 дайдзу, большие бобы). Слово 小豆 является атэдзи.
В Китае адзуки зовётся кит. упр. 小豆, пиньинь: xiǎodòu, палл.: сяодоу, кит. упр. 紅豆, пиньинь: hóngdòu, палл.: хундоу и кит. упр. 赤豆, пиньинь: chìdòu, палл.: чидоу. Два последних слова означают красные бобы: почти все культивируемые в Китае разновидности имеют красный цвет.
Корейское название адзуки — пхат (кор. 팥), вьетнамское — đậu đỏ (буквально — «красные бобы»). В маратхи эта фасоль известна как лал чавали (लाल चवळी) — «красные бобы». В Гуджарате адзуки называют «чори»[4].
В азиатской кухне адзуки часто едят на сладкое. В частности, её вываривают с сахаром, получая анко (яп. 餡子), пасту, популярную во всех азиатских странах. Анко готовят и с добавками, например, каштаном.
С анко готовят многие блюда китайской кухни, например, танъюань, цзунцзы, юэбин, баоцзы и хундоубин.
В японской кухне анко — обычная начинка сладостей: ан-пан, дораяки, имагаваяки, мандзю, монака, аммицу, тайяки и дайфуку готовятся с анко. Суп из уваренных с сахаром и щепоткой соли до густоты сиропа адзуки называется сируко. Адзуки едят пророщенными. Популярен напиток с варёными адзуки. Рис с анко называется сэкихан (яп. 赤飯) и готовится на праздники. Из адзуки готовят аманатто, популярную добавку в мороженое.
20 октября 2009 Pepsi выпустила на японский рынок напиток с адзуки[5].
Адзуки с маслом и сахаром — популярное блюдо сомалийской кухни камбууло.
В семенах содержатся полезные пищевые волокна, 200 мл варёных семян — это от 9 до 13 граммов волокон. В семенах также много белка, сложных углеводов и железа[6].
Цветы и бобы
Cемена
Вигна угловатая (лат. Vigna angularis), или фасоль угловатая, или адзуки (яп. 小豆) — вид однолетних травянистых растений рода Вигна (Vigna) семейства Бобовые (Fabaceae), распространённый по всей Юго-Восточной Азии и в Гималаях. Имеет мелкие бобы размером около 5 мм. Наиболее известна красная разновидность, однако бобы бывают чёрными, белыми, серыми и различных пёстрых оттенков. Угловатая вигна была одомашнена в Гималаях. На Корейском полуострове и севере Китая адзуки выращивали уже в 1000 году до н. э. Позже вигна попала в Японию, где сегодня является вторым по популярности бобом после сои.
本文介紹的是豆科豇豆属植物，为常见食材之一。關於一种又名相思子或相思豆的豆科相思子属有毒植物，在中国文学中常被作为思念的象征，或是中国东北出产的、被称为“北国红豆”的越橘，以及其他植物，請見「紅豆 (消歧義)」。紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，為常見的食材之一，亦称小豆、赤豆。
紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。
近親有赤小豆，主要用於中藥材，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。
其他種類：
在王維詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的“紅豆”疑似指以下三種植物之一。
紅豆樹，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
孔雀豆（Adenanthera pavonina），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
雞母珠（Abrus precatorius），然而其含有毒蛋白，不可誤食。
本文介紹的是豆科豇豆属植物，为常见食材之一。關於一种又名相思子或相思豆的豆科相思子属有毒植物，在中国文学中常被作为思念的象征，或是中国东北出产的、被称为“北国红豆”的越橘，以及其他植物，請見「紅豆 (消歧義)」。 紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，為常見的食材之一，亦称小豆、赤豆。
紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。
アズキ（小豆、荅、Vigna angularis）は、ササゲ属に属する一年草。
原産地は東アジア。過去にリョクトウ (Vigna radiata) の変種やインゲンマメ属 (Phaseolus) の一種と分類されたことがあり、インド原産と誤解されているが、祖先野生種のヤブツルアズキ(V. angularis var. nipponensis) は日本からヒマラヤの照葉樹林帯に分布し、栽培種のアズキは極東のヤブツルアズキと同じ遺伝的特徴をもつため、東アジア原産とすべきである[3]。日本では古くから親しまれ、縄文遺跡から発掘されているほか、古事記にもその記述がある。
アズキは中国が原産と考えられているが、前述のようにアズキの祖先と考えられる野生種が日本でも見つかっていることから、東部アジアの各地で独自に栽培が始まった可能性がある[4]。日本ではアズキは滋賀県の粟津湖底遺跡（紀元前4000年頃）[5]や登呂遺跡（弥生時代、紀元1世紀頃）などから出土しており、古代から各地でから栽培されていたと考えられる。
ダイズという名前は大陸の漢字の「大豆」由来と考えられる一方で、アズキには「小豆」と漢字が当てられるが、その読みはショウズであり、アズキは大和言葉（和名）であると考えられる。「アズキ」の名称の由来については、以下の各説がある[6][7]。
『古事記』には、殺されたオオゲツヒメの鼻から小豆が生じたとする。万葉集2580・2582・2899では「あづきなく」（不当に）の「あづき」に「小豆」の漢字をあてており、この語が奈良時代からあったことがわかる。
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日本における栽培面積の6割以上、生産量の4分の3を北海道が占める[9]。北海道のほか丹波・備中が、日本の三大産地である。低温に弱く、霜害を受けやすいため、霜の降りなくなった時期に播種される。
国産の品種には以下のようなものがある。 えりも小豆の開発によって、収穫量は大幅に増大した。
アズキは他の豆類同様に高蛋白低脂質であり、無機質やビタミンも多く含む。アズキの約20％はタンパク質で、栄養価が高いほか、赤い品種の皮にはアントシアニンが含まれ、亜鉛などのミネラル分も豊富である。
ポータル 食 アズキ（小豆、荅、Vigna angularis）は、ササゲ属に属する一年草。
原産地は東アジア。過去にリョクトウ (Vigna radiata) の変種やインゲンマメ属 (Phaseolus) の一種と分類されたことがあり、インド原産と誤解されているが、祖先野生種のヤブツルアズキ(V. angularis var. nipponensis) は日本からヒマラヤの照葉樹林帯に分布し、栽培種のアズキは極東のヤブツルアズキと同じ遺伝的特徴をもつため、東アジア原産とすべきである。日本では古くから親しまれ、縄文遺跡から発掘されているほか、古事記にもその記述がある。
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