ਕਾਜੂ ਦੇ ਰੁੱਖ (Eng: Cashew; ਐਨਾਕਾਰਡਿਅਮ ਫਾਸਟੈਸਟੈਲੇਲ) ਇੱਕ ਖੰਡੀ ਸਿੱਧਰੀ ਰੁੱਖ ਹੈ ਜੋ ਕਾਜੂ ਬੀਜ ਅਤੇ ਕਾਜੂ ਸੇਬ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 14 ਮੀਟਰ (46 ਫੁੱਟ) ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ 6 ਗੁਣਾਂ (20 ਫੁੱਟ) ਤਕ ਵਧ ਰਹੇ ਕਾਜੂ ਦੇ ਰੁੱਖ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲਾਭਦਾਇਕ ਸਾਬਤ ਹਨ, ਜਿਸਦੀ ਪਹਿਲਾਂ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਅਤੇ ਵੱਧ ਉਪਜ ਸੀ।
ਇਹ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਮੂਲ ਰੂਪ ਤੋਂ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਬ੍ਰਾਜੀਲ ਦੇ ਵਸਨੀਕ ਹੈ। ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿਚ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਬਸਤੀਵਾਦੀ 1550 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿਚ ਕਾਜੂ ਬਰਾਮਦ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਸਨ. ਕਾਜੂਆਂ ਦਾ ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦ ਵੀਤਨਾਮ, ਨਾਈਜੀਰੀਆ, ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਆਈਵਰੀ ਕੋਸਟ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇਸਦਾ ਇੰਗਲਿਸ਼ ਨਾਮ ਕਾਜ਼ੀ ਰੁੱਖ ਕਾਜੂ (ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਉਚਾਰਨ: [kaʒu]) ਦੇ ਫਲ ਲਈ ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਨਾਮ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤੁਪਿਅਨ ਸ਼ਬਦ ਅਕਜੂ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਜੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ"। ਗ੍ਰੀਕ ἀνά (ਅਨਾ ਜਾਂ ਉੱਪਰ) ਅਤੇ καρδία (ਕਰਦਿਯਾ ਜਾਂ ਦਿਲ) ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਆਮ ਨਾਮ ਐਨਾਕਾਰਡਿਅਮ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਕੋਰ ਜਾਂ ਦਿਲ ਤੋਂ ਉੱਪਰਲੇ ਬੀਜ ਦੀ ਅਸਾਧਾਰਣ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਡਬਲਜ਼ ਦੇ ਗਵਰਨਰ-ਜਨਰਲ ਜੋਹਨ ਮੌਰਿਟਸ ਨਾਲ ਮੁਲਾਕਾਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਐਲਬਰਟ ਐਕਹਾਊਟ ਦੀ ਸਾਢੇ ਨੌਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀ ਨਸਲੀ ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਪੇਂਟਿੰਗ, ਇੱਕ ਔਰਤ ਨੂੰ ਫ਼ੁਰੇਟਿੰਗ ਕਾਜੂ ਦੇ ਦਰਖਤ ਦੇ ਹੇਠ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਕਾਜੂ ਦੇ ਰੁੱਖ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਸਦਾ-ਬਹਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, 14 ਮੀਟਰ (46 ਫੁੱਟ) ਲੰਬਾਈ ਤੱਕ ਵਧਦੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ, ਅਕਸਰ ਅਣਉਯਗਤੀਸ਼ੀਲ ਤਾਰ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਸਰਲਤਾ ਨਾਲ ਪ੍ਰਬੰਧਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਚਮੜੀ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ, ਅੰਡਾਕਾਰ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ, 4-22 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ (1.6-8.7 ਇੰਚ) ਲੰਬੇ ਅਤੇ 2-15 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ (0.79-5.91 ਇੰਚ) ਵਿਆਪਕ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਮਾਰਜਿਨ ਦੇ ਨਾਲ. ਫੁੱਲ ਇੱਕ ਪੈਨਿਕਲ ਜਾਂ ਕੋਰਬ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ 26 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ (10 ਇੰਚ) ਲੰਬੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਹਰ ਇੱਕ ਫੁੱਲ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਹਿਲੀ ਤੇ ਪਿਹਲਾ ਹਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੰਜ ਪਤਲੀ, ਤੀਬਰ ਪੱਟੀਆਂ 7-15 ਮਿਲੀਮੀਟਰ (0.28-0.59 ਇੰਚ) ਲੰਬੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਦੁਨੀਆਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਕਾਜੂ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦਾ ਖੇਤਰ ਲਗਭਗ 7,500 ਮੀ 2 (81,000 ਵਰਗ ਫੁੱਟ) ਹੈ। ਇਹ ਨੈਟਾਲ, ਰੀਓ ਗ੍ਰਾਂਡਡੇਨ ਨੋਰਤੇ, ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿਚ ਸਥਿਤ ਹੈ।
ਕਾਜੂ ਦਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮਿਠਾਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਜਾਂ ਕੜੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜਾਂ ਇੱਕ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਰੋਟੀਆਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਰਮਾ), ਜਾਂ ਕੁਝ ਮਿਠਾਈਆਂ (ਮਿਸਾਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕਾਜੂ ਬਾਰਫਾਈ) ਲਈ ਇੱਕ ਚਟਨੀ ਵਾਂਗੂ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਈ ਭਾਰਤੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਪਾਊਡਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਗੋਆ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਭੂਨਾ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਦੋਨੋਂ ਕਾਲੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਰੀ ਅਤੇ ਮਠਿਆਈ ਬਣਾਉਣ ਲਈ। ਕਾਜ ਵੀ ਥਾਈ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੂਰੇ ਰੂਪ ਵਿਚ। ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ, ਕਾਜੂ ਅੰਟੀਪੋਲੋ ਦਾ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸੁਮਨ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਾਂਪਾਂਗਾ ਨੂੰ ਟੇਰਰੋਨਸ ਡੀ ਕਾਯੂਯੂ ਨਾਮਕ ਮਿੱਠਾ ਮਿਠਾਇਆ ਵੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਾਜੂ ਮਾਰਜ਼ੀਪੈਨ ਵ੍ਹਾਈਟ ਵੇਫਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਭੁੰਲਨਆ ਅਤੇ ਸਲੂਣਾ ਕੱਗੂ ਨੂੰ ਕਕਾਗ ਮੀਟ ਜਾਂ ਕਕਾਵਾਂ ਦੀ ਮੈਡੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਾਜੂ ਸੇਬ ਨੂੰ ਜਮਬੂ ਮਾਨੀਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਾਲ 2015 ਵਿੱਚ, ਕਾਜੂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਰਨਲ) ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ 738,861 ਟਨ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਕੋਟ ਡਿਵੁਆਰ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 23% ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕੁੱਲ (ਸਾਰਣੀ) ਦੇ ਨਾਲ ਸੀ। ਵੀਅਤਨਾਮ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਵਿੱਚ ਕਾਜੂ ਦੇ ਕਰਨਲ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਉਤਪਾਦ ਵੀ ਸੀ।
2014 ਵਿੱਚ, ਕੋਟ ਡਿਵੁਆਰਵਰ ਵਿੱਚ ਕਾਜੂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀ ਤੇਜ਼ ਵਾਧਾ ਨੇ ਇਸ ਦੇਸ਼ ਨੂੰ ਉੱਤਰੀ ਅਫ਼ਰੀਕੀ ਨਿਰਮਾਤਾ ਬਣਾਇਆ। ਵਿਸ਼ਵ ਮਾਰਕੀਟ ਭਾਅ ਵਿਚ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ, ਮਾੜੀ ਕੰਮ ਦੀਆਂ ਹਾਲਤਾਂ, ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਕਟਾਈ ਲਈ ਘੱਟ ਤਨਖ਼ਾਹ ਕਾਰਨ ਕਾਜੂ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿਚ ਅਸੰਤੁਸ਼ਟ ਹੋਏ ਹਨ।
ਕਾਜੂ ਦਾ ਤੇਲ ਰਸੋਈ ਲਈ ਕਾਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਪੀਲੇ ਦਾ ਤੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਕਾਜੂ ਕਾਗਜ਼ਾਂ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਬਣਾਈ ਗਈ ਵੰਡੀਆਂ) ਤੋਂ ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਇੱਕਲੇ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
