Salvia officinalis L.

本文介紹的是原产欧洲的药用芳香植物。關於原产中国和日本的同属植物，請見「鼠尾草」。

藥用鼠尾草（学名：Salvia officinalis），《中国植物志》作「撒爾維亞」^[1]，是唇形科鼠尾草屬的一種芳香性植物。常綠性小型亞灌木，有木質莖，葉子灰綠色，花藍色至藍紫色。原產於歐洲南部與地中海沿岸地區。藥用鼠尾草有时也俗称「鼠尾草」，但容易与原产中国和日本的同属植物鼠尾草相混。

藥用鼠尾草有許多不同的用途與功效，部份同屬植物也有相同的效用，它常常栽培來做為廚房用的香草或醫療用的藥草，有時也被稱為庭園鼠尾草、廚房鼠尾草、達爾馬希亞鼠尾草。在南歐，有時候也會種植一些和藥用鼠尾草類似的植物，來做為香草與藥草使用，這些和鼠尾草同屬的植物常會和真的藥用鼠尾草弄混淆。

在歐洲的部份地區，特別是在巴爾幹半島，會栽種藥用鼠尾草用來萃取精油，不過其他種類的鼠尾草，例如三裂鼠尾草（Salvia triloba）有時也會被拿來萃取精油。

命名與分類

藥用鼠尾草的學名Salvia officinalis是由卡爾·林奈在1753年首次描述的。^[2] 其種加詞officinalis意指它的藥用價值——officina是修道院的一種用來貯藏草藥的傳統庫房。^{[3] [4]}

藥用鼠尾草也曾被多次被置於其他分類之下。^[5]

品種

目前已經有很多藥用鼠尾草品種存在，其中多數是用來做為觀賞用的品種，比較少做為香草的用途，這些小型的開花灌木，很有觀賞價值，在日照充足及乾燥的環境下，特別適合做為地被植物種植。在夏季時使用扦插法繁殖，可以很容易的繁殖成功。有名的藥用鼠尾草品種包括：

• 'Purpurascens'（紫葉鼠尾草），葉片紫色的品種。
• 'Tricolor'（三色鼠尾草），斑葉品種，綠色葉片上有白色及黃色的斑紋。
• 'Berggarten'（巴格旦鼠尾草），葉片非常大的品種。
• 'Icterina'（黃斑鼠尾草），斑葉品種，綠色葉片上有黃色的斑紋。
• 'Alba'（白花鼠尾草），花白色的品種。
• 'Lavandulaefolia'（薰衣草葉鼠尾草），葉片較小型的品種。

烹飪用

藥用鼠尾草帶有輕微的胡椒味，做菜時可拿來做為調味料。在西方的料理裡，藥用鼠尾草被拿來做為調味香料，在醃泡肉類、製做奶酪及某些飲料時使用。在英國與比利時的料理裡，藥用鼠尾草加上洋蔥被拿來做為填料使用，填塞在禽肉腹內或豬肉裡，也可以做成醬汁使用。在法國料理裡，藥用鼠尾草被拿來烹調白肉及加在蔬菜湯裡。在德國料理裡，藥用鼠尾草常會和香腸搭配在一起使用。在義大利料理裡也經常會使用到藥用鼠尾草。在巴爾幹半島與中東地區，烤羊肉時會用到藥用鼠尾草。

圖片

• 植株

• 葉

• 花

• 種子

參見

• 精油：一種很芳香的精油，男女生都頗適合使用。是一種抗憂鬱劑、消炎、緩解痙攣，還有抒解焦慮及催情功效。幫助對抗失眠。可用於護膚、護髮的產品中。
• (+)-檜烯合酶

參考文献

外部链接

• （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：藥用鼠尾草
• 20-脫氧鼠尾草酚 20-Deoxocarnosol 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）