nomes no trilho de navegação
Emmer (Triticum dicoccum) er en hvedeart. Den er sammen med Enkorn én af de ældste, dyrkede kornsorter. Denne hvedeart med lang stak og med småaks, der for det meste har to blomster hver, dyrkes ikke ret meget i Europa (og når det sker, er det oftest såkaldt "sort emmer"). Vild emmer (Triticum dicoccoides) er den oprindelige vildform. Emmerkorn er rigt på protein og mineraler.
Vild emmer er en urteagtig græsart med en stiv, opret eller opstigende vækst. Stænglerne er hule og glatte med "knæ" ud for bladvækstpunkterne. Bladene er flade og linjeformede med hel rand. Begge bladsider er blågrønne. Blomstringen sker i det sene forår (afhængigt af voksestedets klima), og blomsterne er samlet i endestillede aks, der består af småaks med 2-3 blomster i hver. Frøanlæggene bærer lang stak. Frugterne er nødder, som sidder fastvokset i avnerne sammen med en stump af småaksets stilk.
Rodnettet er kraftigt udviklet og dybtgående.
Højde x bredde og årlig tilvækst: 0,70 x 0,25 m (70 x 25 cm/år).
Vild emmer (Triticum dicoccoides) er udgangspunktet for den tetraploide ”emmerrække” (der har 2n kromosomer = 4 x 7 = 28 kromosomer), som også rummer durumhvede (Triticum durum) og engelsk hvede (Triticum polonicum). Af samme grund kan vild emmer danne frugtbare krydsninger med de dyrkede, tetraploide hvedetyper. Da både vild og dyrket emmer danner frugtbart afkom med andre tetraploide hvedetyper, anser nogle systematikere alle tetraploide hvedeformer for at tilhøre sammen art, der så kaldes Triticum turgidum. I det system tildeles vild og dyrket emmer pladser som underarter, henholdsvis: Triticum turgidum subsp. dicoccoides og Triticum turgidum subsp. dicoccon. Disse tetraploide typer menes at være opstået ved krydsning mellem to diploide, vilde græsarter, nemlig Triticum urartu (der er tæt beslægtet med vild enkorn, Triticum boeoticum), og en endnu ikke fastslået art af gedeøje (Aegilops), som står nær på Aegilops searsii eller Aegilops speltoides.
Vild emmer findes endnu i den frugtbare halvmåne (det sydøstlige Tyrkiet, Syrien, Libanon, Jordan, Palæstina, Israel og det nordøstlige Irak samt det nordvestlige Iran[1]. Nogle steder vokser den sammen med den vilde, tetraploide hvede, Triticum araraticum, som den let kan forveksles med. Ifølge genetiske undersøgelser er den dyrkede Emmer tættest beslægtet med vildarten i det sydøstlige Tyrkiet.[2]
Dyrket emmer har et AABB-genom og en stabil stængel i akset, som forhindrer, at græsarten selv kan sprede sine frø. Hos den vilde form går småaksenes stilke i stykker, når frøene er modne, og det betyder, at planten selv kan sprede sine frø.
Dyrket emmer er fundet i Tell Aswad, i Abu Hureyra (lag 2) og i Cayönü. Derimod er det uklart, om emmer fra Nevali Cori allerede er en dyrket form. Dyrket emmer findes regelmæssigt på udgravede bopladser, som er yngre end det såkaldte prækeramisk neolitikum B (PPNB).
På grund af dets ringe glutenindhold er emmer ikke egnet til fremstilling af brød. Emmer giver derimod fuldkornsprodukter en kraftig smag, og kornsorten bliver også brugt i fremstilling af øl, som bliver mørkt, plumret og meget krydret.
Den italienske specialitet zuppa al farro er en kraftig emmersuppe, der er typisk for de landlige egne af Toscana, hvor den anses for at være en klassisk ”fattigmandsret”.
Emmer (Triticum dicoccum) er en hvedeart. Den er sammen med Enkorn én af de ældste, dyrkede kornsorter. Denne hvedeart med lang stak og med småaks, der for det meste har to blomster hver, dyrkes ikke ret meget i Europa (og når det sker, er det oftest såkaldt "sort emmer"). Vild emmer (Triticum dicoccoides) er den oprindelige vildform. Emmerkorn er rigt på protein og mineraler.
Emmer (Triticum dicoccum), auch Zweikorn genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Weizen (Triticum). Er ist, zusammen mit Einkorn, eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Diese Weizenart mit lang begrannten, meist zweiblütigen Ährchen wird heute in Europa kaum noch angebaut – wenn, dann im Wesentlichen der Schwarze Emmer. Daneben gibt es den Weißen und den Roten Emmer.[1]
Seine Stammform ist der Wilde Emmer (Triticum dicoccoides).
Wilder Emmer ist der Urvater der „Emmerreihe“ (mit 2n = 4x = 28 Chromosomen). Zu ihr gehören auch der Hartweizen (Triticum durum) und Kamut. Emmer ist tetraploid und ein natürlich entstandener Additionsbastard zweier diploider Süßgräser: Triticum urartu, das mit wildem Einkorn (Triticum boeoticum) eng verwandt ist, und einer bisher nicht genau identifizierten Aegilops-Art, die mit Aegilops searsii und Aegilops speltoides eng verwandt ist.
Die Wildform des Emmers kann mit domestiziertem tetraploidem Weizen fruchtbare Kreuzungen eingehen.
Wilder Emmer kommt in der Südosttürkei, in Syrien, im Libanon, in Jordanien, Palästina, Israel und im östlichen Irak und Iran vor (Fruchtbarer Halbmond).[2] Teilweise wächst er zusammen mit dem wilden tetraploiden Weizen (Triticum araraticum), mit dem er leicht verwechselt werden kann. Nach genetischen Untersuchungen[3] ist der domestizierte Emmer am nächsten mit den Wildarten im südöstlichen Kleinasien verwandt.
Domestizierter Emmer hat ein AABB-Genom und eine feste Rhachis, die verhindert, dass sich das Getreide selbst aussäen kann. Bei Wildem Emmer bricht die Ährchengabel, wenn das Korn reif ist, und es kann sich verbreiten. Domestizierter Emmer wurde in Tell Aswad, in Abu Hureyra (Schicht 2) und Cayönü gefunden. Ob der Emmer aus Nevali Cori vollständig domestiziert ist, ist unklar. Seit dem präkeramischen Neolithikum B kommt domestizierter Emmer regelmäßig vor.
Emmer gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten. Sein Ursprung liegt im Nahen Osten, wo er seit mindestens zehntausend Jahren angebaut wird. In Europa verbreitete sich der Anbau von Emmer und Einkorn während der frühesten neolithischen Besiedlung. Durch die Ausbreitung des Ackerbaus kam der Emmer von Westpersien über Ägypten, Nordafrika und den Balkan bis nach Mitteleuropa und Irland.
Der Emmer galt zur Römerzeit als „Weizen von Rom“. Erst ab der Neuzeit verlor er in Europa an Bedeutung; im Laufe des 20. Jahrhunderts stieg die Anbaufläche für Emmer jedoch wieder an.
Emmer gehört zu den Gräsern, deren Körner – genau wie Nüsse – zu den einsamigen Schließfrüchten zählen.[4] Der Emmer hat zwei Körner pro Ährchen, die fest von Spelzen umschlossen sind. Emmer kann bis zu 1,50 m hoch wachsen. Die enorme Höhe führt unter Umständen aber zu geringer Standfestigkeit.[5] Die Blattöhrchen des Emmer sind groß und bewimpert, die Blatthäutchen sind mittelgroß und stumpfgezahnt. Die Deckspelze sind begrannt, und die Hüllspelzen sind lang und gezackt. Die Grannenlänge beträgt einige Zentimeter.[5]
Emmergetreide ist eiweiß- und mineralstoffreich. Trotz seiner mäßigen Klebereigenschaften ist Emmer auch für die Brotherstellung geeignet. Vollkornbackwaren verleiht Emmer einen herzhaften und leicht nussigen Geschmack. Ebenso wird der Emmer für die Bierherstellung eingesetzt. Das Emmerbier ist dunkel und sehr würzig.
Die Ähren werden in der Floristik bei Gestecken verwendet. Die gekochten Körner können als Einlage für Suppen und Eintöpfe, aber auch in Salaten, Aufläufen oder Bratlingen verwendet werden.[6] Eine italienische Spezialität ist die Zweikornsuppe (Minestra di farro oder: Zuppa al farro), ein deftiger Emmereintopf, ein klassisches „Armeleutegericht“ aus den ländlichen Gebieten der Toskana.
Vor dem Zweiten Weltkrieg wurde Emmer noch spärlich in Thüringen und in Süddeutschland angebaut.
Heute ist Emmer in Mitteleuropa nach wie vor ein Nischenprodukt, gewinnt aber regional an Bekanntheit.[7] In Nordbayern wird im Raum Coburg wieder Emmer angebaut[8] und dort unter anderem für die Bierherstellung verwendet (auf Emmerbier hat sich z. B. das Riedenburger Brauhaus spezialisiert). Der Emmeranbau wurde dort im Rahmen eines Projektes zur Förderung des Anbaus alter Kulturarten sowie seltener Ackerwildkräuter wieder aufgenommen. Forscher der Universität Hohenheim (Stuttgart) und Vertreter des baden-württembergischen Landesinnungsverbandes der Bäcker haben einen „Arbeitskreis Spelzgetreide“ (Einkorn, Emmer und Dinkel) gegründet, in dem auch Müller und Nudelfabrikanten vertreten sind, und wollen den Anbau dieser frühen Weizensorten darüber fördern.[9]
In Österreich wird Emmer im Burgenland und in Niederösterreich angebaut und über Bio-Läden und Supermärkte vertrieben. In der Schweiz wird der Weiße Emmer im Schaffhauser Klettgau wie auch im Zürcher Weinland seit Mitte der 1990er Jahre wieder angebaut.[10] Zu den daraus verarbeiteten Produkten zählen neben Emmerkörnern und -mehlen auch Spezialbrote, Teigwaren, Emmer-Schwarzbier und Emmerschnaps. In Süddeutschland und in der Schweiz ist „Sommer-Dinkel“ ein volkstümlicher Name für Emmer.[11]
In Italien wird der Emmeranbau ausgeweitet. Insbesondere in der gebirgigen Gegend von Garfagnana in der Toskana genießt Emmer, in Italien farro genannt, gesetzlichen Schutz und besonderen Status (Indicazione Geografica Protetta). Die Produktion wird durch eine Genossenschaft (Consorzio Produttori Farro della Garfagnana) überwacht. Produkte aus Emmer werden in Reformläden in Italien und sogar in Großbritannien angeboten.
In Finnland wird Emmer auf dem Gut Malmgård in Uusimaa seit 2009 mit guten Erträgen angebaut. Im Jahr 2012 wurde dort auf 18 ha Emmer angebaut.
Da Emmer auf schwachen Böden in Gebirgsgegenden gute Erträge verspricht und resistent gegenüber Krankheiten ist, wird er auch z. B. in Tschechien, der Slowakei (an der Grenze zwischen den beiden Ländern), Spanien (Asturien), Griechenland, Albanien und der Türkei angebaut.
Emmer ist traditionelle Frucht in Äthiopien, wo er Potential zur Verbesserung der Nahrungssicherheit besitzt.[12]
Emmer hat keine besonders hohen Ansprüche an die Bodenart und den pH-Wert des Bodens.
Die Grundbodenbearbeitung sollte mit dem Pflug oder Grubber erfolgen. Die Saatbettbereitung sollte aufgrund der Strukturreserve und des Windhalms nicht zu fein sein. Dies entspricht der Saatbettbereitung für Weizen. Die Stoppelbearbeitung ist für die schnellere Rotte der Ernterückstände sehr sinnvoll.[13]
Die Vorfruchtwirkung von Emmer ist mäßig, da die Übertragung von Krankheiten wie z. B. Halmbruch möglich ist. Die Selbstverträglichkeit ist nicht optimal, und aus diesem Grund sollte zwei Jahre danach kein Wintergetreide angebaut werden. Eine gute Vorfruchtwirkung auf Emmer haben Kartoffeln und Mais.[6]
Der Saatzeitpunkt liegt zwischen Mitte September und Mitte Oktober. Der Emmer ist sehr winterhart, da er Temperaturen bis ca. −20 °C aushält. Die Saatstärke sollte zwischen 150 und 200 kg/ha und die Saattiefe 4–6 cm betragen. Der Reihenabstand beträgt 10–25 cm. Da Emmer Spelzen hat, die rau und behaart sind, kann es zu Problemen bei der Aussaat kommen. Diese Probleme können umgangen werden, wenn man das Emmerkorn entspelzt.[6]
Die häufigsten Krankheiten sind Pilzkrankheiten wie z. B. Mehltau, Roste, DTR, Septoria tritici und Halmbruch. Durch die Spelzen ist das Korn vor Ährenseptoria (Phaeosphaeria nodorum) und Fusarien geschützt. Bei früher Saat hat die Fritfliege als Schädling die bedeutendste Rolle.[6]
Für die Unkrautregulierung kann ab dem Dreiblattstadium gestriegelt werden. Bei starkem Befall ist auch schonendes Striegeln ab dem Zweiblattstadium möglich.[6]
Die Ernte des Emmer erfolgt Anfang bis Mitte August. Beim Dreschen mit einem Mähdrescher ist zu beachten, dass bei einer niedrigen Trommeldrehzahl und weniger Wind als bei Weizen geerntet wird. Eine Trocknung der Körner ist nicht erforderlich, wenn die Kornfeuchte unter 14,5 % liegt. Die Lagerung des Korns ist sowohl mit als auch ohne Spelzen möglich.[6]
Der Ertrag von Schwarzem Emmer liegt mit rund 30 Dezitonnen/Hektar weit unter dem Ertrag von Weizen mit 75 dt/ha. Aus diesem Grund ist der Anbau von Emmer seit dem Ersten Weltkrieg stark gesunken.[6]
Emmer ist wenig standfest und enorm lagergefährdet.
Durch natürliche Selektion entstand aus dem Emmer der Schwarze Emmer (Triticum dicoccon var. atratum). Dieser wird als Wintergetreide angebaut, da er einen höheren Ertrag hat als Emmer. UV-bedingte Mutationen sind beim Schwarzen Emmer kaum möglich, da er sich durch seine schwarze Färbung gut davor schützen kann.[14] Aus diesem Grund ist er genetisch das beständigste Getreide. Die Schwarzfärbung wird durch Beta-Carotin verursacht.
Emmer (Triticum dicoccum), auch Zweikorn genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Weizen (Triticum). Er ist, zusammen mit Einkorn, eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Diese Weizenart mit lang begrannten, meist zweiblütigen Ährchen wird heute in Europa kaum noch angebaut – wenn, dann im Wesentlichen der Schwarze Emmer. Daneben gibt es den Weißen und den Roten Emmer.
Seine Stammform ist der Wilde Emmer (Triticum dicoccoides).
Triticum dicoccon (en Bresà: Far; en Insübregh: Far) l'è 'na piànta de la famìa botànica de le Poaceae, parét strèt de la spèlta (Triticum spelta) e del far pesèn (Triticum monococcum).
L'è 'n cereàl che g'ha 'n bas rendimènt ma l'è stat giü dei prim cereài a véser stàt demestegàt de l'òm, se pènsa entùren a sèt o òt mìla agn prìma del Signùr. Endèl'antichità l'è stat cultiàt en abondànsa e l'ìa 'l maià de töcc i dé dei legionàre romà che i la cönsömàa sóta fùrma de pà, de focàce (en latì: libum) o de polènta (en latì: puls).
En piö, i romàni i la doperàa a endèla seremónia de spùze. El pà de far difàti 'l vignìa cönsömàt ensèma dei dù spus endèl rit ciamàt confarreatio o nuptiae farreatae, che l'ìa la fùrma piö solène de matremóne 'ndèla Roma antìca.
Col tép però la cultiasiù del far l'è nàda a sparéser, suratöt dòpo che l'è stàda sustituìda del formét dür (T. durum, che pò l'è 'n derivàt del T. dicoccon) e del formét tèner (T. aestivum, che 'nvéce 'l derìa del T. spelta).
Söle fì del sècol XX s'è ambiàt en bris a recuperàl e al dé d'encö l'è cultiàt endèn quac zòne muntagnùze per via de la sò bùna rezistènsa e per le sò qualità dietétiche. L'è 'l tìpo de far cultiàt piö de spès en Itàlia.
El Triticum dicoccon el se diferènsia del T. monococcum suratöt perchè söndèna spighèta el dicoccon el pórta dù grà (cariòside) e 'nvéce 'l monococcum el ghe 'n ha apéna giü.
El gran nömer de aspècc genétic e morfològic sìmii i dimùstra che l'antenàt del T.dicoccon l'è 'l far salvàdec (Triticum dicoccoides).
Sicóme che i far salvàdec e demèstec i è interfèrtii se 'ncruzàcc co i óter triticum tetraplòidi (en particolàr col formét dür), en quàc botànic specializàt en tasonomìa i pènsa che töcc i formécc tetraplòidi i apartègne a 'na sùla spéce, el Turticum turgidum. Segónt chèsta clasificasiù, el far salvàdec e chèl demèstec i vé cunsideràcc come dò sotaspéci, e le vé denuminàde come Triticum turgidum L. subsp. dicoccoides e Triticum turgidum L. subsp. dicoccon. Töte dò chèste denominasiù i è equivalènti, el segónt sistéma el se fónda sö i aspècc genétic. En chèsta segónda clasificasiù, el formét dür el vé alùra denuminàt Triticum turgidum L. subsp. durum.
Triticum dicoccon (en Bresà: Far; en Insübregh: Far) l'è 'na piànta de la famìa botànica de le Poaceae, parét strèt de la spèlta (Triticum spelta) e del far pesèn (Triticum monococcum).
L'è 'n cereàl che g'ha 'n bas rendimènt ma l'è stat giü dei prim cereài a véser stàt demestegàt de l'òm, se pènsa entùren a sèt o òt mìla agn prìma del Signùr. Endèl'antichità l'è stat cultiàt en abondànsa e l'ìa 'l maià de töcc i dé dei legionàre romà che i la cönsömàa sóta fùrma de pà, de focàce (en latì: libum) o de polènta (en latì: puls).
En piö, i romàni i la doperàa a endèla seremónia de spùze. El pà de far difàti 'l vignìa cönsömàt ensèma dei dù spus endèl rit ciamàt confarreatio o nuptiae farreatae, che l'ìa la fùrma piö solène de matremóne 'ndèla Roma antìca.
Col tép però la cultiasiù del far l'è nàda a sparéser, suratöt dòpo che l'è stàda sustituìda del formét dür (T. durum, che pò l'è 'n derivàt del T. dicoccon) e del formét tèner (T. aestivum, che 'nvéce 'l derìa del T. spelta).
Söle fì del sècol XX s'è ambiàt en bris a recuperàl e al dé d'encö l'è cultiàt endèn quac zòne muntagnùze per via de la sò bùna rezistènsa e per le sò qualità dietétiche. L'è 'l tìpo de far cultiàt piö de spès en Itàlia.
El Triticum dicoccon el se diferènsia del T. monococcum suratöt perchè söndèna spighèta el dicoccon el pórta dù grà (cariòside) e 'nvéce 'l monococcum el ghe 'n ha apéna giü.
Το δίκοκκο σιτάρι (επιστ. ονομ.: Triticum turgidum ssp. dicoccum), γνωστό και ως emmer, farro, amidonnier ή polba, αποτελούσε κυρίαρχο καλλιεργούμενο σιτάρι στην Ασία, Αφρική και Ευρώπη από τα πρώτα χρόνια της γεωργίας. Σήμερα καλλιεργείται σποραδικά σε περιορισμένες περιοχές.
Κόκκοι του δίκοκκου σιταριού βρέθηκαν στους τάφους των Πυραμίδων της Αιγύπτου, ενώ ήταν διαδεδομένο στην αρχαία Βαβυλώνα και στην Κεντρική Ευρώπη[1]. Προήλθε από το άγριο δίκοκκο T. turgidum ssp. dicoccoides. Ήταν ένα από τα πρώτα σιτηρά που εξημερώθηκαν στην περιοχή της Εύφορης Ημισελήνου (Fertile Crescent) μεταξύ 8.000-6.000 π.Χ.[2]. Στις αρχές του 20ου αιώνα το δίκοκκο σιτάρι καλλιεργούνταν στη Ρωσία, στη χώρα των Βάσκων, στη Βαυαρία, στη Σερβία και στην Περσία.[3]
Σήμερα, συναντάται στη δυτική περιοχή της Εύφορης Ημισελήνου στην Ιορδανία, τη Συρία και το Ισραήλ, το κεντρικό τμήμα της νοτιοανατολικής Τουρκίας και τις ορεινές περιοχές του ανατολικού Ιράκ και του δυτικού Ιράν.[2] Επίσης, συνεχίζει να καλλιεργείται σποραδικά σε περιορισμένες περιοχές της Γερμανίας, της Ελβετίας και της Ισπανίας. Ειδικότερα, καλλιεργείται σε μεγάλη έκταση στην Αιθιοπία, ενώ σε χώρες όπως η Ινδία και η Ιταλία η καλλιέργειά του είναι περιορισμένη.[4] Στην Ελλάδα επανεμφανίστηκε την τελευταία δεκαπενταετία.
Το καλλιεργούμενο δίκοκκο σιτάρι (T. turgidum ssp. dicoccum) και ο πρόγονός του το άγριο δίκοκκο (T. turgidum ssp. dicoccoides) είναι τετραπλοειδή σιτάρια, με γονιδιακή σύνθεση AABB. Τρία είδη εμφανίζονται σαν δότες του γονιδιώματος Α, το άγριο T. monococcum ssp. aegilopoides (T. boeoticum)[1][5], ο απόγονός του, το καλλιεργούμενο T. monococcum ssp. monococcum [6][7] και το T. urartu, το οποίο ανακαλύφθηκε μόλις το 1934.[8][9][10] Η πηγή όμως του γονιδιώματος Β είναι αμφισβητήσιμη.[1][6][9][11][12][13] Φαίνεται ότι, το προγονικό είδος το οποίο έδωσε το γονιδίωμα Β στα πολυπλοειδή σιτάρια πιθανότατα έχει εξαφανιστεί σήμερα.[14]
Το άγριο δίκοκκο σιτάρι (T. turgidum ssp. dicoccoides) είναι ο πρόγονος του καλλιεργούμενου δίκοκκου σιταριού και απαντάται στη Νοτιοανατολική Ασία. Ανακαλύφθηκε από τον Aaron Aaronsohn το 1906 στην Rosh Pinna, βόρεια της θάλασσας της Γαλιλαίας.[3][15] Είναι ετήσιο, αυτογονιμοποιούμενο φυτό με μεγάλους επιμήκεις σπόρους και εύθραυστα στάχυα που κατά την ωρίμανση διαλύονται σε σταχύδια.
Το ήμερο δίκοκκο σιτάρι (Triticum turgidum ssp. dicoccum) ανήκει στο Τμήμα (Sectio) Dicoccoidea. Το καλάμι είναι γεμάτο ή κούφιο, ενώ τα φύλλα έχουν συνήθως τρίχες. Έχει αγανοφόρους στάχεις, με δύο ως τέσσερα άνθη ανά σταχύδιο, παράγει όμως μόνο δύο κόκκους. Η ράχη του θραύεται κατά τον αλωνισμό[16] και οι σπόροι συγκρατούν τα λέπυρα και μέρος της ράχης. Επομένως, κι αυτό είναι «ντυμένο», όπως και το μονόκοκκο σιτάρι (T. monococcum ssp. monococcum) και η όλυρα ή σιτάρι σπέλτα (T. aestivum ssp. spelta). Με άλλα λόγια ο σπόρος είναι σφιχτά κλεισμένος στα λέπυρα και απαιτείται επιπρόσθετη επεξεργασία ώστε να απομακρυνθούν τα λέπυρα. Οι κόκκοι του δίκοκκου σιταριού είναι μακριοί και λεπτοί και το χρώμα των πιτυρούχων στρωμάτων είναι σκούρο.[17] Τα δίκοκκα σιτάρια μπορεί να είναι χειμερινά ή ανοιξιάτικα και είναι πολύ ανθεκτικά στην ξηρασία και στην υγρασία. Μερικές ποικιλίες παρουσιάζουν αντοχή στις ασθένειες, που τα καθιστά χρήσιμα για βελτιωτικούς σκοπούς.[18] Εμφανίζουν ικανοποιητικές αποδόσεις σε ποικιλία εδαφών και κλιμάτων, ευδοκιμούν όμως συνήθως σε ξηρές πεδιάδες με ζεστό καλοκαίρι.[1]
Το δίκοκκο σιτάρι (επιστ. ονομ.: Triticum turgidum ssp. dicoccum), γνωστό και ως emmer, farro, amidonnier ή polba, αποτελούσε κυρίαρχο καλλιεργούμενο σιτάρι στην Ασία, Αφρική και Ευρώπη από τα πρώτα χρόνια της γεωργίας. Σήμερα καλλιεργείται σποραδικά σε περιορισμένες περιοχές.
Пăри (Triticum dicoccum)— пĕр çул ӳсекен курăк, тулă ăраченчи хӑй тӗллӗн ӳсекен биологи тĕсĕ.
Тачă тăвăр хуçăнакан пучахĕсем вăрăм хылчăклă. Пучахĕсем нумайрах чухне пилĕк чечеклĕ. Шăрăха чăтать, вутпуççи тата ҫулҫӑ янкарӗпе сахал чирлет, тӳнмест.
Пĕр пĕрчĕллĕ пăрипе Triticum Triticum boeoticum пĕрле неолит вăхатĕнче культурăна кĕртнĕ. Хăшпĕр хыпарсемпе пĕр пĕрчĕлле пăри (п.т.3500 ç. акма тытăннă).
Çĕнĕрех тĕпчевсем пăрине тискер пăрин тăхăме тесе пăхса ун пулса кайнине акалрах тесе калаççĕ (7000 çул каярах)[1].
Мезолитпа — неолит тапхарĕсенче пари Кивĕ Тĕнчере пуранакансен тĕп апачĕсенчен пĕри пулнă. Унтан селекципе хытă тулă туса кăларнă. [2].Пирĕн тапхăр пуçламăшĕнче ытти Тула культурисем ăна хĕссе хăварнă [2].
Хальхи вăхăтра сайра выранта ÿстереççĕ. Тулăн çĕне сорчĕсене тума усă кураççĕ.. Вăтаçĕр регионĕнче тĕл пулать, Атăлçи тăрахĕнче, сăмахран Тутарстанта, Пенза облаçĕнче, Чăваш Енре, тата Арамаçи Лешьенче. Тырринчен çăнăх, кĕрпе тăваççĕ, вылăха çитереççĕ.
Пăри (Triticum dicoccum)— пĕр çул ӳсекен курăк, тулă ăраченчи хӑй тӗллӗн ӳсекен биологи тĕсĕ.
Тачă тăвăр хуçăнакан пучахĕсем вăрăм хылчăклă. Пучахĕсем нумайрах чухне пилĕк чечеклĕ. Шăрăха чăтать, вутпуççи тата ҫулҫӑ янкарӗпе сахал чирлет, тӳнмест.
Пĕр пĕрчĕллĕ пăрипе Triticum Triticum boeoticum пĕрле неолит вăхатĕнче культурăна кĕртнĕ. Хăшпĕр хыпарсемпе пĕр пĕрчĕлле пăри (п.т.3500 ç. акма тытăннă).
Çĕнĕрех тĕпчевсем пăрине тискер пăрин тăхăме тесе пăхса ун пулса кайнине акалрах тесе калаççĕ (7000 çул каярах).
Мезолитпа — неолит тапхарĕсенче пари Кивĕ Тĕнчере пуранакансен тĕп апачĕсенчен пĕри пулнă. Унтан селекципе хытă тулă туса кăларнă. .Пирĕн тапхăр пуçламăшĕнче ытти Тула культурисем ăна хĕссе хăварнă .
Хальхи вăхăтра сайра выранта ÿстереççĕ. Тулăн çĕне сорчĕсене тума усă кураççĕ.. Вăтаçĕр регионĕнче тĕл пулать, Атăлçи тăрахĕнче, сăмахран Тутарстанта, Пенза облаçĕнче, Чăваш Енре, тата Арамаçи Лешьенче. Тырринчен çăнăх, кĕрпе тăваççĕ, вылăха çитереççĕ.
Синонимсем Шаблон:Bt Шаблон:Bt
Emmer wheat or hulled wheat[2] is a type of awned wheat. Emmer is a tetraploid (4n = 4x = 28 chromosomes).[4] The domesticated types are Triticum turgidum subsp. dicoccum and T. t. conv. durum. The wild plant is called T. t. subsp. dicoccoides. The principal difference between the wild and the domestic forms is that the ripened seed head of the wild plant shatters and scatters the seed onto the ground, while in the domesticated emmer, the seed head remains intact, thus making it easier for humans to harvest the grain.[5]
Along with einkorn wheat, emmer was one of the first crops domesticated in the Near East. It was widely cultivated in the ancient world, but is now a relict crop in mountainous regions of Europe and Asia.
Emmer is considered a type of farro food, especially in Italy.[2]
Strong similarities in morphology and genetics show that wild emmer (T. dicoccoides Koern.) is the wild ancestor and a crop wild relative of domesticated emmer. Because wild and domesticated emmer are interfertile with other tetraploid wheats, some taxonomists consider all tetraploid wheats to belong to one species, T. turgidum. Under this scheme, the two forms are recognized at subspecies level, thus T. t. subsp. dicoccoides and T. t. subsp. dicoccum. Either naming system is equally valid; the latter lays more emphasis on genetic similarities.
For a wider discussion, see Wheat § Genetics and breeding and Wheat taxonomy
Wild emmer grows wild in the Near East. It is a tetraploid wheat formed by the hybridization of two diploid wild grasses, Triticum urartu, closely related to wild einkorn (T. boeoticum), and an as yet unidentified Aegilops species related to A. searsii or A. speltoides.
Botanists Körnicke and Aaronsohn in the late 19th-century were the first to describe the wild emmer (Triticum dicoccoides) native to Palestine and adjacent countries.[6][7][8] Earlier, in 1864, the Austrian botanist Kotschy had collected specimens of the same wild emmer, without signifying where he had collected them.[9]
Although cultivated in ancient Egypt, its cultivation for human consumption in Israel in recent history is not known,[7] perhaps owing to the difficulty with which the chaff is separated from the seed kernels, formerly requiring the spikes to be pounded with mortar and pestle.[10]
The wild emmer is distinguished from T. vulgare, with its tougher ear rhachis and the beards releasing the grains easily, by their ear rhachis that are brittle when ripe and their firmly fitting beards.[7] The wild emmer grows to a height of 50–70 cm (20–28 in), and bears an elongated spike measuring 10–15 cm (3.9–5.9 in), with long, protruding awns extending upwards.[9]
Like einkorn and spelt wheats, emmer is a hulled wheat, meaning it has strong glumes (husks) that enclose the grains, and a semibrittle rachis. On threshing, a hulled wheat spike breaks up into spikelets. These require milling or pounding to release the grains from the glumes.
Wild emmer wheat spikelets effectively self-cultivate by propelling themselves mechanically into soils with their awns. During a period of increased humidity during the night, the awns of the spikelet become erect and draw together, and in the process push the grain into the soil. During the daytime, the humidity drops and the awns slacken back again; however, fine silica hairs on the awns act as hooks in the soil and prevent the spikelets from backing out. During the course of alternating stages of daytime drying and nighttime humidity, the awns' pumping movements, which resemble a swimming frog kick, will drill the spikelet 25 millimetres (1 inch) or more into the soil.[11]
First use: 1908
Origin: species of wheat, from German Emmer, variant of Amelkorn, from amel, 'starch', from Latin amylum.[12]
Wild emmer is native to the Fertile Crescent of the Middle East, growing in the grass and woodland of hill country from modern-day Israel to Iran. The origin of wild emmer has been suggested, without universal agreement among scholars, to be the Karaca Dağ mountain region of southeastern Turkey. In 1906, Aaron Aaronsohn's discovery of wild emmer wheat growing in Rosh Pinna (Israel) created a stir in the botanical world.[13] Emmer wheat has been found in archaeological excavations and ancient tombs. Emmer was collected from the wild and eaten by hunter gatherers for thousands of years before its domestication. Grains of wild emmer discovered at Ohalo II had a radiocarbon dating of 17,000 BC and at the Pre-Pottery Neolithic A (PPNA) site of Netiv Hagdud are 10,000–9,400 years old.[14]
The location of the earliest site of emmer domestication is still unclear and under debate.[15] Some of the earliest sites with possible indirect evidence for emmer domestication during the Early Pre-Pottery Neolithic B include Tell Aswad, Çayönü, Cafer Höyük, Aşıklı Höyük, Kissonerga-Mylouthkia and Shillourokambos.[15] Definitive evidence for the full domestication of emmer wheat is not found until the Middle Pre-Pottery Neolithic B (10,200 to 9,500 BP), at sites such as Beidha, Tell Ghoraifé, Tell es-Sultan (Jericho), Abu Hureyra, Tell Halula, Tell Aswad and Cafer Höyük.[15]
Emmer is found in a large number of Neolithic sites scattered around the fertile crescent. From its earliest days of cultivation, emmer was a more prominent crop than its cereal contemporaries and competitors, einkorn wheat and barley.[16] Small quantities of emmer are present during Period 1 at Mehrgharh on the Indian subcontinent, showing that emmer was already cultivated there by 7000–5000 BC.[17]
In the Near East, in southern Mesopotamia in particular, cultivation of emmer wheat began to decline in the Early Bronze Age, from about 3000 BC, and barley became the standard cereal crop. This has been related to increased salinization of irrigated alluvial soils, of which barley is more tolerant,[18] although this study has been challenged.[19] Emmer had a special place in ancient Egypt, where it was the main wheat cultivated in Pharaonic times, although cultivated einkorn wheat was grown in great abundance during the Third Dynasty, and large quantities of it were found preserved, along with cultivated emmer wheat and barleys, in the subterranean chambers beneath the Step Pyramid at Saqqara.[20] Neighbouring countries also cultivated einkorn, durum and common wheat.[21] In the absence of any obvious functional explanation, the greater prevalence of emmer wheat in the diet of ancient Egypt may simply reflect a marked culinary or cultural preference, or may reflect growing conditions having changed after the Third Dynasty. Emmer and barley were the primary ingredients in ancient Egyptian bread and beer. Emmer recovered from the Phoenician settlement at Volubilis[22] (in present-day Morocco) has been dated to the middle of the first millennium BC.
Emmer wheat may be one of the five species of grain which have a special status in Judaism. One of these species, referred to as kusmin (Aramaic) or kūsmīn (Hebrew: כוסמין), may be either emmer or spelt (emmer and spelt are easily confused with each other). However, it is fairly certain that spelt did not grow in ancient Israel, and emmer was probably a significant crop until the end of the Iron Age. References to emmer in Greek and Latin texts are traditionally translated as "spelt", even though spelt was not common in the Classical world until very late in its history.
In northeastern Europe, emmer (in addition to einkorn and barley) was one of the most important cereal species and this importance can be seen to increase from 3400 BC onward. Pliny the Elder notes that although emmer was called far in his time formerly it was called adoreum (or 'glory'), providing an etymology explaining that emmer had been held in glory (N.H. 18.3), and later in the same book he describes its role in sacrifices.
Today emmer is primarily a relict crop in mountainous areas. Its value lies in its ability to give good yields on poor soils, and its resistance to fungal diseases such as stem rust that are prevalent in wet areas. Emmer is grown in Armenia, Morocco, Spain (Asturias), the Carpathian mountains on the border of Czechia and Slovakia, Albania, Turkey, Switzerland, Germany, Greece and Italy. It is also grown in the U.S. as a specialty product. A traditional food plant in Ethiopia, this relatively little-known grain has potential to improve nutrition, boost food security, foster rural development and support sustainable landcare.[23]
In Italy, uniquely, emmer cultivation is well established and even expanding. In the mountainous Garfagnana area of Tuscany emmer (known as farro) is grown by farmers as an IGP (Indicazione Geografica Protetta) product, with its geographic identity protected by law. Production is certified by a co-operative body, the Consorzio Produttori Farro della Garfagnana. IGP-certified farro is widely available in health food shops across Europe, and even in some British supermarkets. The demand for Italian farro has led to competition from non-certified farro, grown in lowland areas and often consisting of a different wheat species, spelt (T. spelta).
Emmer's main use is as a human food, though it is also used for animal feed. Ethnographic evidence from Turkey and other emmer-growing areas suggests that emmer makes good bread (judged by the taste and texture standards of traditional bread), and this is supported by evidence of its widespread consumption as bread in ancient Egypt.[24] Emmer bread is available in Switzerland[25] and the Netherlands. The largest Dutch supermarket chain in the Netherlands, Albert Heijn, sells emmer bread as part of their luxury bread line.
In Armenian cuisine, emmer pilaf is cooked in sunflower oil. The pre-cooked emmer is fried in oil and then the sautéed onions are added. In the second version, boiled water and emmer are added to the sautéed onion and then cooked until tender. [26] In Armenia, emmer porridge with lamb called "kashovi" is widespread in the Shirak region, while lean kashovi is known in all regions of Armenia. Chopped lamb is added to cold water then boiled for 10 minutes, emmer and sautéed onion are added and cooked over a low heat until tender. [27]
In Italy, whole emmer grains can be easily found in most supermarkets and groceries, emmer bread (pane di farro) can be found in bakeries in some areas, while in Tuscany emmer has traditionally been consumed as whole grains in soup. Emmer has also been used in beer production.[28]
In parts of India, emmer wheat (in Maharashtra called खपली गहू, transcription "khapalī gahū", meaning "crusty wheat") is grown as a drought- and stress-resistant wheat variety with some work ongoing to improve yields, as a result of increased interest in this variety due to possible value for diabetics.[29]
As with all varieties and hybrids of wheat,[30] emmer is unsuitable for people with gluten-related disorders, such as celiac disease, non-celiac gluten sensitivity and wheat allergy sufferers, among others.[31][32]
Avni et al., 2017 provides a genome.[33]
Emmer wheat or hulled wheat is a type of awned wheat. Emmer is a tetraploid (4n = 4x = 28 chromosomes). The domesticated types are Triticum turgidum subsp. dicoccum and T. t. conv. durum. The wild plant is called T. t. subsp. dicoccoides. The principal difference between the wild and the domestic forms is that the ripened seed head of the wild plant shatters and scatters the seed onto the ground, while in the domesticated emmer, the seed head remains intact, thus making it easier for humans to harvest the grain.
Along with einkorn wheat, emmer was one of the first crops domesticated in the Near East. It was widely cultivated in the ancient world, but is now a relict crop in mountainous regions of Europe and Asia.
Emmer is considered a type of farro food, especially in Italy.
Triticum dicoccum, trigo farro o farro (a veces también emmer por influencia anglosajona), es un cereal de trigo antiguo, un género de gramínea estrechamente relacionado con el trigo espelta y el trigo escanda ―con los cuales suele confundirse― y con el trigo blando harinero.
El T. dicoccum (el nombre taxonómico binomial a veces es ligeramente variado como Triticum dicoccon) es una especie tetraploide, con 28 cromosomas, derivada de la hibridación fértil de dos gramíneas silvestres diploides: el Triticum urartus y una especie aún no identificada de Aegilops relacionada con el Aegilops speltoides.
El farro contiene gluten y no es apto para el consumo de personas con trastornos relacionados con el gluten.[1][2]
Se conocen variedades silvestres de Triticum dicoccum, como las encontradas en el yacimiento Ohalo II (en Israel), datadas hacia el 8000 a. C. (esto es, durante el Neolítico precerámico). Especies domesticadas se encuentran en el Creciente fértil desde el 7200 al 6000 a. C.
El farro y la cebada eran los cultivos dominantes en el Cercano Oriente durante el Neolítico. En esa época este cereal se extendió a Europa y al Subcontinente indio. En el Cercano Oriente los cultivos del farro declinaron durante la tardía Edad del Bronce ―hacia el 3000 a. C.. En cambio en el Antiguo Egipto, el farro mantenía un lugar relevante entre los cultivos ―era muy utilizado para preparar pan y cerveza―, pese a que en países vecinos se iban prefiriendo el trigo harinero y el trigo duro (Triticum durum).
Algunas de las primeras menciones de este cereal se encuentran en la Biblia, por ejemplo en el Libro de Ezequiel (4:9) se le alude como uno de los constituyentes del pan. También se le menciona como uno de los «cinco granos prohibidos» durante el período del Pésaj ―en distintas traducciones de la Biblia se lo ha confundido con la espelta, lo cual es incorrecto―.
En griego antiguo el farro ha recibido el nombre de ολυρα (/olüra/). En latín se lo conoció inicialmente con el nombre de ador y luego far (o farris). De este nombre latino deriva la palabra harina). La harina del farro era la base de la alimentación de las poblaciones latinas: con farris preparaban pan y un precedente de la polenta, llamado puls.
Entre los romanos, el pan de farris era consumido conjuntamente por los recién casados durante el rito llamado confarreatio o nuptiae farreatae, que era la forma más solemne de matrimonio en la antigua Roma. Por otra parte existían preparaciones como la chidra (de origen griego) basada en las espigas tostadas de este cereal, el tragum (una mezcla de farris con leche) o el athera (especie de jarabe procedente de Egipto).
Sin embargo, tras el cultivo de otros cereales ―por ejemplo el trigo harinero― el cultivo del farro casi desapareció y es desde finales del siglo XX cuando ha comenzado su recuperación en ciertas zonas merced a su resistencia y a sus óptimas cualidades dietéticas.
El farro crece bien en terrenos pobres en nutrientes y es particularmente resistente al frío. La siembra se hace en otoño con la semilla recubierta por su cáscara, sobre el terreno previamente preparado. No se requieren herbicidas ya que la planta es fuerte, esto también la exime de aditamentos químicos y de agrotóxicos. Sin embargo la cosecha es más tardía que la del trigo, se efectúa en pleno estío con las mismas maquinarias que las requeridas para el trigo.
La semilla se presenta en tres variedades: pequeña, mediana y grande (muchas veces llamada erróneamente «espelta»); las variedades medianas y grandes son las más usadas para el cultivo.
Una peculiaridad de este cereal es que aún tras ser trilladas las semillas cosechadas mantienen aún el cascabillo (o cascarilla) y por esto es necesario un descascarillado. Tal inconveniente ―unido al relativamente bajo rendimiento (60-70 % respecto a la producción inicial― ha sido uno de los principales motivos para que se le substituyera por el trigo harinero.
Se ha reconocido como Producto agroalimentario tradicional italiano (PAT) el farro de la Garfagnana,[3] producido entre los 300 y los 1000 (msnm) con la variedad Schubler. La zona de producción comprende la región de la Garfagnana en la provincia de Lucca, Toscana siendo su producción máxima permitida de 25 quintales por hectárea.[3]
Triticum dicoccum, trigo farro o farro (a veces también emmer por influencia anglosajona), es un cereal de trigo antiguo, un género de gramínea estrechamente relacionado con el trigo espelta y el trigo escanda ―con los cuales suele confundirse― y con el trigo blando harinero.
El T. dicoccum (el nombre taxonómico binomial a veces es ligeramente variado como Triticum dicoccon) es una especie tetraploide, con 28 cromosomas, derivada de la hibridación fértil de dos gramíneas silvestres diploides: el Triticum urartus y una especie aún no identificada de Aegilops relacionada con el Aegilops speltoides.
El farro contiene gluten y no es apto para el consumo de personas con trastornos relacionados con el gluten.
L'amidonnier (Triticum turgidum subsp. dicoccon) est une sous-espèce de céréale à faible rendement appartenant au genre des blés (Triticum). C'est avec l'engrain la plus ancienne céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient[1]. Elle était très largement cultivée dans l'Antiquité, mais elle n'est plus, aujourd'hui, qu'une céréale résiduelle que l'on ne trouve que dans les régions montagneuses d'Europe et d'Asie.
Il provient de l'amidonnier sauvage (Triticum dicoccoides). Celui-ci est également à l'origine du blé dur (Triticum subsp. durum), que l'homme a obtenu par sélection.
Il existe quatre variétés d'amidonnier cultivé : l'amidonnier blanc (Triticum amyleum), également appelé moyen épeautre, épeautre de mars ou épeautre de Tartarie, l'amidonnier noir, l'amidonnier rouge et l'amidonnier jaune dit Farvento.
L'épi présente un axe fragile, aplati sur le sens du profil, aux barbes courtes et faibles pour l'amidonnier blanc, plus longues pour l'amidonnier noir. Chaque épillet contient 2 (rarement 3) grains. Le grain est vêtu, de couleur rougeâtre. Les balles restent adhérentes au grain à la maturité, ce qui rend plus difficile la mouture. Le grain produit cependant une farine blanche et très riche en amidon, d'où le nom français de la céréale.
De grandes similarités génétiques et morphologiques montrent que l'amidonnier sauvage est l'ancêtre de l'amidonnier domestiqué. Parce que les amidonniers sauvages et domestiqués sont interfertiles avec les autres blés tétraploïdes (en particulier avec le blé dur), certains taxinomistes considèrent que tous les blés tétraploïdes appartiennent à une seule espèce, le Triticum turgidum. Selon cette classification, l'amidonnier sauvage et l'amidonnier domestiqués sont considérés comme des sous espèces, et désignés respectivement comme Triticum turgidum L. subsp. Dicoccoides et Triticum turgidum L. subsp. Dicoccon. Chacune de ces dénominations est équivalente, le second système se fondant sur les similarités génétiques (cf. Taxonomie du blé). Dans cette seconde classification, le blé dur est alors nommé Triticum turgidum L. subsp. Durum.
L'amidonnier blanc (Triticum amyleum) a un épi à axe fragile, aplati sur le sens du profil, très régulier, très blanc et lustré, barbes courtes et faibles. Le grain est vêtu, rougeâtre, triangulaire a pellicule très mince et à cassure cornée. La paille blanche est très creuse, abondante et douce quoique ferme.
L'amidonnier blanc, comme tous les blés à grain vêtu, convient particulièrement aux terres pauvres et aux régions froides et montagneuses. C'est pour cette raison qu'il est cultivé depuis très longtemps dans certains endroits peu fertiles de l'Alsace et du Palatinat.
L'amidonnier blanc est semé en mars ou avril, d’où son surnom d'épeautre de mars.
Du pain d'amidonnier a été retrouvé dans des tombes égyptiennes datant d'environ 2050 av. J.-C.[2].
En Allemagne et en Suisse, on s'en sert pour fabriquer un type de bière, l'emmerbier, dont la recette s'apparente à celles des anciens Égyptiens ou Mésopotamiens.
En Italie, il est appelé farro et sa culture a survécu pendant des siècles dans la Lunigiana et la province de Lucques, où on utilise traditionnellement l'amidonnier pour préparer une soupe paysanne, la zuppa di farro. Depuis quelques années, ce plat est devenu populaire dans toute l'Italie.
En France, l'amidonnier est cultivé en Bretagne et en Alsace.
L'amidonnier est encore cultivé en Espagne pour l'alimentation du bétail (fourrage).
L'amidonnier (Triticum turgidum subsp. dicoccon) est une sous-espèce de céréale à faible rendement appartenant au genre des blés (Triticum). C'est avec l'engrain la plus ancienne céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient. Elle était très largement cultivée dans l'Antiquité, mais elle n'est plus, aujourd'hui, qu'une céréale résiduelle que l'on ne trouve que dans les régions montagneuses d'Europe et d'Asie.
Il provient de l'amidonnier sauvage (Triticum dicoccoides). Celui-ci est également à l'origine du blé dur (Triticum subsp. durum), que l'homme a obtenu par sélection.
Il existe quatre variétés d'amidonnier cultivé : l'amidonnier blanc (Triticum amyleum), également appelé moyen épeautre, épeautre de mars ou épeautre de Tartarie, l'amidonnier noir, l'amidonnier rouge et l'amidonnier jaune dit Farvento.
Il farro dicocco (Triticum dicoccum), noto anche come emmer, farro medio o comunemente anche solo farro, è un cereale, parente stretto del grano. È una delle tre specie del genere Triticum comunemente chiamate farro. È stata una delle prime otto colture rese coltivabili.
Le prime menzioni di questo cereale si ritrovano nella Mesopotamia del terzo millennio (in sumerico, ziz2), ed in seguito anche nella Bibbia. Era conosciuto e coltivato nell'antico Egitto. Ezechiele lo usava come uno degli ingredienti per il suo pane (Antico Testamento Ezechiele, 4:9). La farina di farro costituiva la base della dieta delle popolazioni latine.
Il pane di farro veniva consumato congiuntamente dagli sposi nel rito della cumfarreatio, la forma più solenne di matrimonio dell'antica Roma.
Dopo la coltivazione di altre varietà di cereali, in particolare frumento, mais e riso, la coltura del farro è andata diminuendo nel tempo fin quasi a sparire.
Oggi, riscoperto grazie alle sue ottime proprietà dietetiche, viene coltivato in Italia soprattutto in Toscana, nella Garfagnana, ai piedi delle Alpi Apuane, in provincia di Lucca. Il farro della Garfagnana ha ottenuto la certificazione di qualità IGP.
Il suo consumo è relativamente diffuso in Germania, soprattutto sotto forma di farina usata poi per realizzare pagnotte.
Divenuto quasi una coltivazione "di nicchia", trova oggi una collocazione naturale nelle aziende biologiche.
Il farro cresce anche su terreni poveri di elementi nutritivi, in zone collinari tra i 300 e i 1.000 m s.l.m. La semina avviene in autunno, su terreno precedentemente preparato, utilizzando seme vestito. La preparazione del terreno non fa uso di diserbanti. La pianta è robusta e non abbisogna di concimi chimici o fitofarmaci, essendo resistente al freddo, alle malattie e agli agenti infestanti.
La raccolta, più tardiva rispetto a quella del grano, si effettua in estate con le normali macchine usate anche per la mietitrebbiatura del grano.
La particolarità del farro è che il seme, a fine trebbiatura, conserva ancora l'involucro protettivo (glumette), per cui abbisogna di un'ulteriore fase di lavorazione (denominata "sbramatura" o "brillatura"). Questo inconveniente, unito anche alla bassa resa, lo ha reso nel tempo meno "popolare" del grano ed ha di fatto spinto il coltivatore a rivolgersi verso colture più redditizie.
La resa in brillato risulta pari a circa il 60-70% del prodotto iniziale.
Dopo il raccolto, non ammuffisce e può essere conservato per molti anni.
Questo cereale si trova in commercio in due forme: il farro decorticato (o semplicemente farro) e il farro perlato. Il farrotto è un cereale "vestito", in quanto la glumetta, la pellicola esterna del chicco, ricca di fibre, è molto aderente e quindi non viene eliminata dalla normale raffinazione con rulli cilindrici a cui è soggetto il frumento. Il farro decorticato conserva il pericarpo intatto, che viene invece eliminato nel farro perlato, che si presenta di colore molto più chiaro e cuoce in un tempo decisamente inferiore. La granella di farro brillata può essere ulteriormente macinata per la preparazione di paste, pane o biscotti. La farina di farro è utilizzata anche nell'industria dolciaria. Con la farina di farro si produce un pane, da alcuni preferito a quello di frumento integrale poiché si avvicina di più al sapore del pane bianco . In cucina è utilizzato soprattutto come ingrediente di zuppe e minestre, in particolare è nota la minestra di farro. Si unisce molto bene coi legumi e le verdure, esaltando gusti e profumi. Ottimo per insalate fredde, risotti ai funghi porcini. Si abbina in maniera eccellente ai vini rossi.
Sono stati riconosciuti come Prodotti agroalimentari tradizionali italiani
Il farro dicocco (Triticum dicoccum), noto anche come emmer, farro medio o comunemente anche solo farro, è un cereale, parente stretto del grano. È una delle tre specie del genere Triticum comunemente chiamate farro. È stata una delle prime otto colture rese coltivabili.
Far farris, n., est Tritici turgidi subspecies cultivata dicoccon, ab Alberto Thellung post Francisco Schrank anno 1918 statuta, sed secundum nonnullos species a se ipsa, Triticum dicoccon (Schrank) Schübl., a Gustavo Schübler anno 1818 statuta. Frumentorum erat inter prima culta. Antiquitus late colebatur, nunc autem rarissime nisi in regionibus montanis Europae et Asiae.
Tempore "praeclassico", far etiam ador et adoreum dicebatur.
Nomen Graecum, olyra, nonnumquam in usu erat apud Romanos, praesertim pro farre Aegyptio. In classificatione a Graecis recepta olyra et tiphe fuerunt duo genera zeae, sed hoc verbum zea in usu alio a botanistis hodiernis usurpatur.
Situs scientifici: Tropicos • GRIN • ITIS • Biodiversity • Plant Name Index • Plantes d'Afrique 
Vide "Triticum turgidum" apud Vicispecies. Far farris, n., est Tritici turgidi subspecies cultivata dicoccon, ab Alberto Thellung post Francisco Schrank anno 1918 statuta, sed secundum nonnullos species a se ipsa, Triticum dicoccon (Schrank) Schübl., a Gustavo Schübler anno 1818 statuta. Frumentorum erat inter prima culta. Antiquitus late colebatur, nunc autem rarissime nisi in regionibus montanis Europae et Asiae.
Emmer (Triticum dicoccum), òg kjent som farro spesielt i Italia, er ein kveitesort med lita avling, agna kveite. Emmer var ein av dei første artane som vart domestifisert i det nære Austen. Den var mykje dyrka i Antikken, men er no berre dyrka i liten grad i fjellområda i Europa og Asia.
Villemmer (Triticum dicoccoides) veks vilt i den fruktbare halvmånen i det nære Austen. Den er ein tetraploid kveitesort danna ved hybridisering av to ville diploide grasartar. Det eine er Triticum urartu som er i slekt med villeinkorn (T. boeoticum)), og den andre er ein hittil uindentifisert Aegilops-art som er i slekt med A. searsii eller A. speltoides.
Som einkorn og spelt, er emmer ein skallkveite. Med andre ord, den har eit sterk skall (hams) som omgir kornkjernen og eit halvsprøtt rachis. Ved tresking vil akset bli brote ned i enkeltkorn. Dette krev knusing eller slåing for å frigjere kornkjernen frå hamsen.
Villemmer sår seg sjølv ved at agnen mekanisk skrur kornet ned i jorda. Om natta når fuktigheita aukar, vil agnen bli stiv og trekke seg saman og i den prosessen vil det presse kornet ned i jorda. Om dagen avtar fuktigheita og agnen blir slakkare. Men fine silikahår på agnane verker som krokar i jorda og hindrar kornet frå gå attande. Ved hjelp av den skiftande luftfuktigheita mellom dag og natt, vil agnen sine pumperørsler, som liknar på eit svømmande froskespark, vil kornet med agnen borre seg ned eit par centimeter ned i jorda.[1]
Thorkild Jacobsen, Robert M. Adams (1958), Salt and Silt in Ancient Mesopotamian Agriculture, Science 128: 3334 Text "1251-1259" ignored (hjelp)
Emmer (Triticum dicoccum), òg kjent som farro spesielt i Italia, er ein kveitesort med lita avling, agna kveite. Emmer var ein av dei første artane som vart domestifisert i det nære Austen. Den var mykje dyrka i Antikken, men er no berre dyrka i liten grad i fjellområda i Europa og Asia.
Farro é um tipo de trigo tetraplóide (2n = 4x = 28 cromossomos).[1] Os tipos domesticados são Triticum turgidum subsp. dicoccum e Triticum turgidum conv. durum. A planta selvagem é chamada Triticum turgidum subsp. dicoccoides. A principal diferença entre a silvestre e a doméstica é que a cabeça de sementeira madura da planta silvestre estilhaça e espalha a semente no solo, enquanto na casca domesticada a cabeça da semente permanece intacta, facilitando assim a colheita do grão pelo homem.[2]
Juntamente com o trigo Triticum monococcum, o farro foi uma das primeiras culturas domesticadas no Oriente Próximo. Foi amplamente cultivada no mundo antigo, mas agora é uma cultura relíquia em regiões montanhosas da Europa e da Ásia.
Farro é um tipo de trigo tetraplóide (2n = 4x = 28 cromossomos). Os tipos domesticados são Triticum turgidum subsp. dicoccum e Triticum turgidum conv. durum. A planta selvagem é chamada Triticum turgidum subsp. dicoccoides. A principal diferença entre a silvestre e a doméstica é que a cabeça de sementeira madura da planta silvestre estilhaça e espalha a semente no solo, enquanto na casca domesticada a cabeça da semente permanece intacta, facilitando assim a colheita do grão pelo homem.
Juntamente com o trigo Triticum monococcum, o farro foi uma das primeiras culturas domesticadas no Oriente Próximo. Foi amplamente cultivada no mundo antigo, mas agora é uma cultura relíquia em regiões montanhosas da Europa e da Ásia.
Triticum dicoccon[1] är en gräsart som först beskrevs av Franz von Paula Schrank, och fick sitt nu gällande namn av Gustav Schübler. Triticum dicoccon ingår i släktet veten, och familjen gräs.[2][3] Inga underarter finns listade i Catalogue of Life.[2]
Triticum dicoccon är en gräsart som först beskrevs av Franz von Paula Schrank, och fick sitt nu gällande namn av Gustav Schübler. Triticum dicoccon ingår i släktet veten, och familjen gräs. Inga underarter finns listade i Catalogue of Life.
Triticum dicoccum là một loài thực vật có hoa trong họ Hòa thảo. Loài này được (Schrank) Schübl. miêu tả khoa học đầu tiên năm 1818.[3]
Triticum dicoccum là một loài thực vật có hoa trong họ Hòa thảo. Loài này được (Schrank) Schübl. miêu tả khoa học đầu tiên năm 1818.
