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Flammulina velutipes, tamién conocida como enoki(エノキ en xaponés) o cogorda d'aguya d'oru (金針菇 en chinu) o [1] ye una familia de cogordes blanques allargaes y fines populares en delles gastronomíes asiátiques (tales como la gastronomía de China china, xaponesa y Gastronomía de Corea coreana). Estes cogordes pertenecen al xéneru Flammulina. Variantes selvaxes estremar en color, testura y grosez y denominar "cogordes d'iviernu", "pie de terciopelu" o "tarmu de terciopelu".
La cogorda puede adquirise natural o enlatada. Suélense utilizar pa la preparación de sopes, anque tamién pueden atopase n'ensalaes y otros platos. Tienen una testura crujiente y pueden caltenese nel frigoríficu hasta una selmana. Los espertos encamienten enokis frescos de sombreru firme blancu y brillante, y tienen d'evitase aquellos con un tarmu mucoso o marrón.[2]
La cogorda suel crecer en tueros del árbol Celtis sinensis, denomináu enoki en Xapón, anque tamién pueden atopase n'otros árboles como morus y caqui. La diferencia na apariencia de les cogordes selvaxe y cultivar ye vultable. Les cogordes cultivaes nun tán espuestes a la lluz, resultando n'un color blancu, ente que les cogordes selvaxes suelen tener un color marrón escuru. Les cogordes cultivaes crecen nuna redolada d'alta concentración de CO2 pa producir tarmos finos y llongures, ente que les cogordes selvaxes son más curties y con un tarmu más gruesu.
La variedá que s'atopa nos supermercaos ye siempres la cultivada, de normal nuna botella de plásticu o nuna bolsa de vinilu mientres 30 díes a 15 °C y un mugor del 70%, nun sustrato de serrín o panocha de maíz, amás d'otros ingredientes. Más tarde, la cogorda crez mientres otros 30 díes nuna redolada más fría pero más húmedu. La crecedera ta acutáu a un papel de forma cónica pa obligar a la cogorda a crecer de forma fina y allargada. Les cogordes de los supermercaos de cutiu tienen amueses de la botella alredor de la base.[3]
La cogorda ye bien senciella de cultivar y creció en Xapón mientres más de 300 años, al empiezu en madera y más tarde en botelles. Tamién pueden mercase kits para'l so cultivu.
N'América del Norte puede atopase una segunda especie, Flammulina populicola, que tamién ye cultiva y pa la qu'igualmente se pueden atopar kits pal so cultivu.
El términu, enokitake （en xaponés：榎茸、エノキタケ）, enokidake （xaponés：榎茸、エノキダケ）, o enoki （en xaponés：榎、エノキ） deriva del xaponés. En chinu, la cogorda denominar jīnzhēngū (金針菇) o jīngū (金菇). En coreanu denominar paengi beoseot (팽이버섯) y en vietnamita kim châm o trâm vàng.
Les cogordes enokitake tienen antiosidantes[4][5] al igual que la ergothioneine.[5]
Estudios de la Universidá Nacional de Singapur publicaos per primer vegada en 2005 confirmaron que'l tarmu d'esta cogorda contién una gran cantidá de proteínes, denominaes Five, qu'ayuda a regular el sistema d'inmunidá. Ensayos n'animales indicaron posibles usos en vacunes y inmunoloxía de tumores.[6] Tamién contién flammutoxin, una proteína citólica y cardiotóxica[7][8] que posiblemente apenes puede absorbese de forma oral.
Flammulina velutipes, tamién conocida como enoki(エノキ en xaponés) o cogorda d'aguya d'oru (金針菇 en chinu) o ye una familia de cogordes blanques allargaes y fines populares en delles gastronomíes asiátiques (tales como la gastronomía de China china, xaponesa y Gastronomía de Corea coreana). Estes cogordes pertenecen al xéneru Flammulina. Variantes selvaxes estremar en color, testura y grosez y denominar "cogordes d'iviernu", "pie de terciopelu" o "tarmu de terciopelu".
La cogorda puede adquirise natural o enlatada. Suélense utilizar pa la preparación de sopes, anque tamién pueden atopase n'ensalaes y otros platos. Tienen una testura crujiente y pueden caltenese nel frigoríficu hasta una selmana. Los espertos encamienten enokis frescos de sombreru firme blancu y brillante, y tienen d'evitase aquellos con un tarmu mucoso o marrón.
