El mízcalo,[2] níscalo,[3]robellón[4] ó rebollón, de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. El basónimo de esta especie es Agaricus deliciosus L. 1753.[1] El epíteto específico, deliciosus, significa «delicioso».[3]
Su pie es ahuecado y corto, más o menos cilíndrico o estrechado un poco en la base. De estructura granulosa: macizo de muy joven, después tiene zonas huecas sin dejar de ser resistente. Es del color del sombrero pero más pálido, con algunos hoyitos superficiales de color más intenso. Suele tener parásitos y entonces se hace frágil. El sombrero suele oscilar entre los 4 y 16 cm. de diámetro y su color anaranjado se ve modificado por círculos concéntricos de tonos rojizos y pálidos. En su juventud el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme envejece se aplana para evolucionar a forma embudada. Las láminas son del mismo color, apretadas, finas y decurrentes. Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón el sabor en crudo es algo amargoso al final. Al corte desprende un látex de color naranja. Se oxida rápidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejece o al pasar algunas horas de su recolección. Uno de sus colorantes se elimina por el riñón después de haberla comido; por ello la orina se torna de un color que puede asustar al que no sabe la causa.
La distinta valoración con respecto a su calidad culinaria puede deberse a que su sabor varía con el terreno donde crece, o a que muchas veces se toman por níscalos otras especies muy parecidas o se aprovechan ejemplares con muchas zonas de color verdoso por ser viejos, estar maltratados o, lo más frecuente, que están o estuvieron parasitados.
Vive formando micorrizas con diversas coníferas, especialmente del género Pinus.
La recolección de esta seta se hace utilizando una navaja y cortando el tallo. También es necesario usar una cesta de mimbre o similar, porque no está permitido usar bolsas de plástico ya que las esporas no caerían y se podrían extinguir.[5]
La seta de Lactarius deliciosus es un comestible apreciado. A menudo es consumida asada, guisada, o como complemento de los guisos de carne.
Se le conoce por otros muchos variados nombres dependiendo de la región geográfica:
Se puede confundir con el falso níscalo (Lactarius torminosus), también con el comestible y muy apreciado Lactarius sanguifluus (sombrero de color más apagado y látex color rojizo).
El mízcalo, níscalo,robellón ó rebollón, de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo basidiomiceto comestible, de la familia Russulaceae. Es muy común en España y crece en pinares y bosques mixtos. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora en otoño, y es muy apreciada en gastronomía. El basónimo de esta especie es Agaricus deliciosus L. 1753. El epíteto específico, deliciosus, significa «delicioso».
Agaricus deliciosus L.
Galorrheus deliciosus (L.) P. Kumm.
Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze
pritrditev himenija: poraščajoč
bet: gol
Užítna sírovka (znanstveno ime Lactarius deliciosus) je gliva z užitno gobo.
Užitna sirovka je največja med sirovkami, gobami iz rodu mlečnic. Na prerezanih mestih ta bledo oranžna do okrasta goba izceja značilen oranžno-rdeč mleček. Klobuk užitne sirovke je sprva na temenu raven in ima spodvihan rob, kasneje pa postane na sredini jamičasto udrt. Pri odraslih gobah doseže med 5 in 12 cm v premeru. Površina je gladka in ima temnejše kolobarje. Občasno ima lahko tudi zelenkaste lise. Na spodnji strani klobuka je oranžna trosovnica z gostimi lističi, ki so pritrjeni na bet v katerih je smetanast trosni prah z elipsastimi trosi, ki dosežejo velikost 8,5-9 x 6,5-7 mikronov. Valjast, raven bet, ki je v dnišču malce zožan, je visok od 3 do 6 cm in doseže od 1 do 2 cm v premeru. Pri starejših primerkih je posut s temnejšimi jamičastimi lisami in je proti vrhu belo poprhnjen.
Meso užitne sirovke je bledo okraste barve in začne na prerezanem mestu takoj izločati oranžni mleček, ki pa kasneje zbledi. Vonj mesa je prijeten, ima pa rahlo trpek okus. Goba je užitna tudi presna, sodi pa med najokusnejše sirovke.
Užitna sirovka raste v skupinah, običajno pa jo najdemo na obronkih borovih gozdov, v mahu in travi. Uspeva pozno poleti in v jeseni. Pri nas je to dokaj pogosta gobja vrsta.
Užítna sírovka (znanstveno ime Lactarius deliciosus) je gliva z užitno gobo.
