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Capsicum pubescens ye una planta del xéneru Capsicum que'l so frutu ye conocíu como rocoto (nome utilizáu nel Perú y Chile), locoto (nome utilizáu en Bolivia y Arxentina) —del quechua rukutu o luqutu—, pimientu (nome utilizáu pa distintes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum n'Arxentina), chile de cera, chile pumar (nome utilizáu en Méxicu) o perón, utilizáu como condimento picante na cocina llatinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. El color del frutu puede variar dende'l colloráu, verde naranxal o mariellu. Comercializar nel so estáu natural nos mercaos mexicanos, arxentinos , chilenos, bolivianos y peruanos, como tamién en pasta y en polvu.
Ye un frutu relativamente picante: el so rangu na escala Scoville allugar ente 100.000 SHU a 200.000 SHU.
El so orixe ye americanu, anque entá esisten discrepancies si la so procedencia ye suramericana o centroamericana. Ensin dulda ye na zona Andina – Perú y Bolivia – onde esiste una mayor cantidá de variedaes, tantu monteses como cultivaes, y cuenta con una abondosa producción. Atopáronse bagues seques del frutu en tumbes del Perú con antigüedá de 2.000 años aprox.
Amás de los yá citaos, esisten unos pocos cultivares - toos n'América, ente otros:
Mongo[1]
El rocoto o locoto ye parte importante de la gastronomía peruana y boliviana.
Nel Perú, el rocoto ye la base de munchos platos típicos, especialmente na cocina del sur del país, n'Arequipa, Moquegua y Tacna. Ye usáu, por casu nel rocoto rellenu d'Arequipa, que'l so consumu ta masificáu en tol país. Amás, utilízase como un ingrediente importante na preparación del ceviche, platu nacional del Perú, dempués del ají llimo. Tamién s'usa a lo llargo del país en molíos con cebolla, aceite y ayu p'acompañar los platillos, dende sopes a guisos.
En Bolivia ye consumíu a diariu, principalmente nes zones de los valles y el altiplanu n'ensalaes; trozáu en rodajas o cubitos p'acompañar les salteñes; entemecíu con tomates y distintes yerbes arumoses como la killkiña y la wakatea pa la preparación de la llajua ; y como acompañamientu y decoración en diveros platillos como'l Pique Machu, tradicional platu cochabambino.
El principal componente d'el ají ye la capsaicina [compuestu que-y otorga'l picante].
Hai 25 especies monteses, de les cualos 5 fueron adomaes. En Perú atopen les llamaes ‘Capsicum baccatum’, que se resumen en tres rames principales de ajíes. Unu ye'l ají verde, que puede venir en color mariellu o verde, y que cuando s'ensuga ye'l ají "mirasol". Otru ye'l ají coloráu, que cuando s'ensuga convertir nel "panca", y el terceru ye'l llimu o tamién llamáu "pipí de monu".
El rocoto pertenez tamién a la familia del Capsicum baccatum, poro, tien tamién la capsaicina, (alcaloide que tien efeutos nel organismu, tanto fisiolóxicos como farmacolóxicos).[ensin referencies]
Capsicum pubescens describióse por Ruiz & Pav. y espublizóse en Flora Peruviana, et Chilensis 2: 30. 1799.[2]
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Ye un frutu relativamente picante: el so rangu na escala Scoville allugar ente 100.000 SHU a 200.000 SHU.
Paprika chlupatá (Capsicum pubescens) je druh chilli papričky, která roste převážně ve Střední a Jižní Americe. Kečuánsky se jí říká rukutu nebo ruqutu,[1][2] (pošpanělštěná forma je rocoto) a ajmarsky luqutu[3] (pošpanělštěná forma je locoto).[4] Je známa pouze v pěstované podobě.[5] Druhové jméno „chlupatá“ se vztahuje k chloupkům, jimiž jsou porostlé listy a lodyhy této papriky. Chlupatost společně s tmavými semeny tento druh odlišují od ostatních.[6] Jelikož dosahují poměrně značného věku a její kořeny rychle dřevnatějí, bývá někdy nazývána stromová chilli paprika. Ze všech domestikovaných druhů rodu paprika (Capsicum) je paprika chlupatá nejméně rozšířená a systematicky nejvzdálenější ostatním druhům a od ostatních druhů rodu paprika je reprodukčně izolována.[5] Významnou vlastností tohoto druhu je schopnost snášet nižší teploty než ostatní pěstované chilli papričky,[7] mrazu však neodolá.[6]
Stejně jako ostatní druhy rodu paprika rostou i papriky chlupaté jako keře, někdy však i jako popínavé rostliny. Poměrně rychle vyrůstají do podoby až čtyřmetrové dřeviny a dožívají se až 15 let, takže v pozdějším věku nabývají téměř stromovitého vzhledu.[8] Poprvé se rostlina větví, když doroste do výše asi 30 cm, a během dalšího růstu nabývá keřovitého vzhledu. Další odnože vyrůstají z úžlabí listů. Některé odrůdy mívají stejně jako jiné druhy paprik na větvích purpurové skvrny. Listy mají 5–12 cm dlouhý řapík, vejčitou, asi 2,5–4 cm dlouhou čepel, která je ve špičce zúžená a v základně klínovitá.[9]
Kromě dlouhověkosti se paprika chlupatá liší od příbuzných druhů i v řadě dalších charakteristik.
Květy vyrůstají na větvích a odnožích jednotlivě či v párech, na asi 1 cm dlouhých stoncích, které u plodů dosahují až 5centimetrové délky. Kalich má pět trojhranných zoubků, jež jsou u plodu asi milimetrové. Charakteristickou odlišností od ostatních pěstovaných druhů paprik jsou modrofialové okvětní lístky, které jsou uprostřed světlejší. Prašníky jsou zčásti purpurové a zčásti bílé.[5]
Paprika chlupatá se pěstuje zejména ve Střední Americe a na severozápadě Jižní Ameriky. Roste ve vyšší nadmořské výšce než ostatní druhy paprik, neboť nedokáže přežít v tropickém vedru zdejších nížin.[7][10]
K nejznámějším kultivarům papriky chlupaté patří: 'Canario' (žlutý), 'Manzano' (červený), 'Peron' (hruškovitý), a 'Rocoto Longo' (vypěstovaný na Kanárských ostrovech).[6]
Paprička 'Manzano' se zralými plody
Poupě papriky chlupaté s množstvím trichomů, jež jsou pro tento druh charakteristické a daly mu jméno.
Typický květ papriky chlupaté
Červená paprička rocoto
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Capsicum pubescens na anglické Wikipedii.
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Paprika chlupatá (Capsicum pubescens) je druh chilli papričky, která roste převážně ve Střední a Jižní Americe. Kečuánsky se jí říká rukutu nebo ruqutu, (pošpanělštěná forma je rocoto) a ajmarsky luqutu (pošpanělštěná forma je locoto). Je známa pouze v pěstované podobě. Druhové jméno „chlupatá“ se vztahuje k chloupkům, jimiž jsou porostlé listy a lodyhy této papriky. Chlupatost společně s tmavými semeny tento druh odlišují od ostatních. Jelikož dosahují poměrně značného věku a její kořeny rychle dřevnatějí, bývá někdy nazývána stromová chilli paprika. Ze všech domestikovaných druhů rodu paprika (Capsicum) je paprika chlupatá nejméně rozšířená a systematicky nejvzdálenější ostatním druhům a od ostatních druhů rodu paprika je reprodukčně izolována. Významnou vlastností tohoto druhu je schopnost snášet nižší teploty než ostatní pěstované chilli papričky, mrazu však neodolá.
Capsicum pubescens ist eine Pflanzenart der Gattung Capsicum (Paprika), die vor allem in Mittel- und Südamerika bekannt ist. Der Namensbestandteil pubescens bedeutet behaart und weist auf die behaarten Blätter dieser Art hin. Die Pflanzen, aber vor allem auch die Früchte dieser Art werden oft als Rocoto und Locoto (vor allem in Bolivien, Peru) oder Chile Manzano und Chile Peron (vor allem in Mexiko) bezeichnet. Da sie ein relativ hohes Alter erreichen und der Stamm schnell verholzt, werden sie gelegentlich als Baumchili bezeichnet. Von allen domestizierten Paprika-Arten ist diese am wenigsten verbreitet und systematisch am weitesten von allen anderen entfernt.
Wie alle anderen Arten der Gattung Capsicum wachsen die Pflanzen von Capsicum pubescens als Halbstrauch, gelegentlich sind es auch kletternde Pflanzen. Die bis zu vier Meter hohen Pflanzen verholzen relativ schnell und werden bis zu 15 Jahre alt, vor allem im Alter wirken sie beinahe baumartig. Nachdem zunächst ein Trieb ausgebildet wird, verzweigt sich dieser in einer Höhe von etwa 30 cm zum ersten Mal und bildet im Laufe des Wachstums durch weitere Teilung ein buschiges Erscheinungsbild. Später treiben weitere Triebe aus den Blattachseln aus. Einige Sorten weisen violette Verfärbungen an den Verzweigungen auf, wie sie auch bei anderen Capsicum-Arten zu beobachten sind. Die Laubblätter besitzen einen 5 bis 12 mm langen Blattstiel und eine eiförmige Blattspreite, die 5 bis 12 cm lang, 2,5 bis 4 cm breit, an der Spitze spitz zulaufend und an der Basis keilförmig ist.
Neben dem im Vergleich zu anderen Paprikas relativ hohen Alter unterscheidet sich Capsicum pubescens auch in vielen anderen Merkmalen sehr stark von verwandten Arten. Am auffälligsten ist die namensgebende Behaarung, die an Blättern, Stängeln und teilweise an den Kelchblättern der Blüten zu finden ist.
Die Blüten erscheinen einzeln oder zu zweit (selten bis zu viert) in den Verzweigungen der Triebe und stehen an etwa 1 cm langen Blütenstielen, die sich an der Frucht auf etwa 4 bis 5 cm verlängern. Der Kelch ist mit fünf dreieckig zugespitzten Zähnen besetzt, die an der Frucht eine Länge von etwa 1 mm besitzen. Deutliches Unterscheidungsmerkmal zu anderen kultivierten Arten der Gattung Capsicum sind die blau-violett gefärbten Kronblätter, die zum Zentrum teilweise heller werden. Zwar kommen auch bei anderen Arten – beispielsweise Capsicum annuum – vereinzelt Sorten mit violetten Blüten vor, jedoch sind oft nur die Ränder der Blütenblätter gefärbt. Teilweise sind die Kronblätter haubenartig geformt, die miteinander verwachsenen Abschnitte der Kronblätter sind deutlich gefaltet. Die Staubbeutel sind violett gefärbt.
Aus den Blüten entwickeln sich nach der Befruchtung in zirka 90 Tagen reife Früchte. Die Früchte sind 5 bis 8 cm breit und 7 bis 9 cm lang, die Form variiert sehr stark. So gibt es Sorten, deren Früchte dreimal so lang wie breit sind, aber auch Früchte, die 1,5-mal so breit wie lang sind, kommen vor. Vor allem die peruanischen Sorten mit länglichen Früchten weisen eine deutlich ausgeprägte Schulter auf, die in Sorten, deren Ursprung weiter nördlich liegt, nicht zu beobachten ist. Die Spitze aller Früchte ist stumpf, in den kürzeren Früchten ist sie oftmals eingedrückt. Die Farbe der reifen Früchte reicht vom kräftigen Gelb über Orange bis hin zu Dunkelrot und sogar Bräunlich. In vielen Sorten ist eine Verfärbung der Früchte zu schwarz zu beobachten, bevor sie ihre endgültige Färbung erreichen. Die Früchte haben ein sehr ausgeprägtes Aroma, welches oft als „tropisch“ beschrieben wird und sind sehr scharf. In den meist zwei bis vier Samenkammern befindet sich eine hohe Anzahl von braun-schwarzen Samen. Die Mehrzahl der Samen sind gegenüber dem Stielansatz am oberen Ende der Frucht mit der Plazenta verbunden; an den Seitenwänden sind nur wenige Samen zu finden. Die dunkle Färbung der Samen ist ein weiteres Unterscheidungsmerkmal zu anderen kultivierten Paprika-Arten, die ausschließlich weißliche bis hellgelbe Samen besitzen.
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 24.[1]
Siehe auch: Inhaltsstoffe der Paprika
Capsicum pubescens unterscheidet sich vor allem in der Zusammensetzung der Schärfe verursachenden Capsaicinoide von anderen scharfen Paprika. Während bei anderen Arten Capsaicin mit bis zu 80 % der Capsaicinoide dominiert, ist bei Capsicum pubescens eine fast ebenso hohe Konzentration an Dihydrocapsaicin festzustellen. Während in der Plazenta die Konzentration von beiden Capsaicinoiden nahezu gleich ist, ist das Verhältnis bei einer Analyse der ganzen Frucht zu Dihydrocapsaicin verschoben. Auch die Konzentration von Nordihydrocapsaicin – einem weiteren wichtigen Capsaicinoid – ist überdurchschnittlich hoch.[2]
Durch diese unterschiedliche Zusammensetzung der Capsaicinoide wird die Schärfe der Capsicum pubescens anders wahrgenommen als die Schärfe anderer scharfer Paprika. Da selbst geübte Chiliesser meist nur wenig Toleranz gegenüber Dihydrocapsaicin und Nordihydrocapsaicin ausgebildet haben, wird die Schärfe oft verhältnismäßig intensiv wahrgenommen. Jedoch kann es ebenso vorkommen, dass diese Empfindlichkeit deutlich geringer ist und die Rocoto nur als mäßig scharf empfunden wird. Je nach Quellen liegt die Schärfe zwischen 30.000 und 100.000 Scoville-Einheiten.
Die Art ist nur aus der Kultur bekannt. Belege domestizierter Pflanzen der Art reichen mehrere tausend Jahre zurück. Angebaut wurde sie unter anderem im Inkareich, dort war sie die häufigste Capsicum-Art. Die Verbindung zum Inka-Reich ist noch heute bewahrt: der Name Rocoto leitet sich vom Quechua ruqutu (roqoto) ab.
Capsicum pubescens wird in größerem Rahmen nur in den Hochlagen Boliviens, Perus, Ecuadors, Kolumbiens, im Norden Chiles, in Mittelamerika und in den südlichen Gebirgsregionen Mexikos angebaut. In Südamerika gehört die Art neben den ebenfalls dort beheimateten Capsicum baccatum zu den wichtigsten Paprika.
In Europa wird Capsicum pubescens nicht kommerziell angebaut. Grund dafür sind die längeren Reifezeit, die allgemeine Empfindlichkeit der Pflanzen und die fehlende Verwendbarkeit in der europäischen Küche. Jedoch steigt das Interesse an der Pflanze unter Hobbyzüchtern zunehmend; Samen werden privat getauscht oder sind über Spezialanbieter erhältlich. Capsicum pubescens ist besser an die relativ kühlen Nächte des mitteleuropäischen Klimas angepasst als andere Capsicum-Arten. Pflanzen sollten nicht der prallen Sonne ausgesetzt werden; ein halbschattiger Platz ist ideal. Bei regelmäßigen, aber nicht zu starken Wasser- und Düngergaben ist bereits im ersten Jahr mit einer Ernte zu rechnen. Bei zu schlechten Umweltbedingungen wirft die Pflanze Blüten und auch junge Früchte ab. Werden die Pflanzen im kühlen und hellen Innenraum überwintert und im Frühjahr zurückgeschnitten, fällt die Ernte im zweiten und in den folgenden Jahren meist umfangreicher aus.
Innerhalb der Gattung Capsicum gehört die Art zu der Gruppe mit einer Chromosomenzahl von 2n=24. Untersuchungen des Karyotyps platzieren die Art nahe zu Capsicum eximium, Capsicum cardenasii und Capsicum tovarii. Diese Arten ähneln sich durch teilweise bis komplett lila-violette Blüten sowie bräunliche bis schwarze nierenförmige oder unregelmäßig geformte Samen. Mit Ausnahme der großen und farblich variablen Früchte von Capsicum pubescens besitzen alle Arten kleine, rot gefärbte, kugelförmige Früchte. Die enge Beziehung der Arten konnte auch durch erfolgreiche Kreuzung der Arten Capsicum pubescens, Capsicum eximium und Capsicum cardenasii gezeigt werden. Die so entstandenen Hybriden erzeugten jeweils fertile Nachkommen. Keine der drei Arten konnte jedoch erfolgreich mit Capsicum tovarii gekreuzt werden. Phylogenetische Untersuchungen der DNA zeigten jedoch eine enge Verwandtschaft zwischen Capsicum pubescens und Capsicum tovarii, wohingegen Capsicum eximium und Capsicum cardenasii weiter von Capsicum pubescens gestellt wurden.[3]
Bei Untersuchungen der durchschnittlichen Fruchtgröße in verschiedenen traditionellen Anbaugebieten stellte Eshbaugh fest, dass die Früchte von Pflanzen außerhalb Boliviens im Durchschnitt größer werden. Daraus schloss er, dass die bolivianischen Capsicum pubescens sowohl biologisch als auch geographisch näher an der Ur-Capsicum pubescens liegen, als anderswo domestizierte Pflanzen der Art. Die genaue Herkunft kann jedoch nicht mit Gewissheit bestimmt werden. Obwohl bisher keine Wildform gefunden werden konnte und nur kultivierte oder halbwilde Pflanzen existieren, geht man davon aus, dass Capsicum pubescens eine eigene Art bildet. Durch die lange Domestizierung und damit durch menschliche Selektion wurden die Früchte der Pflanzen mit der Zeit größer, die Wildform selbst gilt als ausgestorben.
Die Art ist ein Beispiel für den sogenannten Gründereffekt: Durch die geringe geographische Verbreitung und die kaum vorhandene Überschneidung mit den Verbreitungsgebieten anderer Capsicum-Arten ist die Population auf einen unvollständig repräsentierten Genpool zurückzuführen. Aus diesem Grund blieb die Variabilität innerhalb der Art sehr gering, so dass deutlich weniger Sorten als bei anderen domestizierten Paprika entstanden.
Früchte der Capsicum pubescens können in der Küche wie andere Chilis eingesetzt werden. Viele Gerichte, beispielsweise Salsa, erhalten durch sie eine besonders fruchtige und exotische Note. In der süd- und mittelamerikanischen Küche wird oft eine Kombination aus Chilis der Art C. baccatum und C. pubescens benutzt, wobei erstere den Stellenwert eines Gewürzes, letztere den eines Gemüses einnehmen. Die Schärfe der „Gemüse-Chilis“ kann dabei reguliert werden, indem man die Früchte nach Entfernen von Plazenta und Samen mehrfach abwechselnd in Salz- und Zuckerwasser bis kurz vor den Siedepunkt erwärmt und anschließend das Wasser abgießt.
Meist werden die Früchte frisch verkauft, jedoch findet man auch Glas- und Dosenkonserven mit Rocoto oder Chile Manzano, meistens als halbierte Früchte.
In Arica, im Norden Chiles wurde eine Solartrockenanlage errichtet, in der den Früchten das Wasser mit Sonnenenergie entzogen wird, da normales Lufttrocknen durch das dicke Fruchtfleisch nicht funktioniert. Die Anlage hat eine Länge von 18 Metern, von denen 10 Meter als Trockenfläche genutzt werden, und kann während eines Trockenzyklus von drei Tagen 60 kg frischer Früchte verarbeiten. Nach dem Trocknen haben diese Früchte ein Gesamtgewicht von nur noch 6,4 kg. Die getrockneten Früchte werden pur oder in Öl eingelegt verkauft.[4]
Seit Mai 2003 besteht ein Einfuhrverbot von in Mexiko angebauten Capsicum pubesencs in die USA, weil in importierten Früchten Fliegenlarven der Familie Tephritidae – einem Schädling, der vor allem Zitrusfrüchte bedroht – entdeckt worden waren. Eine Einfuhrbeschränkung besteht aus dem gleichen Grunde für alle anderen Arten der Gattung Capsicum. Zur Kontrolle werden 4 % aller in die Zitrusfrüchte-anbauenden Bundesstaaten Arizona, Kalifornien, Florida, Louisiana und Texas und 2 % aller in die übrigen US-Bundesstaaten importierten Paprika-Früchte auf Larvenbefall untersucht.
Das bekannteste Rezept für Rocotos stammt aus Arequipa, dem Süden Perus. Der Name Rocoto relleno bedeutet „gefüllter Rocoto“. Es ähnelt den aus Ungarn bekannten gefüllten Paprika oder den in Mexiko zu findenden Chiles rellenos. Neben der Schärfe ist auch die Füllung der Früchte in den jeweiligen Gerichten sehr unterschiedlich. Für Rocoto relleno werden über Nacht in Milch eingelegte Rocoto-Hälften mit einer Masse aus Hackfleisch, hartgekochten und gewürfelten Eiern gefüllt und mit Käse überbacken.
Eine Besonderheit unter den Chilisaucen ist die 2Hot Rocoto Sauce einer Firma aus Miami, Florida nicht nur durch den Einsatz der Rocotofrüchte. Die Firma wirbt damit, dass ihre Sauce ohne Essig als Konservierungsmittel auskommt und zu 99 % aus Fruchtfleisch besteht. Die einzigen Zusätze sind Salz, Vitamin C und Xanthan. Durch den hohen Gehalt an Fruchtfleisch wird eine relativ hohe Schärfe ohne den Einsatz von Chilikonzentrat erreicht. Offiziell wird die Sauce nur in den USA verkauft, gelegentlich ist sie auch in deutschsprachigen Internetshops zu finden.
Siehe auch Liste der Paprika- und Chilisorten
Wie bei vielen Chili- und Paprikasorten ist eine eindeutige Zuordnung durch Hybridisierung, Neuzüchtungen und Phantasienamensgebungen durch Samenanbieter und Hobbygärtner nicht möglich. So wird zum Beispiel die Bezeichnung Rocoto Manzano meist für Pflanzen mit roten, runden Früchten benutzt, man findet aber auch gelbe, runde Früchte unter diesem Namen. Zudem ist diese unter Hobbygärtnern recht verbreitete Bezeichnung eine Mischung aus der bolivianischen Bezeichnung Rocoto und der mexikanischen Bezeichnung Chile Manzano (Apfelchili). Letztere sind jedoch zumeist gelb, meistens rund, aber gelegentlich auch länglich.
Der folgende Sortenüberblick führt die meist häufigsten Benennungen auf:
Andere Sortenbezeichnungen, die meist einer der oben genannten Gruppen zugeordnet werden können, sind unter anderem: Rocoto Aji, Rocoto Amarillo, Rocoto Caballo (Pferdechili). Gerade in Hobbygärtnerkreisen ist es üblich, eigene Namen zu vergeben, die auf den Ursprung (das Land oder teilweise auch die Stadt) der Samen hindeuten, zum Beispiel Rocoto Peru, Rocoto Bolivia, Rocoto Mexico oder Alberto's Locoto, nach dem Spender.
Die Art Capsicum pubescens wurde 1794 von Hipólito Ruiz Lopez und José Antonio Pavón erstmals beschrieben, aber lange Zeit kaum beachtet. Im „Missouri Botanical Garden Bulletin“ aus dem Jahr 1950 schätzt Charles M. Rick die Art als von „zweifelhaften Wert für die Vereinigten Staaten, weder für die Kultivierung [...] noch für züchterische Zwecke“ ein. Erst seit W. Hardy Eshbaugh die Art 1979 genauer untersuchte, steigerte sich das Interesse der Wissenschaft. Unter anderem durch seine Arbeiten konnten Beziehungen zu mehreren andinen Wildarten festgestellt werden.
Die Chavin waren ein südamerikanisches Volk, das schon vor Ankunft der Spanier in Amerika durch die Inkas erobert und vernichtet wurde. Die zehn „Legenden von Ancash“ der Chavin wurden 1961 nach langjähriger Recherche durch Marcos Yauri Monteros veröffentlicht. Die Sage „Rocoto de Peron“ erzählt von einem Hirten, der nach dem Verzehr einer Rocoto in tiefen Schlaf fällt und in einer unterirdischen Welt erwacht, deren Einwohner unsterblich sind, da sie kein Salz essen. Der Hirte lebt eine Zeitlang in der Unterwelt, schläft aber schließlich wieder ein und erwacht dort, wo er einst eingeschlafen war. Nachdem er zu seinem Dorf, wo man ihn bereits für tot gehalten hatte, zurückgekehrt war, erschien ihm im Traum ein Bewohner der unterirdischen Welt und verkündet ihm, dass er unsterblich bleibe, solange er kein Salz esse. Der Hirte ignorierte die Warnung und starb kurze Zeit darauf.[5]
Capsicum pubescens ist eine Pflanzenart der Gattung Capsicum (Paprika), die vor allem in Mittel- und Südamerika bekannt ist. Der Namensbestandteil pubescens bedeutet behaart und weist auf die behaarten Blätter dieser Art hin. Die Pflanzen, aber vor allem auch die Früchte dieser Art werden oft als Rocoto und Locoto (vor allem in Bolivien, Peru) oder Chile Manzano und Chile Peron (vor allem in Mexiko) bezeichnet. Da sie ein relativ hohes Alter erreichen und der Stamm schnell verholzt, werden sie gelegentlich als Baumchili bezeichnet. Von allen domestizierten Paprika-Arten ist diese am wenigsten verbreitet und systematisch am weitesten von allen anderen entfernt.
Ruqutu (Capsicum pubescens) nisqaqa huk uchu rikch'aqmi, Buliwyapi, Piruwpipas wiñaq. Ancha hayaq rurunkunatawan mikhunatam q'apachanchik.
Chilltuwan ruqutumantaqa llaqwatam yanunchik. Chiram murumpa shutin.
Wikispecies nisqaqa qillqasqa p'anqayuqmi kay hawa: Ruqutu
Ruqutu (Capsicum pubescens) nisqaqa huk uchu rikch'aqmi, Buliwyapi, Piruwpipas wiñaq. Ancha hayaq rurunkunatawan mikhunatam q'apachanchik.
Chilltuwan ruqutumantaqa llaqwatam yanunchik. Chiram murumpa shutin.
Capsicum pubescens is a plant of the genus Capsicum (pepper). The species name, pubescens, refers to the hairy leaves of this pepper. The hairiness of the leaves, along with the black seeds, make Capsicum pubescens distinguishable from other Capsicum species. Capsicum pubescens has pungent yellow, orange, red, green or brown fruits.
This species is found primarily in Central and South America, and is known only in cultivation. It is consumed fresh, as a paste, dried, or ground. It is called rocoto (Quechua, rukutu, ruqutu') in Peru and Ecuador, locoto in Bolivia and Argentina (Aymara, luqutu), and in Mexico manzano (Spanish for "apple") pepper for its apple-shaped fruit. Of all the domesticated species in the family Capsicum, it is the least widespread and most genetically distinct.[2]
Like all other species of the genus Capsicum, plants of the species Capsicum pubescens grow as a shrub, but sometimes as climbing plants. They grow into four-meter woody plants relatively quickly, and live up to 15 years, which gives them, especially with age, an almost tree-like appearance.[3] After a first impulse is formed, the plant branches at a height of about 30 cm for the first time, and forms during growth by further dividing into a bushy appearance. More shoots develop from the leaf axils. Some varieties have purple discoloration on the branches, as can be observed in other Capsicum species. The leaves have a 5–12 mm long petiole and a leaf blade ovate to 5–12 cm long, 2.5 to 4 cm wide, tapering at the top and the base is wedge-shaped.[4]
In addition to the relatively long life, Capsicum pubescens differs in many other characteristics from related species.
The flowers appear singly or in pairs (rarely up to four) on the shoots, and the branches are at about 1 cm long flower stems, which extend on the fruit to around 4–5 cm. The calyx has five triangular pointed teeth, which have in the fruit a length of about 1 mm. A characteristic different from other cultivated species of the genus Capsicum is the blue-violet-colored petals, brighter in the centre. The anthers are partly purple, partly white.[5]
Capsaicinoids (capsaicin) are naturally occurring phytochemicals responsible for the heat in chili peppers. While other chili varieties are dominated with up to 80 % by capsaicin, C. pubescens has an almost equally high concentration of dihydrocapsaicin.[6]
C. pubescens is a domesticated chili pepper that has not been explored extensively for its phytochemicals.[7] While some types of C.pubescens are considered mild, other varieties are some of the hottest peppers. The pungency level varies according to two different studies between 2400-31,000 Scoville scale, 15,000-80,000 Scoville scale and 50,000-250,000 Scoville scale.[6][8]
C. pubescens is a poor source of carotenoids and has a low amount of ascorbic acid and total polyphenols compared to Capsicum annuum. Furthermore, removing the seeds of this pepper during food processing reduces the total polyphenol content by 50%.[9]
The growing interest for this species is related to its cucumber aroma.[10] The aromatic structure of C.pubescens is different than that of other chili peppers. Four aromas are dominant in the odor profile: green, cucumber, earthy-peas, and paprika or bell pepper, due possibly to the higher amount of sulfur and nitrogen compounds (pyrazine) and cucumber-like aldehydes with a low contribution to esters and ionones.[11] The aromatic differences between C. chinense (a commonly used chili pepper) and C.pubescens is the contribution of several ionone esters and ectocarpene. This explains the exotic, fruity aromatic character of C. chinense, which is presented only in small quantities in C. pubescens. [12]
The fruits of Capsicum pubescens are a versatile food in South American cuisine. The flesh is thicker than that of other chilis, closer to the consistency and size of bell peppers.[13] The level of spice is comparable to other common known chilis, with 50,000 to 250,000 Scoville Heat Units recorded.[14]
The seeds and the white membranes, which contain most of the spice, are cut out. It is advised to wear gloves when handling Capsicum pubescens. To reduce the spiciness the fruits can be boiled.[15] The prepared rocoto chilis are used for a variety of dishes. Rocoto relleno is a popular dish in Arequipa, a city in the Andes of Peru. The hollowed out and boiled rocotos are filled up with a mixture of ground beef, onions, garlic and spices. It is topped off with a piece of cheese and baked in the oven.[16] The fruits of the Capsicum pubescens are also used as additions to other meals. Chili paste is made by mixing the chilis with oil. Chili cream is made by mixing rocoto chilis with fresh cheese. Aji de Huacatay is a green sauce which contains green rocoto chilis and is served typically with potatoes. Additionally, rocotos are used for fresh salsas.[16]
Due to the thick flesh and the high moisture content, drying of peppers solely with sunlight is not as effective as with other species of Capsicum. A closed drying tunnel can reduce the moisture of 80 kilograms of fresh rocoto to 6.4 kilograms of dried rocoto.[17]
Capsicum pubescens is native to Bolivia, Peru and Ecuador, dating to pre-Incan times. Traces of its presence have been found in the Guitarrero Caves. The existence of Capsicum pubescens was documented by ancient Peruvians of the Paracas, Nazca, Moche, and Chimu cultures, through textiles, ceramics, and domestic remains. Capsicum pubescens is likely to belong to the oldest domesticated plants in the Americas, its domestication dating back to 6000 BC.[2] Capsicum pubescens is believed to have evolved from other, more primitive wild Capsicum species occurring in the same area.[18] Of all the domesticated species of peppers, this is the least widespread and genetically furthest away from all others.[2] It is reproductively isolated from other species of the genus Capsicum and forms a distinct genetic lineage.[18] In the early 1900's Capsicum pubescens was introduced to Indonesia where it is now grown along other Capsicum species. The routes of introductions remain unclear, as Capsicum pubescens is found on multiple Indonesian islands. A white flower mutant of Capsicum pubescens is widely distributed in West and Central Java, which differentiates it from the normally purple flowering plants.[19]
Capsicum pubescens is rare outside of Central America, being found in cultivation primarily in Bolivia and Peru where it likely originated. It is commonly cultivated from Mexico to Peru, as well as in Indonesia.[2][19] The plants are usually grown at small scale in courtyards and family gardens, and only surpluses reach markets.
Given its cold tolerance, Capsicum pubescens grows at higher elevations than other species, and cannot survive the tropical heat in the lowlands.[20] However, Capsicum pubescens is not frost-tolerant and requires a long vegetation period of about 9 months.[18] These climate requirements are the main challenges for introducing it to other locations. Alongside the climatic difficulties, the European cuisine has few uses for Capsicum pubescens fruits.
The Viru and Lambayeque valleys are the main production areas, 1000 km north of the capital of Peru.[21] In the Netherlands, tomatoes, cucumbers and peppers share more than 90% gross area of greenhouse production.[22] Between April and November, C. pubescens is grown in greenhouses in the Netherlands. In the rest of the year, it has limited availability, and is grown in Spain or Italy.[23]
C. pubescens is genetically different and unique in Capsicum, as it is the only one to tolerate cooler temperatures. A clear temperature difference during the day (15 °C) and at night (8 °C) is preferred, which is similar to the mountainous regions of Peru and Bolivia.[24] However, frost and high heat cause serious damage.[23]
Cultivation methods of C. pubescens include growing in a nursery for 1 to 1.5 months in early February, then planting in the field when there is no frost risk, generally around March. Potassium, magnesium and zinc are used after transplantation, or after branching or flowering, and are generally applied once every 2 months after harvesting began. Some farmers cultivate C. pubescens among tea trees, C. annuum, or other crops.[25]
The plants resist pests in Europe. However, C. pubescens is the host plant of Anastrepha ludens (Mexican fruit fly).[26] A. ludens is one of the most threatening pests of Anastrepha. It is considered an A1 quarantine pest by EPPO (European and Mediterranean Plant Protection Organization).[27][28] Thus, the importation of fresh C. pubescens is restricted by many countries, and only frozen and manufactured import food are authorized in European market.
The plants are resistant to several diseases, including the oomycete pathogen Phytophthora capsici, a severe pathogen of pepper production over the world, causing more than $100 million in losses annually.[29] C. pubescens has a thick waxy cuticle which becomes detached during the infection process, called pealing pealing disease in the areas around Oxapampa, Peru.
C. pubescens matures at least 3 months after flowering,[24] with harvesting 3 to 8 months after transplantation into fields.[25] Fruits were collected weekly every 2 weeks, and the harvesting is continued for 2-3 years, up to 5 years before the occurrence of diseases. Yields produce approximately 0.5 kg per plant per harvest, from up to 40 chilies for one meter tall.[24]
A 'Manzano' pepper plant with ripe pods
Rukutu flower bud with many trichomes, characteristic that gives this species its name
Typical flower of a rukutu: purple corolla with white spots in the center
A bag of frozen rukutu for sale at a California market, 2009, and the orange variety is commonly cultivated in coastal Southern California and can be found fresh year-round in produce sections of ethnic markets.
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Red Rocoto fruit cross section showing black-seeded fruit
Rocoto plant prior to flowering
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Countries in which C. pubescens is grown Capsicum pubescens is a plant of the genus Capsicum (pepper). The species name, pubescens, refers to the hairy leaves of this pepper. The hairiness of the leaves, along with the black seeds, make Capsicum pubescens distinguishable from other Capsicum species. Capsicum pubescens has pungent yellow, orange, red, green or brown fruits.
This species is found primarily in Central and South America, and is known only in cultivation. It is consumed fresh, as a paste, dried, or ground. It is called rocoto (Quechua, rukutu, ruqutu') in Peru and Ecuador, locoto in Bolivia and Argentina (Aymara, luqutu), and in Mexico manzano (Spanish for "apple") pepper for its apple-shaped fruit. Of all the domesticated species in the family Capsicum, it is the least widespread and most genetically distinct.
Capsicum pubescens es una especie de planta herbácea, incluido su fruto, del género Capsicum (familia Solanaceae) utilizado como condimento picante en la cocina de la gastronomía andina. Esta verdura se conoce como rocoto (en Perú, Chile y Ecuador), locoto (en Bolivia y Argentina); diferencia observada debido a la cantidad de inmigrantes asiáticos de Perú —del quechua rukutu o del aimara luqutu—, chile de cera, chile manzano (en México), morrongo o perón. El color del fruto puede variar pasando por el rojo, verde, naranja o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, chilenos, bolivianos y peruanos como también en pasta y en polvo.
Es un fruto relativamente picante (la capsaicina es la sustancia que le otorga el picante): su rango en la escala Scoville se ubica entre 100 000 SHU a 200 000 SHU.
Su origen es precolombino, de una zona que se sitúa en lo que actualmente es Perú, aunque aún existen discrepancias acerca de si su procedencia es Lambayeque o Ica. Sin duda es en la región andina donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, la cual cuenta con una abundante producción. Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas de Perú de una antigüedad de 2000 años aproximadamente.
Además de los ya citados, existen unos pocos cultivares —todos en América—:
El rocoto o locoto es parte importante de la gastronomía peruana y boliviana.
En Perú, el rocoto es la base de muchos platos típicos, especialmente en la cocina del sur del país, en Arequipa, Moquegua y Tacna. Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Arequipa, cuyo consumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un ingrediente importante en la preparación del ceviche, plato nacional de Perú, después del ají limo. También se usa a lo largo del país en molidos, denominado llatan[2] o uchukuta, con cebolla, aceite y ajo para acompañar los platillos, desde sopas a guisos, sobre todo en las denominadas picanterías.[3]
También se emplea en Chile bajo la forma de salsa de rocoto, principalmente en algunos completos. Ocasionalmente se puede emplear en el asado chileno junto con el pebre.[cita requerida]
En Bolivia es consumido a diario, principalmente en las zonas de los valles y el altiplano en ensaladas; trozado en rodajas o cubitos para acompañar las "empanadas salteñas" de Bolivia; mezclado con tomates y diferentes hierbas aromáticas como la killkiña y la wakatea para la preparación de la llajua; y como acompañamiento y decoración en diversos platillos como el pique macho, tradicional plato cochabambino.[cita requerida]
En el noroeste argentino, es a veces usado en la preparación del chimichurri, salsa que se utiliza para realzar el sabor de la carne en los asados, y en el noroeste también se usa para hacer la tradicional llajua para ponerle al asado, las empanadas a la hora de consumirlas e incluso al locro, entre otras comidas tradicionales que se pueden acompañar con picante.[cita requerida]
Capsicum pubescens fue descrita por Hipólito Ruiz López & Pav. y publicado en Florae Peruvianae, et Chilensis Prodromus, vol. 2, p. 30, 1799.[4]
Pimiento bravo o Caribe o grueso de Perú, locoto, rocoto, rocot uchú de Perú, ají de Quito, pimiento morado de Quito.[6]
Capsicum pubescens es una especie de planta herbácea, incluido su fruto, del género Capsicum (familia Solanaceae) utilizado como condimento picante en la cocina de la gastronomía andina. Esta verdura se conoce como rocoto (en Perú, Chile y Ecuador), locoto (en Bolivia y Argentina); diferencia observada debido a la cantidad de inmigrantes asiáticos de Perú —del quechua rukutu o del aimara luqutu—, chile de cera, chile manzano (en México), morrongo o perón. El color del fruto puede variar pasando por el rojo, verde, naranja o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, chilenos, bolivianos y peruanos como también en pasta y en polvo.
Es un fruto relativamente picante (la capsaicina es la sustancia que le otorga el picante): su rango en la escala Scoville se ubica entre 100 000 SHU a 200 000 SHU.
Rokotopaprika[1] (Capsicum pubescens) on paprikoiden (Capsicum) sukuun kuuluva chililaji. Se on kotoisin Andeilta, ja sitä viljelivät jo muinaiset inkat.
Lehdet ovat tummanvihreitä ja karvaisia. Hedelmä on tomaatin kokoinen, ja väri vaihtelee punaisen ja keltaisen välillä.
Rokotopaprika sopii vesiviljelyyn ja kasvihuoneeseen mutta ei kuitenkaan sisäkasvatukseen. Se on aika vaativa kasvuolosuhteiden suhteen.[2]
Rokotopaprika (Capsicum pubescens) on paprikoiden (Capsicum) sukuun kuuluva chililaji. Se on kotoisin Andeilta, ja sitä viljelivät jo muinaiset inkat.
Capsicum pubescens
Le rocoto (Capsicum pubescens) est une espèce végétale de la famille des Solanaceae. Ses fruits sont des piments particulièrement forts, classés entre 100 000 et 200 000 sur l'échelle de Scoville.
Cette espèce de piment se distingue par son feuillage velu, ses fleurs mauves et ses fruits à graines noires. De plus, le rocoto est une plante vivace qui peut tolérer le gel jusqu'à -5 C et peut vivre jusqu'à 15 ans. Ses fruits sont jaune orangé ou rouges, mesurent de 6-7 cm de longueur, ont la peau lisse et luisante et ont une chair épaisse et juteuse qui dégage une saveur très forte.
Il est souvent utilisé frais dans la préparation de sauces. On le cultive à plus de 1 600 m d'altitude dans les Andes, en Amérique du Sud au Pérou et en Bolivie. Appelé souvent Locoto, Manzano (piment-pomme), Peròn (piment-poire) ou Pepper Tree.
Capsicum pubescens
Le rocoto (Capsicum pubescens) est une espèce végétale de la famille des Solanaceae. Ses fruits sont des piments particulièrement forts, classés entre 100 000 et 200 000 sur l'échelle de Scoville.
Capsicum pubescens è una tra le cinque specie domesticate di Capsicum. Nativa del Sud America, diffusa prevalentemente in Perù e Bolivia, è presente anche nei Caraibi e in Messico. È una delle specie di Capsicum note da più tempo, essendo stata coltivata già 5000 anni fa. Essa cresce sulle Ande ad altitudini elevate, generalmente tra i 1500 m. e i 2900 m., presentando quindi una spiccata resistenza al freddo, non tollerando tuttavia il gelo e il calore delle pianure tropicali[1]. Gli Inca apprezzavano molto il gusto del rocoto, una delle principali cultivar. Dato lo spessore della polpa dei frutti, solitamente vengono utilizzati freschi, o surgelati. L'essiccazione è difficile, a meno di utilizzare essiccatoi elettrici o metodi equivalenti.
La caratteristica principale di Capsicum pubescens sono i semi neri o marrone scuro nel frutto, a prescindere da forma e livello di piccantezza. La pianta è generalmente simile ad un piccolo albero, a crescita veloce, simile ad un rampicante, tanto che è necessario sostenere con dei graticci i rami più lunghi. La colorazione dei fiori spazia dal viola intenso al bianco, con colorazioni intermedie[2], caratteristica che ne rende facile l'identificazione. Le foglie, ovali, possono avere una leggera peluria sulla pagina inferiore. L'altezza può arrivare a qualche metro, nei climi adatti, ma comunque lo sviluppo verticale della pianta è molto pronunciato.
C. pubescens ha pochissima variazione genetica nella specie, tanto da essere praticamente non incrociabile con nessun'altra specie coltivata, tranne con C. cardenasii e C. eximium[3], con i quali sembra avere un antenato in comune. Alcuni ritengono il rocoto più piccante dell'habanero, tanto che viene detto el mas picante de los picantes, il più piccante dei piccanti, ma ciò è dovuto ad una composizione di capsaicinoidi particolare.
Pianta di Manzano (rocoto) giallo con frutti maturi
Fiore
Semi
Frutti: sopra, chile de seda, sotto Rocoto giallo
Frutti: Rocoto rosso
Lo stesso argomento in dettaglio: Capsicum § Coltivazione. C. pubescens, essendo il più ambientato ai climi freddi, è adatto per la coltivazione nei climi più freddi. Come tutte le specie di capsicum, l'eccesso di azoto nel terreno causa l'assenza di fiori e quindi di frutti nella pianta. Per la crescita e la maturazione dei frutti sono necessari circa 120 giorni dal trapianto, quindi è consigliabile seminare molto presto in serra o in germinatoio, riscaldando la composta. Molto spesso le piante non sono autofertili, quindi è consigliabile coltivarne almeno due, e impollinare a mano per avere il massimo della resa. È molto sensibile alla luce diretta del sole, quindi nelle zone più calde è bene ombreggiare le piante nei mesi estivi, per evitare bruciature a foglie e frutti.
La variabilità del contenuto in capsaicinoidi, e quindi di piccantezza, all'interno di C. pubescens non varia molto, per la maggior parte si situa tra 30.000 e 100.000 SU. Sotto riportiamo una tabella delle principali varietà e cultivar.
Varietà Tipo di frutto Nome scientifico Unità di Scoville Rocoto rosso mela C. pubescens 30.000 - 100.000 Rocoto giallo (Canário) mela C. pubescens 15.000 - 50.000 Rocoto de Seda allungato, giallo C. pubescens 15.000 - 50.000Capsicum pubescens è una tra le cinque specie domesticate di Capsicum. Nativa del Sud America, diffusa prevalentemente in Perù e Bolivia, è presente anche nei Caraibi e in Messico. È una delle specie di Capsicum note da più tempo, essendo stata coltivata già 5000 anni fa. Essa cresce sulle Ande ad altitudini elevate, generalmente tra i 1500 m. e i 2900 m., presentando quindi una spiccata resistenza al freddo, non tollerando tuttavia il gelo e il calore delle pianure tropicali. Gli Inca apprezzavano molto il gusto del rocoto, una delle principali cultivar. Dato lo spessore della polpa dei frutti, solitamente vengono utilizzati freschi, o surgelati. L'essiccazione è difficile, a meno di utilizzare essiccatoi elettrici o metodi equivalenti.
Capsicum pubescens is een botanische naam van een chilipepersoort in de nachtschadefamilie (Solanaceae). Deze soort komt met name in Midden- en Zuid-Amerika voor. In de Peruviaanse keuken is deze peper bekend onder de naam "Rocoto". Op de Scovilleschaal is de heetheid tussen de 50.000 en 250.000.
Capsicum pubescens is een botanische naam van een chilipepersoort in de nachtschadefamilie (Solanaceae). Deze soort komt met name in Midden- en Zuid-Amerika voor. In de Peruviaanse keuken is deze peper bekend onder de naam "Rocoto". Op de Scovilleschaal is de heetheid tussen de 50.000 en 250.000.
Rocotopepper (eller locotopepper) er en variant av chilipepper; det latinske navnet er Capsicum pubescens (det siste ordet betyr 'hårete'). Dette krydderet er blitt dyrket i Peru, Ecuador og Bolivia i tusener av år. Rocotopepperen (Locoto er den bolivianske formen) dyrkes også blant annet i Mexico. Der dyrkes særlig varianten canario.
Det var inkaindianerne som begynte å benytte planten for over 500 år siden. Den brukes fremdeles i lokal matlaging i Andesregionen. Den modne rocotoen er enten rød eller gul.
Genetisk er den også beslektet med noen av de viltvoksende chilivarianter i Sør-Amerika (Capsicum cardenasii, Capsicum tovarii, Capsicum eximium).
Rocotopepperen blir meget skarp, med verdier på fra 30 000 til 100 000 på Scovilleskalaen.
De navn og varianter som finnes i forskjellige dyrkingsområder, er chile caballo (Mexico), manzano (Mexico), chile perón (Mexico), peteñero (Honduras), chamburato og canario (Mexico), Locoto (Bolivia), panameño (Costa Rica) og rocoto (Peru, Chile, Ecuador).
Den sterke smaken får ta ansvaret for at krydderet omtales som om det var en peppervariant. I virkeligheten hører den botanisk til en helt annen artsfamilie.
Rocotopepper (eller locotopepper) er en variant av chilipepper; det latinske navnet er Capsicum pubescens (det siste ordet betyr 'hårete'). Dette krydderet er blitt dyrket i Peru, Ecuador og Bolivia i tusener av år. Rocotopepperen (Locoto er den bolivianske formen) dyrkes også blant annet i Mexico. Der dyrkes særlig varianten canario.
Det var inkaindianerne som begynte å benytte planten for over 500 år siden. Den brukes fremdeles i lokal matlaging i Andesregionen. Den modne rocotoen er enten rød eller gul.
Genetisk er den også beslektet med noen av de viltvoksende chilivarianter i Sør-Amerika (Capsicum cardenasii, Capsicum tovarii, Capsicum eximium).
Rocotopepperen blir meget skarp, med verdier på fra 30 000 til 100 000 på Scovilleskalaen.
De navn og varianter som finnes i forskjellige dyrkingsområder, er chile caballo (Mexico), manzano (Mexico), chile perón (Mexico), peteñero (Honduras), chamburato og canario (Mexico), Locoto (Bolivia), panameño (Costa Rica) og rocoto (Peru, Chile, Ecuador).
Capsicum pubescens é uma pimenta com frutos de tamanho médio, comum no Peru, Bolívia, Chile, Argentina e Equador. Conforme as regiões é localmente designada por rocoto (em quíchua) ou locoto (em aimará).
Os frutos desta espécie de pimenta possuem paredes espessas, tal como os pimentos, mas são muito mais picantes. A folhagem da planta tem cor verde escura e é tomentosa. As flores são de cor púrpura com manchas esbranquiçadas e as sementes são escuras (castanho escuro a preto), enquanto a maioria das sementes de espécies de Capsicum domesticadas têm cor clara. Se suportada, a planta pode atingir uma altura de quase dois metros. É uma planta perene e se protegida da geada e convenientemente podada pode manter-se por muitos anos.
Encontra-se entre as primeiras pimentas a serem domesticadas, sendo já cultivada há 5000 anos. Está provavelmente relacionada com pimentas silvestres que ainda crescem na América do Sul (Capsicum cardenasii, Capsicum eximium e outras). Tal como Capsicum baccatum e Capsicum chinense, trata-se de uma espécie distinta no género Capsicum; a maioria das pimentas são cultivares ou híbridos de Capsicum annuum.
Esta pimenta desenvolve-se bem em climas temperados e até mesmo frescos sem verões quentes, ao contrário da maioria das pimentas picantes.
Apesar de a maioria dos frutos desta espécie ser vermelha, há também um tipo amarelo que é comum nas Caraíbas e México e ainda uma variedade laranja.
Outros nomes comuns: locoto, manzano, canario (tipo amarelo), caballo, e peron.
Um prato popular na América do Sul, o rocoto relleno do Peru, é preparado recheando rocotos com uma mistura de carne. Ainda no Peru, os rocotos são muitas vezes usados na preparação de ceviche.
Pimentas rocoto
Flor típica de rocoto: corola púrpura com manchas brancas no centro.
Capsicum pubescens é uma pimenta com frutos de tamanho médio, comum no Peru, Bolívia, Chile, Argentina e Equador. Conforme as regiões é localmente designada por rocoto (em quíchua) ou locoto (em aimará).
Paprika páperistá[1] (nesprávne [bohemizmus] paprika chlpatá[2], ľudovo stromové čili; lat. Capsicum pubescens) je druh čili papričky, ktorý rastie prevažne v Strednej a Južnej Amerike.
Po kečuánsky sa volá rukutu alebo ruqutu,[3][4] (pošpanielčená forma je rocoto) a po ajmarsky luqutu[5] (pošpanielčená forma je locoto).[6]
Je známa len v pestovanej podobe. Druhové meno "páperistá" sa vzťahuje na chĺpky, ktorými sú porastené listy a byle tejto papriky. Chlpatosť spoločne s tmavými semenami tento druh odlišujú od ostatných. Keďže dosahuje pomerne značný vek a jej korene rýchlo drevnatejú, niekedy sa nazýva "stromové čili". Zo všetkých domestikovaných druhov rodu paprika (Capsicum) je Capsicum pubescens najmenej rozšírená a systematicky najvzdialenejšia ostatným druhom a od ostatných druhov rodu paprika je reprodukčne izolovaná. Významnou vlastnosťou tohto druhu je schopnosť znášať nižšie teploty ako ostatné pestované chilli papričky, mrazu však neodolá.
Paprika páperistá (nesprávne [bohemizmus] paprika chlpatá, ľudovo stromové čili; lat. Capsicum pubescens) je druh čili papričky, ktorý rastie prevažne v Strednej a Južnej Amerike.
Po kečuánsky sa volá rukutu alebo ruqutu, (pošpanielčená forma je rocoto) a po ajmarsky luqutu (pošpanielčená forma je locoto).
Je známa len v pestovanej podobe. Druhové meno "páperistá" sa vzťahuje na chĺpky, ktorými sú porastené listy a byle tejto papriky. Chlpatosť spoločne s tmavými semenami tento druh odlišujú od ostatných. Keďže dosahuje pomerne značný vek a jej korene rýchlo drevnatejú, niekedy sa nazýva "stromové čili". Zo všetkých domestikovaných druhov rodu paprika (Capsicum) je Capsicum pubescens najmenej rozšírená a systematicky najvzdialenejšia ostatným druhom a od ostatných druhov rodu paprika je reprodukčne izolovaná. Významnou vlastnosťou tohto druhu je schopnosť znášať nižšie teploty ako ostatné pestované chilli papričky, mrazu však neodolá.
Rokotopeppar (Capsicum pubescens), även kallad rocoto och locoto, är en art i spanskpepparsläktet inom familjen potatisväxter.[1]
Blomman är lila till färgen, med stam och blad som är håriga. Frukten blir vanligtvis oval. Äldre exemplar förvedas och kan bli upp till 15 år gamla och 4 meter höga.
Arten odlas huvudsakligen i Centralamerika och Sydamerika. Den är känd enbart som kulturväxt.[2]
Det finns ganska många lokala sorter. Dessa saknar oftast internationellt accepterade namn, men ges här i urval för några vars sortnamn verkar vara accepterade.[3][1]
Sort Frukt ’Canario’ Gul eller orange, stor som ett äpple ’Cera Manzano’ Gul, hetare än övriga i urvalet 'Peron' Päronformad ’Rocoto Longo’ Utvecklad på Kanarieöarna ’Rocoto Manzano’ Röd, stor som ett mindre äppleRokotopeppar satt i relation till några andra pepparsorter i Scoville-skalan.
Scovillegrader Typ av chili 15 000 000–16 000 000 Ren capsaicin 2 000 000–5 300 000 Vanlig pepparspray 100 000–200 000 Rokotopeppar 2 500–8 000 Jalapeño 2 500–5 000 Tabascosås (vanlig) 100–500 Pimento, Peperoni 0 (Ingen hetta) Paprika'Manzano'
Rukutu blomknopp.
'Rukutu-blomma
Wikimedia Commons har media som rör Rokotopeppar.
Wikispecies har information om Rokotopeppar.Rokotopeppar (Capsicum pubescens), även kallad rocoto och locoto, är en art i spanskpepparsläktet inom familjen potatisväxter.
Blomman är lila till färgen, med stam och blad som är håriga. Frukten blir vanligtvis oval. Äldre exemplar förvedas och kan bli upp till 15 år gamla och 4 meter höga.
Arten odlas huvudsakligen i Centralamerika och Sydamerika. Den är känd enbart som kulturväxt.
Рокото (Capsicum pubescens) — червоний перець середнього розміру, поширений в Перу і Болівії. Плоди рокоти мають товсті стінки, як і у європейського овочевого перця, проте досить гострі. Листя темне та вкрите ворсинками. Квітки фіолетові з жовтими плямами, насіння темнокоричневе або чорне, на відміну від світлого насіння більшості видів одомашненого перця. Рослини виростають до 2 м заввишки, якщо підтримуються. Це багаторічна рослина, та в добрих умовах може плодоносити протягом багатох років.
Рокото (Capsicum pubescens) — червоний перець середнього розміру, поширений в Перу і Болівії. Плоди рокоти мають товсті стінки, як і у європейського овочевого перця, проте досить гострі. Листя темне та вкрите ворсинками. Квітки фіолетові з жовтими плямами, насіння темнокоричневе або чорне, на відміну від світлого насіння більшості видів одомашненого перця. Рослини виростають до 2 м заввишки, якщо підтримуються. Це багаторічна рослина, та в добрих умовах може плодоносити протягом багатох років.
Capsicum pubescens là loài thực vật có hoa trong họ Cà. Loài này được Ruiz & Pav. mô tả khoa học đầu tiên năm 1799.[1]
Bài viết liên quan đến phân họ thực vật Solanoideae này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia bằng cách mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn. Capsicum pubescens là loài thực vật có hoa trong họ Cà. Loài này được Ruiz & Pav. mô tả khoa học đầu tiên năm 1799.
分類（APG III） 界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 angiosperms 階級なし : 真正双子葉類 eudicots 階級なし : キク類 asterids 目 : ナス目 Solanales 科 : ナス科 Solanaceae 属 : トウガラシ属 Capsicum 種 : ロコト C. pubescens 学名 Capsicum pubescensロコト（rocotoまたはlocoto、学名Capsicum pubescens）は、ナス科トウガラシ属に属する植物。主に南米のアンデス地方で作られている唐辛子の一種である。
花は紫色。果実は丸い形状をしており、見た目は小型のピーマンのようである。熟すと赤や黄色になる。果肉は極めて辛い。種はさらに辛く、種まで食べるのはよほど辛いものが好きな人だけである（50,000–250,000スコヴィルほど）。他のトウガラシ属の植物とは異なり、種子が黒いのが特徴。種小名は「毛が生えた」という意味で、茎や葉が柔らかい毛で覆われているため。
アンデスの山間部が主な産地である。気温が18 - 20度程度で比較的乾燥している場所が生育に適している。インカ帝国よりも昔の時代（プレ・インカ）から栽培されていたとされる。日本では、長野県で栽培が試みられている[4]。
ペルーやボリビアを中心に、中南米で様々な料理に用いられている。果肉を刻んで（時には種も）スープに入れたり、ヤホァ（サルサ）の材料にしたりする。ファルスを詰めて「ロコト・レジェノ」(rocoto relleno) という肉詰めピーマンに似た料理にすることもある。アンデスの料理を代表する味であるといえよう。生のまま用いると、独特の青臭い風味がある。風味に関してだけ言うと、生のピーマンがそれに近い（そもそもピーマンは唐辛子を辛くないように品種改良したものである）。
ペルーやボリビアでは市場で生のまま豊富に売られているほか、粉にしたものなども売られている。生のロコトは細かく切り刻んだり、バタンと呼ばれる石臼ですり潰したりして使われる。
ロコトの綴り方であるが、一般には"rocoto"である。ボリビアとペルーの一部では"locoto"と書くことが多い。マンサノ (manzano)、カナリオ（canario、黄色く熟すタイプ）、カバジョ (caballo)、ペロン (peron) と呼ぶ地域もある。
ロコトの花
ロコトの果実
果実断面
花。毛が確認できる
ロコト（rocotoまたはlocoto、学名Capsicum pubescens）は、ナス科トウガラシ属に属する植物。主に南米のアンデス地方で作られている唐辛子の一種である。
花は紫色。果実は丸い形状をしており、見た目は小型のピーマンのようである。熟すと赤や黄色になる。果肉は極めて辛い。種はさらに辛く、種まで食べるのはよほど辛いものが好きな人だけである（50,000–250,000スコヴィルほど）。他のトウガラシ属の植物とは異なり、種子が黒いのが特徴。種小名は「毛が生えた」という意味で、茎や葉が柔らかい毛で覆われているため。
アンデスの山間部が主な産地である。気温が18 - 20度程度で比較的乾燥している場所が生育に適している。インカ帝国よりも昔の時代（プレ・インカ）から栽培されていたとされる。日本では、長野県で栽培が試みられている。
ペルーやボリビアを中心に、中南米で様々な料理に用いられている。果肉を刻んで（時には種も）スープに入れたり、ヤホァ（サルサ）の材料にしたりする。ファルスを詰めて「ロコト・レジェノ」(rocoto relleno) という肉詰めピーマンに似た料理にすることもある。アンデスの料理を代表する味であるといえよう。生のまま用いると、独特の青臭い風味がある。風味に関してだけ言うと、生のピーマンがそれに近い（そもそもピーマンは唐辛子を辛くないように品種改良したものである）。
ペルーやボリビアでは市場で生のまま豊富に売られているほか、粉にしたものなども売られている。生のロコトは細かく切り刻んだり、バタンと呼ばれる石臼ですり潰したりして使われる。
ロコトの綴り方であるが、一般には"rocoto"である。ボリビアとペルーの一部では"locoto"と書くことが多い。マンサノ (manzano)、カナリオ（canario、黄色く熟すタイプ）、カバジョ (caballo)、ペロン (peron) と呼ぶ地域もある。
ロコトの花
ロコトの果実
果実断面
花。毛が確認できる
털고추(학명: Capsicum pubescens 캅시쿰 푸베스켄스[*])는 가지과의 여러해살이 식물로, 고추의 일종이다.
남아메리카에 분포한다.[2] 볼리비아가 원산지이다.[2]
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