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The sea pineapple (Halocynthia roretzi) is an edible ascidian (sea squirt) consumed primarily in Korea, where it is known as meongge (멍게), and to a lesser extent in Japan, where it is known as hoya (ホヤ) or maboya (マボヤ).
Sea pineapples are known for both their peculiar appearance, described by journalist Nick Tosches as "something that could exist only in a purely hallucinatory eco-system"[1] and their peculiar taste, described as "something like iodine"[1] and "rubber dipped in ammonia".[2] However, aficionados claim that the taste is well suited to serving with sake.[3] The flavor has been attributed to an unsaturated alcohol called cynthiaol, which is present in minute quantities.[3]
Sea pineapples live in shallow water, usually attached to rocks and artificial structures, an example of marine biofouling. Halocynthia roretzi is adapted to cold water: it can survive in water temperatures between 2–24 °C (36–75 °F), but optimum temperature is around 12 °C (54 °F).[4]
Aquaculture of sea pineapples first succeeded in 1982, when 39 metric tons were produced in Korea.[4] Production reached a peak of 42,800 tons in 1994.[4] The FAO estimates that total world sea pineapple production in 2006 was 21,500 tons, worth around US$18 million.[3] Of this, 16,000 tons were cultivated in Japan, including 12,163 tons in Miyagi prefecture alone.[3]
In Korea, sea pineapple is mostly eaten raw as meongge-hoe with vinegared gochujang, but it is also often pickled (meongge-jeot) or used to add flavor to kimchi.
In Japan, sea pineapple is most commonly eaten raw as sashimi, simply by slicing the animal vertically, removing the internal organs and serving them with vinegared soy sauce. It is also sometimes salted, smoked, grilled, deep-fried, or dried.[3]
Meongge-hoe (raw sea pineapples)
Meongge-hoe-bibimbap (mixed rice with raw sea pineapples)
Sea pineapple (hoya) served as sashimi at a restaurant in Japan
The sea pineapple (Halocynthia roretzi) is an edible ascidian (sea squirt) consumed primarily in Korea, where it is known as meongge (멍게), and to a lesser extent in Japan, where it is known as hoya (ホヤ) or maboya (マボヤ).
Sea pineapples are known for both their peculiar appearance, described by journalist Nick Tosches as "something that could exist only in a purely hallucinatory eco-system" and their peculiar taste, described as "something like iodine" and "rubber dipped in ammonia". However, aficionados claim that the taste is well suited to serving with sake. The flavor has been attributed to an unsaturated alcohol called cynthiaol, which is present in minute quantities.
Sea pineapples live in shallow water, usually attached to rocks and artificial structures, an example of marine biofouling. Halocynthia roretzi is adapted to cold water: it can survive in water temperatures between 2–24 °C (36–75 °F), but optimum temperature is around 12 °C (54 °F).
Aquaculture of sea pineapples first succeeded in 1982, when 39 metric tons were produced in Korea. Production reached a peak of 42,800 tons in 1994. The FAO estimates that total world sea pineapple production in 2006 was 21,500 tons, worth around US$18 million. Of this, 16,000 tons were cultivated in Japan, including 12,163 tons in Miyagi prefecture alone.
Halocynthia roretzi (appelé en anglais sea pineapple, qui peut être traduit par « ananas de mer », ce qui en français désigne une espèce différente, l'holothurie Thelenota ananas) est une espèce d'ascidies comestible (un tunicier), consommé principalement en Corée, où il est appelé meongge (멍게), et dans une moindre mesure au Japon, où il est connu sous le nom de hoya (ホヤ?) ou encore maboya (マボヤ?).
Les Halocynthia roretzi sont connus à la fois pour leur apparence particulière décrite par le journaliste Nick Tosches comme « quelque chose qui pourrait exister uniquement dans un écosystème hallucinatoire »[1] et leur goût, décrit comme « quelque chose ressemblant à de l'iode »[1] ou encore comme du « caoutchouc trempé dans l'ammoniaque »[2]. Cependant, les amateurs trouvent que le goût se marie bien avec le saké[3]. Le goût particulier est dû à un alcool insaturé appelé cynthiaol, qui est présent en quantités infimes[3].
En Corée, l'espèce est servie crue en hoe (dish) (en) avec du gochujang vinaigré, ou encore en saumure à la jeotgal (en), ou utilisé pour apporter son goût au kimchi.
Au Japon, elle est consommée crue en sashimi, simplement en coupant l'animal verticalement en tranches fines, puis en enlevant les organes internes, le tout servi avec une sauce soja vinaigrée. Il est aussi parfois traité en salaison, fumé, grillé, frit ou desséché[3].
Ces animaux vivent dans des eaux peu profondes, attachés sur des rochers ou des structures artificielles (Encrassement biologique). Halocynthia roretzi est adapté aux eaux froides : il peut survivre à des températures comprises entre 2 et 24 °C avec une température optimale de 12 °C[4].
L'aquaculture de l'espèce a commencé en 1982 : cette année-là, 39 tonnes furent produites en Corée[4]. En 1994, la production a atteint un pic de 42 800 tonnes[4]. La FAO estime que la production mondiale de cette espèce en 2006 était de 21 500 tonnes, pour un marché de 18 millions de dollars américains[3]. 16 000 tonnes sont cultivées au Japon, dont 12 163 tonnes dans la préfecture de Miyagi seule[3]. Une espèce similaire (Pyura chilensis) est aussi consommée au Chili.
Halocynthia roretzi (appelé en anglais sea pineapple, qui peut être traduit par « ananas de mer », ce qui en français désigne une espèce différente, l'holothurie Thelenota ananas) est une espèce d'ascidies comestible (un tunicier), consommé principalement en Corée, où il est appelé meongge (멍게), et dans une moindre mesure au Japon, où il est connu sous le nom de hoya (ホヤ?) ou encore maboya (マボヤ?).
Les Halocynthia roretzi sont connus à la fois pour leur apparence particulière décrite par le journaliste Nick Tosches comme « quelque chose qui pourrait exister uniquement dans un écosystème hallucinatoire » et leur goût, décrit comme « quelque chose ressemblant à de l'iode » ou encore comme du « caoutchouc trempé dans l'ammoniaque ». Cependant, les amateurs trouvent que le goût se marie bien avec le saké. Le goût particulier est dû à un alcool insaturé appelé cynthiaol, qui est présent en quantités infimes.
En Corée, l'espèce est servie crue en hoe (dish) (en) avec du gochujang vinaigré, ou encore en saumure à la jeotgal (en), ou utilisé pour apporter son goût au kimchi.
Au Japon, elle est consommée crue en sashimi, simplement en coupant l'animal verticalement en tranches fines, puis en enlevant les organes internes, le tout servi avec une sauce soja vinaigrée. Il est aussi parfois traité en salaison, fumé, grillé, frit ou desséché.
Ces animaux vivent dans des eaux peu profondes, attachés sur des rochers ou des structures artificielles (Encrassement biologique). Halocynthia roretzi est adapté aux eaux froides : il peut survivre à des températures comprises entre 2 et 24 °C avec une température optimale de 12 °C.
L'aquaculture de l'espèce a commencé en 1982 : cette année-là, 39 tonnes furent produites en Corée. En 1994, la production a atteint un pic de 42 800 tonnes. La FAO estime que la production mondiale de cette espèce en 2006 était de 21 500 tonnes, pour un marché de 18 millions de dollars américains. 16 000 tonnes sont cultivées au Japon, dont 12 163 tonnes dans la préfecture de Miyagi seule. Une espèce similaire (Pyura chilensis) est aussi consommée au Chili.
L'ananas di mare (Halocynthia roretzi Von Drasche, 1884) è una specie di ascidia della famiglia Pyuridae.
Oceano Pacifico settentrionale. Vive in acque superficiali, su rocce o strutture artificiali. Può vivere in acque anche molto fredde, da 2 a 24 °C, sebbene la temperatura ottimale di crescita sia attorno ai 12 °C[1].
L'acquacoltura di questa specie è stata possibile per la prima volta nel 1982 in Corea.[1] La produzione raggiunse un picco di 42800 tonnellate nel 1994[1]. La FAO stima che la produzione totale di ananas di mare nel 2006 sia stata di 21.500 tonnellate, per un valore di circa 18 milioni di dollari[2]; di questi circa 16.000 tonnellate sono state prodotte in Giappone[2].
È un'ascidia commestibile, consumata principalmente in Giappone, dove è conosciuta come hoya (ホヤ?) o maboya (マボヤ?) e consumata come sashimi[2], e in Corea dove è conosciuta come meongge (멍게).
Gli ananas di mare sono conosciuti oltre che per il loro aspetto peculiare, descritto dal giornalista Nick Tosches come "qualcosa che può esistere solo in un ecosistema puramente allucinatorio" (in inglese "something that could exist only in a purely hallucinatory eco-system"[3]) anche per il loro sapore particolare, descritto come "qualcosa simile alla tintura di iodio" ("something like iodine"[3]) e "gomma immersa nell'ammoniaca" ("rubber dipped in ammonia"[4]). Gli apprezzatori comunque sostengono che il suo sapore si accompagni bene al sakè[2]. Il sapore è attribuito ad un alcool insaturo chiamato cynthiaol, presente in piccole quantità[2].
L'ananas di mare (Halocynthia roretzi Von Drasche, 1884) è una specie di ascidia della famiglia Pyuridae.
Halocynthia roretzi (ook wel zee-ananas genoemd) is een zakpijpensoort uit de familie van de Pyuridae.[1] De wetenschappelijke naam van de soort is voor het eerst geldig gepubliceerd in 1884 door Drasche.
Bronnen, noten en/of referenties
Dứa biển (Halocynthia roretzi) là một loài hải tiêu ăn được, được tiêu thụ chủ yếu ở Triều Tiên, nơi loài này được gọi là meongge (tiếng Hàn: 멍게) hoặc ureongsweng-i (tiếng Hàn: 우렁쉥이), và ít phổ biến hơn ở Nhật Bản, nơi loài này được gọi là hoya (ホヤ, hoya?) hoặc maboya (マボヤ, maboya?). Trong tiếng Anh, dứa biển được gọi là Sea pineapple.
Dứa biển nổi tiếng không chỉ vì hình dạng kỳ lạ của mình, như nhà báo Nick Tosches mô tả "một thứ chỉ có thể tồn tại được trong những hệ sinh thái hoàn toàn không có thật[1]", mà còn bởi hương vị cũng kỳ lạ không kém, được mô tả là "giống như iốt[1]" và "cao su nhúng amoniac[2]".
Dứa biển sống ở những vùng nước nông, thường bám trên đá và các công trình nhân tạo, một ví dụ của tắc nghẽn sinh học. Dứa biển là loài đã thích nghi với môi trường nước lạnh, nó có thể sống trong nước có nhiệt độ khoảng 2–24 °C (36–75 °F), nhưng nhiệt độ lý tưởng là khoảng 12 °C (54 °F).[3]
Nuôi trồng dứa biển thành công lần đầu tiên vào năm 1982, khi 39 tấn dứa biển được sản xuất ở Hàn Quốc.[3] Cao nhất đạt được 42.800 tấn năm 1994.[3] FAO ước tính tổng sản lượng dứa biển thế giới trong năm 2016 là 21.500 tấn, tổng trị giá khoảng 18 triệu đôla Mỹ. Trong đó, 16.000 tấn được nuôi trồng tại Nhật Bản, 12.163 tấn đến từ Miyagi tính riêng.
Tại Hàn Quốc, dứa biển được ăn sống trong món hoe cùng với gochujang giấm, nhưng thỉnh thoảng nó cũng được muối thành món jeotgal, hoặc dùng để thêm vị cho kimchi.
Tại Nhật Bản, dứa biển được ăn sống trong món sashimi, nó được thái dọc thành những lát mỏng, loại bỏ cơ quan nội tạng và phục vụ cùng nước tương giấm. Đôi khi nó cũng được ướp muối, Xông khói, nướng, chiên giòn, hoặc phơi khô.
Meongge-hoe (dứa biển sống).
Meongge-hoe-bibimbap (cơm trộn dứa biển sống).
Dứa biển (hoya) trong món sashimi, đựng trong vỏ của chính nó, phục vụ tại một nhà hàng Nhật Bản.
Dứa biển (Halocynthia roretzi) là một loài hải tiêu ăn được, được tiêu thụ chủ yếu ở Triều Tiên, nơi loài này được gọi là meongge (tiếng Hàn: 멍게) hoặc ureongsweng-i (tiếng Hàn: 우렁쉥이), và ít phổ biến hơn ở Nhật Bản, nơi loài này được gọi là hoya (ホヤ, hoya?) hoặc maboya (マボヤ, maboya?). Trong tiếng Anh, dứa biển được gọi là Sea pineapple.
Dứa biển nổi tiếng không chỉ vì hình dạng kỳ lạ của mình, như nhà báo Nick Tosches mô tả "một thứ chỉ có thể tồn tại được trong những hệ sinh thái hoàn toàn không có thật", mà còn bởi hương vị cũng kỳ lạ không kém, được mô tả là "giống như iốt" và "cao su nhúng amoniac".
Dứa biển sống ở những vùng nước nông, thường bám trên đá và các công trình nhân tạo, một ví dụ của tắc nghẽn sinh học. Dứa biển là loài đã thích nghi với môi trường nước lạnh, nó có thể sống trong nước có nhiệt độ khoảng 2–24 °C (36–75 °F), nhưng nhiệt độ lý tưởng là khoảng 12 °C (54 °F).
Nuôi trồng dứa biển thành công lần đầu tiên vào năm 1982, khi 39 tấn dứa biển được sản xuất ở Hàn Quốc. Cao nhất đạt được 42.800 tấn năm 1994. FAO ước tính tổng sản lượng dứa biển thế giới trong năm 2016 là 21.500 tấn, tổng trị giá khoảng 18 triệu đôla Mỹ. Trong đó, 16.000 tấn được nuôi trồng tại Nhật Bản, 12.163 tấn đến từ Miyagi tính riêng.
Halocynthia roretzi von Drasche, 1884
Halocynthia roretzi (лат., возможное русское название — морской ананас[источник не указан 241 день]) — вид асцидий из семейства Pyuridae[1]. Описан Ричардом фон Драше-Вартинбергом. Съедобен и употребляется в пищу в Корее, и, в меньшей степени, в Японии.
Вид хорошо приспособился к жизни в холодной воде и может выдерживать температуру от 2 до 24 °С, оптимальной является 12 °C[2].
С 1982 года выращиваются в аквакультуре. В 1994 году было произведено 42,8 т продукта, в 2007 году только в Республике Корея — 39 т[2]. Halocynthia roretzi известны своим специфическим внешним видом и вкусом[3]. Есть мнение, что они хороши с саке[4].
Меонгге-хе (сырые морские ананасы)
Морские ананасы с рисом
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Вид хорошо приспособился к жизни в холодной воде и может выдерживать температуру от 2 до 24 °С, оптимальной является 12 °C.
멍게 또는 우렁쉥이(학명: Halocynthia roretzi, sea pineapple 또는 sea squirt)는 척삭동물문 해초강 측성해초목 무척추동물이다. 과거에는 ‘우렁쉥이’만 단수(單數) 표준어였고, ‘멍게’는 방언이었지만, 이제는 ‘멍게·우렁쉥이’가 복수(複數) 표준어이다.[1]
멍게는 부드러운 속살을 가지고 있으며 바깥은 딱딱한 껍데기를 가지고 있다. 유생일때에는 올챙이 모양으로 헤엄쳐 다니지만 성체는 바위에 붙거나 해저바닥의 흙속에 파묻혀 살기 때문에 움직이지 못한다. 성체가 되면 유생일 때 지니고 있던 자신의 뇌를 소화시킨다. 유생일땐 뇌를 이용해 먹이를 열심히 찾아다니지만, 성체는 어딘가에 붙어서 더 이상 움직이지 않고 흘러 들어오는 먹이만 잡아 먹기 때문에, 에너지 소모가 많은 뇌가 필요하지 않은 것이다. 몸통은 보통 붉은색 또는 오렌지색을 띄며 표면에는 돌기가 돋아있다. 위쪽에는 바닷물을 들이는 입수공과 출수공이 있는데 이를 통해 각종 유기물, 플랑크톤을 걸러서 먹는다. 아래쪽에는 뿌리 모양의 돌기가 있고 이 돌기는 서식하는 곳에 찰싹 달라 붙어 있게끔 한다.
자웅동체인 멍게는 가을부터 봄철이 번식기 및 산란기인데 이때에는 제맛이 안나지만 5월쯤 들어서 초여름부터는 제철의 맛을 느낄 수 있다. 양식인 경우 2년 정도 지나야 식용에 적당한 크기가 된다. 자연산인 경우 3년이상 된 것은 20cm 정도로 크게 자라기도 한다. 수명은 5~6년이다.
멍게는 특유한 맛이 있는데 상큼하고 쌉살한 맛과 함께 단맛이 어울어진 바다의 풍미를 가지고 있다. 저널리스트 닉 토시스는 "아이오딘, 혹은 암모니아에 담긴 고무의 맛을 닮았다"고 묘사했다.[2][3]
멍게는 피낭동물에 속하는 해초강 측성해초목 멍게과 멍게속에 속하는 동물이다.[4] 멍게속에는 61개의 생물종이 보고되어 있으며[5] 일본과 한국에서 식용으로 쓰는 것으로는 멍게 외에도 동해안에 서식하는 붉은멍게[6], 흔히 "돌멍게"로 불리는 리테르개멍게[7] 등이 있다.
멍게는 해류가 잘 흐르는 수심 20 m 정도의 해저에서 주로 서식한다. 자연 상태에서 서식 밀도는 높지 않다.[4]
멍게는 자웅동체로 한 몸에 정소와 난소 둘 다 지니고 있다. 산란기는 겨울철로 주로 12월에서 1월 사이에 알을 낳는다.[8] 한편, 멍게는 출아법에 의한 무성생식도 한다. 유성생식에 의해 산란된 알은 해류를 타고 떠다니다 부화하여 자라기 때문에 개체가 따로 따로 떨어져 자라고, 출아법에 의한 무성생식은 모체 바로 옆에서 자라기 때문에 군체를 형성하게 된다. 유성 생식에 의해 떨어져 자라는 멍게는 단체(單體) 멍게라고 하고, 무성생식으로 모여 자라는 것은 군체(群體) 멍게라고 한다.[7]
유성생식으로 산란된 알이 부화하면 유충이 된다. 멍게 유충은 뇌, 안점 등이 있는 머리와 척삭이 있는 꼬리로 나뉘며 흡사 올챙이와 비슷한 모양을 하고 있어 척삭동물의 특징을 잘 보여 준다.[9]
플랑크톤의 형태로 떠다니던 멍게 유충은 식물의 뿌리처럼 족사(足絲)를 바위나 해저에 뻗어 고착생활을 시작한다. 고착생활을 하면 몸안의 피낭을 키우고 꼬리와 그 속에 있던 척삭은 사라진다. 완전히 성체가 되면 뇌마저 사라지게 된다. 굳이 운동을 할 필요가 없어지면 많은 에너지를 소모하는 뇌도 생존에 큰 도움이 되지 않기 때문에 이렇게 진화한 것으로 보인다.[10]
성체 멍게는 단단한 셀룰로오스로 된 껍질을 지녔고, 부착부위 반대편에 입수공이 등쪽으로 출수공이 있다. 몸 안에는 위새강이 있어 입수공으로 들이마신 물에서 먹이를 걸러내 소화시키고 출수공으로 나머지 물들을 내보낸다.[11]
멍게의 유성 생식과 유충은 비교적 근래에 밝혀졌다. 그 전에는 자포동물과 같이 보다 단순한 형태를 갖는 동물로 알려져 있었지만, 유충의 척삭이 확인되면서 더욱 복잡한 진화과정을 겪은 것이 밝혀졌다.[7]
멍게는 수온에 무척 민감한 동물로 수온이 25 °C를 넘으면 생장이 위축되고 이러한 고온이 3주 이상 계속되면 폐사한다.[8]
멍게가 식재료와 요리로 각광받으면서 양식이 이루어 지고 있다. 한국의 멍게 양식은 1970년대 중반 거제도와 통영시를 중심으로 시작되었다.[8] 1980년대에 이르러 전국적으로 양식이 확대되었으며 1987년 연간 생산량은 1만 48 t에 달하였다.[11]
양식은 생후 3년 이상된 멍게를 어미로 삼아 산란을 유도하여 이루어진다. 12월 중하순 무렵 8 - 12 °C의 찬물에서 산란시키고 알의 부화는 이틀 정도가 걸린다. 부화 후 3 - 4일이면 꼬리가 퇴화되기 시작하고 7일정도면 완전히 고착 생활 형태로 바뀐다. 이 때까지 종사를 단 채묘기에 유충을 부착시키며 5일 정도에 걸쳐 부착을 완료한다. 종사에 부착이 완료되면 수심 10 - 40 m 의 깨끗한 바닷물에 가이식 하고 이후 성장에 따라 여러번 이식하며 본양식을 시작한다.[12]
한국의 멍게 양식은 80% 정도가 통영에서 이루어지고 있으며 산란에서 출하까지는 2년 정도가 걸린다.[13]
전세계에서 멍게 양식이 가장 활발한 곳은 일본으로 한 때 세계 생산량의 60%를 차지하였으나 2011년 도호쿠 지방 태평양 해역 지진으로 많은 양식장이 파괴된 뒤 생산량이 감소하였다. 일본 멍게의 주요 수입국은 한국이다.[14]
멍게 특유의 맛은 글리신과 같은 아미노산과 옥탄올, 신티아놀과 같은 불포화알콜 때문이다.[15] 미량금속인 바나듐이 함유되어 있다.[8]
멍게는 주로 생것을 회로 쳐서 그대로 먹거나 초고추장을 찍어 먹지만 요리를 해먹기도 한다. 일년 내내 먹을 수 있지만 5월에서 8월 사이 여름철 멍게가 더 맛있다.[15] 한국에서 멍게가 요리의 중심으로 자리잡은 것은 통영에서 시작된 멍게비빔밥이 큰 인기를 누리기 시작하면서 부터이다.[14]
멍게 또는 우렁쉥이(학명: Halocynthia roretzi, sea pineapple 또는 sea squirt)는 척삭동물문 해초강 측성해초목 무척추동물이다. 과거에는 ‘우렁쉥이’만 단수(單數) 표준어였고, ‘멍게’는 방언이었지만, 이제는 ‘멍게·우렁쉥이’가 복수(複數) 표준어이다.
멍게는 부드러운 속살을 가지고 있으며 바깥은 딱딱한 껍데기를 가지고 있다. 유생일때에는 올챙이 모양으로 헤엄쳐 다니지만 성체는 바위에 붙거나 해저바닥의 흙속에 파묻혀 살기 때문에 움직이지 못한다. 성체가 되면 유생일 때 지니고 있던 자신의 뇌를 소화시킨다. 유생일땐 뇌를 이용해 먹이를 열심히 찾아다니지만, 성체는 어딘가에 붙어서 더 이상 움직이지 않고 흘러 들어오는 먹이만 잡아 먹기 때문에, 에너지 소모가 많은 뇌가 필요하지 않은 것이다. 몸통은 보통 붉은색 또는 오렌지색을 띄며 표면에는 돌기가 돋아있다. 위쪽에는 바닷물을 들이는 입수공과 출수공이 있는데 이를 통해 각종 유기물, 플랑크톤을 걸러서 먹는다. 아래쪽에는 뿌리 모양의 돌기가 있고 이 돌기는 서식하는 곳에 찰싹 달라 붙어 있게끔 한다.
자웅동체인 멍게는 가을부터 봄철이 번식기 및 산란기인데 이때에는 제맛이 안나지만 5월쯤 들어서 초여름부터는 제철의 맛을 느낄 수 있다. 양식인 경우 2년 정도 지나야 식용에 적당한 크기가 된다. 자연산인 경우 3년이상 된 것은 20cm 정도로 크게 자라기도 한다. 수명은 5~6년이다.
멍게는 특유한 맛이 있는데 상큼하고 쌉살한 맛과 함께 단맛이 어울어진 바다의 풍미를 가지고 있다. 저널리스트 닉 토시스는 "아이오딘, 혹은 암모니아에 담긴 고무의 맛을 닮았다"고 묘사했다.
