Allium fistulosum L., comúnmente llamáu cebolleta, cebolla d'acampezo (n'Arxentina y Uruguái), cebolla llarga, junca o cebolla blanca (en Colombia y Ecuador), cebollín (en Méxicu, Bolivia, Chile, Colombia y Venezuela), cebollina (en Panamá y Costa Rica), o cebolla china (en Perú), puerru (n'España y delles zones de Méxicu), ye una especie del xéneru de les cebolles (Allium). La cebolleta ye perenne, nunca forma bulbos y con bráctees, como fueyes, con fístules.
Los raigaños prodúcense na base del tarmu, son fasciculaos y pocu abondosos; verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 30 cm. Cada fueya tien una base llarga y carnosa, que se xune estrechamente cola base de les demás fueyes, formando un seudotallu, envolubráu por llámines fines o túniques, y l'esterior ye seca. Les fueyes son tubulares de 25-35 cm de llargu y 5-7 mm de diámetru. El tarmu verdaderu ye un discu estruyíu, d'onde parten los raigaños y la base de les fueyes. El tarmu floral ye buecu y cilíndricu, paecíu a les fueyes, termina nuna umbela de pedicelos curtios y forma ovalada. Cada umbela tien de 350 a 400 flores hermafrodites bien pequeñes que producen caúna seis granes pequeñes, planes negres.
En gustu y en golor ye bien asemeyáu a la cebolla blanca; ésta nun forma verdaderos bulbos sinón un engrosamientu del conxuntu de les sos fueyes na so base bien similar al puerru; al respective de la cebolla de fueya o ciboulette, consúmese'l so tarmu blancu y carnosu pero non les sos fueyes.
Na cocina asiática, especialmente nel este asiáticu y nel sudeste asiáticu, la cebolleta ye un importante ingrediente. En Xapón ye usada n'ensame de platos, tales como na sopa miso o nel takoyaki.
L'usu de la cebolleta ye tan antigua como la humanidá. Dalgunos cunten qu'apaeció en Siberia y que foi introducida n'Europa a finales de la Edá Media. En China cultivar dende fai más de dos mil años y el so ésitu na cocina oriental foi atayante, a diferencia d'Occidente, onde foi aventayada pola cebolla blanca.
La so forma carauterística ye allargada y de poca grosez. Les sos fueyes y tarmos son práuticamente buecos y más delgaos que los del folio porru. El so sabor ye más duce y delicáu qu'el de la cebolla. Por eso, el gustu de los platos tórnase más refináu ante la presencia de les sos fueyes de verde intensu y bon arume. Una vegada llimpia y llavada, ye recomendable aprovechar namái la so parte blanca y trés o cuatro centímetros del so parte verde; el restu tien de ser refugáu. El so caltenimientu nun va más allá de guardala na nevera o conxelala por que dure más tiempu. La cebolleta, cortada en tires o en rodajas, pue ser aprovechada na decoración y preparación d'ensalaes, sopes, mueyos, carnes, pexes, mariscos y platos a base de güevu.
Les sos fueyes nun se peracaben porque tienen un sabor bien fuerte y repulsivo al cielu la boca.
Por contener agua y potasiu ye efectiva como diuréticu y como axente mantenedor del ritmu cardiacu y la presión arterial.
De la planta de la cebolla utilízase, pa fines melecinales: el bulbu, la parte blanca del tarmu y raigaños.[1][2]
Altitú
Dende 0 a 2700 msnm.
Clima
El so óptimo desarrollu algamar en climes de templaos a fríos.
Suelos
Prefier suelos ricos, llixeramente acedos y con una testura daqué arenosa y bien drenáu.
Almacenamientu de la grana
La grana puede vese afeutada por distintos factores ambientales como son mugor (14 °C), alloñáu de rayos solares direutos y separáu de productos agroquímicos.
Sema
La cebolla puede arrobinase por grana sexual o por hijuelos. Onde hai estaciones utilízase más el primer sistema; nel trópicu la planta usualmente nun produz grana sexual, y débese emplegar la llantadera por hijuelos. La distancia de llantadera ye de 50-80 cm ente riegos y de 30-40 cm ente sitios, según la fertilidá del suelu. Nel espardimientu asexual, asítiase en cada sitiu de dos a trés hijuelos gruesos y bien formaos. L'espardimientu por grana sexual rique la fechura de pebidal y el tresplante posterior, lo que retarda un pocu'l periodu vexetativu.
Manexu de lluz
Riego
Sustrato
Productos biolóxicos: Alcuéntrase nel mercáu varios productos que pueden ser usaos individualmente o entemecíos pa controlar los organismos patóxenos de suelu: Trichoderma (harzianum, koningii y viridae) demostraron ser efectivos pal control preventivu de dellos patóxenos del suelu como: Fusarium, Rhizoctonia, Pythium. Sclerotinia y otros causantes del damping off aplicar en dosis de 1 a 2 g/l, encamiéntase remoyar el fungu primeramente mientres 12 hores pa llograr una mayor eficiencia. Estractu d'arruda (Ruta graveolens) emplegar pal control de nematodos y como desinfestante natural de suelos, contién sustances alelopáticas, utilizar en dosis de 5-10 cc/l.
Productos químicos: Usar fungicidas y nematicidas comerciales, según la dosis encamentada, tapar con plásticu mientres 4 - 6 díes y dexar ventilar mientres 8 díes, enantes de semar la grana. Analís de Llaboratoriu Periodu Vexetal: 90 Díes Rendimiento Tn/Hai: 5-4 Cantidá de granes/Hai: 2-4 Lb* Plagues y Enfermedaes Plagues de la Allium fistulosum:
La Allium fistulosum colléchase bien seya arrincando toles plantes o deshijando. Esto postreru consiste en sacar unes cebolles y dexar otres por que siga el plantíu. Ye la forma más frecuente de cultivu, faciendo'l primer corte a los cuatro o seis meses y los siguientes cada trés o cuatro meses, acordies con la temperatura ambiental local. Una producción promediu de la cebolla de caña ye de 20.000 kg/hai per añu.
Comúnmente la cebolla recoyida llávase y córtase-y una pequeña parte de la so base (namái los raigaños), depués ye empacada en sacos de yute o fique, formando bultos d'unos 60 kg. Pa vienta al detal suel cortase les fueyes verdes y formar paquetes d'un kilogramu envueltos na base con polietileno tresparente.
Ye recomendable faer nos plantíos paquetes pequeños d'unos 25-30 kg, non afechos enforma, y dexar los arrumes pocu altos pa evitar que'l productu sufra mancadures y estropiese. La cebolla de caña puede almacenase por unos ocho a doce díes a temperatura de 0 °C y mugor relativo de 90-95%.
La cebolla junca utilizar en forma fresca, como condimento de diversos platos, pa preparar guisos, mueyos, productos de salsamentaria; a nivel industrial se deshidrata pa producir estractos, amás, tien usu melecinal, como antianoréxica y purificadora del sangre.
Allium fistulosum describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 301. 1753.[4]
Allium: nome xenéricu bien antiguu. Les plantes d'esti xéneru yeren conocíos tantu polos romanos como polos griegus. Sicasí, paez que'l términu tien un orixe celta y significa "quemar", en referencia al fuerte golor acre de la planta.[5] Unu de los primeres n'utilizar esti nome pa fines botánicos foi'l naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).
fistulosum: epítetu llatín que significa "tubular".[6]
Cebolla d'iviernu, cebolleta, cebolleta blanca, cebolleta colorada, cebollu, cebollu inglés; en Colombia, cebolla de caña, cebolla junca y cebolla llarga; en Chile y Venezuela, cebollín; n'Arxentina, cebolla d'acampezo; en Paraguái ye comúnmente llamada cebollita; en Perú, ye conocida como cebolla china, pos se cree que foi introducida polos primeros inmigrantes chinos el Sieglu XIX. Anguaño ye parte importante de la gastronomia Peruana.
El nome n'inglés británicu ye engañosu: Welsh, yá que nun significa que provenga de Gales. "Welsh" caltién el significáu orixinal del "antiguu inglés" welisc, "estranxeru". Nel restu de los países de fala inglesa llamar "Green Onions". La planta aniciar d'Asia, posiblemente Siberia o China. Les cebolletes son conocíes como 蔥(chinu tradicional) o 葱(chinu simplificáu) (pinyin: cōng), ネギ en xaponés (la so traducción treslliteración, negi, ye otru términu pa les cebolletes), y 파 ('pa) en coreanu.
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Allium fistulosum Ar sivolez a zo plant geotennek, Allium fistulosum o anv skiantel.
40 cm
Allium fistulosum Ar sivolez a zo plant geotennek, Allium fistulosum o anv skiantel.
El cebollí gal·lès (Allium fistulosum) és un cebollí perenne. El seu gust i olor és molt similar a la ceba (Allium cepa), i hi ha híbrids entre les dues espècies. Tanmateix el cebollí gal·lès no forma bulbs i té les fulles buides com indica l'epítet específic fistulosum i escaps. Les varietats grosses d'aquest cebolli semblen porros com en la varietat japonesa 'negi', i en canvi les varietats més petites semblen cibulets. Molts d'aquests cebllins es poden multiplicar formant grups perennes sempre verds.[1][2] Algunes varietats es cultiven com planta ornamental.
El nom de cebollí gal·lès és un nom equivocat, ja que aquesta espècie no és indígena del país de Gal·les sinó que té origen a Àsia, probablement a Sibèria o Xina.
Les rels es fan en la base de la tija, són fasciculades i fan de 30 a 45 cm. Cada fulla té una base llarga i carnosa i, unint-se a altres fulles, forma una pseudotija. Les fulles són tubulars de 25-35 cm de llarg i 5-7 mm de diàmetre. La tija veritable és un disc comprimit d'on surten les rels i la base de les fulles. Cada umbel·la té de 350 a 400 flors hermafrodites que produeixen cadascuna sis llavors petites, planes i negres.
A Occident pràcticament només es fa servir cru i en amanides però a Âsia altres parts del món té més usos.[3]
Al Japó es fa servir en la sopa miso i en el negimaki entre d'altres i en guarnicions en teriyaki o takoyaki.
Cebollí gal·lès a Guizhou, Xina
Allium fistulosum
El cebollí gal·lès (Allium fistulosum) és un cebollí perenne. El seu gust i olor és molt similar a la ceba (Allium cepa), i hi ha híbrids entre les dues espècies. Tanmateix el cebollí gal·lès no forma bulbs i té les fulles buides com indica l'epítet específic fistulosum i escaps. Les varietats grosses d'aquest cebolli semblen porros com en la varietat japonesa 'negi', i en canvi les varietats més petites semblen cibulets. Molts d'aquests cebllins es poden multiplicar formant grups perennes sempre verds. Algunes varietats es cultiven com planta ornamental.
El nom de cebollí gal·lès és un nom equivocat, ja que aquesta espècie no és indígena del país de Gal·les sinó que té origen a Àsia, probablement a Sibèria o Xina.
Cibule zimní nebo též ošlejch (Allium fistulosum) je cibulovitá zelenina z čeledi amarylkovitých. Lidově se někdy nazývá sečka.[1]
Jedná se vytrvalou rostlinu, na bázi s cibulí, někdy je více cibulí ve svazku. Cibule je asi 2-5 cm dlouhá a 1-2,5 cm široká, oblané šupiny jsou většinou světlé, vzácněji hnědavé.[2][3] Je zimuvzdorná a raší velmi časně. Stonek je dosti robustní, dole až 3 cm v průměru, je dutý. Listy jsou jednoduché, přisedlé, s listovými pochvami. Čepele jsou celokrajné, polooblé se souběžnou žilnatinou. Květy jsou oboupohlavní, ve vrcholovém květenství, jedná se hlávkovitě stažený zdánlivý okolík, ve skutečnosti to je stažené vrcholičnaté květenství zvané šroubel, je vejčitý až kulovitý a obsahuje asi 50-100 květů. Květenství je podepřeno toulcem. Pacibulky chybí. Listeny na bázi květních stopek chybí. Okvětí se skládá ze 6 okvětních lístků, které jsou na rozdíl od cibule kuchyňské nažloutlé barvy. Tyčinek je 6. Plodem je tobolka.
Pochází ze střední Asie, asi byla vypěstována z blízkého druhu Allium altaicum.[4]
Pro pěstování vyžaduje cibule bezplevelnou, nepříliš vlhkou, lehčí až střední půdu ve volné slunné poloze. Půda má být ve staré síle, s dostatečnou zásobou humusu a vápníku. I když ji můžeme pěstovat ze semena, nejsnadněji se dá množit dělením trsů. Sázíme ji po několika rostlinách do sponu 0,5 X 0,25 m.
Nejvíce se pěstuje v Asii, hlavně v Rusku, Číně, Koreji a Japonsku. Je pěstována pro listy i cibule.[4]
V ČR byla pěstována často v 19. století a někdy i zplaňovala, dnes je pěstována jen velmi vzácně. Jako zimní či sibiřská cibule je někdy nesprávně udávána cibule prorůstavá.[4]
Cibuli zimní používáme jako cibuli naťovou, podobně jako pažitku. Má jemnější chuť než cibule kuchyňská a je velmi šťavnatá (obsahuje až 88 % vody), zvláště na jaře, kdy sklízíme celé rostliny i s cibulkami a používáme jako mladou cibuli kuchyňskou - zelenačku. Jinak seřezáváme duté listy podle potřeby po celý rok. Dráždivý účinek cibule je dán éterickým olejem obsahujícím organicky vázanou síru.
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Die Winterzwiebel (Allium fistulosum, Syn.: A. altaicum, A. ceratophyllum, Cepa sissilis, C. ventricosa) ist eine Pflanzenart aus der Unterfamilie der Lauchgewächse (Allioideae). Sie wird auch Frühlings- oder Frühzwiebel, Lauchzwiebel, Jungzwiebel, Frühlingslauch, Zwiebelröhrl, Zwiebelröhrchen, Röhrenlauch, Schluppenzwiebel, Schlottenzwiebel, Schnittzwiebel, Ewige Zwiebel, Winterheckenzwiebel, Winterhecke, Weiße Florentiner, Grober Schnittlauch, Jakobslauch, Johannislauch, Fleischlauch, Hohllauch oder Schnattra genannt. Die grünen Blätter der Winterzwiebel werden Schlotten genannt, manchmal wird auch die ganze Winterzwiebel so bezeichnet[1][2][3] (nicht zu verwechseln mit Schalotten).
Als Winterzwiebeln werden auch Herbstaussaaten der Speisezwiebel (Allium cepa) bezeichnet, die eine normale Zwiebel bilden, aber weder schalenfest noch gut lagerbar sind.
Winterzwiebeln sind ausdauernde krautige Pflanzen und erreichen eine Wuchshöhe von 30 bis 100 Zentimeter.[3] Die Laubblätter sind rund und hohl, der Stängel aufgeblasen und im Querschnitt rund.[4]
Die zwischen Juni und August gebildeten Blüten sind weiß, die Blütenhüllblätter kürzer als die Blütenstiele, die Staubblätter ragen weit über die Blütenhülle hinaus, die Staubfäden sind einfach und ungezähnt. Die Einzelblüte ist 1 cm groß.[5]
Die Winterzwiebel blüht im Sommer. Sie bildet leicht Samen.[6] Reifezeit des Samens ist Juli bis August, teilweise September.[7] Die gebildeten Samen sind 1 mm dick, 1 bis 2 mm breit und 2 bis 3 mm lang. Das Tausendkorngewicht beträgt 2,1 bis 2,4 g.
Die Pflanze ist horstbildend und entwickelt lange zylindrische Zwiebeln.[8] Die Zwiebel ist weiß.[9] Es sind auch rote und andere Färbungen bekannt.[4] Sie bildet keine Zwiebel im Sinne der Speisezwiebel.[10] Die Form ähnelt der von Porree.[11] Zum Herbst hin bilden sich fast gleichzeitig mit der Hauptzwiebel die Nebenzwiebeln aus, die zur vegetativen Vermehrung dienen.[3] Im Herbst zieht die Pflanze vollständig ein.[12] In Asien sind sehr viele Typen in Kultur, die mehr oder weniger horstbildend sind. Es existieren Typen mit weißer und purpurner Haut. Besonders im asiatischen und afrikanischen Raum sind viele Typen bekannt. So ist in Brazzaville und Kinshasa eine horstbildende Winterzwiebel mit sehr feinen Blättern gebräuchlich, die blüht und Samen bildet. Im Gegensatz dazu bildet die Japanische Winterzwiebel keine Samen aus, wenn sie in den Tropen kultiviert wird.[13] Wild kommt die Winterzwiebel in Deutschland nicht vor.
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 16.[14]
Ihr Ursprung ist der Orient.[10] Offenbar existierte schon 2000 vor unserer Zeitrechnung ein Anbau in China, wo bis zur Entwicklung der modernen Sorten der letzten Jahrzehnte keine Speisezwiebel angebaut wurde.[15] Wild wachsen Winterzwiebeln in Sibirien am Altai und am Baikalsee,[3][5] von wo sie im 17. Jahrhundert wohl via Russland nach Europa kam.[15] 1629 wurde sie jedenfalls in England eingeführt.[16] Ende des 18. Jahrhunderts wurden Winterzwiebeln im Raum München in großen Mengen angebaut.[6] Direkt nach dem Zweiten Weltkrieg wurde der Anbau in der Fruchtfolge nach Kartoffeln bevorzugt.[17]
Weitere zum Teil auch nur regional gebräuchliche Bezeichnungen für die Winterzwiebel sind oder waren: dume Porrum, Fleisslauch, Hackezwiebel (Magdeburg), Jakobszwiebel (Ostfriesland), Johannislauch (Ostfriesland), Narr, Narren und Somzwiebel (Siebenbürgen).[18]
Die Winterzwiebel ist eine verbreitete Kulturpflanze. Sie wird besonders in tropischen Klimagebieten angebaut, weil dort die Speisezwiebel (Allium cepa) nicht oder nicht so gut gedeiht.[8][5] Sie ist frosthart, kann schon im Vorjahr ausgesät und im Zwei- bis Dreiblattstadium überwintert werden. In Asien wird die Winterzwiebel meist als zweite Kultur nach Reis angebaut.[19] In der Schweiz war der Anbau um 1945 in der Fruchtfolge nach Kartoffeln üblich. Im Hausgarten erfolgt der Anbau nach Bohnen und Erbsen.[17] Durch die Aussaat im Treibhaus oder im Folientunnel kann die Winterzwiebel zum Übergang zwischen der Treibkultur von Schnittlauch dienen, bevor der erste durch Vlies verfrühte Schnittlauch im Freiland austreibt. Winterzwiebeln sind nach dem Winter schneller in der Entwicklung als Schnittlauch.[9] Nicht zu nährstoffreiche, leichte bis mittelschwere Böden an warmer Stelle sind ideal.[17] An einem vollsonnigen Standort angebaut, entwickelt die Pflanze ein stärkeres Aroma, als wenn sie im Schatten von Bäumen oder im Treibhaus kultiviert wird.[7] In Mitteleuropa wird von Februar bis April ausgesät.[10] Für die Produktion von Bundzwiebeln wird in mehreren Sätzen (Aussaaten) gesät, um immer die optimale Größe ernten zu können. Die optimale Keimtemperatur liegt bei 15 bis 25 °C, und das Optimum für das Wachstum bei 15 bis 20 °C.[20] Der Pflanzenabstand sollte 20 × 20 bis 25 mm betragen.[10] Die Samen werden nur leicht mit Erde bedeckt.[7] Das entspricht etwa 0,5 cm.[15] Der Samen keimt bereits nach 3 bis 4 Tagen,[21] unter ungünstigen Bedingungen und bei geringerer Keimfähigkeit auch erst nach 14 Tagen.[12] Für ein Ar werden 150 g Saatgut oder 0,25 g pro Laufmeter benötigt. Für die Setzlingsanzucht im Juli wird breitwürfig gesät, wobei für 1 m² 10 g nötig sind. Die Pflanzung der Setzlinge erfolgt dann Anfang September.[17] Gepflanzt werden 3 bis 4 Pflanzen zusammen. Dabei können die Wurzeln und die Blätter etwas eingekürzt werden. Winterzwiebeln sind nicht sehr nährstoffbedürftig.[4] Ist der Kulturbeginn im Herbst, sollte nur mit Phosphor und Kali gedüngt werden. Dann wird im Frühjahr mit Stickstoff gedüngt, auf mehrere Gaben aufgeteilt, um Auswaschung zu verhindern.[15] Die Ernte kann etwa drei Monate nach der Saat beginnen.[7][5] Im Hausgarten kann die Winterzwiebel auch als Dauerkultur angelegt werden. Sie sollte jedoch alle zwei bis drei Jahre umgepflanzt werden, weil sonst die Horste zu dicht werden und damit die Austriebskraft und Blattdicke verringert wird. Winterzwiebeln werden auch zur Produktion von Bundzwiebeln verwendet.[8] Dann gilt sie als einjährige Kultur.[10] Sie wird dann alle zwei Wochen gesät.[15] Als Bundzwiebel, auch Silberzwiebel genannt, wird sie geerntet, wenn sie einen Durchmesser von 15 bis 35 mm hat. Im Hausgarten kann sie auch als Einfassung der Beete verwendet werden, weil sie nicht wuchert und wenig Pflege benötigt.[6] Bei der Bundzwiebelproduktion sind Erträge von 200 bis 500 dt/ha möglich – je nach Typ und Jahreszeit, in der angebaut wird.[15]
Winterzwiebeln können im Hausgarten gut gemischt mit Radieschen ausgesät werden. Dabei sind die Radieschen etwa ein bis zwei Monate vorher erntereif, und man spart Platz. Es sollte aber ein bisschen mehr gedüngt werden.[5]
Vermehrt wird die Winterzwiebel generativ über Samen. Dazu werden Pflanzen im Frühjahr ausgesät und angezogen wie zur Gemüseproduktion. Erst langsam wachsend, bilden sie dann im Herbst Horste und werden so überwintert.[11] Nach der Überwinterung kommt die Pflanze im Sommer zur Blüte.[6] 40 Tage nach Vollblüte werden die reifen Samenstände mit etwas Stiel abgeschnitten und nachgetrocknet. Damit wird verhindert, dass die Samen schon bei der Ernte ausfallen. Das Nachtrocknen dauert weitere 20 Tage.[20] Die Pflanzen können mehrere Jahre in Folge zur Saatgutvermehrung genutzt werden.[12][3] Im Hausgarten können Winterzwiebeln auch durch Teilung der Horste, wie bei Schnittlauch, vermehrt werden.[10][11] Die zuletzt beschriebene, vegetative Vermehrung geschieht ab August.[9][12] Bei der Teilung der Horste werden 2 bis 3 Triebe als neuer Horst gepflanzt.[21] Aus diesen Pflanzen kann bereits im nächsten Jahr wieder voll geerntet werden. Es existieren auch Kreuzungen aus Zwiebel (Allium cepa) und Winterzwiebel (Allium fistulosum), die sehr wüchsig sind.[13] Die Vermehrung via Meristemkultur aus Kallusgewebe ist ebenfalls möglich.[22]
An Winterhecke kommen die meisten Krankheiten vor, die auch an anderen Zwiebelgewächsen auftreten.[7] So sind dies: Falscher Mehltau (Peronospora destructor), Purpurflecken (Alternaria porri), Mehlkrankheit (Sclerotium cepivorum), Winterzwiebel-Gelbstreifen-Virus (Welsh Onion yellow Stripe Virus). Als Schädlinge treten vor allem Zwiebelthrips (Thrips tabaci), Lauchmotte und Zwiebelminierfliege auf.[23] Besonders gegenüber Falschem Mehltau ist die Winterzwiebel empfindlicher als andere Zwiebelarten, wenn andauernd feuchte und warme Bedingungen herrschen.[15] Auch die Eschalottenfliege (Anthomya platura) kommt vor. Bei sehr starken, lang andauernden Frösten können die Spitzen der Blätter gelb verfärben oder absterben[10], besonders wenn im Winter trockener Wind herrscht.[3] Manchmal entwickelt sich auch Rost (Puccinia porri) auf den Blättern.
Die Winterzwiebel ist resistent gegen den Pilz Urocystis cepulae.[24] Resistenzen gegenüber Blatt-Botrytis (Botrytis squamosa), Rosa Wurzelfäule (Pyrenocheta terrestris), Zwiebelhalsfäule (Botrytis spp.) und OYDV (Onion Yellow Dwarf Virus) sind auch bekannt. Teilresistenzen bestehen gegen Colletotrichum gloeosporioides[23] Auch wenn die Winterzwiebel weniger empfindlich gegenüber Krankheiten ist, sollte in der Fruchtfolge eine Anbaupause von 4 bis 5 Jahren eingehalten werden.[15]
Die Verwendung der Winterzwiebel ist der der Speisezwiebel ähnlich,[10] jedoch ist der Geschmack (bis auf die Blätter) weniger stark.[3][25][4] Die Blätter hingegen schmecken deutlich stärker als Zwiebeln oder Schnittlauch.[12] Winterzwiebeln werden frisch geschnitten als Gewürz oder gekocht gegessen.[26] Die Blätter können auch als Ersatz für Schnittlauch verwendet werden,[6] etwa in Salaten oder Suppen.[21][5] Auch die Samen lassen sich in der Küche als Gewürz einsetzen. Sie werden ungefähr im Juli aus den Samenkapseln geerntet. Man sollte sie als ganze Samen kühl und dunkel zum Beispiel in einer Gewürzmühle lagern, da das Aroma sehr flüchtig ist.[27]
Silberzwiebeln werden gleichermaßen aus Winterzwiebeln und aus Speisezwiebeln hergestellt.[28]
Bei den Inhaltsstoffen und dem Wert für die Ernährung ist die Winterzwiebel der Speisezwiebel gleichzusetzen.[15]
Gekühlt sind Winterzwiebeln, geerntet als Bundzwiebeln, im Kühlfach und foliert 1 bis 2 Wochen haltbar.
Die Winterzwiebel (Allium fistulosum, Syn.: A. altaicum, A. ceratophyllum, Cepa sissilis, C. ventricosa) ist eine Pflanzenart aus der Unterfamilie der Lauchgewächse (Allioideae). Sie wird auch Frühlings- oder Frühzwiebel, Lauchzwiebel, Jungzwiebel, Frühlingslauch, Zwiebelröhrl, Zwiebelröhrchen, Röhrenlauch, Schluppenzwiebel, Schlottenzwiebel, Schnittzwiebel, Ewige Zwiebel, Winterheckenzwiebel, Winterhecke, Weiße Florentiner, Grober Schnittlauch, Jakobslauch, Johannislauch, Fleischlauch, Hohllauch oder Schnattra genannt. Die grünen Blätter der Winterzwiebel werden Schlotten genannt, manchmal wird auch die ganze Winterzwiebel so bezeichnet (nicht zu verwechseln mit Schalotten).
Als Winterzwiebeln werden auch Herbstaussaaten der Speisezwiebel (Allium cepa) bezeichnet, die eine normale Zwiebel bilden, aber weder schalenfest noch gut lagerbar sind.
Batun piyozi (Allium fistulosum L.) — koʻp yillik sabzavot ekini. Bosh piyoz hosil qilmaydigan, asosan, barrasi (bargi) uchun ekiladigan piyoz turi. Vatani Xitoy va Mongoliya. Bir joyda 3—4 yil oʻsadi. Bargi 25 — 30 sm ga yetganda yigʻishtirib olinadi. Hosiddorligi 300 s/ga. Tarkibida S vitamini koʻp. Koʻk holida isteʼmol etiladi. Urugʻi va bachkidan koʻpaytiriladi. Oʻzbekistonda barra piyoz sifatida ekiladi.
Batun piyozi (Allium fistulosum L.) — koʻp yillik sabzavot ekini. Bosh piyoz hosil qilmaydigan, asosan, barrasi (bargi) uchun ekiladigan piyoz turi. Vatani Xitoy va Mongoliya. Bir joyda 3—4 yil oʻsadi. Bargi 25 — 30 sm ga yetganda yigʻishtirib olinadi. Hosiddorligi 300 s/ga. Tarkibida S vitamini koʻp. Koʻk holida isteʼmol etiladi. Urugʻi va bachkidan koʻpaytiriladi. Oʻzbekistonda barra piyoz sifatida ekiladi.
Bawang daun (Allium fistulosum L.) nyaéta salah sahiji tutuwuhan tina kulawarga Liliaceae.[3] Bawang daun mangrupa tutuwuhan sataun wangun jukut.[4] Disebut bawang daun sabab nu dikonsumsi ngan daunnan atawa bagian daun nu ngora kénéh.[4] Pangkal daunna wangun batang semu nu sifatna ngarumpun.[4] Batangna pendek jeung wangun cakram.[4] dina cakram éta bijil sirung daun jeung akar serabut.[4] Struktur kembangna sarua jeung bawang beureum.[4] Warna kembangna bodas.[4] Siki nu ngora kénéh warnana bodas, sanggeus kolot jadi warna hideung.[4] Lamun garing, siki ngora bakal jadi tipung.[4] Sababaraha kultivar bawang daun hésé kembangan di Indonésia sarua ogé jeung bawang beureum. Pikeun bisa kembangan dibutuhkeun suhu handap antara 5-10C salila sabulan.[4] Bawang daun ngandung Vitamin C, loba vitamin A, jeung saeutik vitamin B.[4] Kandungan gizi Bawang daun leuwih alus ti batan bawang beureum.[4] Dina kahirupan sapopoé, bawang daun dipaké salaku bumbu masakeun, utamana masakan Cina. éta bawang daun bisa méré rasa nu ngeunah.[4]
Bawang daun kaasup famili Liliacéae. Aya dua jenis bawang daun, nyaéta bawang bakung Allium fistulosum L.) jeung bawang prei (Allorum L.).[4] Bawang bakung atawa bawang semprong sok disebut sibol, sedengkeun bawang prei disebut leek. Bawang daun miboga sababaraha varietas.[4] Varietas nu populer nyaéta plumpung, nyonya jeung mambo.[4]
Bawang daun (Allium fistulosum L.) nyaéta salah sahiji tutuwuhan tina kulawarga Liliaceae. Bawang daun mangrupa tutuwuhan sataun wangun jukut. Disebut bawang daun sabab nu dikonsumsi ngan daunnan atawa bagian daun nu ngora kénéh. Pangkal daunna wangun batang semu nu sifatna ngarumpun. Batangna pendek jeung wangun cakram. dina cakram éta bijil sirung daun jeung akar serabut. Struktur kembangna sarua jeung bawang beureum. Warna kembangna bodas. Siki nu ngora kénéh warnana bodas, sanggeus kolot jadi warna hideung. Lamun garing, siki ngora bakal jadi tipung. Sababaraha kultivar bawang daun hésé kembangan di Indonésia sarua ogé jeung bawang beureum. Pikeun bisa kembangan dibutuhkeun suhu handap antara 5-10C salila sabulan. Bawang daun ngandung Vitamin C, loba vitamin A, jeung saeutik vitamin B. Kandungan gizi Bawang daun leuwih alus ti batan bawang beureum. Dina kahirupan sapopoé, bawang daun dipaké salaku bumbu masakeun, utamana masakan Cina. éta bawang daun bisa méré rasa nu ngeunah.
Bawang godhong (Allium fistulosum L.; Inggris: Welsh onion utawi Japanese bunching onion) inggih punika salah satunggalipun bawang perennial. Aran sanès wonten basa manca kanggé wit-witan punika kalebet green onion, spring onion, scallion, escallion, lan salad onion, ingkang saget gadhah teges jamak, amargi dipun-ginakaken kanggé sakpérang wit ingkang sami, utawi wit bawang godhong bènten saking génus Allium. Spésiès punika estu mémper ganda lan raosipun kaliyan bawang bombai ingkang limrah dipunagem, Allium cepa, lan sampun wonten hibrida ing antawisipun wit-witan kekalih. Bawang godhong mboten awujud bulb, lan godhong-godhongipun growong wonten satengaipun ("fistulosum" tegesipun "growong") lan scapes. Varietas wiyar bawang godhong mèmper kaliyan bawang prei, pramila dipunagem tembung Jepang 'negi', wondéné varietas ingkang langkung sakedhik sami kaliyan chive. Kathah bawang godhong ingkang wonten sisikipun kanthi wujud clump perennial evergreen.[3][4] Kajawi kanggé bumbu wonten masakan, bawang godhong ugi saget dipun-ginakaken minangka wit-witan hias.[5][6][7][8][9][10][11]
Wonten sujarahipun, bawang godhong misuwur minangka cibol.[12] Wonten Cornwall dipunsebat minangka "chibbles".
Aran Inggris "Welsh onion" awujud salah satunggalipun misnomer wonten basa Inggris modern, amargi Allium fistulosum sanès saking Wales sarta mboten limrah dipunagem wonten masakan Wales (Allium ijo ingkang limrah ing Wales inggih punika bawang prei, A. ampeloprasum, inggih punika sayuran nasional Wales). Aran "Welsh" nglestantunaken teges aslinipun saking basa Inggris kuna (Old English) "welisc", utawi Old German "welsche", ingkang tegesipun "manca" (kados déné wal- wonten "walnut", ingkang gadhah asal usul ingkang sami). Spésiès punika saking Asia, bokmenawi Siberia utawi Tiongkok. Wonten ing Wales, "spring onion" (bawang usum semi) gadhah variasi dhialèk, jibbon utawi sibwn ('syibun') ingkang asalipun saking basa Perancis 'ciboule.' Spésiès niki ugi dados alamiah ing Alaska lan Northwest Territories ing Kanada, sarta sumebar ing sawenèh panggènan ing Amérikah Sarékat.[13][14]
Ing tlatah kilèn, bawang godhong mliginipun kaginaaken minangka scallion utawi "salad onion", nanging ugi dipunagem ing sawenèh panggènan, mliginipun Asia Timur.[15]
Bawang godhong saget dados salah satunggalipun bahan masakan Asia, mliginipun Asia Wétan lan Asia Tenggara. Bawang godhong punika ugi kaginaaken wonten Tiongkok, Jepang lan Koréa, saéngga wonten basa Inggris kasebat "Japanese bunching onion". Wonten ing Jepang dipunsebat negi. Bawang bombai dipuntepangaken wonten Asia Wétan ing abad 19, nanging A. fistulosum tetep paling misuwur.[15]
Kaginaaken wonten miso soup, negimaki,[16] lan masakan sanèsipun, adatipun dipuniris tipis-tipis lan lajeng disawuraken supados langkung éndah, kados ta wonten ing teriyaki utawi takoyaki.
Dipunsebat minangka escallion,[17] bawang godhong punia salah satunggalipun bahan wonten ing masakan Jamaika, dicampur kaliyan thyme, scotch bonnet pepper, bawang putih lan allspice (kasebat "pimenta"). Resèp ngagem escallion kadhang kala nedahaken bilih bawang prei minangka sulih wonten salad. "Jamaican dried spice mixtures" ingkang ngagem escallion dipunsadé komersial.
Bawang goghong kaginaaken ing Rusia nalika usum semi kanggé nambah godhong-godhongan ijo wonten ing.
Bawang daun yang tumbuh di Guizhou, Tiongkok
Bawang daun yang tumbuh di Odawara, Jepang
Allium fistulosum-MHNT
|date= (pitulung) Bawang godhong (Allium fistulosum L.; Inggris: Welsh onion utawi Japanese bunching onion) inggih punika salah satunggalipun bawang perennial. Aran sanès wonten basa manca kanggé wit-witan punika kalebet green onion, spring onion, scallion, escallion, lan salad onion, ingkang saget gadhah teges jamak, amargi dipun-ginakaken kanggé sakpérang wit ingkang sami, utawi wit bawang godhong bènten saking génus Allium. Spésiès punika estu mémper ganda lan raosipun kaliyan bawang bombai ingkang limrah dipunagem, Allium cepa, lan sampun wonten hibrida ing antawisipun wit-witan kekalih. Bawang godhong mboten awujud bulb, lan godhong-godhongipun growong wonten satengaipun ("fistulosum" tegesipun "growong") lan scapes. Varietas wiyar bawang godhong mèmper kaliyan bawang prei, pramila dipunagem tembung Jepang 'negi', wondéné varietas ingkang langkung sakedhik sami kaliyan chive. Kathah bawang godhong ingkang wonten sisikipun kanthi wujud clump perennial evergreen. Kajawi kanggé bumbu wonten masakan, bawang godhong ugi saget dipun-ginakaken minangka wit-witan hias.
Allium fistulosum
La cebola (Allium fistulosum L.) es una planta erbacèa vivaça de la familha dels Amarilidacèas (ex Liliacèas), cultivada per sas fuèlhas aromaticas e utilizada coma condiment, de gost mai doç que la ceba o l'escaluènha.
Es un ingredient important de fòrça cosinas d'Orient extrèm jol nom de 蔥 (pinyin: cōng ; « tsong ») en chinés, negi (葱 / ねぎ?) (葱 / ねぎ?) en japonés e 파 (pa) en corean.
Fa partit de las plantas que la cultura es recomandada dins los domènis reials per Carlesmanhe dins lo capitulari De Villis (fin del sègle VIII o cemençament del IX).
La cebola forma de matas de 40 cm de naut. Fuèlhas cilindricas e clòtas, vert escur leugièrament blavencas. Inflorescéncia e ombela de forma esferica. Flors malvas. Raices un pauc cofladas en bulbs longs, leugièrament asimetrics, blancs o ròses.
Existís tres varietats cultivadas d'Allium fistulosum :
Quatre varietats son inscrichas al Catalòg oficial de las espècias e varietats: Blanca aboriva, Comuna roja, Katana e Yoda.
Mai de 50 varietats son inscrichas al Catalòg europèu[1]
La cebola demanda un sòl fresc e mòble. Sa multiplicacion se fa per semenadas en plaça a la prima (fin de març, debut abril) o alara per division de la matas a la davalada. La culhida interven al tèrme de 3 a 5 meses (mas melhor val moderar los talhs la primièra annada, per daissar la planta s'installar coma cal).
Levar las fuèlhas segon los besonhs. Se conselha de talhar las tijas floralas a l'apareisser.
Dins las culturas comercialas, la culhida se fa per arrancatge de las matas e la cebola es venduda en botèls.
Las fuèlhas de cebola se congelan aisidament, mas la dessicacion es tanben un bon mejan de'n gardar per l'ivèrn.
Ennemics: la mosca de la ceba (Delia antiqua, familha de las Anthomyiidae) e l'arnha del pòrre.
La cebola s'utiliza sovent en entièr (fuèlhas e bulb) picada o atalhonada, jos forma de condiment o per remplaçar la ceba que lo gost es mai fòrt. Es sovent cuècha - brevament - mas se pòt utilizar cruda (subretot las fuèlhas) per aromatizar un plat en fin de coseson coma se lo fariá amb la ceboleta. S'utiliza per las ensaladas, plats, sopas, etc.
Utilizada dins fòrça especialitats. Es nomenada oignon-pays.
Quitament s'es cosinada gaireben pertot pel mond entièr, n'es subretot en Orient Extrèm (Corèa, China, Asia du Sud-Èst, Japon) ont es un ingredient important utilizat gaireben pertot: pastas, ris sautats, plats de viandas al wòk, ensaladas, sopas, etc. Es una garnitura par exemple al guit lacat ont es picada e acompanha la vianda du guit, l'ensems servit dins de còcas.
L'escallion[2], la cebola es combinada al frigola, alh, pebròt, piments. Es sovent presenta dins lo comèrci dins de mesclas d'espicias.
La cebola es utilizada a la prima per apondre de la verdura dins las ensaladas.
Allium fistulosum
La cebola (Allium fistulosum L.) es una planta erbacèa vivaça de la familha dels Amarilidacèas (ex Liliacèas), cultivada per sas fuèlhas aromaticas e utilizada coma condiment, de gost mai doç que la ceba o l'escaluènha.
Es un ingredient important de fòrça cosinas d'Orient extrèm jol nom de 蔥 (pinyin: cōng ; « tsong ») en chinés, negi (葱 / ねぎ?) (葱 / ねぎ?) en japonés e 파 (pa) en corean.
Fa partit de las plantas que la cultura es recomandada dins los domènis reials per Carlesmanhe dins lo capitulari De Villis (fin del sègle VIII o cemençament del IX).
Chhang-á (Allium fistulosum) sī Allium sio̍k ê 1 ê chéng. Chhang-á to-nî-seⁿ (perennial), bē seⁿ kiû-kin (bulb), hoe-keng (scape) kap hio̍h-á khang-sim koh iù-chíⁿ, só͘-í hō chò fistulosum ("khang-sim--ê").
Tī Tang-a, Tang-lâm-a chhang-á sī tiōng-iàu ê liāu-lí châi-liāu. Bô-lūn kháu-bī ia̍h phang-bī lóng chin sêng it-poaⁿ ê chhang-thâu, mā ū 2 chióng sio-lām ê chéng.
Chĕ̤ng(蔥) sê siŏh cṳ̄ng sĭk-ŭk, â̤ dé̤ṳng có̤ dièu-lâiu sāi.
Cibolo esas planto legum-gardenala, analoga a l'onyono, quan onu uzas koquarte kom kondimento. Allium fistulosum
Chhûng-é (蔥仔) he yit chúng chhṳ̍t-vu̍t.
Coeng dwg cungj byaek ndeu.
Allium fistulosum, the Welsh onion, also commonly called bunching onion, long green onion, Japanese bunching onion, and spring onion, is a species of perennial plant, often considered to be a kind of scallion.
The species is very similar in taste and odor to the related common onion, Allium cepa, and hybrids between the two (tree onions) exist. A. fistulosum, however, does not develop bulbs, and possesses hollow leaves (fistulosum means "hollow") and scapes. Larger varieties of A. fistulosum, such as the Japanese negi, resemble the leek, whilst smaller varieties resemble chives. A. fistulosum can multiply by forming perennial evergreen clumps.[2][3] It is also grown in a bunch as an ornamental plant.
The common name "Welsh onion" does not refer to Wales, UK; indeed, the plant is neither indigenous to Wales nor particularly common in Welsh cuisine (the green Allium common to Wales is the leek, A. ampeloprasum, the national vegetable of Wales [4][5]). Instead, it derives from a near-obsolete botanical use of "Welsh" in the sense "foreign, non-native", as the species is native to China, though cultivated in many places and naturalized in scattered locations throughout Eurasia and North America.[1][6]
Historically, the A. fistulosum was known as the cibol.[7] In Cornwall, they are known as chibols, and in the west of Scotland as sybows.[8][9]
Other names that may be applied to this plant include green onion, salad onion, and spring onion. These names are ambiguous, as they may also be used to refer to any young green onion stalk, whether grown from Welsh onions, common onions, or other similar members of the genus Allium (also see scallion).[10]
A. fistulosum is an ingredient in Asian cuisine, especially in East and Southeast Asia. It is particularly important in China, Japan, and Korea, hence one of the English names for this plant, Japanese bunching onion.
In the West, A. fistulosum is primarily used as a scallion or salad onion, but is more widely used in other parts of the world, particularly East Asia.[11]
Known as escallion,[12] A. fistulosum is an ingredient in Jamaican cuisine, in combination with thyme, Scotch bonnet pepper, garlic, and allspice (called pimento). Recipes with escallion sometimes suggest leek as a substitute in salads. Jamaican dried spice mixtures using escallion are available commercially.
The Jamaican name is probably a variant of scallion, the term used loosely for the spring onion and various other plants in the genus Allium.
The Japanese name is negi (葱), which can also refer to other plants of the genus Allium, or more specifically naganegi (長葱), meaning "long onion". Common onions were introduced to East Asia in the 19th century, but A. fistulosum remains more popular and widespread.[11] It is used in miso soup, negimaki (beef and scallion rolls),[13] among other dishes, and it is widely sliced up and used as a garnish, such as on teriyaki or takoyaki.
Duck soba with negi
In Korea, A. fistulosum along with A. × proliferum is called pa (파, "scallion"), while common onions are called yangpa (양파, "Western scallion"). Larger varieties, looking similar to leek and sometimes referred to as "Asian leek", are called daepa (대파, "big scallion"), while the thinner early variety is called silpa (실파, "thread scallion"). A similar scallion plant, A. × proliferum is called jjokpa (쪽파). Both daepa and silpa are usually used as a spice, herb, or garnish in Korean cuisine. The white part of daepa is often used as the flavour base for various broths and infused oil, while the green part of silpa is preferred as garnish. Dishes using daepa include pa-jangajji (pickled scallions), pa-mandu (scallion dumplings), pa-sanjeok (skewered beef and scallions), and padak (scallion chicken), which is a variety of Korean fried chicken topped with shredded raw daepa. Dishes using silpa include pa-namul (seasoned scallions), pa-jangguk (scallion beef-broth soup), and pa-ganghoe (parboiled scallion rolls) where silpa is used as a ribbon that bundles other ingredients.
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Thick daepa type
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Thin silpa type
Pa-namul (seasoned blanched scallions)
Pa-muchim (seasoned shredded scallions) eaten with samgyeopsal (grilled pork belly)
Pa-sanjeok (skewered beef and scallions)
A. fistulosum is used in Russia in the spring for adding green leaves to salads.
A. fistulosum
Grown in Guizhou, China
Flower
A. fistulosum – MHNT
Allium fistulosum, the Welsh onion, also commonly called bunching onion, long green onion, Japanese bunching onion, and spring onion, is a species of perennial plant, often considered to be a kind of scallion.
The species is very similar in taste and odor to the related common onion, Allium cepa, and hybrids between the two (tree onions) exist. A. fistulosum, however, does not develop bulbs, and possesses hollow leaves (fistulosum means "hollow") and scapes. Larger varieties of A. fistulosum, such as the Japanese negi, resemble the leek, whilst smaller varieties resemble chives. A. fistulosum can multiply by forming perennial evergreen clumps. It is also grown in a bunch as an ornamental plant.
La vintra cepo, printempa cepo aŭ japana cepo (Allium fistulosum, sin.: A. altaicum, A. ceratophyllum, Cepa sissilis, C. ventricosa) estas plantospecio el la subfamilio de Alioidoj (Allioideae). Oni ankaŭ miksas ĝin kun askalono.
La vintra cepo estas multjara herba planto kaj atingas alton de 30 ĝis 100 cm. La folioj estas rondaj kaj kavaj, la tigo estas pufe ŝvelita kaj havas rondan kversekcon.
Inter junio kaj aŭgusto la planto floras. La involukro de la floroj estas pli mallongaj ol la flortigoj. La stamenoj elstaras super la involukro. La filamentoj estas simplaj kaj sen dentoj. La unuopa floro havas grandecon de 1 cm.
La planto ricevas facile semon, kiu maturiĝas en julio kaj aŭgusto. La semo havas dikecon de 1- 2 mm. Ĝi longas 2 ĝis 3 mm. La milgrajna pezo estas 2,1 ĝis 2,4 g.
La planto formas horston kaj ricevas longan cilindroforman bulbon.[1] La bulbo estas blanka, sed ekzistas ankaŭ ruĝaj kaj alikoloraj.[2].[3] La formo de la bulbo similas al tiu de poreo.[4] En la aŭtuno la planto ricevas flankbulbojn, kiuj estas uzataj por vegetativa multigado. La planto komplete retiriĝas poste.[5] En Azio ekzistas multaj diversaj tipoj, kiuj formas pli aŭ malpli grandajn horstojn.[6]
La cepo originas en la oriento, kie ĝi estas kultivita jam de pli ol 4000 jaroj. La vintra cepo kreskas sovaĝe en Siberio, ĉe Altajo kaj ĉe la Bajkalo, de kie ĝi venis tra Rusujo al Eŭropo en la 17a jarcento nome en 1629 ĝi atingis Anglion.[7].
La vintra cepo estas vaste kultivata kulturplanto. Ĝi estas kultivata precipe en tropikaj regionoj, ĉar tie la ordinara cepo (Allium cepa) ne aŭ ne bone kreskas.[1][8]
La vintra cepo estas uzata kiel la ordinara cepo, sed ĝia gusto, krom la folioj, estas malpli forta.[9][2] Male la folioj gustas pli forte ol tiuj de la ordinara cepo aŭ ŝenopraso.[5] Vintraj cepoj estas uzataj freŝe kiel spico aŭ kuiritaj.[10] La folioj ankaŭ povas anstataŭi ŝenoprason, ekzemple en supoj aŭ salatoj.[11]
La vintra cepo, printempa cepo aŭ japana cepo (Allium fistulosum, sin.: A. altaicum, A. ceratophyllum, Cepa sissilis, C. ventricosa) estas plantospecio el la subfamilio de Alioidoj (Allioideae). Oni ankaŭ miksas ĝin kun askalono.
Allium fistulosum L., comúnmente llamado cebolla blanca en (Ecuador), cebolleta (en España), cebolla china (en Perú), cebolla de verdeo (en Argentina y Uruguay), cebollita de verdeo (en Paraguay), cebolla larga, cebolla en rama o cebolla junca (Colombia), cebolla cambray (en El Salvador, México, República Dominicana y Bolivia), cebollín (en Puerto Rico, Chile y Venezuela), cebollino (en Panamá, Costa Rica y Honduras), es una especie del género de las cebollas (Allium). Esta Planta es perenne, nunca forma bulbos y con brácteas, como hojas, con fístulas.
El nombre común cebolla galesa no se refiere a Gales sino que deriva de un uso casi obsoleto de "galés" en el sentido de "extranjero, no nativo", ya que la especie es nativa de China, aunque cultivada en muchos lugares y naturalizada en ubicaciones dispersas en Eurasia y América del Norte. Históricamente, el A. fistulosum se conocía como cibol.
En Cornualles, se les conoce como chibbles.
A. fistulosum no es autóctona de Gales ni es particularmente común en la cocina galesa (el Allium verde común en Gales es el puerro, A. ampeloprasum, la verdura nacional de Gales).
Otros nombres que se pueden aplicar a esta planta incluyen cebolla verde, cebolla para ensalada y cebolleta. Estos nombres son ambiguos, ya que también pueden usarse para referirse a cualquier tallo de cebolla verde joven, ya sea que se cultive a partir de cebollas galesas, cebollas comunes u otros miembros similares del género Allium (ver también cebolleta).
Las raíces se producen en la base del tallo, son fasciculadas y poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 3 cm. Cada hoja tiene una base larga y carnosa, que se une estrechamente con la base de las demás hojas, formando un seudotallo, envuelto por láminas finas o túnicas, y la exterior es seca. Las hojas son tubulares de 25-35 cm de largo y 5-7 mm de diámetro. El tallo verdadero es un disco comprimido, de donde parten las raíces y la base de las hojas. El tallo floral es hueco y cilíndrico, parecido a las hojas, termina en una umbela de pedicelos cortos y forma ovalada. Cada umbela tiene de 350 a 400 flores hermafroditas muy pequeñas que producen cada una seis semillas pequeñas, planas negras.
En gusto y en olor es muy semejante a cebolla blanca; ésta no forma verdaderos bulbos sino un engrosamiento del conjunto de sus hojas en su base muy similar al puerro; respecto a la cebolla de hoja o ciboulette, se consume su tallo blanco y carnoso pero no sus hojas.
En la cocina asiática, especialmente en el este asiático y en el sudeste asiático, la cebolleta es un importante ingrediente. En Japón es usada en multitud de platos, tales como en la sopa miso o en el takoyaki. En Perú es un elemento básico de la cocina chifa. La utilización de la cebolleta es tan antigua como la humanidad. Algunos opinan que apareció en Siberia y que fue introducida en Europa a finales de la Edad Media.
Su forma característica es alargada y de poco grosor. Sus hojas y tallos son huecos y más delgados que los del puerro. Su sabor es más dulce y delicado que el de la cebolla. Por eso, el gusto de los platos se torna más refinado ante la presencia de sus hojas de verde intenso y buen aroma. Una vez limpia y lavada, algunos recomiendan aprovechar sólo su parte blanca y tres o cuatro centímetros de su parte verde; el resto lo desechan. Su conservación no va más allá de guardarla en la nevera o congelarla para que dure más tiempo. La cebolleta, cortada en tiras o en rodajas, puede ser aprovechada en la decoración y preparación de ensaladas, sopas, salsas, carnes, pescados, mariscos y platos a base de huevo.
Por contener agua y potasio es efectiva como diurético y como agente mantenedor del ritmo cardíaco y la presión arterial.
De la planta de la cebolla se utiliza, para fines medicinales: el bulbo, la parte blanca del tallo y raíces.[1][2]
Altitud
Desde 0 a 2700 msnm.
Clima
Su óptimo desarrollo lo alcanza en climas de cálidos a fríos.
Suelos
Prefiere suelos ricos, ligeramente ácidos, con una textura algo arenosa y bien drenado y con muchos nutrientes.
Almacenamiento de la semilla
La semilla se puede ver afectada por diferentes factores ambientales como son humedad (14 °C), alejado de rayos solares directos y separado de productos agroquímicos.
Siembra
La cebolla puede propagarse por semilla sexual o por hijuelos. En donde hay estaciones se utiliza más el primer sistema; en el trópico la planta usualmente no produce semilla sexual, y se debe emplear la siembra por hijuelos. La distancia de siembra es de 50-80 cm entre surcos y de 30-40 cm entre sitios, según la fertilidad del suelo. En la propagación asexual, se colocan en cada sitio de dos a tres hijuelos gruesos y bien formados. La propagación por semilla sexual requiere la hechura de semillero y el trasplante posterior, lo que retarda un poco el periodo vegetativo.
La semilla debe quedar cubierta con el sustrato, más o menos a 1 cm. de profundidad.
Manejo de luz: La Allium fistulosum requiere una exposición soleada en lugar abierto y ventilado.
Riego: Mantenga el sustrato permanentemente húmedo durante la germanización sin exceso.
Sustrato: Se prepara la cama del germinado con 2 partes de tierra negra bien cernida, mezclada con una parte de arena o cascarilla de arroz quemada.
Productos biológicos: Se encuentran en el mercado varios productos que pueden ser usados individualmente o mezclados para controlar los organismos patógenos de suelo: Trichoderma (harzianum, koningii y viridae) han demostrado ser efectivos para el control preventivo de varios patógenos del suelo como: Fusarium, Rhizoctonia, Pythium. Sclerotinia y otros causantes del damping off se aplica en dosis de 1 a 2 g/l, se recomienda remojar el hongo previamente durante 12 horas para lograr una mayor eficiencia. Extracto de ruda (Ruta graveolens) se emplea para el control de nematodos y como desinfectante natural de suelos, contiene sustancias alelopáticas, se utiliza en dosis de 5-10 cc/l.
Productos químicos: Usar fungicidas y nematicidas comerciales, según la dosis recomendada, tapar con plástico durante 4 - 6 días y dejar airear durante 8 días, antes de sembrar la semilla. Análisis de Laboratorio Periodo Vegetal: 90 Días Rendimiento Tn/Ha: 5-4 Cantidad de semillas/Ha: 2-4 Lb* Plagas y Enfermedades Plagas de la Allium fistulosum:
La Allium fistulosum se cosecha bien sea arrancando todas las plantas o deshijando. Esto último consiste en sacar unas cebollas y dejar otras para que continúe la plantación. Es la forma más frecuente de cultivo, haciendo el primer corte a los cuatro o seis meses y los siguientes cada tres o cuatro meses, de acuerdo con la temperatura ambiental local. Una producción promedio de la cebolla de rama es de 20.000 kg/ha por año.
Comúnmente la cebolla recogida se lava y se le corta una pequeña parte de su base (sólo las raíces), luego es empacada en sacos de yute o fique, formando bultos de unos 60 kg. Para venta al detal suele cortarse las hojas verdes y formar paquetes de un kilogramo envueltos en la base con polietileno transparente.
Es recomendable hacer en las plantaciones paquetes pequeños de unos 25-30 kg, no ajustados mucho, y dejar los arrumes poco altos para evitar que el producto sufra lesiones y se dañe.
La cebolla junca se utiliza en forma fresca, como condimento de diversos platos, para preparar guisos, salsas, productos de salsamentaria; a nivel industrial se deshidrata para producir extractos, además, tiene uso medicinal, como antianoréxica y purificadora de la sangre.
Las cebolletas o cebollas de verdeo tienen como condiciones óptimas de conservación una temperatura de 0 °C y una humedad relativa óptima de 95-100 %.[4] En tales condiciones pueden conservarse hasta 3 semanas.[4] Las cebolletas o cebollas de verdeo se caracterizan por su muy baja producción de etileno pero su sensibilidad al etileno es elevada,[4] por lo cual no conviene mezclarlas con frutos climatéricos que liberan al ambiente concentraciones elevadas de esa fitohormana, para evitar el amarillamiento prematuro de sus hojas.
Propiedades nutricionales
La cebolla verde es una excelente fuente de nutrientes esenciales, por ejemplo vitamina K, vitamina C, folato, beta carotenos, compuestos de azufre, fibra, varios minerales y agua. Una porción de 100 gramos de cebolletas picadas contiene aproximadamente 1:
Calorías: 32 Proteína: 1.8 g Grasas: 0.2 g Fibra: 2.6 g Carbohidratos: 7.3 g Vitamina K: 207 mcg (259%) Vitamina C: 18.8 mg (31%) Vitamina A: 997 IU (20%) Folato: 64.0 mcg (16%) Hierro: 1.5 mg (8%) Potasio: 276 mg (8%) Manganeso: 0.2 mg (8%) Calcio: 72 mg (7%) Riboflavina: 0.1 mg (5%) Magnesio: 20 mg (5%)
Allium fistulosum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 301. 1753.[5]
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidos tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la planta.[6] Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).
fistulosum: epíteto latino que significa "tubular".[7]
Cebolla de invierno, cebolleta, cebolleta blanca, cebolleta colorada, cebollino (no confundir con Allium schoenoprasum llamado también cebollino), cebollino inglés; en Colombia, cebolla de rama, cebolla junca y cebolla larga; en Chile y Venezuela, cebollín; en Argentina, cebolla de verdeo; en Paraguay es comúnmente llamada cebollita; en Perú, es conocida como cebolla o cebollita china, pues se cree que fue introducida por los primeros inmigrantes chinos el siglo XIX.
El nombre en inglés británico es engañoso: Welsh, ya que no significa que provenga de Gales. "Welsh" preserva el significado original del "antiguo inglés" welisc, "extranjero". En el resto de los países de habla inglesa las llaman "Green Onions". La planta es originaria de Asia, posiblemente Siberia o China. Las cebolletas son conocidas como 蔥 (chino tradicional) o 葱 (chino simplificado) (pinyin: cōng), ネギ en japonés (su traducción transliteración, negi, es otro término para las cebolletas), y 파 ('pa) en coreano.
Allium fistulosum L., comúnmente llamado cebolla blanca en (Ecuador), cebolleta (en España), cebolla china (en Perú), cebolla de verdeo (en Argentina y Uruguay), cebollita de verdeo (en Paraguay), cebolla larga, cebolla en rama o cebolla junca (Colombia), cebolla cambray (en El Salvador, México, República Dominicana y Bolivia), cebollín (en Puerto Rico, Chile y Venezuela), cebollino (en Panamá, Costa Rica y Honduras), es una especie del género de las cebollas (Allium). Esta Planta es perenne, nunca forma bulbos y con brácteas, como hojas, con fístulas.
Talisibul (Allium fistulosum) on mitmeaastane sibultaim liilialiste sugukonnast laugu perekonnast. Taim on tavaline köögivili.
Eesti taim mõnikord metsistub.[1]
Talisibul (Allium fistulosum) on mitmeaastane sibultaim liilialiste sugukonnast laugu perekonnast. Taim on tavaline köögivili.
Eesti taim mõnikord metsistub.
Tipuleta (Allium fistulosum) landare belarkara biurtekoa da, Amaryllidaceae familiakoa. Jateko ona, ekialdeko Asiako sukaldaritzan erabiltzen dute batez ere.[1]
Artikulu hau biologiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz. Tipuleta (Allium fistulosum) landare belarkara biurtekoa da, Amaryllidaceae familiakoa. Jateko ona, ekialdeko Asiako sukaldaritzan erabiltzen dute batez ere.
Pillisipuli eli talvisipuli (Allium fistulosum) on laukkojen eli sipulien (Allium) sukuun kuuluva monivuotinen kasvi, jota viljellään vihanneksena. Alkuperäisenä se kasvaa Itä-Aasiassa. [1]
Pillisipuli kasvaa 30–60 senttimetriä korkeaksi. Sen varsi ja lehdet ovat ontot ja pullistuneet, varsi on paksuin keskiosastaan. Lehdet ovat liereät ja yhtä pitkät kuin varsi. Pillisipulin kukintona on runsaskukkainen, pyöreähkö, itusilmuton sarja. Kukat ovat kooltaan 7–9 mm. [1][2]
Pillisipuli eli talvisipuli (Allium fistulosum) on laukkojen eli sipulien (Allium) sukuun kuuluva monivuotinen kasvi, jota viljellään vihanneksena. Alkuperäisenä se kasvaa Itä-Aasiassa.
Pillisipuli kasvaa 30–60 senttimetriä korkeaksi. Sen varsi ja lehdet ovat ontot ja pullistuneet, varsi on paksuin keskiosastaan. Lehdet ovat liereät ja yhtä pitkät kuin varsi. Pillisipulin kukintona on runsaskukkainen, pyöreähkö, itusilmuton sarja. Kukat ovat kooltaan 7–9 mm.
Allium fistulosum
La ciboule[1],[2], cive[1], oignon d'hiver[1],[2] ou oignon vert au Québec, est une espèce (Allium fistulosum) de plantes herbacées vivaces de la famille des Amaryllidacées (ex Liliacées). Elle est cultivée pour ses feuilles aromatiques, au goût plus doux que l'oignon ou l'échalote, et utilisée en cuisine comme légume ou comme aromate . En Provence et dans le Sud-Est de la France, elle est connue sous le nom de cébette et récoltée avant renflement des bulbes[3].
On rencontre encore les noms communs oignon d'Espagne, chiboule ou ail fistuleux. Elle est connue sous les noms de Schnittzwiebel ou Winterzwiebel en allemand, Welsh onion en anglais, cebolleta en espagnol et cipolletta en italien. C'est un ingrédient important de nombreuses cuisines d'Extrême-Orient sous le nom de 蔥 (pinyin: cōng ; prononcé « tsong » dans un ton élevé) en chinois, 葱 / ねぎ (negi) en japonais et 파 (pa) en coréen.
Elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).
La ciboule forme des touffes de 40 cm de haut. Feuilles cylindriques et creuses, vert foncé légèrement bleutées. Inflorescence en ombelle de forme sphérique. Fleurs mauves. Racines un peu renflées en bulbes allongés, légèrement asymétriques, blancs ou roses.
Il existe trois variétés cultivées d'Allium fistulosum :
Quatre variétés sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés : Blanche hâtive, Commune rouge, Katana et Yoda.
Près de 50 variétés sont inscrites au Catalogue européen[4]
La ciboule demande un sol frais et meuble. Sa multiplication se fait par semis en place au printemps (fin mars, début avril) ou bien par division de touffes en automne. La récolte intervient au bout de 3 à 5 mois (mais il vaut mieux modérer les prélèvements la première année, afin de laisser la plante s'installer convenablement).
Prélever les feuilles au fur et à mesure, en fonction des besoins. Il est conseillé de couper les tiges florales dès qu'elles apparaissent.[pourquoi ?]
Dans les cultures commerciales, la récolte se fait par arrachage des touffes et la ciboule est vendue en bottes.
Les feuilles de ciboule se congèlent facilement, mais la dessication est également un bon moyen d'en réserver pour l'hiver.
Ennemis : la mouche de l'oignon (Delia antiqua, famille des Anthomyiidae) et la teigne du poireau.
La ciboule s'utilise souvent en entier (feuilles et bulbe) hachée ou émincée, sous forme de condiment ou en remplacement de l'oignon dont le goût est plus fort. Elle est souvent cuite - brièvement - mais peut être utilisée crue (notamment les feuilles) pour parfumer un plat en fin de cuisson comme on le ferait avec la ciboulette. Elle s'utilise pour les salades, plats sautés, soupes, sauces (sauce à la pauvre homme par exemple) etc.
Utilisée dans de nombreuses spécialités. On la trouve sous le nom d'oignon-pays.
Bien qu'elle soit cuisinée dans presque tout le monde entier, elle l'est plus particulièrement en Extrême-Orient (Corée, Chine, Asie du Sud-Est, Japon) où elle est un ingrédient phare utilisé quasiment partout : nouilles, riz sautés, plats de viandes au wok, salades, soupes, etc. Elle sert de garniture par exemple au Canard laqué où elle est émincée et accompagne la viande du canard, le tout servi dans des galettes.
Connue sous le nom d'escallion[5], la ciboule est combinée au thym, ail, poivron, piment et piment de la Jamaïque. Elle est parfois remplacée par le poireau dans les salades. On trouve souvent dans le commerce des mélanges d'épices utilisant la ciboule.
Son nom Jamaïcain est probablement une variante du nom anglais scallion, qui signifie ciboule.
La ciboule est utilisée au printemps pour ajouter de la verdure dans les salades.
Allium fistulosum
La ciboule,, cive, oignon d'hiver, ou oignon vert au Québec, est une espèce (Allium fistulosum) de plantes herbacées vivaces de la famille des Amaryllidacées (ex Liliacées). Elle est cultivée pour ses feuilles aromatiques, au goût plus doux que l'oignon ou l'échalote, et utilisée en cuisine comme légume ou comme aromate . En Provence et dans le Sud-Est de la France, elle est connue sous le nom de cébette et récoltée avant renflement des bulbes.
On rencontre encore les noms communs oignon d'Espagne, chiboule ou ail fistuleux. Elle est connue sous les noms de Schnittzwiebel ou Winterzwiebel en allemand, Welsh onion en anglais, cebolleta en espagnol et cipolletta en italien. C'est un ingrédient important de nombreuses cuisines d'Extrême-Orient sous le nom de 蔥 (pinyin: cōng ; prononcé « tsong » dans un ton élevé) en chinois, 葱 / ねぎ (negi) en japonais et 파 (pa) en coréen.
Elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).
Zimski luk (zimski crvenac, proljetni luk, naduti luk, Velški luk, lat. Allium fistulosum), višegodišnja biljka porijeklom iz Sibira, pripada rodu lukova, porodica zvanikovki. Latinsko ime vrste fistulosum znači „šuplji“ a odnosi se na njegove šuplje listove, koji podsječaju na listove mladog luka, pa se i uzgaja za „mladi luk“.
Biljka se brzo širi i otporna je na niske temperature, do –25 stupnjeva.[1]. Uzgaja se i u Hrvatskoj.
Zimski luk (zimski crvenac, proljetni luk, naduti luk, Velški luk, lat. Allium fistulosum), višegodišnja biljka porijeklom iz Sibira, pripada rodu lukova, porodica zvanikovki. Latinsko ime vrste fistulosum znači „šuplji“ a odnosi se na njegove šuplje listove, koji podsječaju na listove mladog luka, pa se i uzgaja za „mladi luk“.
Biljka se brzo širi i otporna je na niske temperature, do –25 stupnjeva.. Uzgaja se i u Hrvatskoj.
Pózdnja cybla (Allium fistulosum, syn.: A. altaicum, A. ceratophyllum, Cepa sissilis, C. ventricosa) je rostlina z podswójby kobołkowych rostlinow (Allioideae) znutřka amarylisowych rostlinow (Amaryllidaceae).
Pózdnja cybla (Allium fistulosum, syn.: A. altaicum, A. ceratophyllum, Cepa sissilis, C. ventricosa) je rostlina z podswójby kobołkowych rostlinow (Allioideae) znutřka amarylisowych rostlinow (Amaryllidaceae).
Allium fistulosum pada suatu pertanian Klasifikasi ilmiah Kingdom: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Asparagales Famili: Alliaceae Genus: Allium Spesies: Allium fistulosum Sinonim[1][2] Bawang daun (Allium fistulosum L.; bahasa Inggris: Welsh onion atau Japanese bunching onion) adalah sejenis bawang perennial. Nama lain dalam bahasa asing untuk tumbuhan ini termasuk green onion, spring onion, scallion, escallion, dan salad onion. Nama-nama ini dapat berarti jamak, karena dipakai untuk sjumlah tumbuhan serupa, atau tumbuhan bawang berdaun yang lain dari genus Allium. Spesies ini sangat mirip bau dan rasanya dengan bawang bombai yang paling umum dipakai, Allium cepa, dan sudah ada hibrida di antara kedua tumbuhan ini. Bawang daun tidak membentuk bulb, dan daun-daunnya berongga di tengahnya ("fistulosum" artinya "berongga") dan scapes. Varietas luas bawang daun menyerupai bawang prei, sedemikian sehingga dipakai kata Jepang 'negi', sedangkan varietas yang lebih sedikit menyerupai chive. Banyak bawang daun dapat berbiak dengan membentuk clump perennial evergreen.[3][4] Next to culinary use, it is also grown in a bunch as an ornamental plant.
Dalam sejarahnya, bawang daun dikenal sebagai cibol.[5] Di Cornwall dikenal sebagai "chibbles".
Nama Inggris "Welsh onion" merupakan suatu misnomer dalam bahasa Inggris modern, karena Allium fistulosum bukan berasal dari Wales serta tidak umum dipakai dalam masakan Wales (Allium hijau yang umum di Wales adalah bawang prei, A. ampeloprasum, yaitu sayuran nasional Wales). Nama "Welsh" melestarikan makna aslinya dari bahasa Inggris kuno (Old English) "welisc", atau Old German "welsche", yang berarti "asing" (sebagaimana wal- dalam "walnut", yang mempunyai asal usul etimologi yang sama). Spesies ini berasal dari Asia, kemungkinan Siberia atau Tiongkok. Di Wales, "spring onion" (bawang musim semi) mempunyai variasi dialek, jibbon atau sibwn (dilafalkan 'syibun') yang berasal dari bahasa Prancis 'ciboule.' Spesies ini juga menjadi alamiah di Alaska dan Northwest Territories di Kanada, serta tersebar berbagai tempat di dataran Amerika Serikat.[6][7]
Di barat, bawang daun terutama digunakan sebagai scallion atau "salad onion", tetapi juga digunakan luas di berbagai tempat di dunia, khususnya di Asia Timur.[8]
Bawang daun merupakan bahan masakan Asia, terutama di Asia Timur dan Asia Tenggara. Terutama penting di Tiongkok, Jepang dan Korea, sehingga diberi nama Inggris: "Japanese bunching onion". Nama jepangnya adalah negi. Bawang bombai diperkenalkan di Asia Timur pada abad ke-19, tetapi A. fistulosum tetap merupakan yang paling populer dan digunakan luas.[8]
Dipakai dalam miso soup, negimaki (beef and scallion rolls),[9] dan lain-lain masakan, biasanya diiris tipis-tipis dan dibubuhkan sebagai garnish, misalnya pada teriyaki atau takoyaki.
Dikenal sebagai escallion,[10] bawang daun merupakan suatu bahan dalam masakan Jamaika, dikombinasi dengan thyme, scotch bonnet pepper, bawang putih dan allspice (disebut "pimenta"). Resep dengan escallion kadangkala menunjukkan bawang prei sebagai pengganti dalam salad. "Jamaican dried spice mixtures" yang menggunakan escallion dijual secara komersial.
The Jamaican name is probably a variant of scallion, the term used loosely for the spring onion and various other plants in the genus Allium.
Bawang daun digunakan di Rusia pada musim semi untuk menambah daun-daunan hijau pada salad.
Bawang daun yang tumbuh di Guizhou, Tiongkok
Bawang daun yang tumbuh di Odawara, Jepang
Allium fistulosum - MHNT
|date= (bantuan) Bawang daun (Allium fistulosum L.; bahasa Inggris: Welsh onion atau Japanese bunching onion) adalah sejenis bawang perennial. Nama lain dalam bahasa asing untuk tumbuhan ini termasuk green onion, spring onion, scallion, escallion, dan salad onion. Nama-nama ini dapat berarti jamak, karena dipakai untuk sjumlah tumbuhan serupa, atau tumbuhan bawang berdaun yang lain dari genus Allium. Spesies ini sangat mirip bau dan rasanya dengan bawang bombai yang paling umum dipakai, Allium cepa, dan sudah ada hibrida di antara kedua tumbuhan ini. Bawang daun tidak membentuk bulb, dan daun-daunnya berongga di tengahnya ("fistulosum" artinya "berongga") dan scapes. Varietas luas bawang daun menyerupai bawang prei, sedemikian sehingga dipakai kata Jepang 'negi', sedangkan varietas yang lebih sedikit menyerupai chive. Banyak bawang daun dapat berbiak dengan membentuk clump perennial evergreen. Next to culinary use, it is also grown in a bunch as an ornamental plant.
La cipolla d'inverno (Allium fistulosum L., 1753)[1], detta anche cipolletta,[2][3] cippolletta[4] o cipollotto,[5] è una pianta della famiglia Amaryllidaceae.[6][7]
La specie fu descritta da Linneo e pubblicata per la prima volta in Species Plantarum nel 1753.[8] In base alla recente classificazione APG III, la cipolla d'inverno appartiene alla famiglia delle Amaryllidaceae (ex Alliaceae)
Originaria dell'Asia centrale[2][4][9], Cina nord-occidentale[10], Asia orientale[11] o Siberia, Allium fistulosum è una pianta erbacea perenne[12], sempreverde in climi temperati[12] e annuale in quelli rigidi, che forma cespugli alti fino a una quarantina di centimetri[9] e larghi fino a mezzo metro[13].
La cipolla d'inverno si differenzia dalla cipolla:
Ne esistono varie cultivar, che si caratterizzano per la resistenza al freddo, il colore della buccia (rossa o bianca) e la larghezza dei gambi. Alcuni ibridi sterile sono stati ottenuti incrociando la specie con altre del suo genere, in particolare la cipolla[13].
Campione di Allium fistulosum conservato presso il Museo di storia naturale di Tolosa
disegno del botanico Adolphus Ypey (1813)
Campo di cipolle d'inverno nella provincia del Guizhou, in Cina
In inglese viene indicata come Welsh onion[1][13] (dove l'aggettivo Welsh non significa gallese, ma mantiene il significato originale dell'anglo-sassone welisc, straniero[9][11]), Japanese bunching onion (cipolla a fascio giapponese)[12], e i più ambigui green onion, salad onion, spring onion (in inglese britannico) scallion (in inglese USA[13]), escallion (in Inglese giamaicano), anche se questi termini si possono riferire anche a altre piante dello stesso genere. In francese i suoi nomi comuni sono ciboule, cive, oignon d'Espagne (cipolla di Spagna), chiboule o ail fistuleux (aglio fistoloso). Viene indicata sotto i nomi di Schnittzwiebel (cipolla tagliata), Winterzwiebel (cipolla di inverno) o Frühlingszwiebel (cipolla di primavera) in tedesco, di cebolleta in spagnolo e di cebolla china (cipolla cinese) in Perù, 蔥 (pinyin: cōng ; pronunciato « tsong » in tono elevato) in cinese, negi (葱 / ネギ?) in giapponese e 파 (pa) in coreano.
Sebbene in Europa la cipolla d'inverno sia soprattutto una pianta ornamentale, in altre aree del mondo è coltivata principalmente a scopo alimentare, ma non è mai divenuta un vero prodotto industriale, ed è principalmente prodotta in loco e consumata fresca[10].
Attestata in Cina fin dal II secolo a.C. e in Giappone dal VI secolo d.C.[11], la sua area di coltivazione principale si estende attualmente dall'Indonesia fino alla Siberia[10]. Risulta anche molto diffusa in Africa, nelle aree attorno al fiume Congo e negli stati che si affacciano sul Golfo di Guinea[10].
Si tratta di una specie rustica, adatta a tutti i climi (resiste al gelo, se opportunamente protetta[15], ma cresce bene anche ai tropici), che in genere cresce raramente allo stato spontaneo, e si adatta bene alla coltura in vaso[12], sui terrazzi
Richiede un suolo fresco e friabile, leggermente acido e ben drenabile, ma in generale si adatta meglio a qualsiasi tipo di suolo rispetto alla cipolla[15].
Si moltiplica per semina, per divisione dei cespi o tramite bulbo[4]. I semi si piantano in primavera[15] a dimora (fine marzo, inizio aprile) o i bulbi in autunno. Nessun trattamento pregerminativo è necessario. Se si piantano i semi, la raccolta avviene l'anno successivo quando si formano dei cespi. A lato delle piante che montano a seme, inutilizzabili per il consumo, se ne formano altre che possono essere raccolte. Ogni tanto è opportuno estirpare i cespi e ripiantare le migliori piante a 25 cm di distanza l'una dall'altra, rincalzando periodicamente le file[4].
Varietà più adatte ai climi rigidi tendono a perdere le foglie in inverno[9].
Fra i suoi parassiti più comuni compaiono tripidi, la mosca della cipolla (Delia antiqua), la falena porro (Acrolepiopsis assectella).
In colture commerciali, la raccolta viene fatta tirando i ciuffi ed i cipollotti sono venduti in fasci.
La cipolla d'inverno deve essere consumata fresca[1], perché non può essere essiccata. Le foglie si congelano facilmente.
Spesso viene cotta (in fritti, zuppe e minestre), anche se è consigliato non in modo eccessivo, ma può essere utilizzato cruda (comprese le foglie) per insaporire un piatto dopo la cottura come si farebbe con l'erba cipollina o per la preparazione di insalate[10]. Le sue foglie aromatiche sono consumate sia come condimento che in insalata[2], come quelle di altre specie possono essere servite ripiene di fiocchi di latte[12]
Il bulbo è usato tagliato o tritato, come condimento o al posto della cipolla.
È particolarmente amato in estremo oriente (Cina, sud-est asiatico), dove è secondo per importanza soltanto alla cipolla[10][11], venendo impiegato in piatti a base di pasta, riso fritto, carne in wok, insalate, zuppe. Serve anche, tritato e servito in frittelle, come accompagnamento all'anatra alla pechinese.
In Giappone, dove viene chiamata negi, la cipolla d'inverno è un ingrediente della zuppa misoshiru, del negimaki (involtini di carne di vitello e cipolla)[16], e spesso è utilizza affettata come condimento in svariati piatti tra i quali teriyaki, takoyaki, zaru soba, nattō e tofu. È l'ingrediente principale del negiyaki, una versione più fina dell'okonomiyaki in cui il cavolo viene sostituito dal negi.
Possiederebbe proprietà antiscorbutiche, antisettiche, bechiche, ipoglicemizzanti[4], diuretiche, espettoranti e lassative[17].
In Cina è un ingrediente della medicina tradizionale[11].
La cipolla d'inverno (Allium fistulosum L., 1753), detta anche cipolletta, cippolletta o cipollotto, è una pianta della famiglia Amaryllidaceae.
Bawang Welsh
Allium fistulosum di ladang Pengelasan saintifik 
Takson tidak dikenali (baiki): Allium Spesies: Templat:Taxonomy/AlliumA. fistulosum Nama binomial Allium fistulosumAllium fistulosum, Biasanya dipanggil rumpun bawang, bawang hijau panjang, rumpun bawang Jepun, daun bawang, bawang Welsh, ialah satu spesies tumbuhan saka. Nama biasa "Bawang Welsh" tidak merujuk kepada Wales tetapi berasal dari penggunaan "Welsh" yang bererti "asing, bukan asli", kerana spesis ini berasal dari China namun ia juga ditanam di banyak lokasi bertaburan di Eurasia dan Amerika Utara.[1]
Spesies ini sangat mirip dengan rasa dan bau kepada bawang biasa yang berkaitan, Allium cepa, dan kacukan antara kedua-duanya (bawang pokok) wujud. Walau bagaimanapun, bawang Welsh tidak menghasilkan bebawang, dan mempunyai daun berongga (fistulosum bermaksud "rongga") dan skap. Banyak jenis besar bawang Welsh menyerupai lik, seperti negi Jepun, manakala jenis yang lebih kecil menyerupai kucai. Banyak bawang Welsh boleh membiak dengan membentuk rumpun daun malar hijau.[2][3] Di samping penggunaannya dalam masakan, ia juga ditanam dalam tandan sebagai tumbuhan hiasan.
Historically, the Welsh onion was known as the cibol.[4] In Cornwall, they are known as chibbles.
A. fistulosum bukanlah asli kepada Wales atau terutamanya yang lazim dalam masakan Wales (Allium hijau biasa kepada Wales ialah lik, A. ampeloprasum, sayuran kebangsaan Wales).
Nama-nama lain yang boleh digunakan untuk tumbuhan ini termasuk bawang hijau, bawang salad, dan daun bawang. Nama-nama ini adalah samar-samar, kerana ia juga boleh digunakan untuk merujuk kepada tangkai bawang merah muda lain, sama ada yang ditanam dari bawang Welsh, bawang biasa, atau ahli-ahli lain dari genus Allium (juga lihat daun bawang).
Bawang Welsh adalah ramuan dalam masakan Asia, terutamanya di Asia Timur dan Asia Tenggara. Ia amat penting di China, Jepun, dan Korea, dengan itu nama Inggeris yang lain untuk tumbuhan ini, daun bawang Jepun.
Di Barat, bawang Welsh digunakan terutamanya sebagai daun bawang atau salad, tetapi ia juga digunakan secara meluas di bahagian lain di dunia, terutamanya Asia Timur.[5]
Dikenali sebagai escallion,[6] bawang Welsh ialah ramuan dalam masakan Jamaica, dengan gabungan taim, lada scotch bonnet, bawang putih, dan allspice (dipanggil pimenta). Resipi dengan escallion kadang-kadang mencadangkan lik sebagai pengganti dalam salad. Campuran rempah kering Jamaica menggunakan escallion tersedia secara komersial.
Nama Jamaica mungkin adalah variasi daun bawang, istilah yang digunakan longgar untuk bawang musim bunga dan pelbagai tanaman lain dalam genus 'Allium'.
Nama Jepun ialah negi (ネギ). Bawang biasa diperkenalkan ke Asia Timur pada abad ke-19, tetapi A. Fistulosum tetap menjadi lebih popular dan meluas.[5] Ia digunakan dalam sup miso, negimaki (gulungan daging lembu dan daun bawang),[7] antara lain, dan ia dimakan secara meluas dan digunakan sebagai hiasan, seperti pada teriyaki atau takoyaki.
Di Korea, Allium fistulosum bersama Allium × wakegi dipanggil pa(파, "daun bawang"), manakala bawang biasa dipanggil yangpa (양파, "bebawang Barat"). Allium fistulosum lebih besar, kelihatan sama dengan lik, dipanggil daepa(대파, "daun bawang besar"), manakala jenis nipis dipanggil silpa(실파, "daun bawang benang"). Tumbuhan bawang yang sama, Allium × wakegi dipanggil jjokpa(쪽파). Kedua-dua daepa dan silpa Biasanya digunakan sebagai rempah, herba, atau hiasan dalam masakan Korea. Bahagian putih dari daepa sering digunakan sebagai asas rasa untuk pelbagai sup dan minyak yang ditapis, manakala bahagian hijau silpa lebih disukai sebagai hiasan.
Hidangan
Bawang Welsh digunakan di Rusia pada musim bunga untuk menambah daun hijau untuk salad.
Tumbuh di Guizhou, China
jenis daepa tebal
(juga "lik Asia")
jenis silpa nipis
(daun bawang biasa)
A. fistulosum – MHNT
Allium fistulosum, Biasanya dipanggil rumpun bawang, bawang hijau panjang, rumpun bawang Jepun, daun bawang, bawang Welsh, ialah satu spesies tumbuhan saka. Nama biasa "Bawang Welsh" tidak merujuk kepada Wales tetapi berasal dari penggunaan "Welsh" yang bererti "asing, bukan asli", kerana spesis ini berasal dari China namun ia juga ditanam di banyak lokasi bertaburan di Eurasia dan Amerika Utara.
Spesies ini sangat mirip dengan rasa dan bau kepada bawang biasa yang berkaitan, Allium cepa, dan kacukan antara kedua-duanya (bawang pokok) wujud. Walau bagaimanapun, bawang Welsh tidak menghasilkan bebawang, dan mempunyai daun berongga (fistulosum bermaksud "rongga") dan skap. Banyak jenis besar bawang Welsh menyerupai lik, seperti negi Jepun, manakala jenis yang lebih kecil menyerupai kucai. Banyak bawang Welsh boleh membiak dengan membentuk rumpun daun malar hijau. Di samping penggunaannya dalam masakan, ia juga ditanam dalam tandan sebagai tumbuhan hiasan.
Historically, the Welsh onion was known as the cibol. In Cornwall, they are known as chibbles.
A. fistulosum bukanlah asli kepada Wales atau terutamanya yang lazim dalam masakan Wales (Allium hijau biasa kepada Wales ialah lik, A. ampeloprasum, sayuran kebangsaan Wales).
De stengelui of grove bieslook (Allium fistulosum var. giganteum) is in China en Japan een belangrijkere groente dan de ui. In Japan zijn rassen gekweekt, die door hun lange schacht uiterlijk sterk op prei lijken. De stengelui moet niet verward worden met de lente-ui of bosui, die tot een andere soort hoort, namelijk Allium cepa.
In Nederland wordt de stengelui op bescheiden schaal geteeld, vooral door de amateurtuinder. Een veel geteeld ras in Nederland is 'Ishikura', dat snel groeit en een lange witte schacht heeft. Er moet op tijd geoogst worden, omdat de plant anders een bloemstengel gaat vormen. Voor de late herfstteelt wordt het ras 'Kincho' gebruikt, dat wat langzamer groeit en enige vorst kan verdragen.
Voor de vroege teelt kan in januari en februari onder verwarmd glas gezaaid worden. Na 10 tot 12 weken worden de planten van de vroegste zaai buiten uitgeplant met een plantafstand van 25 x 10 cm. Planten van latere zaaisels worden ruimer uitgeplant, namelijk 30 x 11 cm, zodat ze langer kunnen doorgroeien. Voor de herfstteelt wordt 40 x 12,5 cm geplant. De planten worden in een geul diep geplant. Door de planten regelmatig aan te aarden kan een schachtlengte van 30 tot 40 cm bereikt worden.
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In Nederland wordt de stengelui op bescheiden schaal geteeld, vooral door de amateurtuinder. Een veel geteeld ras in Nederland is 'Ishikura', dat snel groeit en een lange witte schacht heeft. Er moet op tijd geoogst worden, omdat de plant anders een bloemstengel gaat vormen. Voor de late herfstteelt wordt het ras 'Kincho' gebruikt, dat wat langzamer groeit en enige vorst kan verdragen.
Pipelauk (Allium fistulosum) er ein laukart med hole blad og stenglar som kan minna om ein stor graslauk. Han kan brukast til mat på mange måtar, til dømes rå, kokt eller steikt, og tidleghausta som vårlauk.
I Noreg veks pipelauk på torvtak og tørre bakkar i Nord-Gudbrandsdalen.
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I Noreg veks pipelauk på torvtak og tørre bakkar i Nord-Gudbrandsdalen.
Czosnek dęty (Allium fistulosum L.), nazywany także cebulą siedmiolatką – gatunek byliny należący do rodziny czosnkowatych. Jego pochodzenie jest nieznane, przypuszcza się, że pochodzi z Chin. W stanie dzikim nie jest spotykany. Prawdopodobnie został wyselekcjonowany z cebuli ałtajskiej (Allium altaicum), z którą jest spokrewniony[2].
Czosnek dęty (Allium fistulosum L.), nazywany także cebulą siedmiolatką – gatunek byliny należący do rodziny czosnkowatych. Jego pochodzenie jest nieznane, przypuszcza się, że pochodzi z Chin. W stanie dzikim nie jest spotykany. Prawdopodobnie został wyselekcjonowany z cebuli ałtajskiej (Allium altaicum), z którą jest spokrewniony.
Piplök (Allium fistulosum) är en dekorativ amaryllisväxt som ser ut lite som en stor gräslök. Man använder piplök ungefär som gräslök eller purjolök. Arten är perenn och tuvbildande. Blommorna är vita och de kommer normalt först andra året.
Piplöken har kraftiga ihåliga stjälkar som växer i en tät tuva. Längst upp på stjälkarna sitter en rund blomboll som senare utvecklas till små lökknippen. Växten blir omkring 40 centimeter hög. Det finns några varieteter och ett antal namnsorter av piplök i handeln.
Piplöken kommer troligen ursprungligen från centrala eller östra Asien, men härkomsten är egentligen okänd.
Ibland kallas piplök för vinterlök eller salladslök, men det finns flera lökarter som kallas för detta, och då avser man mera lökens funktion än art.
En hybrid med matlök (A. cepa) är luftlöken (A. ×proliferum).
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Piplök (Allium fistulosum) är en dekorativ amaryllisväxt som ser ut lite som en stor gräslök. Man använder piplök ungefär som gräslök eller purjolök. Arten är perenn och tuvbildande. Blommorna är vita och de kommer normalt först andra året.
Piplöken har kraftiga ihåliga stjälkar som växer i en tät tuva. Längst upp på stjälkarna sitter en rund blomboll som senare utvecklas till små lökknippen. Växten blir omkring 40 centimeter hög. Det finns några varieteter och ett antal namnsorter av piplök i handeln.
Piplöken kommer troligen ursprungligen från centrala eller östra Asien, men härkomsten är egentligen okänd.
Ibland kallas piplök för vinterlök eller salladslök, men det finns flera lökarter som kallas för detta, och då avser man mera lökens funktion än art.
En hybrid med matlök (A. cepa) är luftlöken (A. ×proliferum).
Kış soğanı (Latince: Allium fistulosum), bir çok yıllık soğan türü. Doğu Asya kökenli olup Avrasya ve Kuzey Amerika'da da birçok yerde ekilidir.[1]
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Бату́н, татарка, семилітка, піщана, або трубчаста, цибуля (Allium fistulosum) — овочева багаторічна трав'яниста рослина родини цибулевих.
У дикому стані росте в Сибіру. Культивується в багатьох країнах; в країнах колишнього СРСР — всюди, особливо в приміських господарствах. По зовнішньому вигляді нагадує цибулю порей. Батун дуже холодостійкий і порівняно посухостійкий. Типових цибулин не утворює. Цибулина несправжня, без закритих соковитих лусок, відкриті соковиті луски переходять в листя. Вирощують батун на перо. На одному місці росте до п'яти років[1]. На 2-3-й рік галузиться, утворюючи на підземному пагоні до 40 гілок[1].
Урожайність 35—40 т/га. Придатний для вигонки зеленого листа (пера) в теплицях і парниках.
У листі і несправжніх цибулинах містяться цукор, аскорбінова кислота, каротин, вітаміни В1, В2, В3. Аскорбінової кислоти в батуні в два рази більше, ніж у листі цибулі звичайної[1]. Містяться також солі калію, магнію, заліза та інших елементів[1].
Цибуля батун — зимостійка рослина. Росте на легких, суглинних і супіщаних ґрунтах. Розмножують насінням і діленням куща. Насіння висівають навесні і влітку. При однорічному вирощуванні посів проводять в кінці квітня початку травня. При цьому терміні посіву зелену цибулю починають прибирати з липня. При загущених посівах збір його продовжується до листопада, при річному (в середині липня) рослини до осені вкорінюються і досягають збиральної зрілості в травні — червні наступного року. Урожайність становить 6,0-8,5 кг з 1 м²[1].
Для отримання зеленої цибулі в більш ранні терміни застосовують тимчасові плівкові укриття. Завдяки цьому цибуля відростає на 10-15 днів раніше, а зелень виходить більш ніжною і соковитою. Дво-і трирічні рослини використовують для вигонки зеленої цибулі в зимовий час в теплицях і рано навесні в парниках.
Щоб отримати насіння, рослини цибулі-батуну на 2-3-му році на зелень не прибирають. Вони цвітуть і дають насіння.
Найкращими є сорти Салатний 35 і Грибовський 21[1].
Бату́н, татарка, семилітка, піщана, або трубчаста, цибуля (Allium fistulosum) — овочева багаторічна трав'яниста рослина родини цибулевих.
У дикому стані росте в Сибіру. Культивується в багатьох країнах; в країнах колишнього СРСР — всюди, особливо в приміських господарствах. По зовнішньому вигляді нагадує цибулю порей. Батун дуже холодостійкий і порівняно посухостійкий. Типових цибулин не утворює. Цибулина несправжня, без закритих соковитих лусок, відкриті соковиті луски переходять в листя. Вирощують батун на перо. На одному місці росте до п'яти років. На 2-3-й рік галузиться, утворюючи на підземному пагоні до 40 гілок.
Урожайність 35—40 т/га. Придатний для вигонки зеленого листа (пера) в теплицях і парниках.
Hành hoa, hay hành hương, hành lá,[1] đôi khi được gọi là hành ta, có danh pháp khoa học là Allium fistulosum thuộc họ Hành (Alliaceae).
Trong tiếng Anh nó có tên là Welsh onion-bunching onion (hành bụi).
Hành hoa không bao giờ có củ to và chắc như hành tây (onion), hẹ tây (shallot) và có cán hoa (tức lá hành) rỗng và mềm. Ngoài công dụng là một loại rau và gia vị trong việc nấu ăn thì chúng còn được dùng như là cây cảnh khi trồng thành bụi, thành khóm. Hành hoa tiếng Nhật gọi là negi và là một thành phần quan trọng trong nghệ thuật ẩm thực truyền thống Nhật Bản.
Những bụi hành hoa.
Hành hoa được trồng nhiều ở huyện Bình Tân, Vĩnh Long.
Hoa hành.
Hoa hành khô và hạt.
Hành hoa, hay hành hương, hành lá, đôi khi được gọi là hành ta, có danh pháp khoa học là Allium fistulosum thuộc họ Hành (Alliaceae).
Trong tiếng Anh nó có tên là Welsh onion-bunching onion (hành bụi).
Hành hoa không bao giờ có củ to và chắc như hành tây (onion), hẹ tây (shallot) và có cán hoa (tức lá hành) rỗng và mềm. Ngoài công dụng là một loại rau và gia vị trong việc nấu ăn thì chúng còn được dùng như là cây cảnh khi trồng thành bụi, thành khóm. Hành hoa tiếng Nhật gọi là negi và là một thành phần quan trọng trong nghệ thuật ẩm thực truyền thống Nhật Bản.
Allium fistulosum L., 1753
Синонимы
Лук-батун, или Татарка, или Дудчатый лук (лат. Allium fistulosum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).
Возможная родина — Азия[2]. В диком виде растёт в Сибири, Китае и Японии.
Культивируется повсеместно. В России батун выращивают практически на всей территории, за исключением районов Крайнего Севера.
Луковицы продолговатые, иногда почти неразвитые. Стебель до 1 м высотой, толстый, дудчатый, полого вздутый, листья дудчатые.
Зонтик шаровидный, многоцветковый; цветоножки тонкие, в 2—3 раза длиннее околоцветника, околоцветник колокольчатый; листочки околоцветника желтоватые, продолговатые, острые. Нити тычинок в 2—3 раза длиннее околоцветника, цельные.
В зеленых листьях содержится каротин, сахар, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, эфирное масло, соли калия, магния, железа. Содержание аскорбиновой кислоты в этом виде лука в 2 раза превышает таковое в зелени пера репчатого лука.
В пищу используют листья или всё растение. Выращивают на одном месте 2—4 года и более (в том числе и в теплицах).
Ранней весной используется для выгонки на перо. В пищу используют зелёные листья или всё растение, в сыром или переработанном виде в качестве приправ к различным блюдам, для салатов, маринадов и т. д. Они имеют острый вкус, питательны, целебны и богаты фитонцидами. Вкус листьев напоминает листья репчатого лука, а питательная ценность превосходит репчатый лук и лук-порей.
По действию на организм батун близок к луку репчатому. Из лука батуна получены препараты, снижающие кровяное давление и повышающие эластичность капиллярных кровеносных сосудов. В китайской медицине батун использовали как потогонное, болеутоляющее средство при желудочных заболеваниях, как тонизирующее, а также при переломах и фурункулах.
Медонос, обильно выделяющий нектар[3].
Вид Лук-батун входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).
Лук-батун, или Татарка, или Дудчатый лук (лат. Allium fistulosum) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).
提示：本条目的主题不是蒽。蔥（学名：Allium fistulosum），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草[1]，为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。
亞洲人习惯于在炒菜前将蔥和薑切碎一起下油锅中炒至金黄（俗稱之為「爆香」或“炝锅”），爾後再将其他蔬菜下入锅中炒。此外，将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的飲食習慣(或食疗手段)，比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤麵如清湯麵或牛肉麵时，在麵條熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在麵上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。
属名“Allium”为中性名词，意为“葱/蒜”；种名“fistulosum”为形容词“fistulosus”的中性主格形式，意为“中空的”。
![[icon]](http://zh.wikipedia.org/wiki/File:Wiki_letter_w_cropped.svg){kind=small}
本章节需要扩充（2016年3月19日） 《神農本草經》謂蔥白「主傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫。」取用部位為蔥白部份或全株。
蔥一般種植在土壤裡，亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生產，可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後，剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植，只要繼續施肥及適度澆灌，即可重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白，可追加覆土。日光無法照射到的部分即成為蔥白。
在日本相州种植的葱。
在新加坡種蔥。
葱的果实和种子。
提示：本条目的主题不是蒽。 蔥（学名：Allium fistulosum），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草，为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。
亞洲人习惯于在炒菜前将蔥和薑切碎一起下油锅中炒至金黄（俗稱之為「爆香」或“炝锅”），爾後再将其他蔬菜下入锅中炒。此外，将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的飲食習慣(或食疗手段)，比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤麵如清湯麵或牛肉麵时，在麵條熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在麵上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。
ネギ（葱、Welsh onion、学名 Allium fistulosum）は、原産地を中国西部・中央アジアとする植物である。東アジアでは食用に栽培されている。クロンキスト体系ではユリ科とされていたが、APG植物分類体系ではヒガンバナ科ネギ亜科ネギ属に分類される。
古名では、「冬葱」・「比止毛之」・「祢木」とされ、「き（紀）」ともいう。別名の「ひともじぐさ」は「き」の一文字で表されるからとも、枝分れした形が「人」の字に似ているからとも言う。ネギの花は坊主頭や擬宝珠を連想させるため「葱坊主」（ねぎぼうず）や「擬宝珠」（ぎぼし）と呼ばれる。「擬宝珠」は別科別属の植物「ギボウシ（ギボシ）」も表す。萌葱色は葱の若芽のような黄色を帯びた緑色のことである。
英語では Welsh onion と呼ばれることがあるが、本種はウェールズ原産ではなく、ウェールズ料理で特に一般的に使われることもない。ウェールズで一般的な類似のネギ属の野菜で、国章にもなっているのは、リーキ A. ampeloprasum である。この場合の"Welsh"はドイツ語の"welsch"に由来し「外国の」という意味である[3]。
日本では古くから味噌汁、冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられる他、鍋料理に欠かせない食材のひとつ。硫化アリルを成分とする特有の辛味と匂いを持つ。匂いが強いことから「葷」の一つ「禁葷食」ともされる。料理の脇役として扱われることが一般的だが、葉ネギはねぎ焼き、根深ネギはスープなどで主食材としても扱われる。ネギの茎は下にある根から上1cmまでで、そこから上全部は葉になる。よって食材に用いられる白い部分も青い部分も全て葉の部分である。
東日本では単に「ネギ」と言うと、成長とともに土を盛上げて陽に当てないようにして作った風味が強く太い根深ネギ（長葱・白ネギ）を差し、他は「ワケギ」「アサツキ」「万能ネギ」「九条ネギ」などの固有名で呼んで区別をする。西日本では陽に当てて作った細い葉ネギを単に「ネギ」と言い、根深ネギは「白ネギ」、「ネブカ」などと呼ぶ場合もある。
日本における出荷量は、農林水産省統計データ（2010年）によると関東地方を中心とする東日本がほぼ半数を占めている。
日本の単位面積当たりの生産高は世界一で生産高は世界2位である。人口が多く広大な土地を持つ中国における生産高は世界1位である。
病虫害の予防効果を狙って、しばしばユウガオ、トマト、ナス、ホウレンソウなどの畑に混植される（→ コンパニオンプランツ）。
他の野菜と比較して塩害に強いとされており、2002年に台風21号が関東地方に上陸後、九十九里浜周辺の畑では塩害によって野菜や街路樹が枯れたのに対し、ネギだけは枯れずに残っていた逸話がある[4]。JA山武郡市ではこれをヒントに海水をかけて栽培した「九十九里 海っ子ねぎ」を販売している[5]。
仙台・福島県・栃木などでは「曲がりねぎ」という栽培法があり、土を盛上げながらある程度育てたら、新たに土を盛ったり一度抜いたりして横向きに植え直す事により、植物の光に向かって伸びる性質によってネギが曲る。これは、土の層が薄かったり地下水位が高い土地でネギをつくる方法だと言われる。このように栽培は手間がかかるため、作付面積が少ない。
サラダ・冷奴・納豆や蕎麦など麺類を食べる際に生のまま食用とする場合がある。また、焼いて（ネギマ等）食べる事もあるが、味噌汁やネギマ汁などの鍋料理に入れたり、炒め物に使用したり、カツ丼（タマネギの場合も）や鴨南蛮などで他の食材の具として利用するのが一般的である。
味噌を使用し「ねぎみそ」を作り、各種料理やツマミとされることもある。ねぎを食用油で揚げ、エキスを抽出したねぎ油も市販されている。
ネギは食用とすることにより人体に影響がある（薬効がある）植物とされている。白い部分には、ビタミンCと共に抗菌・抗カビ作用がある硫化アリル・発汗作用などで体を温める効果があるアリシンが多く含まれていることから「風邪に良い」とされることもある。また、アリチアミンはビタミンB1の吸収を助ける。これらとは関係の無い民間療法としても利用される。
チンパンジーやサルに対して生の長ネギを与えることも多い。一方、ペットに与えることによってタマネギ中毒となる可能性も指摘されている。
ネギの白い部分は生薬として利用されてきた。
この項目は、植物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:植物／Portal:植物）。 ネギ（葱、Welsh onion、学名 Allium fistulosum）は、原産地を中国西部・中央アジアとする植物である。東アジアでは食用に栽培されている。クロンキスト体系ではユリ科とされていたが、APG植物分類体系ではヒガンバナ科ネギ亜科ネギ属に分類される。
古名では、「冬葱」・「比止毛之」・「祢木」とされ、「き（紀）」ともいう。別名の「ひともじぐさ」は「き」の一文字で表されるからとも、枝分れした形が「人」の字に似ているからとも言う。ネギの花は坊主頭や擬宝珠を連想させるため「葱坊主」（ねぎぼうず）や「擬宝珠」（ぎぼし）と呼ばれる。「擬宝珠」は別科別属の植物「ギボウシ（ギボシ）」も表す。萌葱色は葱の若芽のような黄色を帯びた緑色のことである。
英語では Welsh onion と呼ばれることがあるが、本種はウェールズ原産ではなく、ウェールズ料理で特に一般的に使われることもない。ウェールズで一般的な類似のネギ属の野菜で、国章にもなっているのは、リーキ A. ampeloprasum である。この場合の"Welsh"はドイツ語の"welsch"に由来し「外国の」という意味である。
日本では古くから味噌汁、冷奴、蕎麦、うどんなどの薬味として用いられる他、鍋料理に欠かせない食材のひとつ。硫化アリルを成分とする特有の辛味と匂いを持つ。匂いが強いことから「葷」の一つ「禁葷食」ともされる。料理の脇役として扱われることが一般的だが、葉ネギはねぎ焼き、根深ネギはスープなどで主食材としても扱われる。ネギの茎は下にある根から上1cmまでで、そこから上全部は葉になる。よって食材に用いられる白い部分も青い部分も全て葉の部分である。
東日本では単に「ネギ」と言うと、成長とともに土を盛上げて陽に当てないようにして作った風味が強く太い根深ネギ（長葱・白ネギ）を差し、他は「ワケギ」「アサツキ」「万能ネギ」「九条ネギ」などの固有名で呼んで区別をする。西日本では陽に当てて作った細い葉ネギを単に「ネギ」と言い、根深ネギは「白ネギ」、「ネブカ」などと呼ぶ場合もある。
파(영어: Leek, 학명: Allium fistulosum)는 수선화과의 부추아과로써, 여러해살이 식물이다. 원산지가 중국 서부로 추정되며, 동양에서는 옛날부터 중요한 채소로 재배하고 있으나 서양에서는 거의 재배하지 않는다.
비늘줄기는 그리 굵어지지 않고 수염뿌리가 밑에서 사방으로 퍼진다. 잎과 꽃줄기는 속이 비어 있고 평활하며 약간의 백색을 띤다. 초여름에 높이 70cm 정도의 꽃줄기 끝에 백색 꽃이 많이 달린다. 꽃이삭은 처음에 난원형으로 끝이 뾰족하며 총포에 싸여 있으나 개화기에는 총포가 터져서 구형을 이룬다.
파의 품종은 대체로 3개의 생태형 즉 한지형의 줄기파(여름파), 난지형의 잎파(겨울파) 및 중간형의 겸용파로 나눌 수 있다. 한지형은 내한성이 강하며 식물체가 크고 잎집부가 길어서 연백재배에 적당하다. 난지형은 내서성이 강하고 식물체가 가늘고 길며 잎집부가 짧아 잎파로 재배된다. 중간형은 양자의 중간형으로서 겸용파로 재배된다. 내한성·내서성이 강하며, 추운 지방에서는 봄에 종자를 뿌려서 여름에 생육시켜 가을부터 초겨울에 수확하고, 더운 지방에서는 가을에 종자를 뿌려서 겨울에 생육시켜 이듬해 봄에 수확하는데, 일반적으로 늦가을 또는 초봄에 파종하여 가을부터 겨울에 걸쳐 수확한다.
잎의 수가 많은 계통을 연화재배한 것을 대파 또는 움파라고 하며, 노지에 재배하여 잎의 수가 적고 굵기가 가는 것을 실파라고 한다.
고려 시대 이전에 중국을 통해 한국에 전파되었다고 짐작된다. 추위와 더위에 잘 견디는 특성이 있어 한국 전역에서 재배되고 있으며, 특히 부산광역시 강서구 명지 일대가 파 재배지로 유명하고, 전라남도 해안 지방 및 충청남도 아산에서도 많이 재배되고 있다.
파에는 칼슘·염분·비타민 등이 많고 특이한 향취가 있어서 생식·약용 및 요리에 널리 쓰인다. 마늘과 함께 한국 요리의 주요 양념 재료이다.
꽃
꽃봉오리
줄기
간이 재배
파(영어: Leek, 학명: Allium fistulosum)는 수선화과의 부추아과로써, 여러해살이 식물이다. 원산지가 중국 서부로 추정되며, 동양에서는 옛날부터 중요한 채소로 재배하고 있으나 서양에서는 거의 재배하지 않는다.
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