Sprouting Broccoli

Broccoli is 'n eetbare plant in die koolfamilie, wat se groot blomhoof as groente dien. Die koolspesie Brassica oleracea word as 'n verskeidenheid uiteenlopende plantrasse gekweek. Die Italiaanse woord "broccoli" (meervoud van "broccolo"), verwys na "die blomdraende hoof van 'n kool".^[1]

Broccoli het redelike groot blomhoofde, gewoonlik groen van kleur, in 'n boomagtige struktuur gerangskik op takke wat uit 'n stewige, eetbare stam spruit. Die volle massa van blomhofies word deur rubberagtige blare beskut.

Broccoli-plante lyk soos blomkool, maar is 'n verskillende kultivargroep van dieselfde spesie.

Broccoli word meestal saggekook of gestoom, maar kan ook rou genuttig word.^[2]

Voedingswaarde

Broccoli, rou
Voedingswaarde per 100 g Energie 30 kcal 140 kJ Koolhidrate 6.64 g - Suikers 1.7 g- Dieetvesel 2.6 g Vette0.37 g Proteien 2.82 g Water89.3 gVitamien A gelyk. 31 μg 3%- β-karoteen 361 μg 3%Tiamien (Vit. B1) 0.071 mg 5% Riboflavien (Vit. B2) 0.117 mg 8% Niasien (Vit. B3) 0.639 mg 4%Pantoteensuur (B5) 0.573 mg 11%Vitamien B6 0.175 mg13%Folate (Vit. B9) 63 μg 16%Vitamien C 89.2 mg149%Vitamien E 0.78 mg5%Vitamien K 101.6 μg97%Kalsium 47 mg5%Yster 0.73 mg6%Magnesium 21 mg6% Fosfor 66 mg9%Kalium 316 mg 7%Sink 0.41 mg4% skakel na die USDA-databasis-inskrywing
Persentasies is relatief tot VS
aanbevelings vir volwassenes.
Bron: USDA Voedingstof-databasis

Verwysings

La Brassica oleracea italica, brócoli, del llatín brachium «brazu» (al traviés del italianu broccoli), ye una planta de la familia de les brasicáceas, antes llamaes crucíferas. Otres variedaes de la mesma especie son el repollu (B. o. viridis), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabu (B. o. caulorapa) y la col de Bruxeles (B. o. gemmifera). El llamáu brócoli chinu (B. o. alboglabra) ye tamién una variedá de Brassica oleracea.

Carauterístiques

Esta planta tien abondoses cabeces florales carnoses comestibles de color verde, puestes en forma d'árbol, sobre cañes que nacen d'un gruesu tarmu, que nun ye comestible. La gran masa de cabezuelas ta arrodiada de fueyes. Ye bien paecíu al so pariente cercanu, la coliflor, pero ye de color verde.

Ye un cultivu de climes frescos, polo qu'espolleta ruinamente mientres los branos calorosos. Davezu prepárase fervíu o al vapor, pero puede consumise crudu y convirtióse nuna verdura cruda bien popular como aperitivo. Un platu consiste en cocer brócoli con pataques cortaes en cachos y depués condimentarlo con pimentón, ayu en polvu y aceite d'oliva. Tien un altu conteníu de vitamina C (100 g contienen 89,2 mg de vitamina C; 107 % CDR), vitamina E y fibra alimentaria soluble.^{[ensin referencies]}

Nutrición

Brócoli, crudu (partes comestibles) Tamañu de porción Enerxía 34 kcal 141 kJCarbohidratos 6.64 g • Fibra alimentaria 2.6 gGrases 0.37 gProteínes 2.82 gRetinol (vit. A) 31 μg (3%) • β-carotenu 361 μg (3%)Tiamina (vit. B₁) 0.071 mg (5%)Riboflavina (vit. B₂) 0.117 mg (8%)Niacina (vit. B₃) 0.639 mg (4%)Ácidu pantoténicu (vit. B₅) 0.573 mg (11%)Vitamina B₆ 0.175 mg (13%)Ácidu fólicu (vit. B₉) 63 μg (16%)Vitamina C 89.2 mg (149%)Vitamina E 0.78 mg (5%)Vitamina K 101.6 μg (97%)Calciu 47 mg (5%)Fierro 0.73 mg (6%)Magnesiu 21 mg (6%)Manganesu 0.21 mg (11%)Fósforu 66 mg (9%)Potasiu 316 mg (7%)Cinc 0.41 mg (4%) % de la cantidá diaria encamentada p'adultos. Fonte: Brócoli, crudu (partes comestibles) na base de datos de nutrientes del USDA.[editar datos en Wikidata]

El brócoli tien un altu conteníu en vitamina C y fibra alimentaria; tamién contién múltiples nutrientes con potentes propiedaes anti-canceríxenes, como diindolilmetano y pequeñes cantidaes de seleniu.^[1] Una sola ración apurre más de 30 mg de vitamina C y media-taza apurre 52 mg.^[2] El diindolylmethane que s'atopa nel brócoli ye un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innatu con actividá anti-viral, anti-bacteriana y anti-canceríxena.^[3][4] El brócoli tamién contién el compuestu glucorafanina, que puede ser convertíu nel compuestu anti-canceríxenu sulforaphane, anque los beneficios del brócoli amenórguense considerablemente si'l vexetal ye fervíu.^[5] El brócoli tamién ye una escelente fonte d'indole-3-carbinol, un compuestu químicu qu'aguiya l'arreglu del ADN de les célules y paez bloquiar la crecedera de les célules canceríxenes.^[6][7]

Ferver el brócoli amenorga los niveles de compuestos anti-canceríxenos, como'l sulforafano, con perdes del 20-30% dempués de cinco minutos, el 40-50% al cabu de diez minutos, y el 77% dempués de trenta minutos.^[5] Sicasí, otros métodos de preparación, tales como la cocción al vapor,^[8] el fornu de microondes, y el salteado en wok, nun tienen nengún efeutu significativu sobre los compuestos.^[5] Demostróse que'l consumu de granaos de bróculi ameyora la hipertensión arterial, la dexeneración macular y puede prevenir el cáncer de próstata.

El brócoli tien los niveles más altos de carotenoides nel xéneru Brassica.^[9] Ye particularmente ricu en luteína y tamién apurre una modesta cantidá de beta-caroteno.^[9]

Hai estudios que revelen qu'un eleváu consumu de brócoli puede amenorgar el riesgu de cáncer de próstata agresivu.^[10] El consumu de brócoli tamién puede ayudar a prevenir enfermedad cardiaques.^[11]

Los biltos de brócoli de cutiu encamiéntense polos sos beneficios pa la salú.^{[ensin referencies]}

Variedaes

Esisten tres variedad de brócoli cultivaes de normal. La más común ye'l brócoli de Calabria (de cutiu conocida a cencielles como “brócoli”), llamada asina pola rexón de Calabria, n'Italia. Tien grandes cabeces verdes (de 10 a 20 cm) y tarmos gruesos. Tratar d'un cultivu añal d'estación fría. Los biltos de brócoli tienen un mayor númberu de cabeces, con munchos tarmos delgaos. A lo último, la coliflor púrpura ye un tipu de brócoli vendíu nel sur d'Italia, n'España y nel Reinu Xuníu. Tien una cabeza con forma de coliflor, pero compuesta de diminutos brotos de flor. N'ocasiones presenta un tonu púrpura na punta de los brotos de les flores.

Otros grupos cultivables de Brassica oleracea inclúin la berza (Brassica oleracea var. viridis), la colifor (Brassica oleracea var. botrytis), el romanesco, la col rizada (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica), el repollu (Brassica oleracea var. capitata), la col de megollu (Brassica oleracea var. medullosa), el colirrábano (Brassica oleracea gongyloides) y les coles de Bruxeles (Brassica oleracea var. gemmifera). El bróccoli chinu tamién ye un grupu cultivable de Brassica oleracea.^[12] El grelo, dacuando llamáu bróccoli rabe, ente otros nomes, forma cabeces similares, pero más pequeñes, y ye en realidá un tipu de nabu (Brassica campestris). El brocolini ye un encruz ente brócoli y brócoli chinu.

Producción

Productores más importantes de coliflor y brócoli (11 de xunu de 2008) País Producción (tonelades) Nota China 8 585 000 F India 5 014 500 Estaos Xuníos 1 240 710 España 450 100 Italia 433 252 Francia 370 000 F Méxicu 305 000 F Polonia 277 200 Paquistán 209 000 F Reinu Xuníu 186 400 Mundu !19

107 751

Ensin símbolu = dato oficial, F = estimación de la FAO

Fonte: FAO

Cultivo

El brócoli ye un cultivu de clima frescu al que-y van mal los climes de branos calorosos. Crez meyor nuna temperatura medio mientres el día ente 18 y 23 °C.^[13] El conxuntu de flores, tamién llamáu “cabeza” del brócoli, apaez de color verde nel centru de la planta. Pa cortar esta cabeza utilícense tisories de podar a una pulgada de la punta. El brócoli tien de ser collecháu primero que les flores de la cabeza vuélvanse marielles brilloses.^[14]

Les variedaes de brócoli de cabeza ufierten resultaos probes en climes templaos, debíu principalmente a plagues d'inseutos, ente que la variedá de biltos ye más resistente, anque se debe poner atención a inseutos chupadores (como pulgones), guxanos y mosca blanca. Pulverizar con bacillus thuringiensis puede controlar los ataques de guxanos, ente que l'aceite de citronella puede evitar apaiciones de mosca blanca.^[15]

Caltenimientu

Depués de cortaes, les cabeces florales comestibles de color verde tienen como condición óptima de caltenimientu una temperatura de 0 °C. A esa temperatura, el brócoli puede permanecer de color verde mientres delles selmanes, ente que a 10°C empieza a amarillear en menos de diez díes, y a 20°C en dos díes.^[16] El brócoli caracterizar pol so bien baxa producción d'etilenu, y la so sensibilidá al etilenu ye alzada:^[17] la presencia d'etilenu nel ambiente, entá a bien baxes temperatures, produz amarillamiento de les cabeces florales.^[18] Polo xeneral, considérase que la vida promediu en postcosecha del brócoli en condiciones apropiaes ye de 10-14 díes.^[17]

L'aplicación al brócoli cortáu de 1-metilciclopropeno, inhibidor de l'acción del etilenu, estiende la so vida en postcosecha al retrasar l'entamu del amarillamiento.^[19]

Galería

• Flores de brócoli.

• Brócoli en plenu floriamientu.

• Brócoli moráu de Sicilia.

Referencies

Enllaces esternos

• Wikimedia Commons acueye conteníu multimedia sobre Brassica oleracea italica.

• Granaos de bróculi

Brokkoli — kələmçiçəyikimilər fəsiləsinə aid olan birillik bitki. Əsasən İngiltərədə, İspaniyada və İtaliyada becərilir.

Tərkibində qida lifləri, kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, dəmir, sink, manqan, kükürd, C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K vitaminləri və A pro-vitamini var.

Planhigyn bwytadwy yn nheulu'r fresychen ydy brocoli. Mae ei flodyn gwyrdd golau wedi cael ei fwyta fel llysieuyn ers o leiaf cyfnod y Rhufeiniaid a mabwysiadwyd eu henw hwy arno yn Gymraeg a nifer o ieithoedd eraill, sef broccolo (Lladin), sy'n golygu "brig blodeuol y fresychen" a'r ffurf bachigol brocco, sef "hoelen fechan" neu "flaguryn".^[3] Fel arfer caiff ei ferwi neu ei stemio, er mwyn ei feddalu ac er mwyn medru ei dreulio'n well.^[4]

Dosbarthwyd brocoli i'r grŵp cylfatar 'Italica' o fewn y rhywogaeth Brassica oleracea. O ran ffurf ac edrychiad, mae'n edrych yr un siâp a choeden fechan: gyda'i ganghennau'n ymrannu ar yn ail a bonyn sylweddol; gellir bwyta'r bonyn hefyd. Caiff y blodau gwyrdd golau eu hamgylchu gan ddail, ac mae hyn yn debyg iawn i'r flodfresychen, sy'n grŵp cyltifar gwahanol o fewn yr un rhywogaeth.

Bridiwyd cnydau rêp dros sawl canrif yng ngwledydd gogleddol y Môr Canoldir, gan ddechrau oddeutu 6g CC, a dyma darddiad brocoli.^[5] Ers hynny caiff ei ystyried yn fwyd maethlon a phwysig mewn sawl gwlad, yn enwedig gan yr Eidalwyr.^[6]

Mewnforiwyd brocoli i Gymru am y tro cyntaf, hyd y gwyddom, o Antwerp, a hynny yng nghanol y 18g gan Peter Scheemakers.^[7] Yn yr Unol Daleithiau, mewnforiwyd ef gan fewnfudwyr Eidalaidd, ond ni ddaeth yn boblogaidd tan y 1920au hwyr.^[8]

Maeth

Brocoli, amrwd (rhannau bwytadwy)Gwerth fel maeth 100 g (3.5 oz)Egni 141 kJ (34 kcal) Siwgwr 1.7 gFfibr 2.6 g FitaminsFitamin A 31 μg Thiamine (B1) 0.071 mgRiboflavin (B2) 0.117 mgNiacin (B3) 0.639 mg 0.573 mgFitamin B6 0.175 mgFolate (B9) 63 μgFitamin C 89.2 mgFitamin E 0.78 mgFitamin K 101.6 μg MetalauCalsiwm 47 mgHaearn 0.73 mgMagnesiwm 21 mgManganîs 0.21 mgFfosfforws 66 mgPotasiwm 316 mgSodiwm 33 mgSinc 0.41 mg Ansoddau eraillDŵr 89.3 g

---

Canrannau a amcangyfrifwyd ar gyfer oedolion.
Source: USDA Cronfa ddata o faethynau

Cynhyrchu Byd-eang

Y deg prif gynhyrchydd yn 2012 Gwlad Cynhyrchiad (tunelli) Canran (%) Nodyn Gweriniaeth Pobl Tsieina 9,500,000 44.67 F India 7,000,000 32.92 F Yr Eidal 414,142 1.95 Mecsico 397,408 1.87 Ffrainc 344,414 1.62 Gwlad Pwyl 306,776 1.44 Unol Daleithiau 303,450 1.43 Pacistan 224,000 1.05 F Yr Almaen 176,692 0.83 Yr Aifft 171,088 0.80 Byd 21,266,789 100 A * = Data answyddogol | [ ] = Data swyddogol | A = Swyddogol neu answyddogol neu amcangyfrifiad
F = Amcangyfrif FAO | Im = Data FAO | M = Data ddim ar gael

Ffynhonnell: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)^[9]

Amaethu

Mae'r planhigyn brocoli'n tyfu ar ei orau mewn tywydd claear (ddim yn rhy gynnes nac yn rhy oer): yn enwedig pan gaiff dymheredd dyddiol o rhwng 18 °C a 23 °C.^[10] Pan dyf y blodau yng nghanol y planhigyn, mae'r clwstwr yn wyrdd. Yr adeg hon, fel arfer, torrir y rhan uchaf oddeutu dwy gentimetr o'r top, a hynny cyn i'r blodyn droi'n felyn.^[11]

Ond ceir math o frocoli (brocoli eginol) a all wrthsefyll tywydd poeth a'r pryfaid a ddaw yn sgil hynny.^[12]

Plâu

Y plâ pennaf yw lindys y Glöyn byw a elwir yn Wyn bach (Pieris rapae), sy'n gyffredin iawn.

Galeri

Y blodau Brocoli Sicili Piws Deilen Blodau brocoli Brocoli Romanesco Yn ei flodau Brocoli wedi'i stemio

Cyfeiriadau

Broccoli (Brassica oleracea var. italica) er en grøntsag, der har vundet stor popularitet i Danmark i de senere år, blandt andet på grund af dens store vitaminindhold. Broccoli er tidligere kendt som aspargeskål.

Beskrivelse

Broccoli er en kultivar af arten Brassica oleracea, der bl.a. også omfatter grønkål, kålrabi, blomkål og rosenkål. Den hører til korsblomst-familien (tidligere Cruciferae nu Brassicaceae), og vokser vildt i middelhavsområdet. Broccoli er kendt i mere end 2000 år i Italien, hvor den også er blevet forædlet. I Italien kan kålen overvintre pga. klimaet. I Danmark blev den først tilgængeligt for køb i 1957 og indtil 1980erne kun som frossen grønsag.^[1]

Etymologi

Ordet "broccoli" stammer fra latin brachium og italiensk brocco, som betyder arm eller gren. Det henviser formentlig til plantens opbygning med hvad der kan minde om en "stamme" og nogle "grene", som er dem man spiser.

Indholdsstoffer

Grøntsager af Korsblomst-familien som kål, broccoli og radise indeholder glucosinolater, der har en svag hæmmende virkning på skjoldbruskkirtelen, og dermed kan være medvirkende til udvikling af struma. Undersøgelser har dog ikke vist nogen negativ effekt ved normale mængder (150 g om dagen).

De samme grøntsager menes at virke forebyggende på nogle kræftformer på grund af indholdet af glucoraphan, et andet glucosinolat der er forstadiet til sulforaphan, som er det lavmolekylære cancerhæmmende stof. Sulforaphans cancerhæmmende effekt skyldes en molekylær hæmning af enzymet histon deacetylase.

• Broccoli skåret i mindre buketter

Wikimedia Commons har medier relateret til:

Kilder

Brokkoli oder Broccoli (Brassica oleracea var. italica Plenck)^[1] (italienisch il broccolo von broccoli, „Kohlsprossen“), auch Bröckel-, Spargel- oder Winterblumenkohl genannt, ist eine mit dem Blumenkohl verwandte Gemüsepflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).

Beschreibung

Brokkoli wächst ähnlich wie Blumenkohl, und wie bei diesem bestehen die „Röschen“ des Kopfes aus den noch nicht voll entwickelten Blütenständen; die Blütenknospen sind im Gegensatz zum Blumenkohl gut ausgebildet und deutlich zu erkennen.^[2] Der Kopf ist meist von tiefgrüner bis blaugrüner Farbe; seltener sind violette, gelbe und weiße Sorten. Brokkoli hat eine Vegetationsperiode von 14 bis 15 Wochen.

Geerntet wird Brokkoli, sobald die mittlere Blume gut ausgebildet und noch geschlossen ist. Die noch geschlossenen Blütenstände werden mit 10 bis 15 Zentimeter langem Stiel und Blättern abgeschnitten. Aus den Seitenknospen entwickeln sich weitere kleine Blütenköpfe, die zu einem späteren Zeitpunkt geschnitten werden können. Geerntet und verwertet werden kann die Blume alleine als Blütengemüse oder komplett mit den kräftigen Stielen. Um bei Brokkoli den Ertrag zu steigern, werden heute meistens CMS-Hybride angebaut.^[3]

Geschichte

Der aus Kleinasien stammende Brokkoli war in Europa zunächst nur in Italien bekannt. Durch Caterina de’ Medici gelangte er im 16. Jahrhundert nach Frankreich und als „italienischer Spargel“ nach England, um schließlich vom US-amerikanischen Präsidenten Thomas Jefferson im 18. Jahrhundert, zunächst als Versuchspflanze, in die Vereinigten Staaten eingeführt zu werden.

Hauptanbaugebiete in Europa sind die westlichen Mittelmeerländer, vor allem die Gegend um Verona in Italien.

Inhaltsstoffe

Brokkoli ist besonders reich an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium und Vitaminen wie B1, B2, B6, E und besonders Ascorbinsäure (Vitamin C) und Carotin (Provitamin A).

Weiter enthält er zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe (Flavonoide, Glucosinolate und andere). Glucosinolate speichern wiederum verschiedene Indole und viele Isothiocyanate. Im Brokkoli enthalten sind folgende Isothiocyanate: Sulforaphan, 3-Methylsulfinylpropylisothiocyanat, 3-Butenylisothiocyanat, Allylisothiocyanat und 4-Methylsulfinylbutylisothiocyanat.

100 g Brokkoli enthalten:^[4][5] Brennwert kJ kcal Wasser Fett verwertb. Kohlenhydrate Ballaststoffe roh 117 28 90 g 0,2 g 2,7 g 3,0 g gar 92 22 22 g 0,2 g 2 g 2,7 g (total) Mengenelemente Kalium Calcium Magnesium Phosphor Eiweiß Eisen roh 373 mg 105 mg 24 mg 65 mg 3,5 g 0,8 mg gar 324 mg 87 mg x mg 65 mg 2,8 g Vitamine Vitamin A Vitamin C Vitamin E roh 143 µg 115 mg 1,2 mg gar kein 90 mg ?

Verwendung in der Küche und Zubereitung

Brokkoli kann man sowohl roh als auch gegart genießen. Als Garverfahren sind Kochen, Dünsten, Dampfgaren, Anbraten, Blanchieren sowie Garen in der Mikrowelle möglich, hervorragend geeignet ist auch Dämpfen auf einem Zwiebelbett mit Olivenöl. Wissenschaftliche Studien haben ergeben, dass die wasserlöslichen Nährstoffe wie Vitamin C und Mineralstoffe beim Dampfgaren weitgehend erhalten bleiben, während sie beim Kochen in siedendem Wasser im Kochwasser gelöst werden.^[6][7][8] Die Garzeit liegt zwischen 6 und 10 Minuten, abhängig vom individuell gewünschten sensorischen Ergebnis: Längere Garzeit führt zu weicherem Produkt.

Nicht nur die Röschen, sondern auch die zarten Blätter und die Stängel, die sich wie Spargel anrichten lassen, sind essbar.

Als Gewürz passen zu Brokkoli neben Salz auch schwarzer Pfeffer, Oregano, Basilikum, frisch geriebene Muskatnuss, Knoblauch und geröstete Pinienkerne oder Mandelblätter.

Auch werden aus den Samen Sprossen gezüchtet, diese können roh in Salaten gegessen werden oder finden sich als Dekoration auf Speisen wieder.

Lagerung

Frischen Brokkoli erkennt man beim Kauf an seiner kräftigen Farbe und den geschlossenen Blüten. Er sollte kühl, am besten in einer Frischhaltefolie im Gemüsefach im Kühlschrank, gelagert werden. Auf diese Weise hält er bis zu drei Tage. Wird der Brokkoli zu warm gelagert, so verliert er täglich mindestens zehn Prozent seines Vitamin-C-Gehalts.^[9]

Im Zuge der Lagerung bilden sich Enzyme, die zum schnelleren Verderb führen. Als Maßnahme dagegen kann Brokkoli kurz blanchiert und danach gleich eingefroren werden. Dabei werden die Enzyme deaktiviert.^[9]

Sonstige Verwendungen

Aus den Samen wird auch Brokkolisamenöl hergestellt, das als Haar- und Gesichtspflegeprodukt verwendet wird.^[10]

Trivia

Seit den 1990er Jahren gibt es zwischen den beiden Gemüsesorten Brokkoli und Kai-lan eine vergleichsweise neue Kreuzungsart („Kai-lan-Brokkoli-Hybrid“). Als Oberbegriff kennt man es meist unter der Bezeichnung Baby-Brokkoli.

Literatur

• Richard Béliveau, Denis Gingras: Krebszellen mögen keine Himbeeren. Kösel, München 2007, ISBN 978-3-466-34502-1.

Einzelnachweise

1. ↑ Brassica oleracea var. italica im Integrated Taxonomic Information System (ITIS)
2. ↑ Werner Rauh: Morphologie der Nutzpflanzen. 2. Auflage, 1950, Quelle und Meyer, Heidelberg / Wiesbaden 1994, ISBN 3-494-01228-8 (Reprint).
3. ↑ Roger Müller: Schweizer Gemüse aus Gen-Labor: Konsument hat keine Wahl. In: srf.ch. 2. September 2014, abgerufen am 17. März 2019.
4. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hrsg.), Friedrich Senser (Bearbeitung): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci-Fachmann-Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlags-Gesellschaft, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6.
5. ↑ Broccoli im Nestlé-Ernährungsstudio.
6. ↑ E. Schlich, M. Schlich: Garverfahren für pflanzliche Lebensmittel und deren Einfluss auf Mikronährstoffe - Teil 1. In: Aktuell Ernährungslehre & Praxis, ErnährungsUmschau. (60) 8, 2013, S. S31–S34.
7. ↑ E. Schlich, M. Schlich: Garverfahren für pflanzliche Lebensmittel und deren Einfluss auf Mikronährstoffe - Teil 2. In: Aktuell Ernährungslehre & Praxis, ErnährungsUmschau. (60) 9, 2013, S. S35–S38.
8. ↑ Isabel Günther: Brokkoli lecker und vitaminschonend zubereiten - so geht’s. In: Springlane. 22. Februar 2017, abgerufen am 9. Dezember 2019 (deutsch).
9. ↑ ^{a b} A–Z der Obst- und Gemüselagerung. In: bmnt.gv.at. Abgerufen am 26. August 2019.
10. ↑ Sabine Kirschner, Helmut Göppel: Handbuch der Pflanzenöle. Param, 2014, ISBN 978-3-88755-714-0.

La Brassica oleracea italica (chiamatu "bròcculu" o "ciurettu" 'n Sicilia) è na chianta. E' puru n'urtaggiu cu nciuriscenza carnusa cumpatta, di culuri virdi. Ntâ cucina siciliana è usatu comu ngredienti pî scacci.

Broccoli (Brassica oleracea var. italica) es un vegetal comestibile, un cultivar del specie de caule, Brassica oleracea. Illo sembla un arbore parve, con un capite de florettas verde super un pedunculo de verde clarette.

Ang brokoli o Brassica oleracea italica (Ingles: broccoli, mula sa pangmaramihan ng salitang Italyanong broccolo, na tumutukoy sa "ang namumulaklak na tuktok ng isang repolyo")^[3] ay isang halaman mula sa pamilya ng mga repolyo na Brassicaceae (dating Cruciferae). Isa itong uri ng koliplor na nagsasanga ng mga lunting kumpol.^[4]

Mga sanggunian

Ang lathalaing ito na tungkol sa Halaman ay isang usbong. Makatutulong ka sa Wikipedia sa nito.

Brokoli (Brassica oleracea L. Golongan Italica) ingih punika tetuwuhan janganan ingkang mlebet suku kubis-kubisan utawi Brassicaceae.^[3][4] Asalipun Brokoli punika saking laladan Seganten Tengah lan sampun dipunbudidhayakaken wiwit jaman Yunani Kuna.^[3] Janganan punika mlebet dhateng Indonésia antawis taun 1970-an. Sapunika brokoli sampun dados salah satunggalipun janganan ingkang misuwur.^[3] Manawi dados panganan, limrahipun dipungodhog utawi dipunkukus rumiyin, saged ugi langsung dipundhahar.^[3] Cara ingkang langkung saé inggih punika kanthi dipunkukus rumiyin sadherengipun dipundhahar.^[3] Perkawis punika gadhah tujuan supados vitamin kaliyan nutrisi ingkang awrat ingkang wonten ing brokoli boten ical. Manawi dipungodhog saged ngicalaken kinten-kinten 50 % kandhungan asem folat ingkang wonten ing brokoli.^[3] Nanging manawi badhé nggodhog brokoli saénipun boten dangu, kinten-kinten 5 menit kemawon.^[3]

Gizinipun Brokoli

• Brokoli gadhah ènergi, karbohidrat, vitamin, lan mineral ingkang migunani tumraping manungsa.^[3]
• Brokoli gadhah kandhungan lemak lan kalori ingkang sakedhik, boten gadhah lemak jenuh, kaliumipun inggil lan sodiumipun sakedhik, lan boten gadhah kandhungan kolesterol saéngga saé kanggé jantung.^[3]
• Brokoli gadhah kandhungan folat saéngga saé kanggé ibu-ibu ingkang taksih mbobot.^[3]
• Kandhungan vitamin C ing brokoli inggil sanget.^[3]
• Kandhungan kalsium ing brokoli inggil sanget kados kandhungan kalsium wonten ing satunggal gelas (71,8 mg kalsium brokoli sami kaliyan kalsium susu 120 ml).^[3]

Cathetan suku

Pranala njawi

• [1]

Brokoli nyaéta sayuran kembang kawas kembang engkol, warnana héjo kolot rada kabodas-bodasan (biasana dipaké pikeun pasakan Éropa sarta Cina).^[1] Brokoli mangrupa sayuran suku kubis-kubisan anu asalna ti sagara tengah sarta asup ka Indonésia kira-kira taun 70-an.^[1] Sayuran héjo anu hiji ieu téh sayuran anu saeutik kalorina sarta bisa disebutkeun minangka kadaharan anu super.^[1] Bisa disebut super alatan sajaba kasohor ogé minangka bahan pangan, sayuran ieu ogé beunghar baris sagala rupa kandungan gizi anu pohara alus, sarta ogé mangrupa sayuran kalayan jajaran pangluhurna minangka ubar tradisional antikanker.^[2]

Kandungan Gizi Brokoli

• Brokoli ngandung energi, karbohidrat, vitamin, sarta mineral anu kapaké pikeun awak.^[2]
• Brokoli mangrupa sayuran kalayan kalori anu saeutik, saeutik lemak, sarta leupas kandungan lemak jenuh, gedé kaliumna sarta saeutik ngandung sodium, henteu ngandung kolesterol
• Sayuran anu pangalusna tumuwuh di wewengkon cuaca tiis sarta taneuh anu beueus ieu mangrupa asal serat anu pohara alus.
• Kandungan serat dina brokoli komo leuwih loba batan serat anu aya dina roti gandum. Serat ieu pohara alus pikeun sistem pencernaan.
• Sajaba ti éta, brokoli ogé ngandung folat. Kawas anu urang nyaho, folat mangrupa salah sahiji vitamin anu pohara alus salah sahijina alus pikeun ibu hamil sarta janin.
• Kandungan Vitamin C di jero brokoli pohara gedé komo Vitamin C anu aya dina brokoli leuwih luhur ti kandungan vitamin C dina hiji jeruk. Vitamin C anu luhur baris ngalancarkeun awak dina nyerep zat beusi.
• Kandungan kalsiumnya ampir saimbag kalayan kalsium dina sagelas usu (71.8 mg kalsium brokoli sarua kalayan 120 ml kalsium susu).
• Vitamin K anu kaeusi dina brokoli ogé penting pikeun nguatkeun tulang sarta mantuan ngabekukeun getih. Brokoli ogé ngandung karoten, lutein.

Rujukan

Brokula (također: brokoli, brokolj i brokulica, lat. bracchium) je povrće iz porodice kupusnjača kojoj još pripadaju prokulica, kupus, koraba, karfiola, kelj i druge. Smatra se izvornim oblikom karfiola, a uzgaja se zbog središnjeg i postranih zelenih cvjetnih izdanaka smještenih na razgranatoj i mekanoj stabljici.

Opis i porijeklo

Brokula sadrži različite biološki aktivne sastojke (fitohemikalije), čija antioksidativna svojstva pozitivno utječu na zdravlje. Za nju se zna više od 2000 godina. U 16. stoljeću brokula je rasla na zapadnim obalama Mediterana, uglavnom u Italiji i Francuskoj. Naziv biljke potječe od italijanske riječi "brocco" što znači izdanak, mladica.

Na područje Bosne i Hercegovine donesena iz Italije, najprije na obalu i neke otoke, a potom i u unutrašnjost Hercegovine, uglavnom u dolinu rijeke Neretve. Danas se u BiH najviše uzgaja u Hercegovini i Dalmaciji.

Energetska i nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost svježe brokule iznosi samo 34 kcal na 100 g. U 100 grama svježe brokule nalazi se 89 posto vode, 0,37 g masti, 2,8 g bjelančevina, 6,6 g ugljikohidrata, 1,7 g šećera i 2,6 g dijetalnih vlakana.

Uz makronutrijente, brokula je izuzetno vrijedan izvor vitamina i minerala - vitamina C, provitamina A, vitamina B6, pantotenske kiseline, riboflavina, kalcija, magnezija, željeza, fosfora i kalija.

Brokula je odličan izvor vitamina C (97% od RDA po obroku) koji je topljiv u vodi i djeluje kao snažni antioksidans. Ujedno je dobar izvor folata (14% od RDA po obroku), vitamina A (12% od RDA po obroku), pantotenske kiseline (10% od RDA po obroku), vitamina B6 (12% od RDA po obroku).

Usporedba sadržaja nutrijenata u svježoj i zamrznutoj brokuli (računato na 100 g namirnice) pokazuje određene razlike. Zamrznuta brokula sadrži manje količine luteina i zeaksantina, vitamina (osim vitamina A i E) i veće količine beta-karotena.

Ljekovitost

Osim obilja hranjivih tvari, brokula sadrži i različite biološki aktivne sastojke (fitohemikalije), čija antioksidativna svojstva pozitivno utječu na zdravlje, smanjujući rizik obolijevanja od nekih oblika karcinoma i srčanih bolesti.

Brokula je zahvaljujući svom specifičnom sastavu i svojstvu nutraceutika postala žarištem naučnih istraživanja - sadrži aktivne tvari koje sadrže sumpor - indol karbinol i sulforafan.

Sulforafan potiče prirodne odbrambene mehanizme organizma u borbi protiv nekih vrsta karcinoma (karcinom želuca i debelog crijeva). Isto tako sulforafan uništava bakteriju Helicobacter pylori koja može pridonijeti pojavi čira i karcinoma na želucu čak i kad je otporna na uobičajene antibiotike.

Preliminarna laboratorijska istraživanja pokazala su da indol karbinol koji se prirodno nalazi u brokuli, zelju i prokulicama može napasti Herpes simplex virus i spriječiti faktore koji pomažu reprodukciji virusa.

Kao odličan izvor vitamina C omogućuje zaštitu LDL kolesterola od oksidativnog oštećenja. Vitamin C potreban je za formiranje kolagena, "ljepila" koje jača mnoge dijelove tijela poput mišića i krvnih žila. Ima i važnu ulogu u zacjeljivanju rana te djeluje antialergijski.

Ovaj vitamin potiče formiranje žuči, pomaže u odbrani od virusa i detoksikaciji organizma. Iako vitamin C ima mali utjecaj u prevenciji obične prehlade, on skraćuje trajanje i ublažava simptome prehlade.

Dokazana je veća učinkovitost vitamina C prirodno sadržanog u namirnici od onog uzetog u obliku vitaminskog dodatka (suplementa), što se povezuje s međusobnim zajedničkim djelovanjem vitamina C i drugih sastojaka u namirnici.

Po djelotvornosti u liječenju i preventivi nekih vrsta karcinoma brokula je na prvom mjestu, a za njom slijede klice brokule, kelj, mladi luk i crveni kupus. Budući da potiče stvaranje antitumorskih enzima, preporučuje se konzumirati je radi povećanja otpornosti organizma na tumore te kao pomoć u borbi protiv nekih vrsta tumora.

Dužom pripremom se smanjuje sadržaj dragocjenih sastojaka u brokuli te mijenjaju organoleptička svojstva (izgled, boja i tekstura).

Kupovanje i čuvanje

Rana brokula dostupna je od sredine juna do početka jula, dok je vrh sezone kasne brokule od sredine septembra do sredine oktobra.

Pri odabiru brokulu na tržnici ili u trgovini, glavice treba budu čvrsto i kompaktno povezane, ujednačene tamnozelene boje. Stabljika treba biti svijetlozelena i lako je možete probiti noktom. Izbjegavajte požutjele stapke, otvorene pupoljke te čvrste i suhe stabljike brokule.

Brokulu spremite u plastičnu vrećicu i čuvajte je u hladnjaku 2-4 dana. Možete je zamrznuti ili je kupiti zamrznutu, ali tada sadrži manju količinu nekih mikronutrijenata. Kuhanu brokulu možete čuvati u hladnjaku u čvrsto zatvorenoj posudi 2-3 dana.

Priprema jela s brokulom

Brokula je odličan izvor vitamina C (97% od RDA po obroku) koji je topljiv u vodi i djeluje kao snažni antioksidans. Sirovu brokulu možete kombinirati s ostalim povrćem u salatama ili je poslužite uz relish.

Od brokule možete pripremiti souffle, nabujak ili je gratinirati. Podjednako odgovara uz mesna i riblja jela, tjestenine, a juha od brokule uz dodatak pršuta ili sira posebna je poslastica.

Bwokoli se yon legim.

She lus yn-ee 'sy chynney Brassicaceae ee callish Rangagh. Ta'n ghass as blaa-chione eck goll er ee myr glassrey, broiet ny gaal-vroiet dy cadjin. Ta ny duillagyn yn-ee myrgeddin.^[3]

Imraaghyn

Kianglaghyn çheumooie

• PROTAbase er Brassica oleracea (cauliflower and broccoli)

Chheⁿ-hoe-chhài (ha̍k-miâ: Brassica oleracea Italica Group) sī Brassicaceae ka-cho̍k ê si̍t-bu̍t. I sī iá-seng ê Brassica oleracea ê 1 khoán chai-poê-chéng (cultivar), kap hoe-chhài, ko-lê-chhài, keh-nâ-chhài kāng chéng (species).

Chheⁿ-hoe-chhài ê keng toā kho͘, ē-chia̍h-tit, hun-ki seⁿ chheⁿ-sek ê chhài-hoe (flower head), chiâⁿ-chò 1 lia̍p toā chhài-cháng, chiu-ûi om chhài-hio̍h. Ka-cho̍k lāi-bīn siāng sêng hoe-chhài, chóng--sī m̄ sī pe̍h-sek--ê.

Goā-pō͘ liân-kiat

'E vvruoccole (nomme scientifeco Brassica oleracea var. italica) songo nu tipo 'e verdura d'â famiglia d'ê Brassica oleracea, comm'ê ccavule, friarielle e accussì via, tipica d'â cucina taliana. Origginario 'e ll'aria mediterrania e curtivato già da ll'antiche rrummane, 'o vruoccolo è una r'ê chiante ca veneno magnate p'ê nfiurescenze nun mature mmece ca p'ê ffoglie. Nchietta ch'ê ffriarielle, 'a scarola riccia o liscia, 'o cavuluciore è una r'ê verdure cchiù ausate 'int'â cucina napulitana.

Vvoce pariente

• Brassica oleracea
• Cucina napulitana

Το μπρόκολο είναι ετήσιο φυτό της οικογένειας των Κραμβοειδών (Σταυρανθών) του γένους Κράμβη (Brassica). Είναι ένα είδος λάχανου και προήλθε από το άγριο λάχανο μετά από συνεχείς καλλιέργειες που είχαν βάση την εξέλιξη των ταξιανθιών. Η καταγωγή του είναι από την Ιταλία εξ ου και η επιστημονική του ονομασία Κράμβη η λαχανώδης ποικ. η ιταλική (Brassica oleracea var. italica). Είναι ένα γρήγορα αναπτυσσόμενο φυτό ύψους 50-90 εκατοστών και φέρει πυκνές ταξιανθίες στο άκρο του κεντρικού άξονα και των κλαδιών.

Μορφολογία

Τα χρώματα στις ανθοκεφαλές ποικίλουν από πράσινη, μωβ ή σκούρο πορτοκαλί ανάλογα με το είδος.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που καλλιεργούνται στις Εύκρατες και ψυχρές περιοχές αφού το μπρόκολο είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες.

Ο πολλαπλασιασμός του γίνεται με τη σπορά είτε απευθείας στους αγρούς είτε σε σπορεία και στη συνέχεια, αφού βγουν τα φυτάρια, γίνεται η μεταφύτευση. Το μπρόκολο ευνοείται από την υγρασία και θέλει καλό πότισμα όταν φυτευτεί. Η συγκομιδή των ανθοκεφαλών γίνεται 60-100 μέρες μετά από το φύτεμα ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και την ποικιλία.

Χρήση στη μαγειρική

Η γεύση του μπρόκολου είναι κάτι ενδιάμεσο μεταξύ λάχανου και κουνουπιδιού. Τρώγεται βραστό ως σαλάτα, μαγειρεμένο, ωμό και στο ξύδι (τουρσί).

Καλλιέργεια

Οι Η.Π.Α έχουν τη μεγαλύτερη παραγωγή στον κόσμο και ακολουθούν η Ιταλία, όπου είναι ιδιαίτερα αγαπητό και η Ισπανία.

Στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια αναπτύχθηκε πολύ η καλλιέργεια αφού αυξήθηκε και η ζήτηση.

Διατροφική αξία

Το μπρόκολο ανήκει στα πλέον πλούσια σε τροφικά συστατικά λαχανικά και είναι πλούσιο, ανάμεσα σε άλλα, σε αντιοξειδωτικά και το καροτινοειδές λουτεΐνη. Μεταξύ των αντιοξειδωτικών έχει ανιχνευθεί η σουλφοραφάνη που σε πολλές μελέτες έχει αποδειχθεί πως έχει δράση αντικαρκινική. (Σουηδικό περιοδικό Näringsmedicinskt tidskrift nr 5 - 2006).

Διατροφικές πληροφορίες ανά 100g (Πηγή: Σουηδική Υπηρεσία Ελέγχου Τροφίμων/Livsmedelsverket)

Ουσία Τιμή Μονάδα

• Ενέργεια 147 kJ
• Ενέργεια 35 kcal
• Πρωτεΐνες 3,5 g
• Υδατάνθρακες 3,1 g
• Λίπη 0,3 g
• Βιταμίνη Ε, (Άλφα-τοκοφερόλη) 0,36 mg
• Καροτένιο 920 μg
• Θειαμίνη 0,8 mg
• Ριβοφλαβίνη 0,12 mg
• Βιταμίνη C (Ασκορβικό οξύ) 83 mg
• Βιταμίνη Β3 (Νιασίνη) 0,6 mg
• Ισοδύναμα Νιασίνης 1,2 mg
• Βιταμίνη Β6 (Πυριδοξίνη) 0,21 mg
• Βιταμίνη Β9 (Φολικό οξύ) 175 μg
• Φωσφόρος 81 mg
• Σίδηρος 0,66 mg
• Κάλιο 332 mg
• Ασβέστιο 62 mg
• Μαγνήσιο 23 mg
• Νάτριο 4 mg
• Σελήνιο 0,5 μg
• Ψευδάργυρος 0,4 mg
• Ιώδιο 1 μg

Πηγές

• Σουηδική Υπηρεσία Ελέγχου Τροφίμων/Livsmedelsverket

Брокколи (лат. Brassica oleracea var. italica) — иуазон халсарон зайæгой къабускаджынты бинонтæй, къабускайы дæлхуыз. У хуызджын къабускайы æввахсдæр бавæййаг æмæ генетикон развæдæг. Ацы къабускайæн хæрынæн бæззынц йæ сыфтæ нæ, фæлæ йæ нæрайхæлгæ æмдидинтæ.

Истори

Нæуæгдæр рардтæм гæсгæ, ацы къабускайы хуыз уыди гибридизацийы фæрцы ’взæрд Зæххастæуы денджызы цæгат-скæсæны, VI-V æнусты нæ эрæйы агъоммæ.

Æнустыдæргъы спаржон къабуска уадиссаг зындгонд нæ уыди Италийæ дарддæр.

Брокулата е зелен зеленчук и ретко е застапен во нашата македонска кујна, а преставува права ризница на корисни нутиритенти, кои се многу значајни за одржувањето на здравјето на човекот. Таа содржи големи количества на витамини А, Ц и Е, минерали: калциум, магнезиум, железо, бетакаротен, фолна киселина и многу други корисни состојки. Брокулата е јак антиоксиданс, кој го штити организмот од штетното дејство на слободните радикали. Таа го детоксицира организмот. Детоксикацијата е процес на чистење на организмот од отрови (токсини), кои го намалуваат имунитетот и ја зголемуваат веројатноста од заболување. Според тоа, брокулата е одличен природен лек кој го зајакнува имунитетот. Со зајакнувањето на имунолошкиот систем во организмот, тој успешно се бори против инфекциите и другите штетни влијанија врз организмот. Брокулата го превенира настанување на многу заболувања, влучувајќи ги и малигните болести. Таа го одржува организмот во одлична психичко - физичка кондиција.

Начин на подготовка

Брокулата може да се подготвува на многу начини, а варењето е еден од нив. Но, нутриционистите велат дека на тој начин се уништуваат сите вредни нутриенти што ги поседува зеленчукот, како и Б и Ц-витамините. Според нив, при варењето на брокулата се разложуваат и глукозинолатите за кои се смета дека се добри во борбата против канцерогените клетки.

Нивна препорака е брокулата да се подготвува на пареа – доволно е една помала чинија да ставите над тенџере со зовриена вода и да ја поклопите неколку минути.

Брокулата може да се подготви и во микробранова печка бидејќи на тој начин ќе ги зачуваат сите лековити својства – ставете ја во чинија, додајте една лажица вода и поклопете со друга чинија.

Според нутриционистите, подготвувањето на брокулата на пареа е најдобриот начин да се зачуваат нивните нутриенти^[3].

Брокулата ги штити слузниците, особено цревната слузница

Брокулата е одлична за заштита на слузниците, а особено е корисна за заштита на цревната слузница. Таа е лесно сварлива и богата е со растителни влакна кои ја одржуваат нормалната функција на организте за варење и ја одржува нормалната цревна флора.

Брокулата го одржува здравјето на срцето и крвните садови

Консумирањето брокула го одржува здравјето на срцето и ги прави крвните садови поеластични, со што се и подобува циркулацијата на крво во организмот. на тој начин штити од кардиоваскуларни заболувања, велат светските лекари, кои советуваат секојдневно консулирање на брокула. Брокулата го зголемува производството на ензими кои го штитат срцето од разни оштетувања. Познато е дека пет помали порции зеленчук дневно го намалува ризикот од појава на кардиоваскуларни болести, а според резултатите од најновите истражувања, барем еден од тие оброци треба да биде со лесно сварени брокули, но брокулата може да се јаде и сирова, во вид на салата, зачинета со лимонов сок и маслиново масло. Изобилува со железо, богата е со Ц-витамин и овозможува да се елиминира вишокот на задржаната течност во организмот, а на тој начин ги елиминира токсините од организмот и го растеретува срцето. Таа ја намалува и спречува слабокрвноста, бидејќи содржи железо и болна кислеина, како и витамини од групата Б. Луѓето кои јадат брокули имаат значително пониско ниво на холестерол, кој е главна причина за развој на атеросклероза, а со тоа и за настанување на срцев и мозочен удар. Познато е дека консумацијата на брокули и слични видови зеленчук го намалува ризикот од срцев и од мозочен удар, пишува American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine.

Брокулата го одржува здравјето на белите дробови

Состојката во брокулата, сулфорапан, може да ги ограничи оштетувањата кои доведуваат до хронична опструктивна болест, објавиле американските научници. Тестирањата спроведени на Johns Hopkins School of Medicine покажале дека состојката во брокулата, сулфорапан, ја зголемува активноста на генот NRF2 во клетките на белите дробови и така ги штити од оштетувања предизвикани од токсините. Истражувањата од лабораториските животни сугерираат дека намалената активност на NRF2 генот е поврзана со развој на тежок облик на емфизем, една од состојбите која ги погодува луѓето со хронична опструктивна болест. Поранешни студии покажале дека сулфорапан, има заштитна улога во однос на оштетувањата на крвните садови до кои доаѓа поради дијабетот (шеќерна болест).

Брокулата е добра за мозокот

Повредите на мозокот ги оштетуваат споменатите протеини, а истражувањето утврдило дека брокулите го намалуваат губитокот на функциите на тие протеини. Заштитните својства му се препишуваат на сулфурафанот, состојка која ја има во брокулите, но и во други зеленчуци од таа фамилија. Брокулите освен тоа штитат и од рак, а младите брокули (стари само неколку дена) се уште подобра заштита бидејќи содржат 20 пати повеќе SGS (Сулфурофатен глукозинат), кој е задолжен за борбата против болест

Брокулата е антиканцерогено дејство и е природен лек кој спречува појава на рак

Според многу клинички студии, само 100 грама брокули дневно го намалуваат ризикот од рак. Таа содржи одредени количества витамини А, Ц и Е и е значаен антиоксиданс. Брокулата може да го забави процесот на оштетување на клетките, „нагризени“ од слободните радикали, кои доведуваат до стареење и појава на разни болести вклучувајќи ги тука и малигните болести. Овој зеленчук содржи речиси двапати повеќе витамин Ц, на пример од портокалот, а го зајакнува и одбранбениот механизам на организмот. SGS (Сулфурофатен глукозинат) кој го содржи брокулата ги убива туморите, ослободувајќи ензими во телото кои ги уништуваат клетките на туморот и го спречуваат неговото ширење, односно метастазирање во далечните органи и ткива. Брокулата како јак антиоксиданс е на врвот на топ-листата на исхраната со зеленчук, затоа што ја спречува апоптозата (процесот на умирање на клетките) во организмот. Содржи состојки што се нарекуваат сулфорани, природни хемиски материи што даваат препознатлив вкус и можат да го поттикнат самоуништувањето на раковите клетки. Така лекарите редовното внесување брокули во организмот го сметаат за превенција на ракот на дојката. Брокулите содржат и индоли, состојки што го забрзуваат метаболизмот на женскиот хормон естроген, кој е директно одговорен за малигните промени во структурата на клетките на дојката. Забележано е дека кај жените што внесуваат редовно брокула, а со тоа и големо количество фолна киселина, шансите да заболат од рак на грлото на матката или од рак белите дробови се помали.

Брокулата е корисна и за дијабетичарите

Брокулата им се препорачува на дијабетичарите, затоа што содржи концентрат на хром, кој има функцијата да го намалува шеќерот во крвта. Дневната потреба на организмот на дијабетичарите изнесува 25 милиграми, а само во 100 грама брокула има 22 милиграми хром. Оттука дневно секој дијабетичар треба да внесува најмалку 100 грама брокула. Брокулата ја подобрува и работата на дигестивниот систем, бидејќи 100 грама брокула содржат најмалку 3,6 милиграми фибрични влакна, кои му се потребни на желудникот.

Брокула - антистрес зеленчук

Брокулата е најдобар антистрес зеленчук. Тој го намалува стресот, го подобрува расположението, па им се препорачува на сите лица кои се под стрес, но и на спортистите и на децата во развој, на кои им треба, во тој период на раст и развој на телото, посилна исхрана богата со витамини, минерали и соли и други корисни и неопходни нутритиенти.

Брокулата го зајакнува видот и ги штити очите

Брокулата го чува и видот. Секојдневното изложување на УВ зраци доведува до пегаста дегенерација на окото, која е една од главните причини за губењето на видот. Утврдено е дека брокулите можат да го заштитат окото од УВ зрачењето со јачина шест.

Брокулата е корисна и за време на бременоста

Особено е важно брокулата да се внесе во исхраната за време на бременоста, кога на организмот му е потребна посилна исхрана богата со витамини, минерали и соли. Брокулата е богата со калциум и со магнезиум, кои се важни за формирање на коските, забите и ноктите на фетусот. Богата е со железо, а со редовно внесување на брокулата се спречува и слабокрвноста во организмот. Таа содржи железо и фолна киселина, која е неопходна во првите 12 недели од бременоста, а содржи и спектар од Б-витамини.

Совети за подготвување на брокулата

Брокулата треба да се знае и да се приготви, бидејќи со нејзиното варење и приготвување можат да се загубат хранливите материи. Таа треба да биде мека, но не и да се распаѓа. Водата во која се варела брокулата е многу богата со хранливи состојки и може да се пие. Брокулата може да се искористи и во функција на разубавување, бидејќи содржи бетакаротен и витамин А. Секако, брокулата може да се каде и свежа, приготвена како салата, било како сама, или во комбинација со друг вид на зеленчук. најдобро е салатата од брокула да се зачини со лимонов сок и со нерафинирани, ладно цедено маслиново масло. Антиоксидансите полифеноли, кои се наоѓаат во ладно цеденото маслиново масло, го намалуваат дејството на генот HER2 кој влијае на развојот на ракот на дојката, покажале резултатите од истражувањата на шпанските научници. Па затоа е одличен додаток на салатата од брокула.

ब्रोकली (मराठी उच्चार - ब्रोकोली) एक फूलभाजी आहे.

ब्रोकलीचे शास्त्रीय नाव ब्रासिका ओलेरेसिया असे आहे. broccoli is use for growning hair rapidly.

ब्रोकली (अंग्रेज़ी: Broccoli) एगो सब्जी हवे।

संदर्भ

ਗੋਭੀ ਦੀ ਨਸਲ ਨਾਲ ਤਾੱਲੁਕ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਇਸ ਪੌਦੇ ਦੇ ਫੁਲ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਰੋਕਲੀ ਇਤਾਲਵੀ ਜ਼ਬਾਨ ਦੇ ਸ਼ਬਦ ਬਰੋਕੋ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਅਰਥ ਗੋਭੀ ਦੇ ਫੁਲ ਦਾ ਉੱਤੇ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਕੱਚਾ ਜਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਰੋਕਲੀ ਨੂੰ ਇਤਾਲਵੀ ਨਸਲ ਬਰਾਸੀਕਾ ਓਲੇਰਾਸੀਆ ਦੇ ਕਲਟੀਵਰ ਗਰੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਮਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਫੁਲ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਸਬਜ ਰੰਗਤ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਦੇਖਣ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪੌਦਾ ਅਜਿਹੇ ਦਰਖ਼ਤ ਵਰਗਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਖ਼ਾਵਾਂ ਮੋਟੇ ਤਣੇ ਤੋਂ ਫੁੱਟ ਰਹੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਦੇ ਤਣੇ ਨੂੰ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗੈਲਰੀ

ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਕਲੋਜ-ਅੱਪਸ ਸਿਸਲੀਅਨ ਬੈਂਗਣੀ ਬਰੋਕਲੀ ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦਾ ਪੱਤਾ ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਫੁੱਲ ਰੋਮਾਨੇਸਕੋ ਬਰੋਕਲੀ (ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ
ਕਲਟੀਵਾਰ), ਫ੍ਰੈਕਟਲ ਸ਼ਕਲਾਂ ਨਿਸਰਦੀ ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਫੁੱਲ ਉਬਾਲੀ ਹੋਈ ਬਰੋਕਲੀ

ਹਵਾਲੇ

பச்சை பூக்கோசு (broccoli) என்பது Brassicaceae (or Cruciferae) குடும்பத்தைச் சார்ந்த, தலைப்பகுதி எனக் கூறப்படும் பெரிய பூவாலான உணவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பகுதியைக் கொண்ட ஒரு தாவரம் ஆகும். புரோக்கோலி என்ற இந்தப் பெயர், முட்டைக்கோசின் மேலேயுள்ள பூக்கும் பகுதியைக் குறிப்பிடும் இத்தாலியச் சொல்லான ப்ரோக்கோலோ (broccolo) வின் பன்மைச் சொல்லில் இருந்து வந்தது^[3].

இவை பிராசிகா ஒலெரசியா இனத்தின் உட்பிரிவாக கல்டிவர் இனமாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. ப்ரோக்கோலி அமோகமான மரவடிவம், மலரின் தலைப்பகுதிகள், பொதுவாக பச்சை நிறம், அடர்த்தியான, உண்ணத்தக்க, தடித்த தண்டில் இருந்து மரம்-போன்ற தோற்றத்தில் சீரான கிளைபரப்பிய குருத்துக்கள் போன்ற பண்புகளைப் பெற்றுள்ளன. பெருந்திரளான மலரின் தலைப்பகுதிகள் ஏராளமான இலைகளால் சூழப்பட்டிருக்கும். ப்ரோக்கோலி, காலிபிளவருடன் மிகவும் நெருங்கிய அளவில் ஒத்திருக்கும். அது இதே பொதுவகையில் மாறுபட்ட கல்டிவர் இனத்தைச் சேர்ந்தது. ஆனால் ப்ரோக்கோலி பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். காலிபிளவர் வழக்கமான வெள்ளை வகையுடன் ஊதா மற்றும் மஞ்சள் நிறங்களில் இருக்கலாம்.

வரலாறு

ப்ரோக்கோலி ஐரோப்பா கண்டத்தில் கட்டற்ற முட்டைக்கோசுத் தாவரத்திலிருந்து தோன்றியது. 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பிருந்தே இது காய்கறியாகச் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதாகத் தெரிகிறது.^[4] ரோமானியப் பேரரசில் இருந்து ப்ரோக்கோலி தனித்துவம் வாய்ந்த மதிப்புடைய உணவாக இத்தாலியர்களுக்கு இடையில் கருதப்படுகிறது.^[5] இங்கிருந்து சென்று குடியேறியோரால் ப்ரோக்கோலி அமெரிக்காவில் முதன் முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஆனால் 1920கள் வரை அங்கு அது பரவலாகத் தெரிந்திருக்கவில்லை.^[4] அமெரிக்காவில் 1806 ஆம் ஆண்டில் அதற்கு பச்சை ப்ரோக்கோலி என்று பெயரிடப்பட்டு அது ஒரு காய்கறியாக முதன் முதலில் குறிப்பிடப்பட்டது.^[5]

பயன்கள்

சமையல்

ப்ரோக்கோலி பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது சூடாக்கப்படுகிறது. ஆனால் இதை பச்சையாகவும் உண்ணலாம். மேலும் இது ஹார்ஸ்-டி'ஓய்வூர் தட்டுகளில் ஒரு பச்சைக்காய்கறியாக பிரபலமாக இருக்கிறது. எனினும் இதை வேகவைப்பதால் ப்ரோக்கோலியில் இருப்பதாகக் கருதப்படும் புற்றுநோய்க்கு எதிரான சேர்மத்தின் நிலைகள் குறைந்துவிடுவது தெரியவந்தது. சூடாக்குதல், மைக்ரோவேவிங் மற்றும் கிளரி-வறுத்தல் போன்ற மற்ற தயாரிப்பு முறைகளில் இந்த சேர்மத்தின் இருப்பு குறைந்துவிடுவது தெரியவந்தது.^[6]

ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருத்துவம்

Broccoli, raw (edible parts), 100g
100 கிராமில் உள்ள ஊட்டச் சத்து ஆற்றல் 30 kcal 140 kJ மாப்பொருள் 6.64 g - சர்க்கரை 1.7 g- நார்ப்பொருள் (உணவு) 2.6 g கொழுப்பு0.37 g புரதம் 2.82 g நீர்89.30gஉயிர்ச்சத்து ஏ 31 μg3%தயமின் 0.071 mg 5%ரிபோஃபிளாவின் 0.117 mg 8%நியாசின் 0.639 mg 4%பான்டோதெனிக் அமிலம் 0.573 mg 11%உயிர்ச்சத்து பி6 0.175 mg13%இலைக்காடி (உயிர்ச்சத்து பி9) 63 μg 16%உயிர்ச்சத்து சி 89.2 mg149%கால்சியம் 47 mg5%இரும்பு 0.73 mg6%மக்னீசியம் 21 mg6% பாசுபரசு 66 mg9%பொட்டாசியம் 316 mg 7%துத்தநாகம் 0.41 mg4% ஐக்கிய அமெரிக்கா அரசின்
வயதுக்கு வந்தவருக்கான,
உட்கொள்ளல் பரிந்துரை .
மூலத்தரவு: USDA Nutrient database

ப்ரோக்கோலியில் C, K மற்றும் A போன்ற வைட்டமின்கள் அத்துடன் ஊட்டமுறை ஃபைபர் ஆகியவை அதிகமாக இருக்கிறது; இது டையின்டோலிமீத்தேன் மற்றும் குறைந்த அளவிலான செலினியம் போன்ற புற்றுநோய்க்கு எதிரான ஆற்றல்மிக்க பண்புகளுடன் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துள்ள பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது.^[7] ஒரு முறை பரிமாறப்படும் இதில் 30 மிகி க்கும் அதிகமான வைட்டமின் C இருக்கிறது. மேலும் அரை-கோப்பை அளவில் 52 மிகி வைட்டமின் C இருக்கிறது.^[8] ப்ரோக்கோலியில் காணப்படும் 3,3'-டையின்டோலிமீத்தேன் நச்சு எதிர்ப்பு, நுண்ணியிரிகள் எதிர்ப்பு மற்றும் புற்றுநோய்க்கு எதிரான நடவடிக்கைகள் ஆகியவற்றுடன் உள்ளார்ந்த நோய்த்தடுப்பு பிரதிவினை முறையின் ஆற்றல்மிக்க சரிபடுத்தும் பொருளாகவும் இருக்கிறது.^[9][10] ப்ரோக்கோலியில் கூட்டு குளுக்கொராபனினும் அடங்கியிருக்கிறது. இது புற்றுநோய்க்கு எதிரான கூட்டு சல்ஃபோராபனுடன் சேர்ந்து செயல்படலாம். எனினும் ப்ரோக்கோலியின் நன்மைகள் காய்கறியை பத்து நிமிடங்களுக்கும் மேலாக வேகவைப்பதன் மூலமாக அதிகளவில் குறைந்துவிடலாம்.^[6] அதிகளவில் உட்கொள்ளப்படும் ப்ரோக்கோலியினால் வலிந்து தாக்கும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் இடர்பாடு குறைவதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.^[11] ப்ரோக்கோலி உண்ணுவதால் இதய நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் உதவுவதாகத் தெரியவந்துள்ளது.^[12]

வகைகள்

ப்ரோக்கோலியில் மூன்று பொதுவாக வளரும் வகைகள் இருக்கின்றன. மிகவும் பிரபலமான வகை பிரிட்டனில் சில நேரங்களில் காலப்ரெஸ் என்றும் வட அமெரிக்காவில் எளிமையாக "ப்ரோக்கோலி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பெரிதான (10 இருந்து 20 செமீ வரை) பச்சைத் தலைப்பகுதிகள் மற்றும் தடிமனான தண்டுகள் உடையது. மேலும் இது இத்தாலியில் காலப்ரியா எனப்படுகிறது. இது குளிர் பருவ வருடாந்திரப் பயிர் ஆகும்.

குருத்து ப்ரோக்கோலி மெல்லிய தண்டுகளுடன் அதிகளவிலான தலைப்பகுதிகள் உடையதாக இருக்கும். இது மே மாதத்தில் பயிரிடப்பட்டு குளிர்காலம் அல்லது தொடர்ந்த ஆண்டின் தட்ப வெப்பநிலை சார்ந்து முன்னதாக அறுவடை செய்யப்படும். இந்த வகையில் பரம்பரை வகை "காலப்ரெஸ்" வட அமெரிக்காவில் கிடைக்கிறது.

ரோமன்ஸ்கோ ப்ரோக்கோலி அதன் தலைப்பகுதியில் வெளிப்படையான ஃபிராக்டல் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் இது மஞ்சள்-பச்சை நிறங்களில் இருக்கும். இது தாவரவியல் ரீதியாக போர்ட்ரிடிஸ் (காலிஃபிளவர்) கல்டிவர் இனத்தைச் சேர்ந்தது.

ஊதா காலிஃபிளவர் தெற்கு இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் யுனைட்டட் கிங்டம் ஆகிய இடங்களில் விற்பனை செய்யப்படும் ப்ரோக்கோலி வகையாகும். இது காலிஃபிளவர் போன்ற தலைப்பகுதி வடிவத்தைக் கொண்டது. ஆனால் சிறிய பூ மொட்டுக்களைக் கொண்டிருக்கும். இது எப்போதுமல்லாமல் சில நேரங்களில் பூ மொட்டுகளின் முனைகளில் ஊதா நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

மற்ற கல்டிவர் இனங்கள், முட்டைக்கோசு (கேபிட்டாட்டா இனம்), காலிஃபிளவர் (போர்ட்ரிடிஸ் இனம்), காலெ மற்றும் கொல்லார்ட் க்ரீன்ஸ் (ஆசெப்பாலா இனம்), கோல்ராபி (கோங்கிலோட்ஸ் இனம்) மற்றும் ரஸ்ஸல்ஸ் ஸ்ப்ரவுட்ஸ் (ஜெம்மிஃபெரா இனம்) உள்ளிட்ட ப்ராஸ்ஸிகா ஒலெராசியா ஆகும். சீன ப்ரோக்கோலியும் (அல்போக்லாப்ரா இனம்) கூட ப்ராஸ்ஸிகா ஒலெராசியா கல்டிவர் இனத்தைச் சார்ந்ததாகும்.^[13]

உற்பத்தி

வட அமெரிக்காவில், கலிஃபோர்னியாவில் இது முதன்மையாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. தேசிய விவசாய புள்ளியியல் சேவை, USDA வின் படி 2004 ஆம் ஆண்டில் இதன் பருவம் சார் சராசரி f.o.b. ஏற்றுமதி விலை 100 பவுண்டுகளுக்கு $33.00 ஆக ($0.73/கிகி) இருந்தது.

வேளாண்மை

ப்ரோக்கோலி ஒரு குளிர்-தட்பவெப்பநிலைப் பயிர் ஆகும். இவை வெப்பமான கோடை கால தட்பவெப்பநிலையில் வளராது. சராசரி நாளின் வெப்பநிலை 65 மற்றும் 75 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்டுக்கு இடையில் (18 இலிருந்து 23 வரையிலான டிகிரி செல்சியஸ்) இருக்கும் போது ப்ரோக்கோலி நன்றாக வளரும்.^[14]

படத்தொகுப்பு

• ப்ரோக்கோலி மலரின் மிகவும் அருகினில் உள்ள தோற்றம்.

• ப்ரோக்கோலி மலர்கள்.

• இரண்டு ப்ரோக்கோலி தலைப்பகுதிகள்

• ரோமன்ஸ்கோ ப்ரோக்கோலி, ஃபிராக்டல் வடிவத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளது

• சூடுபடுத்தப்பட்ட ப்ரோக்கோலி

• மலரில் ப்ரோக்கோலி

குறிப்புதவிகள்

புற இணைப்புகள்

• ப்ரோட்டாபேஸ் ஆன் ப்ராஸ்ஸிகா ஒலெராசியா (காலிஃபிளவர் மற்றும் ப்ரோக்கோலி)
• ப்ரோக்கோலி, ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மற்றும் சிறந்த உட்கொள்ளும் முறைகள்
• வட அமெரிக்க ப்ரோக்கோலி கல்ட்டிவர்ஸ் பட்டியல், USDA/ARS காய்கறி பரிசோதனைக்கூடம்

西兰花（学名：Brassica oleracea var. italica，英语：Broccoli），又称青花菜、绿花菜，是一种蔬菜。西兰花源于意大利，搭花椰菜、结球甘蓝、翠绿花椰菜同为甘蓝个变种。因产自西方，搭同属甘蓝变种个芥蓝味道极其相似，而又像渠个花朵得名西兰花。

O bròccolo (Brassica oleracea var. italica) o l'è unn-a de speçie de cöo, da quæ se mangia e feugge.

Broccoli (Brassica oleracea var. italica) is an edible green plant in the cabbage family (family Brassicaceae, genus Brassica) whose large flowering head, stalk and small associated leaves are eaten as a vegetable. Broccoli is classified in the Italica cultivar group of the species Brassica oleracea. Broccoli has large flower heads, usually dark green, arranged in a tree-like structure branching out from a thick stalk which is usually light green. The mass of flower heads is surrounded by leaves. Broccoli resembles cauliflower, which is a different but closely related cultivar group of the same Brassica species.

It is eaten either raw or cooked. Broccoli is a particularly rich source of vitamin C and vitamin K. Contents of its characteristic sulfur-containing glucosinolate compounds, isothiocyanates and sulforaphane, are diminished by boiling but are better preserved by steaming, microwaving or stir-frying.^[3]

Rapini, sometimes called "broccoli rabe," is a distinct species from broccoli, forming similar but smaller heads, and is actually a type of turnip (Brassica rapa).^[4]

Etymology

The word broccoli, first used in the 17th century, comes from the Italian plural of broccolo, which means "the flowering crest of a cabbage", and is the diminutive form of brocco, meaning "small nail" or "sprout".^[5]

History

Broccoli resulted from breeding of landrace Brassica crops in the northern Mediterranean starting in about the sixth century BC.^[6] Broccoli has its origins in primitive cultivars grown in the Roman Empire and was most likely improved via artificial selection in the southern Italian Peninsula or in Sicily.^[7][8][9] Broccoli was spread to northern Europe by the 18th century and brought to North America in the 19th century by Italian immigrants.^[8] After the Second World War, breeding of United States and Japanese F1 hybrids increased yields, quality, growth speed, and regional adaptation, which produced the cultivars that have been the most popular since then: 'Premium Crop', 'Packman', and 'Marathon'.^[8]

Other cultivar groups of Brassica oleracea

Other cultivar groups of Brassica oleracea include cabbage (Capitata Group), cauliflower and Romanesco broccoli (Botrytis Group), kale (Acephala Group), collard (Viridis Group), kohlrabi (Gongylodes Group), Brussels sprouts (Gemmifera Group), and kai-lan (Alboglabra Group).^[10] As these groups are the same species, they readily hybridize: for example, broccolini or "Tenderstem broccoli" is a cross between broccoli and kai-lan.^[11] Broccoli cultivars form the genetic basis of the "tropical cauliflowers" commonly grown in South and Southeastern Asia, although they produce a more cauliflower-like head in warmer conditions.^[12][8]

Varieties

There are three commonly grown types of broccoli.^[8] The most familiar is Calabrese broccoli, often referred to simply as "broccoli", named after Calabria in Italy. It has large (10- to 20-cm) green heads and thick stalks. It is a cool-season annual crop. Sprouting broccoli (white or purple) has a larger number of heads with many thin stalks.^[14] Purple cauliflower or violet cauliflower is a type of broccoli grown in Europe and North America. It has a head shaped like cauliflower but consisting of many tiny flower buds. It sometimes, but not always, has a purple cast to the tips of the flower buds. Purple cauliflower may also be white, red, green, or other colors.^[15]

Other popular cultivars include Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Sprouting, Romanesco, Sun King and Waltham 29.^[16][9]

Beneforté is a variety of broccoli containing 2–3 times more glucoraphanin and produced by crossing broccoli with a wild Brassica variety, Brassica oleracea var villosa.^[17]

Cultivation

The majority of broccoli cultivars are cool-weather crops that do poorly in hot summer weather. Broccoli grows best when exposed to an average daily temperature between 18 and 23 °C (64 and 73 °F).^[18][19] When the cluster of flowers, also referred to as a "head" of broccoli, appear in the center of the plant, the cluster is generally green. Garden pruners or shears are used to cut the head about 25 mm (1 in) from the tip. Broccoli should be harvested before the flowers on the head bloom bright yellow.^[20]

Production

In 2019, global production of broccoli (combined for production reports with cauliflowers) was 27 million tonnes, with China and India together accounting for 73% of the world total.^[13] Secondary producers, each having about one million tonnes or less annually, were the United States, Spain, and Mexico.

In the United States, broccoli is grown year-round in California – which produced 92% of the crop nationally – with 95% of the total crop produced for fresh sales in 2018.^[21]

Broccoli cannot be harvested using machines, meaning it must be hand-harvested.^[22]

Nutrition

A 100-gram reference serving of raw broccoli provides 34 calories and is a rich source (20% or higher of the Daily Value, DV) of vitamin C (107% DV) and vitamin K (97% DV) (table). Raw broccoli also contains moderate amounts (10–19% DV) of several B vitamins and the dietary mineral manganese, whereas other micronutrients are low in content (less than 10% DV). Raw broccoli is 89% water, 7% carbohydrates, 3% protein, and contains negligible fat (table).

Cooking

Boiling substantially reduces the levels of broccoli glucosinolates, while other cooking methods, such as steaming, microwaving, and stir-frying, have no significant effect on glucosinolate levels.^[3]

Taste

The perceived bitterness of cruciferous vegetables, such as broccoli, results from glucosinolates and their hydrolysis products, particularly isothiocyanates and other sulfur-containing compounds.^[23] Preliminary research indicates that genetic inheritance through the gene TAS2R38 may be responsible in part for bitter taste perception in broccoli.^[24]

Pests

Mostly introduced by accident to North America, Australia and New Zealand, "cabbage worms", the larvae of Pieris rapae, also known as the "small white" butterfly, are a common pest in broccoli.^[25]

Additional pests common to broccoli production include:^[26]

• Aphids
• Cabbage looper
• Cabbage webworm
• Cross-striped cabbageworm
• Diamondback moth
• Imported cabbageworm
• Cabbage maggot
• Harlequin cabbage bug

Gallery

• 

  Furrow flood irrigation on a field of broccoli raised for seed in Yuma, Arizona.

• 

  Broccoli in flower

• 

  Sicilian purple broccoli

• 

  Broccoli "giant", whose flowering head and stalk can reach a kilo.

See also

• Broccolini
• Epicuticular wax
• George H. W. Bush broccoli comments; the 41st U.S. president famously disliked the vegetable
• Microgreen

References

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Broccoli&oldid=1143670832"

Brokolo (science: Brasica oleracea convar. botrytis var. cymosa) estas legomo en la familio de brasiko, brasikacoj. Ĝi havas abundajn plenajn kapojn de floroj situantaj kiel branĉoj de arbo, kiuj burĝonas de dika manĝebla tigo. La maso de floroj estas ĉirkaŭata de folioj. Brokolo tre similas samfamilian florbrasikon, tamen brokolo estas brile verda, ne blanka.

100 g da freŝa brokolo enhavas:

• 140 kJ
• 3 g karbonhidrato
• 2 g proteino
• 65 mg kalcio
• 0,8 mg fero
• 70 mg vitamino C
• 0,06 mg vitamino B1
• 0,13 mg vitamino B2
• 0,12 mg karoteno

Esploro pruvis, ke brokolo povas malhelpi la malsanon Alchajmero (povus havi la saman efikon kiel kontraŭ-Alchajmera medikamento).

Esplorantoj de la Universitato de Berkeley (Kalifornio, Usono) malkovris, ke certaj elementoj (indoloj, glukosinolatoj) en brokolo defendas la korpon kontraŭ kancero.

Brita esploro de "King's College" en Londono ankaŭ pruvis, ke brokolo havas pozitivan efikon je la memoro.

En la Universitato de Saskatchewan (Kanado) oni pruvis, ke certaj elementoj de brokolo ankaŭ protektas kontraŭ arteriosklerozo kaj hipertensio.

Brassica oleracea var. italica, el brócoli,^[1]​ brécol^[2]​ o bróquil^[3]​ del italiano broccoli (brote), es una planta de la familia de las brasicáceas. Existen otras variedades de la misma especie, tales como: repollo (B. o. capitata), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabo (B. o. gongylodes) y la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino o kai-lan (B. o. alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea.

Descripción

Esta planta posee abundantes cabezas florales ("flores") carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo; la gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas.

Es muy parecido a otra variedad botánica de la especie coliflor, pero es de color verde.

Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Un plato consiste en cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de vitamina C (100 g contienen 89,2 mg de vitamina C; 107 % CDR), vitamina E y fibra alimentaria soluble.^{[cita requerida]}

Nutrición

El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anticancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio.^[4]​ Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C, y media taza proporciona 52 mg.^[5]​ El diindolimetano que se encuentra, es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad antiviral, antibacteriana y anticancerígena.^[6]​^[7]​

El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede convertirse en el compuesto anticancerígeno sulforafano, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal se hierve.^[8]​ El brócoli también es una excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.^[9]​^[10]​

Hervir el brócoli reduce los niveles de compuestos anticancerígenos, como el sulforafano, con pérdidas del 20-30 % después de cinco minutos, el 40-50 % al cabo de diez minutos, y el 77 % después de treinta minutos.^[8]​ Sin embargo, otros métodos de preparación, tales como la cocción al vapor,^[11]​ el horno de microondas y el salteado en wok no tienen ningún efecto significativo sobre los compuestos.^[8]​ Se ha demostrado que el consumo de germinados de brócoli mejora la hipertensión arterial, la degeneración macular y puede prevenir el cáncer de próstata.^{[cita requerida]}

El brócoli tiene los niveles más altos de carotenoides en el género Brassica.^[12]​ Es particularmente rico en luteína y también proporciona una modesta cantidad de beta-caroteno.^[12]​

Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de cáncer de próstata agresivo.^[13]​ El consumo de brócoli también puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas.^[14]​

Variedades

Existen tres variedades de brócoli cultivadas habitualmente. La más común es el brócoli de Calabria (a menudo conocida simplemente como “brócoli”), llamada así por la región de Calabria, en Italia. Posee grandes cabezas verdes (de 10 a 20 cm) y tallos gruesos. Se trata de un cultivo anual de estación fría. Los brotes de brócoli tienen un mayor número de cabezas, con muchos tallos delgados. Por último, la coliflor púrpura es un tipo de brócoli común en el sur de Italia, en España y en el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero compuesta de diminutos capullos de flor. En ocasiones presenta un tono púrpura en la punta de los capullos de las flores.^{[cita requerida]}

Otros grupos cultivables de Brassica oleracea incluyen la berza (Brassica oleracea var. viridis), la coliflor (Brassica oleracea var. botrytis), el romanesco, la col rizada (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica), el repollo (Brassica oleracea var. capitata), la col de meollo (Brassica oleracea var. medullosa), el colirrábano (Brassica oleracea gongyloides) y las coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera). El brócoli chino también es un grupo cultivable de Brassica oleracea.^[15]​ El grelo, a veces llamado brócoli rabe, entre otros nombres, forma cabezas similares, pero más pequeñas, y es en realidad un tipo de nabo (Brassica campestris). El brocolini es un cruce entre brócoli y brócoli chino.^{[cita requerida]}

• Flores de brócoli

• Brócoli en plena floración

• Brócoli morado de Sicilia

• Brócoli a la venta en un supermercado

• Plántulas en un vivero

Producción

Cultivo

El brócoli es un cultivo de clima fresco al que le van mal los climas de veranos calurosos. Crece mejor en una temperatura media durante el día, entre 18 y 23 °C.^[16]​ El conjunto de flores, también llamado “cabeza” del brócoli, aparece de color verde en el centro de la planta. Para cortar esta cabeza se utilizan tijeras de podar a una pulgada de la punta. El brócoli debe cosecharse antes de que las flores de la cabeza se vuelvan amarillas brillantes.^[17]​

Las variedades de brócoli de cabeza ofrecen resultados deficientes en climas cálidos, debido principalmente a plagas de insectos, mientras que la variedad de brotes es más resistente, aunque se debe prestar atención a insectos chupadores (como pulgones), orugas y mosca blanca. Pulverizar con bacillus thuringiensis puede controlar los ataques de orugas, mientras que el aceite de citronella puede evitar apariciones de mosca blanca.^[18]​

Conservación

Luego de cortadas, las cabezas florales comestibles de color verde tienen como condición óptima de conservación una temperatura de 0 °C. A esa temperatura, el brócoli puede permanecer de color verde durante varias semanas, mientras que a 10 °C comienza a amarillear en menos de diez días, y a 20 °C en dos días.^[19]​ El brócoli se caracteriza por su muy baja producción de etileno, y su sensibilidad al etileno es elevada:^[20]​ La presencia de etileno en el ambiente, aun a muy bajas temperaturas, produce amarillamiento de las cabezas florales.^[21]​ En general, se considera que la vida promedio en postcosecha del brócoli en condiciones apropiadas es de 10-14 días.^[20]​

La aplicación al brócoli cortado de 1-metilciclopropeno, inhibidor de la acción del etileno, extiende su vida en postcosecha al retrasar el inicio del amarillamiento.^[22]​

Referencias

Spargelkapsas ehk asparkapsas ehk brokoli (Brassica oleracea var. italica) on suurte roheliste õisikutega kapsateisend, mis meenutab välimuselt oma sugulast lillkapsast. Spargelkapsa õisikud on vitamiinirohked ja neid kasutatakse köögiviljana.

Spargelkapsas sarnaneb väga lillkapsaga. Spargelkapsa pea koosneb rohelistest õisikutest ja selle varred on lillkapsaga võrreldes pikemad ja peenemad.^[1]

Ajalugu

Spargelkapsas aretati kapsarohust umbes 6. sajandil.^[2] Rooma impeeriumist saati on spargelkapsast itaallaste hulgas väärtuslikuks toiduaineks peetud.^[3] Spargelkapsa tõi Inglismaale Peter Scheemakers^[4], USAsse Lõuna-Itaalia immigrandid, kuigi seal sai see populaarseks alles 1920. aastatel.^[5]

Nimetus

Spargelkapsa nimetus 'brokoli' tuleb itaaliakeelsest sõnast brocco, mis tõlgituna tähendab haru või oksa.^[6] Võib arvata, et nimetus on kaudselt seotud ka ladinakeelse sõnaga bracchium, mis tähendab hargnevaid oksi või võrseid.^[7]

Keeleliselt on tänapäeval korrektne kirjutada ’brokoli’ (mitte ’brokkoli’, nagu kunagi lubatud oli). Eesti Keele Instituudi terminibaas ESTERM soovitab kasutada terminit ’spargelkapsas’.^[8]

Lillkapsa ja brokoli tootmismahud 2014. aastal^[9] Riik Toodang, tonnides Osakaal, % Hiina 9 286 256 38,41% India 8 573 280 35,46% USA 1 222 930 5,06% Hispaania 596 969 2,47% Mehhiko 503 972 2,08% Itaalia 405 053 1,68% Prantsusmaa 326 355 1,35% Poola 320 563 1,33% Pakistan 220 637 0,91% Türgi 202 149 0,84% Bangladesh 183 000 0,76% Maailm 24 175 040 100%

Kasvatamine

2014. aastal toodeti maailmas 24,17 miljonit tonni spargel- ja lillkapsast 1,38 miljonil hektaril põllumaal.^[9]

Spargelkapsas eelistab kasvamiseks viljakat ja savist mulda, kasvutemperatuuri +16 ... +25 °C­ ja niisket keskkonda (85%).^[10]

Spargelkapsa lõikus toimub enne, kui see õide puhkeb.

Kasutamine

Spargelkapsast kasutatakse peamiselt toiduainena.

Spargelkapsas sisaldab kiudaineid, kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, tsinki, mangaani, väävlit, vitamiine C, B₁, B₂, B₅, B₆, PP, E, K ja provitamiini A. 100 g spargelkapsast annab umbes 25 kcal.^[11]

Ravitoime

1992. aastal eraldas Paul Talalay meeskond spargelkapsast sulforafaani. See fütokemikaal annab kaitse paljude kasvajavormide eest ja hävitab teatud tõvestavad bakterid nii seedekulglas kui ka hingamisteedes.^[7]

Viited

1. ↑ Patendiamet. Brokolitüüp, mis on kohandatud lihtsamaks koristamiseks.
2. ↑ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (2010). "Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations". Economic Botany 64 (2): 109–123. doi:10.1007/s12231-010-9115-2.
3. ↑ Nonnecke, Ib (November 1989). Vegetable Production. Springer-Verlag New York, LLC. p. 394. ISBN 978-0-442-26721-6.
4. ↑ Smith,J.T. Nollekins and His Times, 1829 vol. 2:101: "Scheemakers, on his way to England, visited his birth-place, bringing with him several roots Mall:Sic of brocoli, a dish till then little known in perfection at our tables."
5. ↑ Denker, Joel (2003). The world on a plate. U of Nebraska Press. p. 8. ISBN 978-0-8032-6014-6.
6. ↑ "Origin and History of Broccoli". Vaadatud 04.05.2017.
7. ↑ ^{7,0 7,1} "Proovi brokolit.". Vaadatud 04.05.2017.
8. ↑ Terminibaas ESTERM
9. ↑ ^{9,0 9,1} Food and Agriculture Organization of the United Nations. "FEOSTAT". Vaadatud 04.05.2017.
10. ↑ "Spargelkapsas brokkoli Calabrese Brassica oleracea L. convar. botrytis var. italica­". Vaadatud 04.05.2017.
11. ↑ "Brokoli". Köögiviljade entsüklopeedia. Vaadatud 06.05.2017.

Brokolia (Brassica oleracea italica) Brassicaceae familiako Brassica oleracea espezietik eratorritako barazkietako bat da. Urteko landarea da, hazien bidez ugaltzen dena. Multzo berekoak dira aza, bruselaza eta azalorea

Europar jatorria du.

Deskribapena

Landare hau, oraindik garatuta ez dagoenean, edozein aza baten antza du. Heldutasun komertzialaren unean berde edo purpura da. Loreak horiak dira eta fruituak silikuan dauzka hazi arrosa biribilekin.

Sukaldean

Lurrunetan, egosita edo labean prestatzen da.

Brassica oleracea var. italica

Le brocoli est une variété de chou originaire de Sicile^[2]. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage^[2]. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup et la cuisine italienne l'utilise beaucoup.

Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.

Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).

Variétés

Il existe deux groupes de variétés de brocoli cultivés^{[réf. nécessaire]} :

• le chou brocoli annuel ;
• le brocoli à jets.

La partie comestible, appelée pomme, est originellement verte, mais des variétés blanche ou pourpre ont été sélectionnées par la suite^[2].

À fort grossissement et en effectuant une coupe, on peut observer les fleurs du brocoli qui selon leur position dans l'inflorescence sont en boutons ou parfois pratiquement écloses. C'est la couleur des pétales qui donne à la pomme de brocoli mature sa couleur parfois jaune et parfois d'un beau bleu^[3].

Cuisine

Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet^{[réf. nécessaire]}. On consomme les fleurs en boutons, ou tout juste fleuries, ainsi que les tiges encore tendres. On peut les faire sauter dans un wok avec des carottes coupées façon julienne.

Santé

Valeur nutritionnelle

Valeur nutritive pour 100 g de brocoli cuit :

• Kilocalories : 28,7
• Protéines : 2,1 g
• Glucides : 2,8 g
• Lipides : 0,5 g
• Eau : 92 %
• Fibres : 2,2 g, abondance facilitant le transit intestinal (3 % en poids de cellulose). Il contient aussi d'autres composés glucidiques légèrement laxatifs.

Vitamines et minéraux :

Le brocoli, composé à 92 % d'eau, est un aliment peu énergétique, mais il possède en revanche de nombreux minéraux^[4].

Propriétés médicinales

Le brocoli est dans la médecine traditionnelle chinoise, considéré comme aliment neutre (平和质), c'est-à-dire, ni yin, ni yang, il ne risquerait donc pas de déséquilibrer ces aspects^[5].

Selon une étude japonaise, la consommation régulière de brocolis réduirait la fréquence des infections à l'Helicobacter pylori^[6].

Cancer

Comme l'ont démontré différentes études, le brocoli, comme la majorité des brassicacées (Brassicaceae) appelés autrefois crucifères, permet de lutter contre le cancer^[7],[8].

Il a en effet une action préventive pour certains cancers, principalement le cancer du côlon, de l'estomac, du rectum et du poumon^[2], grâce aux fibres et aux composés soufrés et d'autres antioxydants : indoles, sulforaphane, glutathion, quercétine, β-carotène, brocoline (alcaloïde typique du brocoli : ces substances ont la propriété de neutraliser certains composés toxiques présents dans l'organisme (radicaux libres).

Les effets rapportés dépendent des études et de nombreux facteurs contextuels dont notamment la fréquence de consommation du brocoli. Des études publiées sur U.S. National Library of Medicine^{[9],[10],[11],[12],[13],[14]} tendent à montrer que la consommation régulière de brocoli (ainsi que d'autres légumes de la famille des crucifères tels que le chou-fleur, le chou, les choux de Bruxelles) pourrait prévenir certains cancers : cancers du poumon, de l'ovaire, de la prostate, du rein, et d'autres. Consommé plusieurs fois par semaine, le brocoli peut réduire le risque de cancer colorectal, de l'estomac, du poumon, de la prostate et le cancer du sein, même chez les femmes préménopausées.

Ce légume pourrait même être bénéfique aux personnes déjà atteintes d'un cancer, en augmentant leur chance de survie, ainsi qu'une étude sur l'évolution du cancer de la vessie^[15] et une autre sur l'évolution du cancer du sein^[16], en fonction de la consommation de brocoli et d'autres brassicacées, ont permis d'en émettre l'hypothèse.

Maladies cardiovasculaires

Une consommation quotidienne de crucifère serait associée à une réduction d'homocystéine dans le sang, ce qui pourrait réduire le risque de maladies cardiovasculaires^[17]. Chez les femmes ménopausées, la consommation de brocoli est associé à un risque plus faible de décès par la maladie cardio-vasculaire même chez les femmes déjà diagnostiquées avec la maladie. La consommation de 5 portions ou plus de brocoli par semaine chez les femmes réduit considérablement le risque de mortalité par maladie cardiovasculaire par rapport à la faible consommation (75 g cuit ou 125 ml de semaine cru)^[18].

Symbolique

Calendrier républicain

• Dans le calendrier républicain, le Brocoli était le nom attribué au 12^e jour du mois de pluviôse^[19].

Notes et références

Références taxinomiques

• (en) Référence The Plant List : Brassica oleracea var. asparagoides DC. (Nom accepté: Brassica oleracea L.) Non valide (source : KewGarden WCSP) (consulté le 2 février 2020)
• (en) Référence The Plant List : Brassica oleracea L. (source : KewGarden WCSP) (consulté le 2 février 2020)
• (en) Référence Tropicos : Brassica oleracea var. asparagoides DC. (+ liste sous-taxons) (consulté le 2 février 2020)

Voir aussi

• Jardin potager
• Jardinage en carrés
• Chou romanesco
• Gai lan

Planda glas sa bhfine cabáiste a fhástar i gcomhair na mbláthanna anabaí a itear mar ghlasra. Tagann an focal 'brocailí' ón uimhir iolra den fhocal Iodálach 'broccolo', rud a chiallaíonn "bláthbharr ar chabáiste", agus is í an foirm bhídeach de 'brocco' í, rud a chiallaíonn "ionga bheag" nó "péacán". Beirítear nó galaítear brocailí go minic ach féadfar é a ithe amh.

Rangaítear brocailí san ghrúpa saothróige 'Italica', san speiceas Brassica oleracea. Bíonn bláthchinn móra, de ghnáth glas i ndath, eagraithe i struchtúr ar aon dul le crann, ag leathadh amach ó ghas tiubh inite aige. Bíonn mais na mbláthcheann timpeallaithe ag duilleoga. Bíonn brocailí cosúil le cóilis, grúpa saothróige éagsúla den speiceas céanna.

Tagairtí

O brócoli ( pronunciación ) (Brassica oleracea var, italica), do latín brachium (brazo), é unha planta da familia das brasicáceas, antes chamadas crucíferas. Outras especies desta familia son o repolo, a coliflor ou as coles de Bruxelas.

O brócoli posúe abundantes cabezas florais carnosas de cor verde, dispostas en forma de árbore, sobre pólas que nacen dun groso talo comestíbel. É moi semellante á coliflor, mais verde no canto de branca. Dáse en climas frescos, polo que prospera pobremente durante os veráns calorosos. Habitualmente tómase fervido ou ao vapor, pero pódese consumir cru. Ten un alto contido de vitamina C, vitamina E e fibra solúbel.

---

Brokoli (Brassica oleracea var. italica) je rostlina ze swójby křižnokwětnych rostlinow (Brasicaceae).

Wopis

Stejnišćo

Rozšěrjenje

Wužiwanje

Nóžki

1. ↑ Pawoł Völkel: Prawopisny słownik hornjoserbskeje rěče. Hornjoserbsko-němski słownik. Ludowe nakładnistwo Domowina, Budyšin 2005, ISBN 3-7420-1920-1, str. 183.
2. ↑ W internetowym słowniku: Kohl

Žórła

• Aichele, D., Golte-Bechtle, M.: Was blüht denn da: Wildwachsende Blütenpflanzen Mitteleuropas. Kosmos Naturführer (1997)
• Brankačk, Jurij: Wobrazowy słownik hornjoserbskich rostlinskich mjenow na CD ROM. Rěčny centrum WITAJ, wudaće za serbske šule. Budyšin 2005.
• Kubát, K. (Hlavní editor): Klíč ke květeně České republiky. Academia, Praha (2002)
• Lajnert, Jan: Rostlinske mjena. Serbske. Němske. Łaćanske. Rjadowane po přirodnym systemje. Volk und Wissen Volkseigener Verlag Berlin (1954)
• Rězak, Filip: Němsko-serbski wšowědny słownik hornjołužiskeje rěče. Donnerhak, Budyšin (1920)

Brokoli (Brassica oleracea L. Kelompok Italica) adalah tanaman sayuran yang termasuk dalam suku kubis-kubisan atau Brassicaceae. Brokoli berasal dari daerah Laut Tengah dan sudah sejak masa Yunani Kuno dibudidayakan. Sayuran ini masuk ke Indonesia belum lama (sekitar 1970-an) dan kini cukup populer sebagai bahan pangan.

Bagian brokoli yang dimakan adalah kepala bunga berwarna hijau yang tersusun rapat seperti cabang pohon dengan batang tebal. Sebagian besar kepala bunga tersebut dikelilingi dedaunan. Brokoli paling mirip dengan kembang kol, namun brokoli berwarna hijau, sedangkan kembang kol putih.

Cara menanam brokoli adalah disemai setelah tumbuh 3-4 daun sejati kemudian ditanam (dijadikan bibit terlebih dahulu). Masa panen adalah 55- 100 hari (tergantung varietas).

Brokoli merupakan tanaman yang hidup pada cuaca dingin.

Sebagai makanan, brokoli biasanya direbus atau dikukus, atau dapat pula dimakan mentah. Cara terbaik dalam mengolah brokoli adalah dengan cara dikukus. Hal ini bertujuan agar segala vitamin dan nutrisi penting di dalamnya tidak hilang selama proses pemasakan. Merebus brokoli akan menghilangkan sekitar 50 % asam folat yang terkandung di dalamnya. Oleh karena itu, jika ingin mengolah brokoli dengan cara direbus, sebaiknya brokoli tidak direbus terlalu lama, kira-kira tidak lebih dari 5 menit. Brokoli mengandung vitamin C dan serat makanan dalam jumlah banyak. Brokoli juga mengandung senyawa glukorafanin, yang merupakan bentuk alami senyawa antikanker sulforafana (sulforaphane). Selain itu, brokoli mengandung senyawaan isotiosianat yang, sebagaimana sulforafana, ditengarai memiliki aktivitas antikanker^[1].

Manfaat Brokoli

Manfaat brokoli terbukti sangat banyak diantaranya untuk kesehatan mata dan saraf dan ikut mengurangi tekanan darah. Disamping itu kandungan kalsium dan vitamin K yang tinggi membuat sayur brokoli juga sangat baik untuk kesehatan tulang. Hal menarik lain dari sayuran hijau ini adalah manfaatnya untuk kesehatan kulit juga cukup besar.

Beberapa manfaat brokoli:

1. Dengan kandungan serat, brokoli sangat bermanfaat untuk mendukung program diet sehat. Karena dapat menurunkan berat badan.

2. Dengan kandungan glucoraphanin yang sangat tinggi, brokoli sangat bermanfaat untuk mencegah dan mengobati penyakit jantung.

3. Dengan kandungan vitamin A yang terdapat pada brokoli, maka sangat efektif untuk mempertajam penglihatan mata.

4. Dengan kandungan vitamin C dan E, maka brokoli sangat bermanfaat untuk menjaga dan merawat kesehatan kulit.

5. Brokoli mampu menjaga kesehatan pencernaan.

6. Dengan kandungan vitamin B6, maka brokoli sangat bermanfaat untuk mencegah penyakit kardiovaskuler.

7. Dengan kandungan kalium dan magnesium, maka brokoli sangat bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah tinggi.

8. Brokoli sangat bermanfaat untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi.

9. Brokoli mampu mencegah depresi yang berlebihan.

10. Mampu mencegah dan mengobati penyakit kanker, tumor ataupun kista.

11. Mampu meningkatkan sistem kekebalan tubuh kita.

12. Mampu menjaga kesehatan sistem saraf pusat (otak).

13. Mampu meningkatkan intelektualitas atau kecerdasan.

14. Mampu menurunkan kadar kolesterol jahat di dalam tubuh.

15. Mampu mengendalikan kadar gula dalam darah secara lebih baik.

16. Mampu mencegah dan mengobati penyakit alzheimer.

17. Mampu mengobati penyakit saluran pernapasan seperti asma dan lainya.

18. Mampu mencegah segala macam radikal bebas.

19. Mampu mengurangi peradangan atau rasa sakit.

20. Sangat baik untuk memberi nutrisi ibu hamil, bayi ataupun balita.

Referensi

Pranala luar

• (Indonesia)Brokoli "Si Hijau Ikal" Cegah Kanker
• (Indonesia)Kandungan Nutrisi dan Cara Sehat Mengolah Brokoli
• (Inggris)Kandungan gizi brokoli

Spergilkál (sprotakál eða brokkólí, fræðiheiti Brassica oleracea var. silvestris) er ræktunarafbrigði garðakáls. Það myndar stóra klasa grænna blómknúppa sem eru það eina sem er étið af plöntunni, líkt og hjá blómkáli, sem er náskylt afbrigði. Spergilkál var fyrst og fremst ræktað á Ítalíu, þar sem það var þekkt að minnsta kosti frá tímum Rómverja, fram á 19. öld þegar ræktun þess breiddist hægt út til annarra landa. Nafnið er dregið af því að bragðið af stilkunum þykir minna á spergil. Það þolir vel kulda.

Il broccolo, chiamato anche cavolo broccolo, è una cultivar di cavolo appartenente al gruppo 'Italica'.^[1] I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.

Coltivazione

È una pianta originaria dell'antica Roma.^[2][3] Viene coltivato in varie zone d'Italia e del mondo ed è diffusa prevalentemente nell'area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Cipro. È un ortaggio molto conosciuto a livello internazionale.

In cucina

Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d'Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall'Italia, viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.

In Campania è noto come broccolo o broccoletto barese. Altrove, anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta.

Varietà locali

• Broccolo romanesco: di colore verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale.
• Broccolo parthenon: ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso.
• Broccolo marathon: ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro.
• Broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.
• Mugnulo
• Broccolo di Bassano

Note

Brokolis – bastutinių (Brassicaceae) šeimos kultūrinė kopūsto (Brassica oleracea) atmaina.

Mityba

Valgomoji brokolių dalis – žiedkočiai ir pumpurai. Jie sudaro nedidelę ryškiai žalią (kartais – į mėlynumą) galvutę, sveriančią iki 300 g. Transportuojant svarbu žiedynų nesuspausti. Jei brokoliai gelstelėję – jie buvo per ilgai laikyti ir paseno, prarado vertingas medžiagas, o jų skonis bus karstelėjęs. Lapai irgi turi būti švieži ir traškūs.

Vertingos medžiagos

Kalcio brokoliuose beveik penkiskart daugiau, negu žiediniuose kopūstuose. Dėl to rekomenduojama valgyti tiems, kurie alergiški karvės pienui, kad būtų patekintas kalcio poreikis. Brokoliuose daugiau ir karotino, geležies, vitamino C. Visai nedaug natrio, todėl ši daržovė labai tinka sutrikus inkstų veiklai. Koteliuose daug gynybines organizmo jėgas stiprinančio seleno.

Kaloringumas

100 g brokolių yra 3,5 g baltymų, 0,2 g riebalų, 2,5 g angliavandenių, 3 g balastinių medžiagų.

Gydomosios savybės

Švelnios struktūros dėka jie lengvai virškinami ir įsisavinami, todėl labai tinka ligonių ir sveikstančių maistui. Kadangi brokoliuose labai nedaug angliavandenių, jie tinka ir diabetikams.

Brokoliai gerina virškinimą, padeda užkietėjus viduriams, stimuliuoja imuninę sistemą, stiprina širdį bei kraujotaką, o moterims palengvina menstruacijų negalavimus. Brokoliuose gausu sulforafano, todėl jie pasižymi priešvėžiniu veikimu.

Paruošimas

Ilgas plovimas ir virimas išplauna vitaminus ir mineralus, nukenčia ir skonis. Geriausia ruošti ant tinklelio, garuose, arba apvirti nedideliame vandens kiekyje, žiedeliai turėtų išlikti traškūs. Žiedelius patartina nupjauti su plonais koteliais, storą kotą – nulupti ir supjaustyti griežinėliais, kad išvirtų kartu su žiedais. Kad išliktų subtilus skonis, gardinti prieskoniais reikėtų labai taupiai. Gerai tinka citrinų sultys, truputis česnako, tarkuoto muskato riešuto, pakepinti kedrų riešutai.

Žali žiedeliai tinka į salotas ir kitokius užkandžius, apvirti – kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, pertrinti – į sriubas. Brokolius galima trumpai patroškinti ar apkepti. Tinka prie sūrio fondiu, rytietiškiems patiekalams, prie makaronų, į omletus.

Vikiteka

Brokoļi (Brassica oleracea var. italica) ir dārza kāposta pasuga. Tie ir viengadīgi augi. Brokoļu stumbra galā veidojas blīvi kopā saauguši, mazi, zaļi pumpuri, veidojot galviņu. Plaši tiek izmantots uzturā. Satur daudz vitamīnu, īpaši C vitamīnu. Brokoļu izcelsmes vieta ir Mazāzija un Vidusjūras austrumu zemes. Vislabāk tie aug mitrā, vēsā klimatā. Galviņas novāc, kad to izmērs sasniedz 10-17 cm.

2008. gadā aptuveni puse no visas brokoļu ražas tika ievākta Ķīnā. Nākamās lielākās brokoļu audzētājvalstis ir Indija, Amerikas Savienotās Valstis, Spānija un Itālija.

Brokoli atau kubis bunga hijau ialah sejenis tumbuhan yang dijadikan sebagai sayur-sayuran.

Jambak bunga dan tangkainya boleh dimakan dengan merebus atau mengukus sayur ini sehingga sederhana empuk baik dihidangkan begitu sahaja sebagai ulam lemak-lemak manis mahupun dicampurkan bersama masakan lain seperti stu, sup atau gorengan.

Ciri botani

Herba berbatang lembut sederhana besar, batang tidak berkayu. Daun tunggal, bersaiz besar, lebar, tebal, susunan berpilin, berwarna hijau tua, urat daun berwarna putih jelas kelihatan. Bunga majmuk, kecil, berwarna hijau tua ketika muda, terdapat di dalam jambak bugan yang keluar di hujung pucuk utama, tangkai bunga besar, berwarna putih kehijauan. Bunga yang mekar berwarna kuning. Buah panjang, mengandungi banyak biji benih.

Penanaman

Khasiat

Brokoli mengandungi air, diindolimetana, glukorafanin, indol-3-karbinol, karotenoid, sulforafan, karbohidrat, alkaloid, serat, kalium, zink, fosforus, magnesium, kalisum, protein, gula dan vitamin C.^{[perlu rujukan]}

Dikatakan jika memakan brokoli dapat mempercepatkan penyembuhan penyakit dan mencegah pertumbuhan sel kanser paru-paru.^{[perlu rujukan]} Ia juga dapat menghindarkan diri dari pelbagai penyakit termasuk penyakit barah, serangan jantung, strok dan penyakit osteoporosis bagi wanita.^{[perlu rujukan]} Selain itu, ia boleh dijadikan sebagai awet muda dan kaya dengan antioksidan dan penyedap selera makan.

Rujukan

Brokkoli, eller aspargeskål som somme kallar han, er ein kålplante som kjem frå Italia.

Brokkoli vert dyrka i Noreg, men må om vinteren kjøpast frå utlandet. Næraste slektning er blomkål. Brokkoli er rik på jern, A- og B-vitamin, og har dobbelt so mykje C-vitamin som appelsin. Brokkoli bør lagrast kaldt, 0-2 grader celsius, og pakka i plast. Han egnar seg godt til nedfrysing, men bør då forvellast først.

Os brócolis ^{(português brasileiro)} ou brócolos ^{(português europeu)} (do italiano broccolo, no plural broccoli) são vegetais da família Brassicaceae, uma das formas cultivadas de couve, tal como a couve-flor, o repolho, couve-de-bruxelas, couve-nabo entre outras.

As folhas, as flores e os pedúnculos florais são comestíveis. O cruzamento dos brócolos ou brócolis com o kai lan asiático gera o brocollini, que possui talos comestíveis.

Originários da Europa, também são usados em medicina graças ao seu elevado teor de cálcio que é - dependendo da variedade e da forma de preparo em média 47 mg por cada 100 gramas de flores e 51 miligramas em cada 100 gramas de folhas, o que representa cerca de cinco vezes a dose existente no leite. Por isso, este vegetal é um bom construtor e formador dos ossos e dos dentes.^{[carece de fontes?]}

De acordo com pesquisas publicadas recentemente, os brócolos ou brócolis e o repolho ajudam a evitar o câncer de próstata se forem consumidas pelo menos três porções diárias desses vegetais. Essa pesquisa baseou-se num estudo do Centro de Pesquisas do Câncer Fred Hutchinson, de Seattle, nos Estados Unidos.^{[carece de fontes?]}

Há algumas evidências preliminares que o consumo regular de brotos desta planta poderiam erradicar Helicobacter pylori.^[1]

Os brócolis ou brócolos são utilizados no preparo de saladas, podendo também ser utilizados em pratos como folhados e massas. Assim como a couve-flor, também podem ser cozidos no vapor, o que ajuda a manter seus componentes nutricionais.

Diferentes variedades

No Brasil, o brócolis puro, originário do norte do Mediterrâneo e conhecido como brócolis-americano por ter vindo dos Estados Unidos, lá originalmente introduzidos por imigrantes italianos, é menos comum e mais caro. Predomina o brocollini, um cruzamento do brócolis europeu com o brócolis chinês ou kai lan, que possui talos consumíveis por serem muito mais tenros.

Lá conhecido por "ramoso", assim chamado porque produz ramas em abundância, que são pedúnculos florais longos. Os produtores colhem estas ramas que são vendidas em maços, e há rebrotação de mais ramas nas plantas, possibilitando colheitas continuas por um determinado período. As variedades mais conhecidas de brócolis ramoso brasileiro são o ramoso santana de inverno, e o ramoso piracicaba de verão.

Um grupo diferente que apareceu depois, e que é usado bastante em pratos congelados, é o aforacitado brócolis-americano ou brócolis-de-cabeça, chamado assim porque o que se colhe é uma cabeça, como a de um couve-flor. O produtor faz uma colheita única na planta, e a produção é dirigida principalmente para processamento. As fotos que ilustram receitas culinárias normalmente são estes brócolis de variedade pura.

Comparado ao brócolis ramoso ou brocollini, quando cozidos no vapor por cerca de sete (ponto do brócolis-americano ou puro) a quinze (ponto do brocollini) minutos, o sabor do brócolis puro lembra mais o da couve-flor, e ao se inverter o ponto-de-vista, o sabor do brocollini (geralmente cozido e consumido junto com suas folhas e talos) é mais parecido, ainda que distantemente, com o de outras verduras verde-escuras de sabor forte, como a couve comum (de se fazer caldo verde ou refogado para acompanhar feijoada), a mostarda, a chicória e a acelga, comparado com o brócolis puro (entretanto, o brocollini nunca é amargo como a chicória ou pinicante como a mostarda preparada indevidamente, e ambas as variedades podem ser consumidas cruas quando não apresentam sinais de pragas ou fungos, ao contrário da mostarda e da acelga).

Cultivo

O cultivo do brócolis-de-cabeça, em regiões tropicais, é ligeiramente mais complicado, para quem busca o cultivo sem a utilização de agrotóxicos, em função das pragas. A couve brócolis da variedade ramosa, por sua vez, pode ser facilmente cultivada, tomando algumas medidas biológicas: pulverização de calda de fumo controla a infestação pulgões, enquanto a mosca branca pode ser evitada dispondo vasos de citronela próximos à couve.

Após 90 dias de plantadas as sementes da variedade ramosa, as folhas já devem estar bastante vistosas, estando prontas para o consumo por volta de 150 dias. Uma das vantagens em relação ao brócolis de cabeça única é que é possível fazer diversas colheitas, o que faz com que a planta alcance mais de 2 anos de vida.^[2]

Valor nutricional

Cada 100 gramas de brócolis cozido contém^[3]:

• {| | | |%VD* |- |Valor energético |24.6kcal = 103kj |1% |- |Carboidratos |4,4g |1% |- |Proteínas |2,1g |3% |- |Gorduras saturadas |0,1g |0% |- |Gorduras poliinsaturadas |0,2g | - |- |Fibra alimentar |3,4g |14% |- |Cálcio |50,8 mg |5% |- |Vitamina C |42,0 mg |93% |- |Fósforo |33,2 mg |5% |- |Manganês |0,1 mg |4% |- |Magnésio |14,6 mg |6% |- |Lipídios |0,5g | - |- |Ferro |0,5 mg |4% |- |Potássio |118,5 mg | - |- |Cobre |0,1 ug |0% |- |Zinco |0,2 mg |3% |- |Riboflavina B2 |0,0 mg |0% |- |Tiamina B1 |0,0 mg |0% |- |Sódio |2,1 mg |0% |} * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades.

Referências

• J.N.Trevisan,2003.Ciencia Rural, v33n2, p233-9. In http://www.scielo.br/pdf/cr/v33n2/15211.pdf
• P.E.Melo,1999.Horticultura Brasileira, v17n2,p172-3. In http://www.abhorticultura.com.br/biblioteca/arquivos/Download/biblioteca/hb_17_2.pdf

Kapusta obyčajná špargľová alebo brokolica (lat. Brassica oleracea var. italica; ďalšie názvy pozri nižšie) je taxón z druhu kapusta obyčajná.

Do tohto taxónu sa niekedy zaraďuje aj brokolica karfiolová alebo jej časť - vysvetlenie pozri v článku brokolica (stonková a karfiolová). Nasledujúci text nezahŕňa brokolicu karfiolovú.

Názvy

Slovenské názvy sú: kapusta obyčajná špargľová ^[1], brokolica^[1], kel špargľový^[2], špargľový kel ^[3], kapusta špargľová^[4], špargľová kapusta ^[5], brokolica stonková, brokolica výhonková, stonková/výhonková brokolica^[6][7].

Vedecké názvy sú: Brassica oleracea var. italica ^[1], Brassica oleracea var. asparagoides ^[8], Brassica oleracea convar. italica ^[9], Brassica oleracea skupina Italica ^[1], Brassica oleracea Skupina Broccoli ^[10], Brassica oleracea Skupina Cymosa ^[11], Brassica oleracea cv. group Broccoli ^[12], Brassica oleracea subsp. oleracea convar. italica ^[13], Brassica oleracea convar. botrytis var. italica ^[14], Brassica oleracea ssp. capitata (convar. botrytis) var. italica ^[15][16], Brassica oleracea var. botrytis subvar. cymosa ^[14], Brassica botrytis subsp. italica ^[17], Brassica cauliflora ssp. simplex ^[14], Brassica oleracea var. botrytis (!) ^[18], Brassica cretica ssp. botrytis var. cymosa ^[15], Brassica oleracea subsp./var. botrytis podskupina cymosa/italica ^[19], Brassica oleracea italica ^[20]

Rozšírenie

V starovekom Ríme to bola cenená pochúťka. Do začiatku 20. storočia sa pestovala len v Taliansku a na pobreží Atlantického oceána. Až v 20. rokoch 20. storočia sa dostala do USA a až v 2. pol. 20. storočia aj do západnej a strednej Európy. U nás sa vyskytuje najmä v záhradách. ^[21][22]

Charakteristika

Je to jednoročná alebo dvojročná rastlina. Pestuje sa pre dužinaté stonky s ružicami. Ružice sú najčastejšie zelené, ale môžu byť aj fialové či žlté. Existujú dva typy:

• Starší (a pôvodný) typ je remontantná rastlina - po zbere centrálnej ružice vyrastajú vedľajšie stonky ukončené menšími ružicami, ktoré sa zberajú postupne v priebehu roka; hlavná ružica má okolo 9 cm, vedľajšie ružice okolo 5 cm.
• Neskôr bola vyšľachtená a dnes je rozšírený neremontantný typ, ktorý má len jednu veľkú ružicu, ktorá sa zberá jednorázovo.

Konzumovať sa dá väčšinou aj hlúb. Výhodou je, že táto rastlina je málo náročná, pestovateľná aj vo vyšších polohách a bez závlahy. Problémom môžu byť len príliš vlhké a kyslé pôdy. ^[21][22][23]

Zloženie

Je to hodnotná zelenina so značným obsahom vitamínu C (80 - 90 mg %), karoténu (0,9 - 1,1 mg %) a najmä vitamínu E (8 mg %). ^[21] Obsahuje aj sulforafán, ktorý údajne pôsobí proti Helicobacter pylori. ^[23]

Referencie

Iné projekty

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Kapusta obyčajná špargľová
• Wikislovník ponúka heslo Kapusta obyčajná špargľová