本條目介紹的是学名为“胡桃屬”的各种植物。關於其中常见的物种，請見“普通胡桃”。核桃（英语：walnut），又稱作羌桃、合桃、萬歲子，為胡桃科胡桃屬（學名Juglans）植物的统称，原产于中亚地带。(常與山胡桃 pecan搞混)
叶边缘鋸齒状，花为穗状花序，有树脂，小枝中空，内有片状髓心，雌雄同株。堅果大，肉质的绿色外殼（通称果皮）包被住堅果[1]，其汁液见空气后，氧化变黑色，所以如果用手去掰果皮，会使手沾黑，不容易洗掉，但干燥后肉質外殼就会变成纤维狀。绿色“果皮”内部是种子，通称坚果，种皮通称核桃壳，其子叶肉质多油，通称核桃仁。
坚果內的子叶肉质多油，可生食，制造糕点，也可用来榨油。英國一項研究報告建議，以核桃入菜，作為正餐更營養。研究指出，如果能當成正餐菜餚食用，每餐吃2~3粒核桃，可涼拌、炒菜、煮粥或做成餡料，既能補充營養，也能確保攝取到核桃健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處。核桃油无色，挥发速度不快也不慢，是油画用来稀释颜料的最好溶剂。最常見的品種為普通胡桃。
核桃坚果皮可以制造活性炭，木材细致不开裂，是制造枪托的最佳木材，也可用于雕刻或做為高價汽車內裝飾板。
李时珍《本草纲目》曰：甘，平、溫，無毒。
核桃（含壳）产量前五名（2014年，吨）Zomlefer, W. B. 1995. Juglanndaceae. 171-174 p. Guide to Flowering Plant Families. 430 p.p. University of North Carolina Press. ISBN 0-8078-2160-5
