La mostaza blanca (Sinapis alba) ye una planta añal de la familia de les Crucíferes. Dacuando conocer como Brassica alba, Brassica hirta o mostaza mariella. Cultivar comercialmente poles sos granes de mostaza en práuticamente tol mundu, siendo sicasí orixinaria probablemente de la rexón mediterránea. Les flores marielles de la planta producen un tipu de vaines (silicues) vellosas que contienen les granes, nes que vamos atopar aprosimao media docena de granes por vaina. La collecha de la grana de la mostaza faise xusto primero que diches vaines maurezan del tou y ábranse. Les granes d'esta especie de mostaza son redondes y de consistencia dura, d'en redol al milímetru o 2 mm. de diámetru, y con un color que puede dir del beige o'l mariellu al marrón claro.
Ye una planta añal qu'algama un tamañu d'hasta 75 cm d'altor, erecta, ramificada, polo xeneral con pelos ríxidos. Les fueyes basales de 5-15 cm de llargu y 2-6 cm d'anchu, ± híspidas, liraes, 2-3-conxugáu, col lóbulu terminal muncho más grande que los llaterales, xeneralmente 3-lobulaes, toscamente ya irregularmente dentada; les fueyes cimeres sub-iguales lobulaes, tropezosu-dentaes. Les inflorescencies en recímanos de munches flores, ebracteaes, d'hasta 30 cm de llongura nel frutu. Flores de 10 mm de diámetru, de color mariellu, con pedúnculu d'hasta 14 mm de llongura nel frutu. Sépalos los 4-5,5 mm de llargu, 1-1.5 mm. ampliu, oblonga, subspreading amarellentáu. Pétalos de 7-12 mm de llargu, 3.5-5 mm d'anchu, obovaes, con garres. Estambres 4-5, 5-7 mm de llargu. Silicues de 20-40 mm de llargu, 3-4 mm d'anchu (incluyendo'l picu casi tan llargu o más llargu que les válvas), sub-cilíndrica, arispiu cabelluda; picu ± estruyíu, en forma de sable, de cutiu curváu. Granes de 1-4 en cada lóculo, globoses, d'unos 2 mm de diámetru, finamente alveolaes, de color marrón maciu.[1]
L'usu melecinal de la mostaza blanca ye vieyu, como lo demuestra la so presencia na Capitulare de villis vel curtis imperii, una orde emitida por Carlomagno que reclama a los sos campos por que cultiven una serie de yerbes y condimentos incluyendo "sinape" identificada anguaño como Sinapis alba.
Les granes de la mostaza blanca pueden usase enteres pa condimentar encurtidos y vinagretes, o turraes pal so usu en distintos platos. Con elles, se prerara el condimento que lleva'l mesmu nome xenéricu de la planta, la mostaza. Una vegada les granes moler y entemecer con otros ingredientes, llógrase una pasta que puede usase talo como (lo que sería la mostaza "orixinal"), o inclusive utilizala como base pa otros condimentos menos finos (mostaza "industrial").
Estreme del usu gastronómicu que yá conocemos, la mostaza blanca ye tamién utilizada como planta forrajera.
Les granes son riques en lípidos (en redol al 35 %) y contienen sinalbina, que ye'l tioglicósido responsable del so gustu acre y llixeramente picante. D'elles estrayer tamién un aceite pa usu industrial y alimentario. De la mostaza blanca tamién se llogra un aceite esencial volátil que'l so componente principal (el isociotianato) ye más nidiu que'l producíu poles granes de la mostaza negra (Brassica nigra), lo que-y confier tamién un arume y sabor daqué más nidiu.
Sinapis alba describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 2: 668. 1753.[1]
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