nomes no trilho de navegação
Considerable research has been conducted in wheat diseases, owing to the fundamental importance of wheat as a human food staple. Some of the chief diseases that affect wheat are: wheat leaf rust, Fusarium crown rot, powdery mildew, ergot, foliar blight and root rot.
Wheat leaf rust is typified by infestation by the windblown fungal pathogen Puccinia triticina, a disease organism that can cause significant damage to wheat and other grain crops; control can be effected by the fungicide class of triazoles, but more promising techniques are being developed to use cultivars produced from DNA analysis of disease resistant wheat strains.
Fusarium crown rot is induced by the fungal pathogen Fusarium pseudograminearum, a disease agent transmitted in the atmosphere or via animal dispersal. As the name implies, this disease primarily infects the crown of the plant, but not only is plant growth and development hindered, the pathogen generates a trichothecene mycotoxin that is harmful to animal or human consumers of infected wheat. This pathogen is more limited in host than others, and infects only barley and wheat.
Powdery mildew in wheat is caused by the fungal pathogen Blumeria graminis, which particulary thrives in cool humid areas such as much of the eastern USA.Crop yields can be significantly reduced, with control effected through chemical treatment or genetic resistance. The pathogen B. graminis overwinters in most fields and thus is difficult to eradicate by ploughing or crop rotation techniques.
Both foliar blight and root rot can be caused by infection by the pathogen Bipolaris sorokiniana. Besides attacking important crops such as wheat and barley, this organism can infect a wide variety of native grasses ahd forbs, and operates on almost a worldwide basis. Control of this pathogen may be effected by crop rotation, seed quality control and ploughing of fields in a pattern of precise timing.
Trigu (Triticum spp)[2] ye'l términu que designa al conxuntu de ceberaes, tantu cultivaos como monteses, que pertenecen al xéneru Triticum; tratar de plantes añales de la familia de les gramíneas, llargamente cultivaes en tol mundu.[3] La pallabra trigu designa tantu a la planta como a les sos granes comestibles, tal como asocede colos nomes d'otres ceberes.[4]
El trigu (de color mariellu) ye unu de los trés granos más llargamente producíos globalmente, xuntu al maíz y el arroz.[5] En 2013, la producción mundial foi de 713 millones de tonelaes, esto ye, ocupó'l tercer llugar, dempués del maíz (1,016 millones) y el arroz (745 millones)[6] y el más llargamente consumíu pola población occidental dende l'antigüedá. El granu del trigu ye utilizáu pa faer farina, farina integral, sémola, cerveza (vease tamién: hestoria de la cerveza) y una gran variedá de productos alimenticios.[7] Más del 90% del trigu producíu ye'l denomináu trigu fariñeru, perteneciente a la especie triticum aestivum.
El trigu modernu ye la resultancia de la seleición y hibridación efeutuaes mientres años pa consiguir variedaes con altu conteníu en gluten (poles sos cualidaes viscoelásticas y adesives, demandaes pola industria alimentaria) y altu rendimientu tocantes a producción, que remataron mientres la denominada revolución verde (segunda metá del sieglu XX).[8][9][10] Los procedimientos desenvueltos pola revolución verde llograron un gran ésitu nel aumentu de la producción, pero nun se dio abonda relevancia a la calidá nutricional.[10] El trigu modernu presenta un altu conteníu n'hidrato de carbonu, so conteníu en proteínes (de baxa calidá por ser deficientes n'aminoácidos esenciales) y un conteníu desequilibrao d'ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y otros factores calidable nutricional.[10][11] Coles mesmes, presenta una mayor capacidá citotóxica y inmunogénica, con un conteníu de gluten bien eleváu (80-90% del total de les proteínes).[12][13]
Los criterios actuales pa la seleición del trigu nun tienen en cuenta'l so valor nutricional, sinón les sos cualidaes dende'l puntu de vista funcional pa preparar alimentos procesaos, especialmente nos países desenvueltos, razón pola cual empléguense variedaes con altu conteníu en gluten.[14] El gluten ye particularmente deficiente nel aminoácidu esencial lisina, polo que cuanto mayor ye la proporción de gluten, peor ye la calidá de les proteínes del trigu y el so valor nutricional.[15]
Nuna parte de les persones, el gluten provoca'l desenvolvimientu de ciertes enfermedaes, qu'inclúin la enfermedá celíaca, la sensibilidá al gluten non celíaca (pruebes negatives pa enfermedá celíaca, pero mejoría al esaniciar el gluten de la dieta), l'alerxa al trigu, la dermatitis herpetiforme y l'ataxia por gluten.[16][17] Coles mesmes, el gluten ye capaz de travesar tantu la barrera intestinal como la barrera hematoencefálica y causar diversos trestornos neurolóxicos ("neurogluten"), independientemente de la presencia o ausencia de síntomes dixestivos o de daños nel intestín.[12][18][19][20][21] Otros trestornos que se rellacionen en dellos casos col consumu de trigu inclúin ciertes enfermedaes inflamatorias y autoinmunes.[22]
La pallabra «trigu» provien del vocablu llatín triticum, que significa 'quebráu', 'esmagayáu' o 'tríado', faciendo referencia a l'actividá que se debe realizar pa dixebrar el granu de trigu de la cascariella que la anubre. Triticum significa, poro, el granu que ye necesariu triar pa poder ser consumíu; tal como'l miyu deriva del llatín milium, que significa "molíu, molturado", esto ye, el granu que ye necesariu moler pa poder ser consumíu. El trigu (triticum) ye, poro, una de les pallabres más ancestrales pa denominar a les ceberes (les que se referíen a la so trituración o molturación).
El trigu tien los sos oríxenes na antigua Mesopotamia. Les evidencies arqueolóxiques más antigües del cultivu de trigu vienen de Siria, Xordania, Turquía, Palestina ya Iraq. Fai alredor de 8 milenios, una mutación o una hibridación asocedió nel trigu montés, dando por resultancia una planta tetraploide con granes más grandes, que nun podría tremase col vientu. Esisten afayos de restos carbonizaos de granos de trigu almidonero (Triticum dicoccoides)[23] y buelgues de granos en folla cocida en Jarmo (Iraq septentrional), que daten del añu 6700 a. C.[24]
El cultivu del trigu por iniciativa de los seres humanos provocó una auténtica revolución agrícola nel denomináu creciente fértil. El ser humanu pasó d'una alimentación basada na caza y la recueya a una dieta con un altu conteníu en ceberes.[12][25] Esti cambéu de l'alimentación producióse a un ritmu bien rápido nun plazu de tiempu bien curtiu dende'l puntu de vista evolutivu, cuidao que la humanidá esiste dende fai unos 2,5 millones d'años.[12][25] Sicasí, nuesu xenoma y fisioloxía nun se modificaron apenes mientres los postreros 10.000 años y nada n'absolutu nos postreros 40-100 años.[10][26]
Simultáneamente, desenvolvióse la doma de la oveya y la cabra, especies selvaxes qu'habitaben la rexón, lo cual dexó l'asentamientu de la población y, con ello, la formación de comunidaes humanes más complexes, como lo demuestra tamién el surdimientu de la escritura, concretamente la escritura cuneiforme, creada polos sumerios, y, poro, el principiu de la hestoria y el fin de la prehistoria. (Vease: Hestoria del pan).
L'agricultura y la ganadería nacientes esixíen un cuidu continuu, lo que xeneró una conciencia avera del tiempu y les aparques, obligando a estes pequeñes sociedaes a guardar provisiones pa les dómines menos arrogantes, teniendo en cuenta los beneficios que brinda'l granu de trigu al facilitar el so almacenamientu mientres temporaes considerables.
La grana de trigu foi introducida a la civilización del antiguu Exiptu pa dar entamu al so cultivu nel valle del Nilo dende los sos primeros periodos y dellí a les civilizaciones griega y romana. La diosa griega del pan y de l'agricultura llamábase Deméter, que'l so nome significa 'diosa madre', el so equivalente na Mitoloxía romana ye Ceres, d'onde surde la pallabra «cebera».
En Roma, el gobiernu aseguraba'l caltenimientu de los ciudadanos ensin posibilidaes económiques abasteciendo trigu a un baxu preciu y regulando la molienda y fabricación del pan, yá que yera una práutica común el so racionamientu. La molienda y la cocción yeren actividaes que se realizaben en forma conxunta, de tala forma que diseñábense na antigua Roma molinos - fornos con una alta capacidá de producción.
El consumu del trigu y de pan nel Imperiu romanu revistió una gran importancia que tamién se confirma na Biblia, yá que acordies con les traducciones más esactes ye posible cuntar nel so testu 40 vegaes la pallabra «trigu», 264 vegaes la pallabra «pan» y 17 vegaes la pallabra «panes», acepciones estes postreres que pueden referise a pan de trigu o pan de cebada (como yera común naquella dómina), anque nes cites bíbliques son frecuentemente utilizaes pa referise al conceutu más ampliu del conxuntu de coses que se riquir pa vivir, como na espresión «ganase'l pan». Na parábola del semador faise referencia a l'adulteración de los granos, comparando'l trigu (la bondá) cola cizaña (la maldá).
El trigu foi introducíu n'América polos colonizadores españoles. Un esclavu de Hernán Cortés, atopando tres grano de trigu nuna bolsa d'arroz, unviáu dende España, caltener bien y llantar en 1529. D'estos, el trigu del Nuevu Mundu derivaríase.[27]
Hasta'l sieglu XVII nun se presentaron grandes meyores nos métodos de cultivu y procesamientu del trigu. En casi toa Europa cultivóse'l granu de trigu, anque en delles rexones fueron preferíos el centenu y la cebada (especialmente nel norte). La invención del molín de vientu xeneró una nueva fonte d'enerxía, pero otra manera nun variaron los métodos de trabayu utilizaos.
A finales del sieglu XVIII presentáronse dellos desarrollos mecánicos nel procesu de molinería como aventadores, montacargas y métodos modernos pa tresmisión de fuercia, colo cual aumentóse la producción de farina.
Nel sieglu XIX apaez el molín de vapor con rodiellos o cilindros de fierro que representó un cambéu radical na molienda. El cultivu del trigu foi aumentando al par con estos y munchos otros desarrollos teunolóxicos que dexaron ameyorar el rendimientu de la planta y llegar a diverses rexones del planeta como Norteamérica y Oceanía.
Arriendes de los dos guerres mundiales fíxose evidente la necesidá d'aumentar la producción agrícola, pa satisfaer la creciente demanda d'alimentos de la población.[25] Les estratexes puestes en práutica pa solucionar esti problema, mientres la denominada revolución verde (segunda metá del sigl XX), fueron un ésitu tocantes a la producción pero nun dieron abonda relevancia a la calidá.[10] Desenvolviéronse les variedaes de ceberes que se cultiven na actualidá, que tienen un altu conteníu en carbohidratos y una baxa calidá nutricional, y qu'amás movieron a los cultivos de llegumes.[10] Estes ceberes d'altu rendimientu presenten defectos n'aminoácidos esenciales y conteníos desequilibraos d'ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y otros factores calidable nutricional.[10] La Nutrition Society, fundada en 1941 en Gran Bretaña, centrar na meyora del cultivu del trigu. Les especies fueron escoyíes pa consiguir variedaes resistentes a climes estremos y a les plagues, con altu conteníu en gluten, que les sos propiedaes viscoelásticas y adesives úniques son bien demandaes pola industria alimentaria, pos faciliten la preparación de mases, alimentos ellaboraos y diversos aditivos.[25] El proyeutu foi un ésitu en rellación a la producción, con tases actuales que superen los 700 millones de tonelaes per añu, pero provocó un cambéu drásticu na xenética del trigu.[25]
El trigu modernu (aprosimao'l 95% del trigu cultiváu na actualidá) ye una especie híbrida que contién mayor cantidá de gluten (aprosimao'l 80-90% del total de proteínes), que la so capacidá inmunogénica y citotóxica ye probablemente mayor,[12][25] capaz de travesar tantu la barrera intestinal como la barrera hematoencefálica y aportar al celebru.[12][20] Embaráxase la hipótesis de qu'esti cambéu xenéticu del trigu y l'aumentu del consumu de gluten, fueron demasiáu altos y nun espaciu de tiempu descomanadamente curtiu pa dexar l'adaptación del nuesu sistema inmunitario, col consiguiente aumentu de los trestornos rellacionaos col gluten, magar esta "teoría evolutiva" entá nun ta dafechu esclariada.[25]
El mayor productor mundial de trigu foi per munchos años la Xunión Soviética, que superaba les 100 millones de toneladas de producción añales. Anguaño China representa la mayor producción d'esti cebera con unes 96 millones de tonelaes (16 %), siguida pola India (12 %) y por Estaos Xuníos (9 %).
La evidencia histórico y arqueolóxico amuesa que, primeramente a la revolución agrícola, los seres humanos polo xeneral nun amosaben signos nin síntomes d'enfermedaes cróniques.[26]
Diversos estudios etnolóxicos y arqueolóxicos revelen que coincidiendo cola inclusión de les ceberes na dieta, producióse una serie de consecuencies negatives sobre la salú, ente les que destaquen amenorgamientos de la estatura, amenorgamientu de la esperanza de vida, aumentu de les enfermedaes infeicioses, de la mortalidá infantil, les enfermedaes neurolóxiques y psiquiátriques, múltiples defectos nutricionales, incluyendo anemia ferropénica, trestornos minerales qu'afecten tantu a los güesos (raquitismu, osteopenia, osteoporosis) como a los dientes (hipoplasias del esmalte dental, aumentu de les caries dentales), y otres deficienicas de minerales y vitamines.[10][12][26]
Parte d'estos efeutos negativos fueron compensaos pol progresu de la hixene, el desenvolvimientu de la Medicina y la complementación de les dietes basaes en ceberes con otres fontes de nutrientes, consiguiendo un amenorgamientu de la mortalidá infantil y una esperanza media de vida más llarga. Sicasí, la mayor parte de les consecuencies negatives sigue presente na actualidá: el cambéu de l'alimentación basada na caza y la recueya a les dietes con altu conteníu en ceberes y l'estilu de vida occidental ta acomuñáu a l'alta incidencia de la obesidá, la diabetes tipu 2, l'ateroesclerosis, les enfermedaes psiquiátriques, los trestornos neurolóxicos y otres enfermedaes cróniques o dexeneratives.[10][12][26]
Dellos autores cunten que esta hipótesis de la discordancia evolutiva apurrió un marcu teóricu pervalible, pero tratar d'una visión incompleta que nun reflexa la flexibilidá, la variabilidá y l'adaptabilidá nel comportamientu alimentario humanu y la salú nel pasáu y el presente.[28]
El trigu crez n'ambientes coles siguientes carauterístiques:
La llantadera en cultivos rotativos de trigu ayuda a ameyorar la estructura de los mesmos, y apúrre-yos mayor aireación, permeabilidá y retención de mugor.
Les partes de la planta de trigu pueden describise de la siguiente manera:
El trigu tien una raigañu fasciculada o raigañu en melota, esto ye, con numberoses ramificaciones, que algamen na so mayoría una fondura de 25 cm, llegando dalgunes d'elles hasta un metro de fondura.[30]
El tarmu del trigu, de tipu herbal, ye una caña bueca con 6 nuedos que s'allargar escontra la parte cimera, algamando ente 0.5 a 2 metros d'altor, ye pocu ramificáu.
Les fueyes del trigu tienen una forma linear-llanceolada (allargaes, rectes y terminaes en punta) con vaina, lígula y aurícules bien definíes.
La inflorescencia ye una espiga compuesta por un raquis (exa gradiada) o tarmu central de entrenudos curtios, sobre'l cual van dispuestes de 20 a 30 espiguillas en forma alterna y laxa o compacta, llevando caúna nueve flores, la mayoría de les cualos albuerten, arrodiaes por glumas, glumillas o glumelas, lodículos o glomélulas.[24]
Los granos son cariópsides que presenten forma ovalada colos sos estremos arrondaos. El xerme sobresal n'unu d'ellos y nel otru hai una guedeya de pelos finos. El restu del granu, denomináu endospermo, ye un depósitu d'alimentos pal embrión, que representa'l 82 % del pesu del granu. A lo llargo de la cara ventral del granu hai una depresión (riegu): una invaginación de l'aleurona y toles cubiertes. No fondero del riegu hai una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpiu y la testa, juntamente cola capa aleurona, conformen el salváu de trigu. El granu de trigu contién una parte de la proteína que se llama gluten. El gluten facilita la ellaboración de lleldos d'alta calidá, que son necesaries na panificación.
La xenética del trigu ye más complicada que la de la mayoría de les otres especies de plantes adomaes. La especie del trigu ye un poliploide estable, que tien más de dos conxuntos de siete cromosomas. Tanto'l Triticum durum como'l Triticum turgidum evolucionaron como especies de tetraploides pol encruz natural de dos especies monteses, Triticum urartu y una especie agora estinguida, Sitopsis. El trigu común del pan (Triticum aestivum) evolucionó como una especie de hexaploide posterior fai aprosimao 2000 años, dempués del encruz natural de Triticum turgidum y Aegilops taushii.
La heterosis o puxanza híbrida asocede nos trigos hexaploides, pero la grana ye malo de producir en variedaes híbrides cultivaes nuna escala comercial como coles flores de maíz, porque les flores del trigu son completes y de normal s'autu-polinizan. La grana híbrida comercial del trigu producióse utilizando axentes químicos hibridantes, reguladores de la crecedera de la planta qu'intervienen selectivamente col desenvolvimientu de polen, o asocediendo naturalmente en sistemes masculinos citoplasmáticos d'esterilidá. El trigu híbridu tuvo un ésitu comercial llindáu n'Europa (especialmente en Francia), nos Estaos Xuníos y en Sudáfrica.
A nivel xeneral, el trigu clasifícase d'alcuerdu a la testura del endospermo, porque esta carauterística del granu ta rellacionada cola so forma de fraccionase na molturación,[7] la cual puede ser vítrea o fariñenta, y d'alcuerdu a la riqueza proteica, porque les propiedaes de la farina y la so conveniencia pa distintos oxetivos tán rellacionaes con esta carauterística. D'esta manera, pueden mentase les variedaes de trigu: aestivum (fariñeru), aethiopicum, araraticum, boeoticum (escaña montés), carthlicum, compactum (club), dicoccoides (escanda), dicoccum (farro), durum, ispahanicum, karamyschevii, macha, militinae, monococcum (escaña cultivada), polonicum (polacu), repens, spelta (espelta), sphaerococcum, timopheevii, turanicum, turgidum, urartu, vavilovii y zhukovskyi.
Los trigos monococcum, dicoccum y spelta son vistíos, esto ye, la lemma y pálea formen una cubierta que permanez xunida al granu dempués de la tría.
Los trigos más importantes pal comerciu son el Triticum durum (utilizáu principalmente para pastes y sémola), el Triticum aestivum (utilizáu pa ellaborar pan) y el Triticum compactum (utilizar pa faer galletas).
A nivel mundial, el meyoramientu de les téuniques de cultivu y la seleición xenética (por casu la creación de la variedá Norin 10) condució a una medría considerable de la so rendimientu,[23] pasando de menos de 10 quintales/hai en 1900 a más de 25 en 1990. El rendimientu del trigu nos países d'América del Sur caltiense estable con 20 quintales/hectárea, y África y el Cercanu Oriente con 10 quintales, Exiptu y Arabia Saudita algamen en terrenales irrigados de 35 a 40 quintales. N'Europa, los rendimientos más altos son llograos en cultivos intensivos. El rendimientu mediu pasó de 30 a 60 quintales/hectárea mientres los postreros 30 años, llogrando una crecedera media de 1 quintal/hai/añu.
Con éses l'aumentu del rendimientu y de les superficies cultivaes llevó a una gran medría de la producción, que algamaba 275 millones de toneladas en 1965 y 628 en 2005. El trigu ye igualmente la primer cebera dende'l puntu de vista comercial (45 % de los intercambios totales en 1998).
Añalmente prodúcense 100 kg de trigu per cada habitante nel mundu. Casi tola so producción destinar a l'alimentación humano. La producción mundial de trigu dende 1961 hasta 2012[5] foi:
Producción Mundial de Trigu[5]El trigu puede crecer en diversidá de llatitúes, climas y suelos, anque se desenvuelve meyor en zones templaes. Por cuenta de esto, ye posible atopar colleches de trigu en tolos continentes.
Los principales países productores de trigu nel 2012 fueron:
País Producción[5]
China 120.580.000 
India 94.880.000 
Estaos Xuníos d'América 61.755.240 
Francia 40.300.800 
Rusia 37.719.640 
Australia 29.905.009 
Canadá 27.012.900 
Paquistán 23.517.000 
Alemaña 22.432.000 Mundu 674.884.372 Dempués de la cayida del preciu mundial del trigu producida nel añu 2010 y la so rápida recuperación, el preciu tuvo un enclín a estabilizase nos años posteriores bazcuyando ente los 140 y 150 dólares estauxunidenses por tonelada.
En 2011, les esportaciones de trigu xubieron a 121.3 millones de tonelaes siendo los principales países esportadores Estaos Xuníos (20 %), Australia (12.1 %), Francia (11.3 %) y Canadá (10.1 %), siguíos per Rusia y Ucrania.
Per otra parte, 32 países importaron nel 2002 más de 1 millón de tonelaes representando un 80 % del total. Los mayores importadores de trigu fueron Italia (6.5 %), Brasil (5.5 %), España (5.3 %), Arxelia (5.0 %), Xapón (4.9 %), siguíos per Exiptu, Indonesia, Irán, Corea del Sur, Holanda, Bélxica, Marruecos, ente otros.
El trigu xeneralmente ye molíu como farina pal so usu.[7] Un gran porcentaxe de la producción total de trigu ye utilizada pal consumu humanu na ellaboración de pan, galletes, tortas y pastes, otru tantu ye destináu a alimentación animal y el restante utilizar na industria o como semienta (grana); tamién s'utiliza pa la preparación d'aditivos pa la cerveza y otros llicores.
El granu de trigu puede consumise col turre y tien un sabor bien prestoso, anque'l so valor nutritivu amenorgar pol efeutu del calor.
Esti métodu de tratamientu consiste en retirar la mugor del granu de trigu apurriéndo-y calor al fueu sobre piedres, pa consumilo direutamente ensin ellaboración culinaria. Tamién se suel moler el granu pa faelo polvu seco antes de consumilo en delles rexones de Suramérica. Nel Tíbet turrar el trigu antes de molelo.
Ye una masa bien blando ellaborada a base de farina de trigu cocida con agua y sal y arreglada con lleche, miel o otros aditivos. Ye un platu consumíu dende'l Antiguu Exiptu, bien tradicional de los pastores y de la civilización griega, quien lo consumíen con aceite.
N'India y Paquistán ye tradicional la so ellaboración a base de farina integral y de preferencia col trigu durum. En Arabia ellabórase una especie de farrapes denominaes fereek a base de granos de trigu non madurecíos, que son turraos y macerados con banielles. N'Inglaterra ellaborábase d'antiguo un platu llamáu frumenty a base de granos de trigu enteru, que se ponen a remueyu y cuécense en lleche. N'África ye conocida una especie de farrapes llamada cuzcuz o cuscús, que s'ellabora preferiblemente a base de sémola de trigu duru; el cuscús foi introducíu na cocina francesa al traviés de los restoranes arxelinos.
Tamién son bien famoses les farrapes manchegues, un platu típicu español, anque la so farina, d'oríxenes pastoriles, yera fundamentalmente fecha a base de la molienda de l'almorta o arbeya, una llegume del xéneru latirus (Lathyrus sativus), con cierta tosicidá (latirismo), polo qu'anguaño la farina comercial de almorta entemecer cola de trigu.
El pan ácimo o pan ensin lleldu ellabórase entemeciendo farina con agua y formando la masa a la que se-y amiesta sal y dáse-y forma antes de sometela a temperatura alto. Na antigüedá utilizaben piedres o cenices calientes como fonte de calor, pero más tarde implementóse l'usu del fornu.
Antes de conocer los métodos pa lleldar la masa de farina de trigu, yera bien popular el consumu de pan ácimo. En Arabia y el norte d'África entá s'ellabora pan ácimo siguiendo los mesmos procedimientos de va munchos sieglos. Los xudíos ellaboren un pan ácimo llamáu matzá, que consúmese pa conmemorar la salida de los israelites d'Exiptu mientres la celebración conocida como Pésaj. Na India y Paquistán prepárense unes tortas integrales ácimes ensin lleldu llamaes chapatis. Otres variedaes de pan ácimo ellaboraes n'Asia son les paratha y los puris, que lleven dalgún arreglo especial.
Podría tamién amestase nesta categoría un pan típico de Chile, al cual llámase-y "tortiella", que faise con farina, agua, sal, y grasa, y usualmente cuézse-y en cenices calientes (rescoldo), o en sable caliente.
En La Mancha son famoses les tortas cenceñas de pastor, imprescindibles pal guisu típicu de los gazpachos manchegos. Na artesanía popular, tratar de grandes tortas a base de farina, sal y agua dispuestu sobre los mesmos caricotes y ceniza, cola ventaya de qu'esti pan ácimo nun se malva fácilmente nel zurrón de los pastores y llabriegos mientres los trasiegos de les llargues estancies al campu.
La mayor evolución na panificación dar mientres l'antiguu Exiptu, una y bones ellos fueron quien afayaron el procesu de fermentadura. Estos principios básicos nun camudaron en forma representativa a lo llargo de la hestoria y la meyora de los métodos de panadería consiste especialmente nel usu de medios cada vez más teunolóxicos pa ella.
El formientu orixinariu consistía en lleldos naturales. Les lleldos son diversos fungos microscópicos unicelulares que llelden los hidratos de carbonu na masa de farina y agua produciendo diverses sustances. Puede faese pan lleldáu de cualquier clase de farina, sicasí, si quierse que la masa creza y apurra un pan poroso y llixero, la farina hai de tener fuercia, lo cual nesti casu ye equivalente a tener capacidá p'absorber l'agua, esto depende d'un mayor conteníu de gluten y de la naturaleza de les sos proteínas. La adición de sal inflúi na actividá de les enzimes y na estructura de la masa.
Dellos panes ellaborar cola adición de diverses sustances químiques que-y brinden a la farina un tratamientu especial. Mientres el sieglu XVIII utilizóse'l allume como aditivu de la farina en diversos países d'Europa como Inglaterra, yá que el so usu dexa que'l pan sía más blancu, tenga un mayor tamañu y presente una testura más blanda, sicasí foi refugada polos consumidores pol orixe d'esta sustanza, lo que produció la so prohibición.[31] Más apocayá utilizáronse otres sustances como'l acedu ascórbico, el bromato potásicu, el persulfato amónico, el fosfatu monocálcico, el dióxidu de cloru y el peróxidu de benzoilo, que provoquen un avieyamientu artificial a la farina y ameyoren les cualidaes que convienen pa la cocción.
El pan lleldáu tien munches variedaes en diverses rexones del mundu. Nel mundu árabe, el pan más corriente ye'l Balady, que ye redondu y estrapáu y tien un sabor particular yá que pa lleldar la masa de farina d'alta estracción utilízase una porción de la masa anterior. Tamién ye bien popular en Arabia el pan de Tannour que'l so aspeutu ye muncho más delgáu, utilízase farina d'alta estracción anque nun ye tan importante'l so conteníu de gluten polo que la farina de trigu suel entemecese con otres ceberes pa la so preparación.
Anguaño ye xeneralizáu en Norteamérica amestar lleche en polvu a la farina pa ellaborar el pan, que inflúi nel sabor del pan y apurre nutrientes como lisina, calciu y riboflavina. N'otres rexones como Israel suelse amestar farina de soya. En delles partes d'Europa la farina de trigu entemecer con farina de centenu pa la preparación del pan o bien, puede utilizase solamente esta postrera yá que el centenu ye una cebera que tamién contién gluten (pan de centenu).
Les galletes son ellaboraes de masa cocío de farina de trigu con una pequeña cantidá d'agua. El trigu utilizáu pa les galletes ye la variedá Compactum (tamién conocida como Club), que ye débil por cuenta de que tien bien poca cantidá de gluten y de proteína y casi siempres ye de baxa estracción. La mayor producción d'esti tipu de trigu dar nel Reinu Xuníu, que ye un importante fabricante de galletes a nivel mundial.
Esisten testimonios de que los asirios ellaboraben galletes en recipientes de folla y a la so alredor asitiaben caricotes o piedres calientes. Nel antiguu Exiptu ellaborábense unes galletes llamaes Shayt, que atópense representaes nes pintures atopaes na tumba de Rekhmire en Tebas. En Grecia ellaborábase'l Dipyre que yera un pan que se cocía dos veces y en Roma la galleta vuélvese un alimentu popular de les lexones romanes. Mientres la Edá Media ye bien común el consumu de galletes como pasabocas y p'acompañar llicores, n'inglés y francés faise común la denominación biscuits que provien del vocablu llatín bes quis o bizcuechu n'español, que signifiquen 'cocíu dos vegaes'.
Delles galletes riquen la adición de lleldu artificial. Tamién suel añedir azucre y daqué de mantequilla o otra grasa. Anguaño tamién pueden atopase galletes con cobertoria de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.
Les pastes son alimentos ellaboraos a base de sémola de trigu entemecida con agua y a la cual puédese-y amestar güevu, sal o otros ingredientes, conformando un productu que se cuez n'agua ferviendo. La ellaboración de pastes alimenticies a base de trigu ye una práutica antigua, que se sigue especialmente nos países onde se cultiva'l trigu. Regularmente utilízase la variedá de trigu Durum pa la so ellaboración, polo que ye d'un altu valor nutritivu, anque en llugares como Italia (onde'l consumu de pasta ye'l más eleváu del mundu) facer de farina de trigu duru sola o entemecida con farina candeal dura en proporciones iguales. En Francia, una llei preceptúa que los macarrones y productos similares solo pueden faese de sémola de trigu duru. Ente los demás países de gran consumu por habitante de pastes alimenticies figurn'Uruguái, Arxentina, Venezuela, Tunicia, Grecia, Suiza, Suecia y EE. XX..
N'Asia la producción de pastes de trigu ye una industria rural, a pesar de la crecedera de la producción industrial en gran escala de les pastes alimenticies. Los tallarines y los fideos en China y los fideos n'India ellaborar con preseos senciellos. En Xapón consúmese una variedá de pasta, tallarines o noodles. que s'ellaboren a base d'arroz o trigu y amestando otros ingredientes como: Güevos, algues o'l famosu Kansuii ye un tipu d'agua que contién altes concentraciones de carbonatu de potasiu, carbonatu de sodiu y una llixera cantidá d'ácidu fosfórico.
En dellos países como Estaos Xuníos adoptáronse normes pal arriquecimientu de los macarrones, l'espagueti y otres pastes alimenticies. Estos niveles d'arriquecimientu suelen ser mayores que los de la farina de trigu por cuenta de que estos tienen de cocinase n'agua abondoso pa la so preparación y esti procesu puede fae-y perder dellos nutrientes
Dende'l Alloñáu Oriente, particularmente dende la China y el Xapón espublizóse un alimentu d'altu valor proteíco basáu nel gluten del trigu, tal alimentu pola so consistencia, aspeutu al ser cocináu y pola mentada alta cantidá de proteínes ye llamáu "carne vexetal" o seitán.
La ellaboración de productos a base de ceberes llistes pal almuerzu llogró una creciente importancia nos últimos años. Un gran númberu d'ellos ye ellaboráu a base del endospermo de trigu, maíz, arroz o avena. Dacuando'l endospermo a cencielles ruémpese o se prensa y delles vegaes turrar pa dar ceberes como farina o avena pa ser cocinaos antes de consumilos.[32]
Les ceberes denominaes «llistos pa consumir» (ready to eat, RTE) tuvieron una gran aceptación y popularidá ente'l consumidores dende mediaos del sieglu XX. Pa la so ellaboración québrase o muel el endospermo, convirtiéndolo depués en hojuelas por aciu la compresión de les partícules ente rodiellos. Nel casu del trigu faise casi siempres de granos enteros de trigu o de farina d'alta estracción. Otres vegaes el granu molíu se extruye pa da-y distintes formes, o bien se caltien el endospermo intactu por que se-y esponxe, como nel casu del arroz. La cebera extruido con diverses formes, esponxáu o en hojuelas turrar nun fornu y tien d'ensugase col fin d'adquirir el so sabor turrao y la so testura crujiente y argayadiza carauterística. En munchos casos, esto esixe que la cebera sía desecado hasta un mugor del 3 a 5 % na so forma final, llista pal so consumu.
El desenvolvimientu d'estes ceberes surde a finales del sieglu XIX cuando los médicos William Keith Kellogg y el so hermanu John Harvey Kellogg de la ciudá de Battle Creek (Estaos Xuníos), siguidores de les creencies adventistas de vida sana consistentes n'astención al alcohol, tabacu y carne, afayen el procesu de temperado nel trigu y darréu inventen un métodu de procesamientu de les ceberes qu'inclúi cocíu, temperado, laminado y turráu del granu pa llograr hojuelas turraes, un alimentu llixero que compensaba'l costumes d'aquella dómina d'alimentos cargaos de grasas. Primeramente les ceberes de los hermanos Kellogg solo producíense pa la dieta alimenticia de los pacientes del hospital Battle Creek Sanitarium y darréu empieza a vendese a los consumidores polo xeneral en 1906, cuando ye fundada la compañía The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company (güei The Kellogg Company), que'l so productu yera bien reconocíu porque'l mesmu Dr. W. K. Kellogg estampaba la so firma en caúna de les caxes nes que se empacaba el productu y porque dende'l so orixe empezar a comercializar cola suxerencia de sirvilo en lleche pal so consumu. Anguaño otres industries alimenticies como Quaker y Nestlé ufierten variedaes d'esti productu.
La cerveza ye una bébora alcohólico llograda de granos de cebera lleldaos y arumaos con lúpulu. La ellaboración de la cerveza empecipiar en forma simultánea a la ellaboración del pan. L'usu de trigu pa la ellaboración d'esta bébora ye común en munchos países.
La cerveza a base de trigu y cebada tipu Weissbier tien principalmente dos variedad: la Witbier en Bélxica y la Weizenbier n'Alemaña, que tien variantes en diverses rexones del país.
La cerveza de trigu tipu Lambic ellaborar en Bélxica emplegando lleldos monteses llograes por fermentadura bonal.
El trigu ye susceptible a más enfermedaes que cualesquier de los demás granos,[33] y, nes estaciones húmedu les perdes más grandes prodúcense por cuenta de la patoloxía d'otres ceberes qu'afecta a la planta de trigu.
La planta de trigu puede ser afeutada principalmente por enfermedaes provenientes de bacteries, fungos, parásitos o por virus.[34] El trigu amás puede sufrir del ataque d'inseutos na raigañu; tamién puede sufrir del ataque de plagues qu'afecten principalmente la fueya o la paya (cascariella del granu), y que finalmente quiten al granu del alimentu abondo; con mayor gravedá tamién puede ser afeutáu pola Fusariosis, que ye un efeutu de la presencia de moho na espiga, que manifiéstase principalmente na decoloración de la planta y la Septoriosis, que ye un fungu qu'apaez nes granes y estiéndese a les fueyes y el texíu verde de la planta.
Nel so almacenamientu, el granu de trigu tamién puede ser atacáu por cuatro tipos de plagues: los inseutos (principalmente gorgoyos y polillas), los microorganismos (principalmente fungos y bacteries por efeutu de la temperatura y la mugor), los royedores y los páxaros, cualesquier d'ellos puede contaminar el productu y torgar el so consumu.
En munches árees regaes surde'l problema de los suelos salinos, razón pola cual fáense esfuercios d'alzar la tolerancia del trigu al salín del suelu (Munns et al.[36]).
El salín del suelu de cutiu mídese como la conductividá llétrica (EC) del estractu d'una amuesa de suelu enchíu d'agua (ECe). Les unidaes de EC de normal esprésense en millimho/cm o en dS/m (deci-Siemens por metro). [37]
Na figura'l valor críticu de ECe=7.6 dS/m amuesa qu'esti trigu tien una tolerancia moderada.
Dende l'antigüedá, el trigu ye unu de los cultivos que más apaez na lliteratura, cuantimás, nel mundu occidental. Citemos como exemplu, un párrafu de la obra L'amor de los amores de Ricardo Llión, non yá polos sos valor lliterarios sinón pola magnífica síntesis que fai de toles xeres que tradicionalmente tienen que ver cola producción d'esta cebera:
Yo vi les parexes perezoses, llabrando la besana y fender la rexa l'húmedu terruñu, y cayer, como una agua d'oru, la semienta; vi acampecer el mies y agazupase al bater el vientu y maurecer al sol, cayer al filu de los focetes, xacer engavellada nos riegos, bambolearse nos carros gemidores y enchise nes eres, llarpiar so los triyos, molese na aceña, turrar nel fornu, convertise en blanquísimas fogaces...
Llión, Ricardo (1910) L'amor de los amores. Madrid: Editorial Renacimientu, p.59
Según José Echegaray, nel sieglu XIX el trigu n'España tenía una cantidá de variedaes y nomes comunes tales como "Trigo Alonso, Mocho, Alonso y semental, Marrueco, Andaluz, Moñino, Alaga, Mezcladizo, Asaró, Morcajo, Arcinegro, Marroquín, Arroz, Mayor, Azul, Mallorquín de Seiches, Azulexu, Azul o negru, de Monte, Bascuñana, Marzal, Blanco, Mahoma, Blanco mocho, Mocho inglés, Blanco común, Morillo, Blancucu, Morunu, Blanco cañívano, Machu, Blancucu colloráu, Marcero, Blat fidené, Macolo, Cazu, Negru, Blancal, Negrucu, Barrado, Negru azuláu, Boroñón, de Niza, Baltornón, de Nam, Blanco de Flandes, de Oxford, Bruxu mocho, Peláu, Candeal, Platilla, Candeal abarbillado, Peladillo, Cañívano, Piche, Capo, Piel de güe, Chamorro, Pardon de Verneses, Claro, Portugués", ente otros munchos. [38]
N'España, ta reguláu pol Real decretu 1615/2010, de 7 d'avientu, pol que s'aprueba la norma calidable del trigu[39] y l'orde del 31 de xineru de 1977 pola que s'establecen los métodos oficiales d'analises d'aceites y grases, ceberes y derivaos, productos lácteos y productos derivaos de la uva.[40]
Les principales enfermedaes rellacionaes col consumu de trigu denominar anguaño “trestornos rellacionaos col gluten”. Desaconséyase utilizar el términu “intolerancia al gluten”, pola so falta de precisión. Reconócense trés formes principales de los trestornos rellacionaos col gluten:[16][17]
la sensibilidá al gluten non celíaca, anguaño'l trestornu más frecuente rellacionáu col consumu de gluten.
Anque'l trigu nun ye la única fonte de gluten ye, con muncho, la principal d'elles. Otres ceberes, pola so proximidá taxonómica, contienen péptidos homólogos, que tamién resulten tóxicos pa les persones con predisposición xenética: cebada (hordeínas), centenu (secalinas) y avena (aveninas), y cualesquier de les sos variedaes y híbridos (espelta, escanda, kamut, triticale...).[41][42][43][44][45]
Anque la enfermedá celíaca ye conocida dende los sieglos I ya II d.C.,[46] la so conocencia científica y el so tratamientu médicu namái se vinieron desenvolviendo mientres el sieglu XX (especialmente a fines del mesmu) y l'actual.[47][46]
El trigu y otres ceberes rellacionaes contienen antinutrientes como'l gluten y les lectinas, que pueden causar inflamación crónica y enfermedaes autoinmunes (aquelles nes qu'el sistema inmunitario ataca y destrúi a los mesmos órganos y texíos corporales). Tanto la gliadina (un componente del gluten) como la aglutinina del xerme de trigu (una lectina) pueden aumentar la permeabilidá intestinal y activar el sistema inmunitario. Esti procesu nun se llinda a les persones con enfermedá celíaca, sinón que se demostró que la gliadina aumenta la permeabilidá intestinal tantu en persones con enfermedá celíaca como en persones non celíaques. L'aumentu de la permeabilidá intestinal rellacionar con enfermedaes autoinmunes, tales como la diabetes tipu 1, l'artritis reumatoide y la esclerosis múltiple, y con enfermedaes rellacionaes cola inflamación crónica, tales como la enfermedá inflamatoria intestinal, el asma, el síndrome de fatiga crónica y la depresión, ente otres.[22]
El gluten ye capaz de travesar tantu la barrera intestinal como la barrera hematoencefálica, tal como se demostró n'estudios en royedores[12] y pola presencia d'anticuerpos antitransglutaminasa 6 nel celebru de persones con ataxia por gluten.[18] El trigu modernu, que ye'l más emplegáu y el que produz un pan de meyor calidá dende'l puntu de vista funcional, presenta una mayor capacidá citotóxica y inmunogénica, con un conteníu de gluten bien eleváu (80-90% del total de les proteínes).[13][12]
Neurogluten ye'l términu emplegáu pa referise a los diversos trestornos neurolóxicos causaos pol consumu de gluten, esto ye, aquellos qu'afecten a dalgún órganu o texíu del sistema nerviosu.[21] Pueden desenvolvese independientemente de la predisposición xenética y de la presencia o ausencia de síntomes dixestivos o de mancadura intestinal, esto ye, tantu en celíacos como en non celíacos.[19][20]
Les primeres descripciones sobre neurogluten remontar a 1966, siendo l'ataxia por gluten el trestornu meyor conocíu y más estudiáu.[48] Otros trestornos neurolóxicos o psiquiátricos qu'anguaño se tán rellacionando en dellos casos col neurogluten inclúin la neuropatía periférica,[49][50] la epilepsia[51][52][53][54][55][56] la esclerosis múltiple,[57][58][59] la llocura,[60][61] la esquizofrenia,[49][50][62][63] el autismu,[49][50][64][65] la hiperactividad,[13] el trestornu obsesivu-compulsivu,[66][67][68] les alucinación ("psicosis por gluten").[49][69] y la paralís cerebral.[70][71][72]
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Trigu (Triticum spp) ye'l términu que designa al conxuntu de ceberaes, tantu cultivaos como monteses, que pertenecen al xéneru Triticum; tratar de plantes añales de la familia de les gramíneas, llargamente cultivaes en tol mundu. La pallabra trigu designa tantu a la planta como a les sos granes comestibles, tal como asocede colos nomes d'otres ceberes.
El trigu (de color mariellu) ye unu de los trés granos más llargamente producíos globalmente, xuntu al maíz y el arroz. En 2013, la producción mundial foi de 713 millones de tonelaes, esto ye, ocupó'l tercer llugar, dempués del maíz (1,016 millones) y el arroz (745 millones) y el más llargamente consumíu pola población occidental dende l'antigüedá. El granu del trigu ye utilizáu pa faer farina, farina integral, sémola, cerveza (vease tamién: hestoria de la cerveza) y una gran variedá de productos alimenticios. Más del 90% del trigu producíu ye'l denomináu trigu fariñeru, perteneciente a la especie triticum aestivum.
El trigu modernu ye la resultancia de la seleición y hibridación efeutuaes mientres años pa consiguir variedaes con altu conteníu en gluten (poles sos cualidaes viscoelásticas y adesives, demandaes pola industria alimentaria) y altu rendimientu tocantes a producción, que remataron mientres la denominada revolución verde (segunda metá del sieglu XX). Los procedimientos desenvueltos pola revolución verde llograron un gran ésitu nel aumentu de la producción, pero nun se dio abonda relevancia a la calidá nutricional. El trigu modernu presenta un altu conteníu n'hidrato de carbonu, so conteníu en proteínes (de baxa calidá por ser deficientes n'aminoácidos esenciales) y un conteníu desequilibrao d'ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y otros factores calidable nutricional. Coles mesmes, presenta una mayor capacidá citotóxica y inmunogénica, con un conteníu de gluten bien eleváu (80-90% del total de les proteínes).
Los criterios actuales pa la seleición del trigu nun tienen en cuenta'l so valor nutricional, sinón les sos cualidaes dende'l puntu de vista funcional pa preparar alimentos procesaos, especialmente nos países desenvueltos, razón pola cual empléguense variedaes con altu conteníu en gluten. El gluten ye particularmente deficiente nel aminoácidu esencial lisina, polo que cuanto mayor ye la proporción de gluten, peor ye la calidá de les proteínes del trigu y el so valor nutricional.
Nuna parte de les persones, el gluten provoca'l desenvolvimientu de ciertes enfermedaes, qu'inclúin la enfermedá celíaca, la sensibilidá al gluten non celíaca (pruebes negatives pa enfermedá celíaca, pero mejoría al esaniciar el gluten de la dieta), l'alerxa al trigu, la dermatitis herpetiforme y l'ataxia por gluten. Coles mesmes, el gluten ye capaz de travesar tantu la barrera intestinal como la barrera hematoencefálica y causar diversos trestornos neurolóxicos ("neurogluten"), independientemente de la presencia o ausencia de síntomes dixestivos o de daños nel intestín. Otros trestornos que se rellacionen en dellos casos col consumu de trigu inclúin ciertes enfermedaes inflamatorias y autoinmunes.
La pallabra «trigu» provien del vocablu llatín triticum, que significa 'quebráu', 'esmagayáu' o 'tríado', faciendo referencia a l'actividá que se debe realizar pa dixebrar el granu de trigu de la cascariella que la anubre. Triticum significa, poro, el granu que ye necesariu triar pa poder ser consumíu; tal como'l miyu deriva del llatín milium, que significa "molíu, molturado", esto ye, el granu que ye necesariu moler pa poder ser consumíu. El trigu (triticum) ye, poro, una de les pallabres más ancestrales pa denominar a les ceberes (les que se referíen a la so trituración o molturación).
Pšenice (Triticum) je rod jednoděložných rostlin z čeledi lipnicovitých (Poaceae) s přibližně 20 druhy. Zahrnuje jak šlechtěné, tak planě rostoucí druhy. Pšenice jsou jedny z nejstarších kulturních rostlin, pocházejí z jihozápadní Asie.
Pšenice mají duté kolénkaté stéblo. Květenstvím je kláskový lichoklas s obilkami s výraznou podélnou rýhou. Květů v klásku je 2 až 5. Plevy jsou široké, mnohožilnaté. Pluchy jsou hladké. Pluška je blanitá. Osina je přisedlá k vrcholu pluchy. Plodem je obilka. Pokud zůstává obilka až do zralosti volná a nesrůstá s pluchou a pluškou, patří druh mezi tzv. nahé pšenice. Pšenice, u kterých přirůstá obilka k pluše a plušce, jsou nazývány pšenicemi pluchatými (plevnatými). Barva vzcházejících rostlin je zelená. Jazýček je krátký, po okraji vroubkovaný. Ouška jsou malá, ochmýřená.
Tento rod je obvykle členěn na 3 podrody podle stupně ploidieː
diploidní pšenice se 14 chromozomy (2n = 14):
tetraploidní pšenice s 28 chromozomy (2n = 28):
hexaploidní pšenice se 42 chromozomy (2n = 42):
Pluchaté pšenice jsou: pšenice špalda (T. spelta L.), pšenice jednozrnka (T. monococcum L.) a pšenice dvouzrnka (T. dicoccon Schrank).
Pšenice nahé jsou: pšenice polská (T. polonicum L.), pšenice setá (T. aestivum L.), pšenice tvrdá (T. durum Desf.), pšenice naduřelá (T. turgidum L.) a pšenice shloučená (T. compactum Host).
Bakterie
Houby
Hlístice
Viry
Archeologické nálezy dokládají pěstování pšenice jednozrnky na území Íránu již 6 000 let př. n. l. Na území České republiky se objevila pšenice setá v neolitu – 5000 let př. n. l.
Pšenice poskytují zrno, které se používá jako potravina, krmivo a jako surovina. Zpracovávají se také stébla (sláma) a otruby (semenné slupky). Výhodou pšenice, tak jako u jiných obilovin, je poměrně jednoduchá skladovatelnost a poměrně dlouhá trvanlivost. Pšenice mají vysokou výživnou hodnotu. V Evropě jsou základní potravinářskou surovinou pro výrobu pečiva, těstovin a rozmanitých pokrmů.
Průmyslově se využívá jako surovina k výrobě škrobu, lihu nebo piva, uvažuje se o energetickém využití pšeničné biomasy jako obnovitelného zdroje energie.
Pšenice je komoditní surovinou stejně jako např. kukuřice, měď nebo ropa, se kterou se obchoduje na komoditních burzách.
Detail pšeničného klasu
Pšenice setá
Sklizeň pšenice v Palouse, Washington, USA
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Pšenice (Triticum) je rod jednoděložných rostlin z čeledi lipnicovitých (Poaceae) s přibližně 20 druhy. Zahrnuje jak šlechtěné, tak planě rostoucí druhy. Pšenice jsou jedny z nejstarších kulturních rostlin, pocházejí z jihozápadní Asie.
Slægten Hvede (Triticum) er oprindeligt hjemmehørende i Middelhavslandene og Mellemøsten. Slægten har ca. 20 vildtvoksende og dyrkede arter. Ofte bliver den slået sammen med den nærtstående slægt, Gedeøje (Aegilops), der også har omkring 20 arter i de samme egne.
Ordet ”hvede” kommer af triticum = ”hvid”. Ordet hvede er også ét af de ældste ord, som benævner korn. Det er desuden det begreb, som betegner en hel guppe af brødkorntyper, både dyrkede og vilde, som hører til slægten Triticum. Det er énårige planter af Græs-familien, som bliver dyrket over hele verden.[1] Udtrykket hvede betegner såvel planten som dens spiselige frø.
Hvede er sammen med majs og ris én af de mest dyrkede korntyper i verden og den som mest almindeligt er blevet spist af mennesker i den vestlige civilisation siden oldtiden. Hvedefrøene bliver bruget til at fremstille hvedemel, fuldkornshvedemel, hvedegryn, øl og mange forskellige andre næringsmidler.[2]
Hvede er en af Danmarks allerførste kulturplanter. Den dukkede op for omkring 7.000 år siden. Ifølge denne undersøgelse varierer aminosyrekvaliteten ikke væsentlig mellem de forskellige hvedearter.[3]
Beskrevne arterHvede inddeles i tre grupper alt efter kromosomtal:
Enkorn-gruppen har 14 kromosomer (diploide).
Emmer-gruppen har 28 kromosomer (tetraploide).
Spelt-gruppen har 42 kromosomer (hexaploide)
Hvede som kornsort har sin oprindelse i den frugtbare halvmåne. De ældste arkæologiske vidnesbyrd om dyrkning af hvede, stammer dermed fra Syrien, Jordan, Tyrkiet og Iraq. For omtrent 10.000 år siden opstod der en mutation eller en hybrid blandt de vildtvksende hvedearter, der skabte en plante med større frø, som den ikke tabte ved vindens bevægelse. Man har forkullede rester af primitiv hvede, emmer (Triticum dicoccoides)[4] og spor efter korn i lerkar, der er fundet brændt en Jarmo (det nordlige Iraq), som er dateret til år 6.700 f.Kr.[5]
Under dyrkning giver hveden mere mad, målt i forhold til menneskenes anstrengelser, og man kunne ikke have overlevet på nogen anden måde under de daværende forhold. Denne levevis fremkaldte en sand fødevarerevolution i den ”frugtbare halvmåne”. På samme tid foregik tæmningen af fåret og geden, der er arter, som levede vildt i området. Tilsammen skabte det grundlaget for en forøgelse af befolkningstallet og dermed for dannelsen af komplekse, menneskelige samfund, hvilket kan ses af skrivekunstens opfindelse – konkret i form af kileskrift – der foregik hos sumererne. Dermed sluttede forhistorien, og historien tog sin begyndelse.
Det begyndende jordbrug og husdyrhold skabte en vedvarende omhu, som på sin side lagde grunden til en skærpet bevidsthed om tid og årstidernes skiften, fordi disse små samfund blev nødt til at skaffe sig forråd til dårlige tider. Det gav dem lang tids erfaring om hvedens værdi som næringsmiddel.
Den dyrkede hvede blev indført hos den ægyptiske civilisation, da man begyndte at dyrke den i Nildalen under de første dynastier, og derfra spredtes kendskabet til grækerne og romerne. I den græske mytologi var Demeter gudinde for brød og jordbrug, og hendes navn betyder ”frue”. I den romerske version blev det til Ceres og deraf kommer udtrykket cerealier om kornprodukter.
I romertiden sikrede regeringen livsgrundlaget for indbyggere uden indkomster ved at skaffe hvede til en lav pris og ved at regulere formalingen af korn og fremstillingen af brød, hvad der svarede til en offentlig rationering. Formaling og brødfremstilling var statslige arbejder, sådan at man havde fælles mølleerier i det gamle Rom – ovne med en høj produktionskapacitet.
Spisning af hvede og brød i det romerske imperium fik stor betydning, og det bekræftes af Bibelen, hvor de mest præcise oversættelser gør det muligt at optælle 40 steder, hvor ordet ”hvede” bliver nævnt, mens der er 264 omtaler af ”brød” og 17, der handler om ”mad”. Det skal dog tages i betragtning, at de sidstnævnte kan dreje sig om både hvede- og bygbrød (som var almindelige i denne periode), og at de bibelske tekster ofte bruger den bredeste opfattelse af begreberne, når der er tale om livsnødvendigheder. I lignelsen om sædemanden omtales frøenes urenhed, opblandingen af hveden (det gode) med Rajgræs (det onde).
Indtil det 17. århundrede foregik der ikke nogen forbedringer i dyrkningsmetoder eller forarbejdning af hvede. I næsten hele Europa dyrkede man hvede, mens nogle egne foretrak at dyrke Rug og Byg (særligt i Nordeuropa). Indførelsen af vindmøllen gav adgang til en ny energikilde, men derudover var der ingen ændringer i de anvendte arbejdsmetoder.
Ved afslutningen af det 18. århundrede fik man nogle mekaniske processer i formalingen af kornet, som f.eks. forken, løfteanordninger og moderne metoder til kraftoverførelse, som øgede produktionen af mel.
I løbet af det 19. århundrede fik man dampdrevne møller med møllehjul eller valser af jern, som førte til et radikalt skift i formalingsprocessen. Hvededyrkningen blev forøget i takt dermed og også som følge af mange andre teknologiske opfindelser, som gjorde det muligt at forbedre plantens ydelse og sprede dyrkningen til andre egne af kloden som f.eks. Nordamerika og Oceanien.
Den største medproducent var i mange år Sovjetunionen, som fremstillede mere end 100 millioner tons p. år. For tiden er det Kina, der er den største producent med ca. 96 millioner tons (16%), fulgt af Indien (12%) og USA (9%).
Hvede vokser i miljøer, som kan beskrives ved følgende karakeristika:
Udlæg i sædskifte med hvede er meget gavnlig for jordbunden, for hvede har det som de fleste kornarter at rodnettet danner rodfilt, og på den måde bidrager udlægget til en forbedring af jordstrukturen, et bedre luftskifte, en større gennemtrængelighed og en bedre evne til at fastholde vand.
Hvedens forskellige dele kan beskrives som følger:
Hvede har trævlerod som de fleste græsarter. Den danner ingen hovedrod, men et antal større rødder fra frøet ved spiring og senere flere der udgår fra plantens basis. Disse rødder forgrener sig og danner en høj rodtæthed i de øverste 25 cm af jorden, men de danner også en betydelig rodæthed dybere i jorden. Hvedetyper der sås om foråret, vårhvede, kan typisk nå roddybder på omkring 1 meter, mens vinterhvede der sås i efteråret har en længere vækstsæson og kan nå ca. 2 meters roddybde. [7]
Hvedeskud er hule rør med omkring 6 led (afstanden mellem stråenes ”knæ”), som bliver længere op mod toppen. Ved hvert led anlægges et blad. Hveden danner et hovedskud ved spiring, hvorefter der dannes et antal sideskud ved plantens basis. Skuddannelsen ophører når planten skifter vækstfase og begynder at anlægge aks. Kun en del af de dannede skud danner aks, ofte 1-5 skud per plante, mens en del af de skud der er dannet dør. Hvedeskud med aks når en længde på 50 til 200 cm, de moderne hvedesorter når ofte 75 til 100 cm højde, mens mange gamle sorter blev langt højere.
Bladene hos hvedarterne er linjeformede til smalt lancetformede, flade, helrandede og med tydelig spids. Græsarternes karakteristiske træk: skede, skedehinde og akselblade er tydelige.
Blomsterstanden er et aks, der er sammensat af 20-30 småaks, som er hver danner 3 kerner. Hvede er selvbestøvende, så den enkelte blomst bestøves af sit eget pollen. Selv blomstringen sker ofte uden at blomsten åbner sig, hvilket bl.a. har den fordel at risikoen for overførsel af sygdomme under blomstringen reduceres. Dette har betydning i forhold til alvorlige sygdomme som meldrøjer, som kan være et alvorligt problem i rug fordi blomstringen i rug er åben.>
Frøene er ovale med afrundede ender. Kimen sidder i den ene ende af frøet. Resten af frøet (endospermen) er oplagsnæring for kimen, og den udgør 82% af frøets vægt. På forsiden af frøet findes en fure, og ved enden af den er der et område med kraftig mørkfarvning. Perikarpen danner sammen med frøkappen hvedefrøets skal (avne). Hvedefrø indeholder et protein, som kaldes gluten. Dette stof bidrager til at give melet en høj bageevne, som er eftertragtet, når man skal bage brød af melet.
Hvedearternes arvelige forhold er mere indviklede end hovedparten af de andre dyrkede plantearter. De dyrkede hvedearter er dels meget gamle krydsninger og dels kromosomfordoblede varianter af oprindelige arter. Både durumhvede (”hård hvede” og Triticum turgidum er opstået som tetraploide krydsninger mellem to vilde arter, Triticum urartu og en formodet uddød Triticum sitopsis. Brødhvede (Triticum aestivum) er udviklet som en hexaploid art for ca. 2.000 år siden på grundlag af en spontan krydsning mellem Triticum turgidum og Aegilops spetoides.
Heterosis eller krydsningsvitalitet findes hos de hexaploide hvedetyper, men det er vanskeligt at frembringe frø af dyrkede hybrider i en økonomisk fordelagtig mængde, da hvedens blomster er frugtbare og normalt selvbestøvende. Frø, der forhandles af hvedehybrider, er produceret ved hjælp af kemiske hjælpemidler, som regulerer plantens spiring og griber selektivt ind i dannelsen af pollen eller blokerer de systemer i cytoplasmaet, som skaber hanlig sterilitet. Hybridhvede har opnået begrænset anvendelse i Europa (særligt i Frankrig), i USA og i Sydafrika.
Grundlæggende klassificerer man Hvede i forhold til kimens tekstur, da dette karaktertræk hos frøet er forbundet med den måde, det lader sig knuse ved formalingen[2]. Den kan være glasagtig eller melet, og det er på sin side forbundet med proteinndholdet, da melets egenskaber og dets anvendelse til forskellige formål også er forbundet med disse karaktertræk. På den måde kan man opregne de forskellige typer hvede:
Hvedetyperne enkorn, emmer og spelt er dækkede, dvs. at der dannes en avne, som forbliver fæstnet til frøet efter høst.
De hvedetyper, der er økonomisk vigtige, er durumhvede (som først og fremmest bruges til de forskellige pastatyper), el brød-hvede (som bruges til fremstilling af brød) og Triticum compactum (som man fremstiller kiks af).
På verdensplan har forbedringen af dyrkningsteknikkerne og genmanipulation (f.eks. skabelsen af sorten 'Norin 10') givet os en betragtelig forøgelse af hvedeudbytterne[4] fra under 500 kg/ha i 1900 til mere end 1.250 kg i 1990. Hvedeudbyttet i Sydamerika ligger stabilt på 1.000 kg/ha, i Afrika og Nærorienten på 500 kg/ha, mens Ægypten og Saudi Arabien opnår mellem 1.750 og 2.000 kg/ha. I Europa får man de højeste udbytter ved intensiv dyrkning. Gennemsnitsudbyttet er steget fra 1.500 kg/ha til 3.000 kg/ha i løbet af de seneste 30 år, sådan at man har opnået en gennemsnitlig stigning på 50 kg/ha hvert år.
Stigningen i udbytterne og udvidelsen af de dyrkede arealer har medført en stor produktionsforøgelse, som nåede 13.750 millioner tons i 1965 og 31.400 i 2005. Hvede er den vigtigste kornsort set fra et økonomisk synspunkt (45% af den samlede kornhandel i 1998).
Hvert år bliver der produceret 100 kg hvede pr. menneske på jorden, og næsten hele denne produktion bliver brugt som menneskeføde. Den samlede hvedeproduktion var fra 1996 til 2005:[9]
Verdensproduktionen af hvede[9]De dyrkede hvedetyper kan vokse under mange forskellige breddegrader, klima- og jordbundsforhold, selv om de udvikles bedst under tempererede himmelstrøg. Derfor er det muligt at skaffe hvedehøst på alle kontinenter (bortset fra Antarktis).
De vigtigste produktionslande for hvede var i 2005:
Land ProduktionEfter faldet i verdensmarkedsprisen på hvede i 2001 havde prisen en tendens til at stabilisere sig i løbet af de følgende år. Siden 2007 har prisen dog været stigende på grund af øget efterspørgsel, sådan at den er øget fra 141 € til 238 € i tiden fra juni 2007 til oktober 2008[10]
I 2002 nåede eksporten af hvede op på 121,3 millioner tons fra de vigtigste eksportlande: USA (20%), Australien (12,1%), Frankrig (11,3%) og Canada (10,1%), fulgt af Argentina, Rusland og Ukrane.
I 2002 importerede 32 lande mere end 1 million tons. De vigtigste hvedeimporterende lande var Italien (6,5%), Brasilien (5,5%), Spanien (5,3%), Algeriet (5%) og Japan (4,9%), fulgt af Ægypten, Indonesien, Iran, Sydkorea, Nederlandene, Belgien, Marokko m.fl.
Hvedearterne er udsatte for flere sygdomme end de andre kornsorter,[11] og i fugtige egne er tabene endda større på grund af sygdomme hos andre græsser, som smitter hvede.
Hvede kan i første omgang lide af sygdomme, som skyldes bakterier, svampe eller vira, men den bliver desuden angrebet af en lang række skadegørende dyr. Hvede lider under angreb fra insekter både i rødder, top og korn. Desuden findes der plager, som angriber bladene eller stænglen, og som til sidst berøver kornet den nødvendige næring.
I 2010 rapporteredes det at en ny type aggressiv udgave af gulrust bredte sig.[12]
Hvede inddeles i tre grupper alt efter kromosomtal:
Enkorn-gruppen har 14 kromosomer (diploide).
Enkorn (Triticum monococcum)Emmer-gruppen har 28 kromosomer (tetraploide).
Durum-Hvede (Triticum durum) Engelsk Hvede (Triticum turgidum) Emmer (Triticum dicoccon)Spelt-gruppen har 42 kromosomer (hexaploide)
Brød-Hvede (Triticum aestivum) Spelt (Triticum spelta)Caxtillān tlaōlli[1][2] (Triticum spp) ahnozo trigo.
Caxtillān tlaōlli (Triticum spp) ahnozo trigo.
Gandum (Triticum ssp) iku pangan dhasar kang wigati dhéwé sajagat. Nomer loro iku jagung lan nomer telu lagi beras. Gandum dadi salah siji jinis bahan pangan. Kayata bahan nggawe Roti, gorengan, lan jajanan.
Gandum asalé saka Timur Tengah lan wis dibudidayakaké kurang luwih 8.000 taun kapungkur. Anging bisané urip ana ing tlatah kang iklimé moderat.
Ing taun panèn 2004, prodhuksi global gandum ana 624 yuta ton lan statistikané ya iku:
Konsumsi gandum per kapita ing taun 1997 iku 101 kg, dibawahi Denmark karo 623 kg.
Gandum (Triticum ssp) iku pangan dhasar kang wigati dhéwé sajagat. Nomer loro iku jagung lan nomer telu lagi beras. Gandum dadi salah siji jinis bahan pangan. Kayata bahan nggawe Roti, gorengan, lan jajanan.
Gandum asalé saka Timur Tengah lan wis dibudidayakaké kurang luwih 8.000 taun kapungkur. Anging bisané urip ana ing tlatah kang iklimé moderat.
Genim (bi latînî, Triticum), giyayekî ji famîleya Poaceae ye.
Li gorî lêkolînên li ser DNA'ya cureyên cuda yên genim, giyayekî gelek kevin e û warê wî yê çandinê Anatoliya, Kurdistan [1][2][3][4][5] û Mezopotamya[6] ye. Genimê roja îro jî ji van cureyên genim ên kevin e. Ji genim arvan û ji hevîrê arvan jî cure cure nan tên çêkirin. Di kulînên hemî welatan de nan wekî xurdemeniyeke bingehîn cihê xwe digire.
Genim (bi latînî, Triticum), giyayekî ji famîleya Poaceae ye.
Li gorî lêkolînên li ser DNA'ya cureyên cuda yên genim, giyayekî gelek kevin e û warê wî yê çandinê Anatoliya, Kurdistan û Mezopotamya ye. Genimê roja îro jî ji van cureyên genim ên kevin e. Ji genim arvan û ji hevîrê arvan jî cure cure nan tên çêkirin. Di kulînên hemî welatan de nan wekî xurdemeniyeke bingehîn cihê xwe digire.
El Triticum, l'è 'n zèner botànich de la famìa de le Poaceae. L'è 'l zèner endèl quàl gh'è dét el formét (dür e tèner) e 'l far.
La paròla Triticum, la fà riferimènt a l'operasiù che se fà per separà i grà de formét de la pùla e de la pàia. Triticum el völ dì, "(el cereàl) che bizògna tribià (per püdì cönsömàl)"; isé come el mèi el vé del latì milium, che öl dì "masnàt", cioè, "(el cereàl) che bizògna masnà (per püdì cönsömàl)".
La clasificasiù del zèner Triticum l'è cumplicàda e l'è stàda l'ogèt de divèrsi stüde; la clasificasiù de van Slageren l'è chèla piö recente e al dé d'encö l'è acetàda de la piö part dei stüdiùs. En piö, en quach stüdiùs el g'ha sügerìt de ünificà 'l zèner Triticum col zèner Aegilops perchè de spès le spéci de chèsti dù zèner le pöl ibridàs e dà dèle piànte che pöl reprodücìs. Per chèste rizù, se pöl troà dèle citasiù de ótre spéci che aparté al zèner Triticum, che adès i è declasàde al rànch de sotaspéce o asegnàde al zèner Aegilops.
El zèner Triticum el g'ha dét 6 spéci clasificàde en bàze al leèl de ploidìa (cioè al nömer de cromozòmi che gh'è 'ndèl genòma) e a la cumpuzisiù genòmica.
Dò spéci i è diplòidi, có 14 cromozòmi, dò i è tetraploidi có 28 cromozòmi e dò i è ezaplòidi có 42 cromozòmi.
Nota : Quan che gh'è mìa 'n nòm endèla colòna «nòm popolàr» völ dì che gh'è nisü nòm popolàr per chèla spéce lé.
El formét dür e 'l formét tèner i è tra i cereài piö dopràcc per l'alimentasiù de l'òm. El formét dür el g'ha piö tàte proteìne de chèl tèner. Col formét dür se fà sö dele sémole e semolàcc de granülàt gròs cói spìgoi nècc, envéce col formét tèner se fà sö dele farìne de granülàt srotondàt. El formét dür l'è dopràt suratöt per fà sö la pàsta (ma apò a sèrte tìpi de pà), chèl tèner l'è dopràt per fà suratöt el pà e la pàsta a l'öf.
Le piànte del zèner Triticum i è stàde 'ntra le prìme a éser cultiàde de l'òm. El cèntro de la demestegasiù l'è stat identificàt, dei archeòlogi, en divèrse località 'ntra i mucc de l'Iran e de l'Anatolia, 'nfìna a rià sö la còsta de la Palestina e 'ndèle ài del Tigri e del Eufrate, che pò l'è la zòna che gh'è stat definìt "Mezalüna fèrtil".
I archeologi e i stòrich i g'ha mitìt en evidènsa l'importànsa del ruòle che i g'ha ìt el formét e 'l far endèla formasiù de organizasiù piö complèse. Se le verdüre le pöl véser cultiàde apò de nùclei nòmadi, el formét, co le cundisiù climàtiche de la àl del Tigri e del Eufrate, le g'ha ubligàt i prim òm che g'ha cultiàt el formét a fa sö 'na rét de canài per fa rènder de piö la cultüra, a fa sö le prìme cità difindìde de mür per difènder el racólt, a organizà dèi ezèrciti per difènder el teretóre irigàt dei nùclei de nòmadi, ecc. La cultiasiù dei formécc la g'ha ubligàt l'òm a organizà i prim ezèmpe de società civìl.
El Triticum, l'è 'n zèner botànich de la famìa de le Poaceae. L'è 'l zèner endèl quàl gh'è dét el formét (dür e tèner) e 'l far.
Triyu[1] icha Tirihu,[2] kichwapi Waña,[3][4] Wayla[5] icha Triku[4] (genus Triticum) nisqaqa huk riwi yuram. Kutasqa murunkunamanta rurasqa hak'umanta t'antatam patanchik.
Wikispecies nisqaqa qillqasqa p'anqayuqmi kay hawa: Triyu
Triyu icha Tirihu, kichwapi Waña, Wayla icha Triku (genus Triticum) nisqaqa huk riwi yuram. Kutasqa murunkunamanta rurasqa hak'umanta t'antatam patanchik.
Гуэдз (лат-бз. Tríticum) — хьэцэпэцэхэм ящыщ къэкӀыгъэщ.
Зы гъэ нэхъ къэмыкӀ лӀэужьыгъуэ. И пкъым и лъэгагъыр см. 40-150-м нэс. Бзийхэр мм. 3-15-ху хуэдиз я бгъуагъ. Щхьэмыжым см. 3-15 хуэдиз кӀыхьагъ иӀэ.
Дунейпсом цӀыхухэм гуэдз Ӏэрысэ лӀэужьыгъуэу миниплӀым щӀыгъу къыщагъэкӀ. ЩӀэныгъэлӀхэм къызэралъытэмкӀэ, ижь-ижьыж зэманым цӀыхухэм гуэдзым елэжьын япэ дыдэу къыщрагъэжьар Къаукъазщ. Езыр-езыру къэкӀ гуэдз лӀэужьыгъуэхэм нобэр къыздынэсым ущрохьэлӀэ Курджым, Азэрбиджаным, Ермэлым. А гуэдз лӀэужьыгъуэхэр нэгъуэщӀым къыщыкӀкъым. Абыхэм ящыщу плӀыр къуакӀэбгыкӀэм дэс къуажэ пхыдзахэм Ӏэрысэу къагъэкӀ.
Ди къэралым гуэдз бэуэ щытрасэ Ищхъэрэ Къаукъазым, Курыт Урысейм.
Гуэдз (лат-бз. Tríticum) — хьэцэпэцэхэм ящыщ къэкӀыгъэщ.
Зы гъэ нэхъ къэмыкӀ лӀэужьыгъуэ. И пкъым и лъэгагъыр см. 40-150-м нэс. Бзийхэр мм. 3-15-ху хуэдиз я бгъуагъ. Щхьэмыжым см. 3-15 хуэдиз кӀыхьагъ иӀэ.
Дунейпсом цӀыхухэм гуэдз Ӏэрысэ лӀэужьыгъуэу миниплӀым щӀыгъу къыщагъэкӀ. ЩӀэныгъэлӀхэм къызэралъытэмкӀэ, ижь-ижьыж зэманым цӀыхухэм гуэдзым елэжьын япэ дыдэу къыщрагъэжьар Къаукъазщ. Езыр-езыру къэкӀ гуэдз лӀэужьыгъуэхэм нобэр къыздынэсым ущрохьэлӀэ Курджым, Азэрбиджаным, Ермэлым. А гуэдз лӀэужьыгъуэхэр нэгъуэщӀым къыщыкӀкъым. Абыхэм ящыщу плӀыр къуакӀэбгыкӀэм дэс къуажэ пхыдзахэм Ӏэрысэу къагъэкӀ.
Ди къэралым гуэдз бэуэ щытрасэ Ищхъэрэ Къаукъазым, Курыт Урысейм.
Пшаніца (па-лацінску: Triticum) — род кветкавых расьлінаў сямейства мятлюжкавых. Каля 30 відаў, зь якіх 12 эндэмічныя для Пярэдняй Азіі. Адзін з цэнтраў паходжаньня пшаніцы — Закаўказьзе Найбольш пашыраны старажытныя збожжавыя культуры, асноўны прадукт харчаваньня амаль трэці насельніцтва зямнога шару пшаніца цьвёрдая (па-лацінску: T. durum) і найбольш урадлівая пшаніца мяккая, або звычайная (па-лацінску: T. aestivum). Маюць больш за 4 тыс. сартоў, азімыя і яравыя формы. На Беларусі вырошчваецца пераважна пшаніца мяккая.
Аднагадовыя травы вышынёй 40-200 см (вышыня вызначае ўстойлівасьць да паляганьня і зьвязана з урадлівасьцю). Каранёвая сыстэма валасьніковая. Сьцябло — прамастойная, полая або запоўненая парэнхімай саломіна. Лісьце лінейнае. Кветкі двухдольныя, аднадомныя, няправільныя, сабраныя ў суквецьце — складаны колас. У пшаніцы цьвёрдай каласкі разьмешчаны на стрыжні шчыльна, у мяккай — рыхла. Плод — зярняўка. Зерне, голае або плевачнае, белае, чырвонае ці фіялетавае, мучністае або шклопадобнае, падоўжанай ці шарападобнай формы з барадзёнкай на баку. Мае ў сабе да 30% бялку, 60—64% вугляводаў, 2% тлушчу, вітаміны, фэрмэнты, мінэральныя рэчывы і іншае. Па хлебапякарных уласьцівасьцях адрозьніваюцца слабыя, сярэднія і моцныя сарты пшаніцы мяккай. Зь зерня пшаніцы атрымліваюць муку, крупы, крухмал, сьпірт. Вотруб'е іншыя адходы памолу — канцэнтраваны корм, сыравіна для камбікормавай прамысловасьці. Салома — грубы корм і подсьціл для жывёлы, выкарыстоўваецца таксама ў вытворчасьці паперы, кардону, упаковачнага матэрыялу, для пляценьня кошыкаў, капялюшаў, дэкаратыўных вырабаў. Зялёная маса скармліваецца жывёле.
На Беларусі пшаніца вядома з 6-8 стагодзьдзяў: апаленае зерне знойдзена на гарадзішчах Бранцаўскае Менскага раёну і Загорцы Гарадоцкага раёну Віцебскай вобласьці. Вырошчваюцца 15 сартоў азімай і каля 12 сартоў яравой пшаніцы (у 2000 годзе). Культывуюцца сарты мясцовай сэлекцыі, атрыманыя ў Беларускім НДІ земляробства і кармоў Нацыянальнай Акадэміі навук Беларусі, азімай пшаніцы: Бярэзіна, Каравай, Капылянка, Пошук і іншыя; яравой пшаніцы: Беларуская 80, Ленінградка, Ростань і іншыя.
— сховішча мультымэдыйных матэрыялаў
Пшаніца (па-лацінску: Triticum) — род кветкавых расьлінаў сямейства мятлюжкавых. Каля 30 відаў, зь якіх 12 эндэмічныя для Пярэдняй Азіі. Адзін з цэнтраў паходжаньня пшаніцы — Закаўказьзе Найбольш пашыраны старажытныя збожжавыя культуры, асноўны прадукт харчаваньня амаль трэці насельніцтва зямнога шару пшаніца цьвёрдая (па-лацінску: T. durum) і найбольш урадлівая пшаніца мяккая, або звычайная (па-лацінску: T. aestivum). Маюць больш за 4 тыс. сартоў, азімыя і яравыя формы. На Беларусі вырошчваецца пераважна пшаніца мяккая.
Аднагадовыя травы вышынёй 40-200 см (вышыня вызначае ўстойлівасьць да паляганьня і зьвязана з урадлівасьцю). Каранёвая сыстэма валасьніковая. Сьцябло — прамастойная, полая або запоўненая парэнхімай саломіна. Лісьце лінейнае. Кветкі двухдольныя, аднадомныя, няправільныя, сабраныя ў суквецьце — складаны колас. У пшаніцы цьвёрдай каласкі разьмешчаны на стрыжні шчыльна, у мяккай — рыхла. Плод — зярняўка. Зерне, голае або плевачнае, белае, чырвонае ці фіялетавае, мучністае або шклопадобнае, падоўжанай ці шарападобнай формы з барадзёнкай на баку. Мае ў сабе да 30% бялку, 60—64% вугляводаў, 2% тлушчу, вітаміны, фэрмэнты, мінэральныя рэчывы і іншае. Па хлебапякарных уласьцівасьцях адрозьніваюцца слабыя, сярэднія і моцныя сарты пшаніцы мяккай. Зь зерня пшаніцы атрымліваюць муку, крупы, крухмал, сьпірт. Вотруб'е іншыя адходы памолу — канцэнтраваны корм, сыравіна для камбікормавай прамысловасьці. Салома — грубы корм і подсьціл для жывёлы, выкарыстоўваецца таксама ў вытворчасьці паперы, кардону, упаковачнага матэрыялу, для пляценьня кошыкаў, капялюшаў, дэкаратыўных вырабаў. Зялёная маса скармліваецца жывёле.
На Беларусі пшаніца вядома з 6-8 стагодзьдзяў: апаленае зерне знойдзена на гарадзішчах Бранцаўскае Менскага раёну і Загорцы Гарадоцкага раёну Віцебскай вобласьці. Вырошчваюцца 15 сартоў азімай і каля 12 сартоў яравой пшаніцы (у 2000 годзе). Культывуюцца сарты мясцовай сэлекцыі, атрыманыя ў Беларускім НДІ земляробства і кармоў Нацыянальнай Акадэміі навук Беларусі, азімай пшаніцы: Бярэзіна, Каравай, Капылянка, Пошук і іншыя; яравой пшаніцы: Беларуская 80, Ленінградка, Ростань і іншыя.
Товзюро[4][5], товсюро[6] (лат. Tríticum, руз. Пшени́ца)— вейке эли кавтоиень буестэ сюронь тикше. Сонзе озавтыть ярсамонть коряс ломанть.
Валонть смустезе кавто валсо: тов ды сюро.
Сех паро се товзюрось, конасо седе ламо ули белок, ды кона касы степень коське климатсонть, раужо модасо. Товзюрось эрси ярвоень ды озимень. Озим товзюронть виднесызь сёксня, омбоце иестэ озимэсь касы трубкакс, каи пря ды кенери. Ярвой товзюронть виднесызь тунда, кизэнь ютамс зёрназо сонзэ кенери.
Cån la parôla furmänt a dscurän ed dû tîp ed cereèl, mo inparentè strécch stra låur, tott e dû i fàn pèrt dal gèner Triticum: el furmänt tànnder e al furmänt dûr.
Al Triticum aestivum L. o Triticum aestivum L. subsp. aestivum (L.) Thell., cgnossó col nòmm populèr ed furmänt tànnder l'è inparentè strécch cån la spêlta, cun la quala l'à in cumón al fat d'éser ezaplòide. La diferänza pió gròsa l'è che la spèlta l'à al cariòside fairum invêzi al furmänt tànnder al pêrd äl grèn. La farénna ed furmänt tànnder la s drôva par fèr al pan.
Al Triticum durum Desf. o Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn., cgnossó col nòmm populèr ed furmänt dûr invêzi l'è 'na spêzie tetraplòide.
Cån la parôla furmänt a dscurän ed dû tîp ed cereèl, mo inparentè strécch stra låur, tott e dû i fàn pèrt dal gèner Triticum: el furmänt tànnder e al furmänt dûr.
Hƿǣte (Triticum spp.)[1] is ƿoruldƿīd græs fram þǣm Levant stede þæs Middlan Ēastes. Ƿoruldƿīde æfter mǣse is hƿǣte se ōðer mǣsta fōda þāra cornƿyrta; rīs is se þridda.[2] Hƿǣtecorn biþ ƿeorþlic ǣt þe man brūceþ tō macienne smedman for brēade; ceacninclu, cecele, ǣrmǣlcorne, pasta, ƿōse, and nūdlum.
Hƿǣte (Triticum spp.) is ƿoruldƿīd græs fram þǣm Levant stede þæs Middlan Ēastes. Ƿoruldƿīde æfter mǣse is hƿǣte se ōðer mǣsta fōda þāra cornƿyrta; rīs is se þridda. Hƿǣtecorn biþ ƿeorþlic ǣt þe man brūceþ tō macienne smedman for brēade; ceacninclu, cecele, ǣrmǣlcorne, pasta, ƿōse, and nūdlum.
Trigu est su nomini generigu po nominai parti dei is spetzias de su generi Triticum de sa familla de is Graminacee o Poacee.
È usato per indicare sia la pianta che le cariossidi di tali piante.
Trigu est su nomini generigu po nominai parti dei is spetzias de su generi Triticum de sa familla de is Graminacee o Poacee.
È usato per indicare sia la pianta che le cariossidi di tali piante.
Wheat is a grass widely cultivated for its seed, a cereal grain that is a worldwide staple food.[3][4][5] The many species of wheat together make up the genus Triticum /ˈtrɪtɪkəm/;[6] the most widely grown is common wheat (T. aestivum). The archaeological record suggests that wheat was first cultivated in the regions of the Fertile Crescent around 9600 BCE. Botanically, the wheat kernel is a type of fruit called a caryopsis.
Wheat is grown on more land area than any other food crop (220.4 million hectares or 545 million acres, 2014).[7] World trade in wheat is greater than for all other crops combined.[8]
In 2020, world production of wheat was 761 million tonnes (839 million short tons; 1.7 trillion pounds), making it the second most-produced cereal after maize.[9] Since 1960, world production of wheat and other grain crops has tripled and is expected to grow further through the middle of the 21st century.[10] Global demand for wheat is increasing due to the unique viscoelastic and adhesive properties of gluten proteins, which facilitate the production of processed foods, whose consumption is increasing as a result of the worldwide industrialization process and the westernization of the diet.[11][12]
Wheat is an important source of carbohydrates.[11] Globally, it is the leading source of vegetable proteins in human food, having a protein content of about 13%, which is relatively high compared to other major cereals[13] but relatively low in protein quality (supplying essential amino acids).[14][15] When eaten as the whole grain, wheat is a source of multiple nutrients and dietary fiber.[11]
In a small part of the general population, gluten – comprising most of wheat protein – can trigger coeliac disease, noncoeliac gluten sensitivity, gluten ataxia, and dermatitis herpetiformis.[16]
Cultivation and repeated harvesting and sowing of the grains of wild grasses led to the creation of domestic strains, as mutant forms ('sports') of wheat were preferentially chosen by farmers. In domesticated wheat, grains are larger, and the seeds (inside the spikelets) remain attached to the ear by a toughened rachis during harvesting.[17] In wild strains, a more fragile rachis allows the ear to easily shatter and disperse the spikelets.[18] Selection for larger grains and non-shattering heads by farmers might not have been deliberately intended, but simply have occurred because these traits made gathering the seeds easier; nevertheless such 'incidental' selection was an important part of crop domestication. As the traits that improve wheat as a food source also involve the loss of the plant's natural seed dispersal mechanisms, highly domesticated strains of wheat cannot survive in the wild.
Archaeological analysis of wild emmer indicates that it was first cultivated in the southern Levant, with finds dating back as far as 9600 BC.[19][20] Genetic analysis of wild einkorn wheat suggests that it was first grown in the Karacadaǧ Mountains in southeastern Turkey. Dated archaeological remains of einkorn wheat in settlement sites near this region, including those at Abu Hureyra in Syria, suggest the domestication of einkorn near the Karacadaǧ Mountains.[21] With the anomalous exception of two grains from Iraq ed-Dubb in Jordan, the earliest carbon-14 date for einkorn wheat remains at Abu Hureyra is 7800 to 7500 years BC.[22]
Remains of harvested emmer from several sites near the Karacadag Range have been dated to between 8600 (at Cayonu) and 8400 BC (Abu Hureyra), that is, in the Neolithic period. With the exception of Iraq ed-Dubb, the earliest carbon-14 dated remains of domesticated emmer wheat were found in the earliest levels of Tell Aswad, in the Damascus basin, near Mount Hermon in Syria. These remains were dated by Willem van Zeist and his assistant Johanna Bakker-Heeres to 8800 BC. They also concluded that the settlers of Tell Aswad did not develop this form of emmer themselves, but brought the domesticated grains with them from an as yet unidentified location elsewhere.[23]
The cultivation of emmer reached Greece, Cyprus and the Indian subcontinent by 6500 BC, Egypt shortly after 6000 BC, and Germany and Spain by 5000 BC.[24] "The early Egyptians were developers of bread and the use of the oven and developed baking into one of the first large-scale food production industries."[25] By 4000 BC, wheat had reached the British Isles and Scandinavia.[26][27][28] Wheat likely appeared in China's lower Yellow River around 2600 BC.[29]
The oldest evidence for hexaploid wheat has been confirmed through DNA analysis of wheat seeds, dating to around 6400–6200 BC, recovered from Çatalhöyük.[30] The first identifiable bread wheat (Triticum aestivum) with sufficient gluten for yeasted breads has been identified using DNA analysis in samples from a granary dating to approximately 1350 BC at Assiros in Macedonia.[31]
From the Middle East, wheat continued to spread across Europe and to the Americas in the Columbian exchange. In the British Isles, wheat straw (thatch) was used for roofing in the Bronze Age, and was in common use until the late 19th century.[32][33]
White wheat bread was historically a high status food, but during the nineteenth century it became in Britain an item of mass consumption, displacing oats, barley and rye from diets in the North of the country. It became "a sign of a high degree of culture".[34] After 1860, the enormous expansion of wheat production in the United States flooded the world market, lowering prices by 40%, and (along with the expansion of potato growing) made a major contribution to the nutritional welfare of the poor.[35]
Technological advances in soil preparation and seed placement at planting time, use of crop rotation and fertilizers to improve plant growth, and advances in harvesting methods have all combined to promote wheat as a viable crop. When the use of seed drills replaced broadcasting sowing of seed in the 18th century, another great increase in productivity occurred.
Yields of pure wheat per unit area increased as methods of crop rotation were applied to long cultivated land, and the use of fertilizers became widespread. Improved agricultural husbandry has more recently included threshing machines, reaper-binder machines (the 'combine harvester'), tractor-drawn cultivators and planters, and better varieties (see Green Revolution and Norin 10 wheat). Great expansion of wheat production occurred as new arable land was farmed in the Americas and Australia in the 19th and 20th centuries.
Young crop
Month before harvest
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Right before harvest
Field ready for harvesting
Combine harvester threshes the wheat, crushes the chaff, then blows chaff across the field, and loads the threshed wheat onto a truck.
Leaves emerge from the shoot apical meristem in a telescoping fashion until the transition to reproduction i.e. flowering.[36] The last leaf produced by a wheat plant is known as the flag leaf. It is denser and has a higher photosynthetic rate than other leaves, to supply carbohydrate to the developing ear. In temperate countries the flag leaf, along with the second and third highest leaf on the plant, supply the majority of carbohydrate in the grain and their condition is paramount to yield formation.[37][38] Wheat is unusual among plants in having more stomata on the upper (adaxial) side of the leaf, than on the under (abaxial) side.[39] It has been theorised that this might be an effect of it having been domesticated and cultivated longer than any other plant.[40] Winter wheat generally produces up to 15 leaves per shoot and spring wheat up to 9[41] and winter crops may have up to 35 tillers (shoots) per plant (depending on cultivar).[41]
Wheat roots are among the deepest of arable crops, extending as far down as 2 metres (6 ft 7 in).[42] While the roots of a wheat plant are growing, the plant also accumulates an energy store in its stem, in the form of fructans,[43] which helps the plant to yield under drought and disease pressure,[44] but it has been observed that there is a trade-off between root growth and stem non-structural carbohydrate reserves.[45] Root growth is likely to be prioritised in drought-adapted crops, while stem non-structural carbohydrate is prioritised in varieties developed for countries where disease is a bigger issue.
Depending on variety, wheat may be awned or not awned. Producing awns incurs a cost in grain number,[46] but wheat awns photosynthesise more efficiently than their leaves with regards to water usage,[47] so awns are much more frequent in varieties of wheat grown in hot drought-prone countries than those generally seen in temperate countries. For this reason, awned varieties could become more widely grown due to climate change. In Europe, however, a decline in climate resilience of wheat has been observed.[48]
In traditional agricultural systems wheat populations often consist of landraces, informal farmer-maintained populations that often maintain high levels of morphological diversity. Although landraces of wheat are no longer grown in Europe and North America, they continue to be important elsewhere. The origins of formal wheat breeding lie in the nineteenth century, when single line varieties were created through selection of seed from a single plant noted to have desired properties. Modern wheat breeding developed in the first years of the twentieth century and was closely linked to the development of Mendelian genetics. The standard method of breeding inbred wheat cultivars is by crossing two lines using hand emasculation, then selfing or inbreeding the progeny. Selections are identified (shown to have the genes responsible for the varietal differences) ten or more generations before release as a variety or cultivar.[49]
Major breeding objectives include high grain yield, good quality, disease and insect resistance and tolerance to abiotic stresses, including mineral, moisture and heat tolerance. The major diseases in temperate environments include the following, arranged in a rough order of their significance from cooler to warmer climates: eyespot, Stagonospora nodorum blotch (also known as glume blotch, caused by Phaeosphaeria nodorum), yellow or stripe rust, powdery mildew, Septoria tritici blotch (sometimes known as leaf blotch), brown or leaf rust, Fusarium head blight, tan spot (Pyrenophora tritici-repentis) and stem rust (Puccinia graminis f. sp. tritici). In tropical areas, spot blotch (also known as Helminthosporium leaf blight) is also important.
Wheat has also been the subject of mutation breeding, with the use of gamma, x-rays, ultraviolet light, and sometimes harsh chemicals. The varieties of wheat created through these methods are in the hundreds (going as far back as 1960), more of them being created in higher populated countries such as China.[50] Bread wheat with high grain iron and zinc content has been developed through gamma radiation breeding,[51] and through conventional selection breeding.[52]
International wheat breeding is led by CIMMYT in Mexico. ICARDA is another major public sector international wheat breeder, but it was forced to relocate from Syria in the Syrian Civil War.[53]
Pathogens and this crop are constantly in a process of co-evolution.[54] Spore-producing wheat rusts are substantially adapted towards successful spore propagation, which is essentially to say its R0.[54] These pathogens tend towards high-R0 evolutionary attractors.[54]
The presence of certain versions of wheat genes has been important for crop yields. Genes for the 'dwarfing' trait, first used by Japanese wheat breeders to produce short-stalked wheat, have had a huge effect on wheat yields worldwide, and were major factors in the success of the Green Revolution in Mexico and Asia, an initiative led by Norman Borlaug.[55] Dwarfing genes enable the carbon that is fixed in the plant during photosynthesis to be diverted towards seed production, and they also help prevent the problem of lodging.[56] "Lodging" occurs when an ear stalk falls over in the wind and rots on the ground, and heavy nitrogenous fertilization of wheat makes the grass grow taller and become more susceptible to this problem.[57] By 1997, 81% of the developing world's wheat area was planted to semi-dwarf wheats, giving both increased yields and better response to nitrogenous fertilizer.[58]
T. turgidum subsp. polonicum is known for its longer glumes and grains, has been bred into main wheat lines for its grain size effect, and likely has contributed these traits to T. petropavlovskyi and the Portuguese landrace group "Arrancada".[59][60]
As with many plants, MADS-box influences flower development, and more specifically, as with other agricultural Poaceae, heavily influences the total weight output at the end of the entire grain growing process. Despite that importance, as of 2021 little research has been done into MADS-box and other such spikelet and flower genetics in wheat specifically.[59]
The world record wheat yield is about 17 tonnes per hectare (15,000 pounds per acre), reached in New Zealand in 2017.[61] A project in the UK, led by Rothamsted Research has aimed to raise wheat yields in the country to 20 t/ha (18,000 lb/acre) by 2020, but in 2018 the UK record stood at 16 t/ha (14,000 lb/acre), and the average yield was just 8 t/ha (7,100 lb/acre).[62][63]
Wild grasses in the genus Triticum and related genera, and grasses such as rye have been a source of many disease-resistance traits for cultivated wheat breeding since the 1930s.[64] Some resistance genes have been identified against Pyrenophora tritici-repentis, especially races 1 and 5, those most problematic in Kazakhstan.[65] Wild relative, Aegilops tauschii is the source of several genes effective against TTKSK/Ug99 - Sr33, Sr45, Sr46, and SrTA1662 - of which Sr33 and SrTA1662 are the work of Olson et al. 2013, and Sr45 and Sr46 are also briefly reviewed therein.[66]
Resistance to Fusarium head blight (FHB, Fusarium ear blight) is also an important breeding target. Marker-assisted breeding panels involving kompetitive allele specific PCR can be used. Singh et al. 2019 identify a KASP genetic marker for a pore-forming toxin-like gene providing FHB resistance.[71]
Because wheat self-pollinates, creating hybrid seed is extremely labor-intensive; the high cost of hybrid wheat seed relative to its moderate benefits have kept farmers from adopting them widely[72][73] despite nearly 90 years of effort.[74]
F1 hybrid wheat cultivars should not be confused with wheat cultivars deriving from standard plant breeding, which may descend from hybrid crosses further back in its ancestry. Heterosis or hybrid vigor (as in the familiar F1 hybrids of maize) occurs in common (hexaploid) wheat, but it is difficult to produce seed of hybrid cultivars on a commercial scale as is done with maize because wheat flowers are perfect in the botanical sense, meaning they have both male and female parts, and normally self-pollinate.[49] Commercial hybrid wheat seed has been produced using chemical hybridizing agents, plant growth regulators that selectively interfere with pollen development, or naturally occurring cytoplasmic male sterility systems. Hybrid wheat has been a limited commercial success in Europe (particularly France), the United States and South Africa.[75]
Synthetic hexaploids made by crossing the wild goatgrass wheat ancestor Aegilops tauschii,[76] and various other Aegilops,[77] and various durum wheats are now being deployed, and these increase the genetic diversity of cultivated wheats.[78][79][80]
In ancient times, wheat was often considered a luxury grain because it had lower yield but better taste and digestibility than competitors like rye. In the 19th century, efforts were made to hybridize the two to get a crop with the best traits of both. This produced triticale, a grain with high potential, but fraught with problems relating to fertility and germination. These have mostly been solved, so that in the 20th century millions of acres of triticale are being grown worldwide.
Modern bread wheat varieties have been cross-bred to contain greater amounts of gluten,[81] which affords significant advantages for improving the quality of breads and pastas from a functional point of view.[82] However, a 2020 study that grew and analyzed 60 wheat cultivars from between 1891 and 2010 found no changes in albumin/globulin and gluten contents over time. "Overall, the harvest year had a more significant effect on protein composition than the cultivar. At the protein level, we found no evidence to support an increased immunostimulatory potential of modern winter wheat."[83]
Stomata (or leaf pores) are involved in both uptake of carbon dioxide gas from the atmosphere and water vapor losses from the leaf due to water transpiration. Basic physiological investigation of these gas exchange processes has yielded valuable carbon isotope based methods that are used for breeding wheat varieties with improved water-use efficiency. These varieties can improve crop productivity in rain-fed dry-land wheat farms.[84]
The gene Sm1 protects against the orange wheat blossom midge.[85][86][87][88]
In 2010, a team of UK scientists funded by BBSRC announced they had decoded the wheat genome for the first time (95% of the genome of a variety of wheat known as Chinese Spring line 42).[89] This genome was released in a basic format for scientists and plant breeders to use but was not a fully annotated sequence which was reported in some of the media.[90] On 29 November 2012, an essentially complete gene set of bread wheat was published.[91] Random shotgun libraries of total DNA and cDNA from the T. aestivum cv. Chinese Spring (CS42) were sequenced in Roche 454 pyrosequencer using GS FLX Titanium and GS FLX+ platforms to generate 85 Gb of sequence (220 million reads) and identified between 94,000 and 96,000 genes.[91] The implications of the research in cereal genetics and breeding includes the examination of genome variation, analysis of population genetics and evolutionary biology, and further studying epigenetic modifications.[92] In 2018 an even more complete Chinese Spring genome was released by a different team.[93]
Then in 2020 some of the same researchers produced 15 genome sequences from various locations and varieties around the world[86][87][88] – the most complete and detailed so far[86][87][88] – along with examples of their own use of the sequences to localize particular insect and disease resistance factors.[86][87][88] The team expects these sequences will be useful in future cultivar breeding.[86][87][88]
Wheat Blast Resistance is controlled by R genes which are highly race-specific.[94]: 70
For decades the primary genetic modification technique has been non-homologous end joining (NHEJ). However, since its introduction, the CRISPR/Cas9 tool has been extensively adopted, for example:
As of 2021 these examples illustrate the rapid deployment and results that CRISPR/Cas9 has shown in wheat disease resistance improvement.[95]
There are around 20 wheat varieties of 7 species grown throughout the world. In Canada different varieties are blended prior to sale. "Identity preserved" wheat that has been stored and transported separately (at extra cost) usually fetches a higher price.[96]
Apart from mutant versions of genes selected in antiquity during domestication, there has been more recent deliberate selection of alleles that affect growth characteristics. Some wheat species are diploid, with two sets of chromosomes, but many are stable polyploids, with four sets of chromosomes (tetraploid) or six (hexaploid).[97]
Einkorn wheat (T. monococcum) is diploid (AA, two complements of seven chromosomes, 2n=14).[5]
Most tetraploid wheats (e.g. emmer and durum wheat) are derived from wild emmer, T. dicoccoides. Wild emmer is itself the result of a hybridization between two diploid wild grasses, T. urartu and a wild goatgrass such as Aegilops searsii or Ae. speltoides. The unknown grass has never been identified among non-extinct wild grasses, but the closest living relative is Aegilops speltoides.[98] The hybridization that formed wild emmer (AABB) occurred in the wild, long before domestication,[97] and was driven by natural selection.
Hexaploid wheats evolved in farmers' fields. Either domesticated emmer or durum wheat hybridized with yet another wild diploid grass (Aegilops tauschii) to make the hexaploid wheats, spelt wheat and bread wheat.[97] These have three sets of paired chromosomes, three times as many as in diploid wheat.
At the point of the end user – the farmer who is sowing and reaping – the exact variety they have in their field is usually not known. The development of genetic assays which can distinguish the small differences between cultivars is allowing that question to be answered field-by-field, for the first time.[99]
Hexaploid species
Tetraploid species
Diploid species
The four wild species of wheat, along with the domesticated varieties einkorn,[101] emmer[102] and spelt,[103] have hulls. This more primitive morphology (in evolutionary terms) consists of toughened glumes that tightly enclose the grains, and (in domesticated wheats) a semi-brittle rachis that breaks easily on threshing.
The result is that when threshed, the wheat ear breaks up into spikelets. To obtain the grain, further processing, such as milling or pounding, is needed to remove the hulls or husks. Hulled wheats are often stored as spikelets because the toughened glumes give good protection against pests of stored grain.[101]
In free-threshing (or naked) forms, such as durum wheat and common wheat, the glumes are fragile and the rachis tough. On threshing, the chaff breaks up, releasing the grains.
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There are many botanical classification systems used for wheat species, discussed in a separate article on wheat taxonomy. The name of a wheat species from one information source may not be the name of a wheat species in another.
Within a species, wheat cultivars are further classified by wheat breeders and farmers in terms of:
The named classes of wheat in English are more or less the same in Canada as in the US, as broadly the same commercial cash crop strains can be found in both.
The classes used in the United States are:[105][106]
Red wheats may need bleaching; therefore, white wheats usually command higher prices than red wheats on the commodities market.
Raw wheat can be ground into flour or, using hard durum wheat only, can be ground into semolina; germinated and dried creating malt; crushed or cut into cracked wheat; parboiled (or steamed), dried, crushed and de-branned into bulgur also known as groats.[109] If the raw wheat is broken into parts at the mill, as is usually done, the outer husk or bran can be used in several ways.
Wheat is a major ingredient in such foods as bread, porridge, crackers, biscuits, muesli, pancakes, pasta, pies, pastries, pizza, semolina, cakes, cookies, muffins, rolls, doughnuts, gravy, beer, vodka, boza (a fermented beverage), and breakfast cereals.[110]
In manufacturing wheat products, gluten is valuable to impart viscoelastic functional qualities in dough,[111] enabling the preparation of diverse processed foods such as breads, noodles, and pasta that facilitate wheat consumption.[112][11]
In 100 grams, wheat provides 1,368 kilojoules (327 kilocalories) of food energy and is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of multiple essential nutrients, such as protein, dietary fiber, manganese, phosphorus and niacin (table). Several B vitamins and other dietary minerals are in significant content. Wheat is 13% water, 71% carbohydrates, and 1.5% fat. Its 13% protein content is mostly gluten (75–80% of the protein in wheat).[111]
Wheat proteins have a low quality for human nutrition, according to the new protein quality method (DIAAS) promoted by the Food and Agriculture Organization.[15][113] Though they contain adequate amounts of the other essential amino acids, at least for adults, wheat proteins are deficient in the essential amino acid lysine.[11][114] Because the proteins present in the wheat endosperm (gluten proteins) are particularly poor in lysine, white flours are more deficient in lysine compared with whole grains.[11] Significant efforts in plant breeding are being made to develop lysine-rich wheat varieties, without success as of 2017.[115] Supplementation with proteins from other food sources (mainly legumes) is commonly used to compensate for this deficiency,[14] since the limitation of a single essential amino acid causes the others to break down and become excreted, which is especially important during the period of growth.[11]
100 g (3+1⁄2 oz) of hard red winter wheat contain about 12.6 g of protein, 1.5 g of total fat, 71 g of carbohydrate (by difference), 12.2 g of dietary fiber, and 3.2 mg of iron (17% of the daily requirement); the same weight of hard red spring wheat contains about 15.4 g of protein, 1.9 g of total fat, 68 g of carbohydrate (by difference), 12.2 g of dietary fiber, and 3.6 mg of iron (20% of the daily requirement).[120]
Wheat is grown on more than 218,000,000 hectares (540,000,000 acres).[121]
The most common forms of wheat are white and red wheat. However, other natural forms of wheat exist. Other commercially minor but nutritionally promising species of naturally evolved wheat species include black, yellow and blue wheat.[8][122][123]
Consumed worldwide by billions of people, wheat is a significant food for human nutrition, particularly in the least developed countries where wheat products are primary foods.[3][11] When eaten as the whole grain, wheat is a healthy food source of multiple nutrients and dietary fiber recommended for children and adults, in several daily servings containing a variety of foods that meet whole grain-rich criteria.[11][112][124][125] Dietary fiber may also help people feel full and therefore help with a healthy weight.[126] Further, wheat is a major source for natural and biofortified nutrient supplementation, including dietary fiber, protein and dietary minerals.[127]
Manufacturers of foods containing wheat as a whole grain in specified amounts are allowed a health claim for marketing purposes in the United States, stating: "low fat diets rich in fiber-containing grain products, fruits, and vegetables may reduce the risk of some types of cancer, a disease associated with many factors" and "diets low in saturated fat and cholesterol and rich in fruits, vegetables, and grain products that contain some types of dietary fiber, particularly soluble fiber, may reduce the risk of heart disease, a disease associated with many factors".[128][129] The scientific opinion of the European Food Safety Authority (EFSA) related to health claims on gut health/bowel function, weight control, blood glucose/insulin levels, weight management, blood cholesterol, satiety, glycaemic index, digestive function and cardiovascular health is "that the food constituent, whole grain, (...) is not sufficiently characterised in relation to the claimed health effects" and "that a cause and effect relationship cannot be established between the consumption of whole grain and the claimed effects considered in this opinion."[112][130]
In genetically susceptible people, gluten – a major part of wheat protein – can trigger coeliac disease.[111][131] Coeliac disease affects about 1% of the general population in developed countries.[132][131] There is evidence that most cases remain undiagnosed and untreated.[131] The only known effective treatment is a strict lifelong gluten-free diet.[131]
While coeliac disease is caused by a reaction to wheat proteins, it is not the same as a wheat allergy.[132][131] Other diseases triggered by eating wheat are non-coeliac gluten sensitivity[132][16] (estimated to affect 0.5% to 13% of the general population[133]), gluten ataxia, and dermatitis herpetiformis.[16]
It has been speculated that certain short-chain carbohydrates present in wheat, known as FODMAPs (and mainly frutose polymers), are the cause of non-coeliac gluten sensitivity. As of 2019, reviews have concluded that FODMAPs only explain certain gastrointestinal symptoms, such as bloating, but not the extra-digestive symptoms that people with non-coeliac gluten sensitivity may develop, such as neurological disorders, fibromyalgia, psychological disturbances, and dermatitis.[134][135][136]
Other proteins present in wheat called amylase-trypsin inhibitors (ATIs) have been identified as the possible activator of the innate immune system in coeliac disease and non-coeliac gluten sensitivity.[136][135] ATIs are part of the plant's natural defense against insects and may cause toll-like receptor 4 (TLR4)-mediated intestinal inflammation in humans.[135][137][138] These TLR4-stimulating activities of ATIs are limited to gluten-containing cereals.[136] A 2017 study in mice demonstrated that ATIs exacerbate preexisting inflammation and might also worsen it at extraintestinal sites. This may explain why there is an increase of inflammation in people with preexisting diseases upon ingestion of ATIs-containing grains.[135]
The following table shows the nutrient content of wheat and other major staple foods in a raw form on a dry weight basis to account for their different water contents.[139]
Raw forms of these staples, however, are not edible and cannot be digested. These must be sprouted, or prepared and cooked as appropriate for human consumption. In sprouted or cooked form, the relative nutritional and anti-nutritional contents of each of these staples is remarkably different from that of the raw form, as reported in this table.
In cooked form, the nutrition value for each staple depends on the cooking method (for example: baking, boiling, steaming, frying, etc.).
A raw yellow dent corn
B raw unenriched long-grain white rice
C raw hard red winter wheat
D raw potato with flesh and skin
E raw cassava
F raw green soybeans
G raw sweet potato
H raw sorghum
Y raw yam
Z raw plantains
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Harvested wheat grain that enters trade is classified according to grain properties for the purposes of the commodity- and international trade markets. Wheat buyers use these to decide which wheat to buy, as each class has special uses, and producers use them to decide which classes of wheat will be most profitable to cultivate.
Wheat is widely cultivated as a cash crop because it produces a good yield per unit area, grows well in a temperate climate even with a moderately short growing season, and yields a versatile, high-quality flour that is widely used in baking. Most breads are made with wheat flour, including many breads named for the other grains they contain, for example, most rye and oat breads. The popularity of foods made from wheat flour creates a large demand for the grain, even in economies with significant food surpluses.
In recent years, low international wheat prices have often encouraged farmers in the United States to change to more profitable crops. In 1998, the price at harvest of a 60 pounds (27 kg) bushel[141] was $2.68 per.[142] Some information providers, following CBOT practice, quote the wheat market in per ton denomination.[143] A USDA report revealed that in 1998, average operating costs were $1.43 per bushel and total costs were $3.97 per bushel.[142] In that study, farm wheat yields averaged 41.7 bushels per acre (2.2435 metric ton/hectare), and typical total wheat production value was $31,900 per farm, with total farm production value (including other crops) of $173,681 per farm, plus $17,402 in government payments. There were significant profitability differences between low- and high-cost farms, due to crop yield differences, location, and farm size.
![Annual agricultural production of wheat, measured in tonnes in 2014.[144]](http://en.wikipedia.org/wiki/File:Wheat_production,_OWID.svg)
Annual agricultural production of wheat, measured in tonnes in 2014.[144]
![Average wheat yields, measured in tonnes per hectare in 2014.[145]](http://en.wikipedia.org/wiki/File:Wheat_yields,_OWID.svg)
Average wheat yields, measured in tonnes per hectare in 2014.[145]
China 134.2 
India 107.6 
Russia 85.9 
United States 49.7 
Canada 35.2 
France 30.1 
Pakistan 25.2 
Ukraine 24.9 
Germany 22.2 
Turkey 20.5 World 761 Source: UN Food and Agriculture Organization[146] .svg)
In 2020, world wheat production was 761 million tonnes, led by China, India, and Russia collectively providing 38% of the world total.[146] As of 2019, the largest exporters were Russia (32 million tonnes), United States (27), Canada (23) and France (20), while the largest importers were Indonesia (11 million tonnes), Egypt (10.4) and Turkey (10.0).[149]
Wheat became a central agriculture endeavor in the worldwide British Empire in the 19th century, and remains of great importance in Australia, Canada and India.[150] In Australia, with vast lands and a limited work force, expanded production depended on technological advances, especially regarding irrigation and machinery. By the 1840s there were 900 growers in South Australia. They used the "Ridley's Stripper", to remove the heads of grain, and the reaper-harvester perfected by John Ridley in 1843.[151] By 1850 South Australia had become the granary for the region; soon wheat farming spread to Victoria and New South Wales, with heavy exports to Great Britain. In Canada modern farm implements made large scale wheat farming possible from the late 1840s on. By the 1879s Saskatchewan was the center, followed by Alberta, Manitoba and Ontario, as the spread of railway lines allowed easy exports to Britain. By 1910 wheat made up 22% of Canada's exports, rising to 25% in 1930 despite the sharp decline in prices during the worldwide Great Depression.[152] Efforts to expand wheat production in South Africa, Kenya and India were stymied by low yields and disease. However by 2000 India had become the second largest producer of wheat in the world.[153]
In the 19th century the American wheat frontier moved rapidly westward. By the 1880s 70% of American exports went to British ports. The first successful grain elevator was built in Buffalo in 1842.[154] The cost of transport fell rapidly. In 1869 it cost 37 cents to transport a bushel of wheat from Chicago to Liverpool. In 1905 it was 10 cents.[155]
In the 20th century, global wheat output expanded by about 5-fold, but until about 1955 most of this reflected increases in wheat crop area, with lesser (about 20%) increases in crop yields per unit area. After 1955 however, there was a ten-fold increase in the rate of wheat yield improvement per year, and this became the major factor allowing global wheat production to increase. Thus technological innovation and scientific crop management with synthetic nitrogen fertilizer, irrigation and wheat breeding were the main drivers of wheat output growth in the second half of the century. There were some significant decreases in wheat crop area, for instance in North America.[156]
Better seed storage and germination ability (and hence a smaller requirement to retain harvested crop for next year's seed) is another 20th-century technological innovation. In Medieval England, farmers saved one-quarter of their wheat harvest as seed for the next crop, leaving only three-quarters for food and feed consumption. By 1999, the global average seed use of wheat was about 6% of output.
Several factors are currently slowing the rate of global expansion of wheat production: population growth rates are falling while wheat yields continue to rise. There is evidence, however, that rising temperatures associated with climate change are reducing wheat yield in several locations.[157] In addition, the better economic profitability of other crops such as soybeans and maize, linked with investment in modern genetic technologies, has promoted shifts to other crops.
In 2014, the most productive crop yields for wheat were in Ireland, producing 10 tonnes per hectare.[9] In addition to gaps in farming system technology and knowledge, some large wheat grain-producing countries have significant losses after harvest at the farm and because of poor roads, inadequate storage technologies, inefficient supply chains and farmers' inability to bring the produce into retail markets dominated by small shopkeepers. Various studies in India, for example, have concluded that about 10% of total wheat production is lost at farm level, another 10% is lost because of poor storage and road networks, and additional amounts lost at the retail level.[158]
In the Punjab region of the Indian subcontinent, as well as North China, irrigation has been a major contributor to increased grain output. More widely over the last 40 years, a massive increase in fertilizer use together with the increased availability of semi-dwarf varieties in developing countries, has greatly increased yields per hectare.[10] In developing countries, use of (mainly nitrogenous) fertilizer increased 25-fold in this period. However, farming systems rely on much more than fertilizer and breeding to improve productivity. A good illustration of this is Australian wheat growing in the southern winter cropping zone, where, despite low rainfall (300 mm), wheat cropping is successful even with relatively little use of nitrogenous fertilizer. This is achieved by 'rotation cropping' (traditionally called the ley system) with leguminous pastures and, in the last decade, including a canola crop in the rotations has boosted wheat yields by a further 25%.[159] In these low rainfall areas, better use of available soil-water (and better control of soil erosion) is achieved by retaining the stubble after harvesting and by minimizing tillage.[160]
There are substantial differences in wheat farming, trading, policy, sector growth, and wheat uses in different regions of the world. The largest exporters of wheat in 2016 were, in order of exported quantities: Russian Federation (25.3 million tonnes), United States (24.0 million tonnes), Canada (19.7 million tonnes), France (18.3 million tonnes), and Australia (16.1 million tonnes).[161] The largest importers of wheat in 2016 were, in order of imported quantities: Indonesia (10.5 million tonnes), Egypt (8.7 million tonnes), Algeria (8.2 million tonnes), Italy (7.7 million tonnes) and Spain (7.0 million tonnes).[161]
In the rapidly developing countries of Asia and Africa, westernization of diets associated with increasing prosperity is leading to growth in per capita demand for wheat at the expense of the other food staples.[10]
The average annual world farm yield for wheat in 2014 was 3.3 tonnes per hectare (330 grams per square meter).[9] Ireland's wheat farms were the most productive in 2014, with a nationwide average of 10.0 tonnes per hectare, followed by the Netherlands (9.2), and Germany, New Zealand and the United Kingdom (each with 8.6).[9]
Wheat futures are traded on the Chicago Board of Trade, Kansas City Board of Trade, and Minneapolis Grain Exchange, and have delivery dates in March (H), May (K), July (N), September (U), and December (Z).[162]
Peak wheat is the concept that agricultural production, due to its high use of water and energy inputs,[163] is subject to the same profile as oil and other fossil fuel production.[164][165][166] The central tenet is that a point is reached, the "peak", beyond which agricultural production plateaus and does not grow any further,[167] and may even go into permanent decline.
Based on current supply and demand factors for agricultural commodities (e.g., changing diets in the emerging economies, biofuels, declining acreage under irrigation, growing global population, stagnant agricultural productivity growth), some commentators are predicting a long-term annual production shortfall of around 2% which, based on the highly inelastic demand curve for food crops, could lead to sustained price increases in excess of 10% a year – sufficient to double crop prices in seven years.[168][169][170]
According to the World Resources Institute, global per capita food production has been increasing substantially for the past several decades.[171]Wheat normally needs between 110 and 130 days between sowing and harvest, depending upon climate, seed type, and soil conditions (winter wheat lies dormant during a winter freeze). Optimal crop management requires that the farmer have a detailed understanding of each stage of development in the growing plants. In particular, spring fertilizers, herbicides, fungicides, and growth regulators are typically applied only at specific stages of plant development. For example, it is currently recommended that the second application of nitrogen is best done when the ear (not visible at this stage) is about 1 cm in size (Z31 on Zadoks scale). Knowledge of stages is also important to identify periods of higher risk from the climate. For example, pollen formation from the mother cell, and the stages between anthesis and maturity, are susceptible to high temperatures, and this adverse effect is made worse by water stress.[172] Farmers also benefit from knowing when the 'flag leaf' (last leaf) appears, as this leaf represents about 75% of photosynthesis reactions during the grain filling period, and so should be preserved from disease or insect attacks to ensure a good yield.
Several systems exist to identify crop stages, with the Feekes and Zadoks scales being the most widely used. Each scale is a standard system which describes successive stages reached by the crop during the agricultural season.
Pests[173] – or pests and diseases, depending on the definition – consume 21.47% of the world's wheat crop annually.[174]
There are many wheat diseases, mainly caused by fungi, bacteria, and viruses.[175] Plant breeding to develop new disease-resistant varieties, and sound crop management practices are important for preventing disease. Fungicides, used to prevent the significant crop losses from fungal disease, can be a significant variable cost in wheat production. Estimates of the amount of wheat production lost owing to plant diseases vary between 10 and 25% in Missouri.[176] A wide range of organisms infect wheat, of which the most important are viruses and fungi.[177]
The main wheat-disease categories are:
Wheat is used as a food plant by the larvae of some Lepidoptera (butterfly and moth) species including the flame, rustic shoulder-knot, setaceous Hebrew character and turnip moth. Early in the season, many species of birds and rodents feed upon wheat crops. These animals can cause significant damage to a crop by digging up and eating newly planted seeds or young plants. They can also damage the crop late in the season by eating the grain from the mature spike. Recent post-harvest losses in cereals amount to billions of dollars per year in the United States alone, and damage to wheat by various borers, beetles and weevils is no exception.[179] Rodents can also cause major losses during storage, and in major grain growing regions, field mice numbers can sometimes build up explosively to plague proportions because of the ready availability of food.[180] To reduce the amount of wheat lost to post-harvest pests, Agricultural Research Service scientists have developed an "insect-o-graph", which can detect insects in wheat that are not visible to the naked eye. The device uses electrical signals to detect the insects as the wheat is being milled. The new technology is so precise that it can detect 5–10 infested seeds out of 30,000 good ones.[181] Tracking insect infestations in stored grain is critical for food safety as well as for the marketing value of the crop.
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{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) {{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link) {{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link) This article incorporates material from the Citizendium article "Wheat", which is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License but not under the GFDL.
Wheat is a grass widely cultivated for its seed, a cereal grain that is a worldwide staple food. The many species of wheat together make up the genus Triticum /ˈtrɪtɪkəm/; the most widely grown is common wheat (T. aestivum). The archaeological record suggests that wheat was first cultivated in the regions of the Fertile Crescent around 9600 BCE. Botanically, the wheat kernel is a type of fruit called a caryopsis.
Wheat is grown on more land area than any other food crop (220.4 million hectares or 545 million acres, 2014). World trade in wheat is greater than for all other crops combined.
In 2020, world production of wheat was 761 million tonnes (839 million short tons; 1.7 trillion pounds), making it the second most-produced cereal after maize. Since 1960, world production of wheat and other grain crops has tripled and is expected to grow further through the middle of the 21st century. Global demand for wheat is increasing due to the unique viscoelastic and adhesive properties of gluten proteins, which facilitate the production of processed foods, whose consumption is increasing as a result of the worldwide industrialization process and the westernization of the diet.
Wheat is an important source of carbohydrates. Globally, it is the leading source of vegetable proteins in human food, having a protein content of about 13%, which is relatively high compared to other major cereals but relatively low in protein quality (supplying essential amino acids). When eaten as the whole grain, wheat is a source of multiple nutrients and dietary fiber.
In a small part of the general population, gluten – comprising most of wheat protein – can trigger coeliac disease, noncoeliac gluten sensitivity, gluten ataxia, and dermatitis herpetiformis.
El término trigo (Triticum spp)[2] designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.[3] La palabra designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales.[4]
El trigo es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente, junto al maíz y el arroz.[5] En 2013, la producción mundial fue de 713 millones de toneladas, es decir, ocupó el tercer lugar, después del maíz (1,016 millones) y el arroz (745 millones)[6] y el más ampliamente consumido por la población occidental desde la antigüedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.[7] Más del 90% del trigo producido es el denominado trigo harinero, perteneciente a la especie Triticum aestivum.
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa «quebrado», «triturado» o «trillado», haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, «el grano que es necesario trillar para poder ser consumido»; tal como el mijo deriva del latín milium, que significa «molido, molturado», o sea, «el grano que es necesario moler para poder ser consumido». El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras más ancestrales para denominar a los cereales (las que se referían a su trituración o molturación).
El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las evidencias arqueológicas más antiguas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía, Palestina e Irak. Hace alrededor de ocho mil años, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta tetraploide con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides)[8] y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Irak septentrional), que datan del año 6700 a. C.[9]
El cultivo del trigo por iniciativa de los humanos provocó una auténtica revolución neolítica agrícola en el denominado creciente fértil. El humano pasó de una alimentación basada en la caza y la recolección a una dieta con un alto contenido en cereales.[10][11] Este cambio de la alimentación se ha producido a un ritmo muy rápido en un plazo de tiempo muy corto desde el punto de vista evolutivo, puesto que la humanidad existe desde hace unos 2,5 millones de años.[10][11] No obstante, nuestro genoma y fisiología no se han modificado apenas durante los últimos 10 000 años y nada en absoluto en los últimos 40-100 años.[12][13]
Simultáneamente, se desarrolló la domesticación de la oveja y la cabra, especies salvajes que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la formación de comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la escritura, concretamente la escritura cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el principio de la historia y el fin de la prehistoria. (Véase: Historia del pan).
La agricultura y la ganadería nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeñas sociedades a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.
La semilla de trigo fue introducida a la civilización del antiguo Egipto para dar inicio a su cultivo en el valle del Nilo desde sus primeros periodos y de allí a las civilizaciones griega y romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se llamaba Deméter, cuyo nombre significa «diosa madre», su equivalente en la Mitología romana es Ceres, de donde surge la palabra «cereal».
En Roma, el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades económicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricación del pan, ya que era una práctica común su racionamiento. La molienda y la cocción eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseñaban en la antigua Roma molinos - hornos con una alta capacidad de producción.
El consumo del trigo y de pan en el Imperio romano revistió una gran importancia que también se confirma en la Biblia, ya que de acuerdo con las traducciones más exactas es posible contar en su texto 40 veces la palabra «trigo», 264 veces la palabra «pan» y 17 veces la palabra «panes», acepciones estas últimas que pueden referirse a pan de trigo o pan de cebada (como era común en aquella época), aunque en las citas bíblicas son frecuentemente utilizadas para referirse al concepto más amplio del conjunto de cosas que se requieren para vivir, como en la expresión «ganarse el pan». En la parábola del sembrador se hace referencia a la adulteración de los granos, comparando el trigo (la bondad) con la cizaña (la maldad).
El trigo fue introducido en América por los colonizadores españoles. Un esclavo de Hernán Cortés, encontrando tres granos de trigo en una bolsa de arroz, enviado desde España, los conservó bien y los plantó en 1529. De estos, el trigo del Nuevo Mundo se habría derivado.[14]
Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los métodos de cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda Europa se cultivó el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidos el centeno y la cebada (especialmente en el norte). La invención del molino de viento generó una nueva fuente de energía, pero por lo demás no variaron los métodos de trabajo utilizados.
A finales del siglo XVIII se presentaron algunos desarrollos mecánicos en el proceso de molinería como aventadores, montacargas y métodos modernos para transmisión de fuerza, con lo cual se aumentó la producción de harina.
En el siglo XIX aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que representó un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollos tecnológicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta como Norteamérica y Oceanía.
A raíz de las dos guerras mundiales se hizo evidente la necesidad de aumentar la producción agrícola, para satisfacer la creciente demanda de alimentos de la población.[11] Las estrategias puestas en práctica para solucionar este problema, que culminaron durante la denominada revolución verde (segunda mitad del siglo XX),[15][16][12] fueron un éxito en cuanto a la producción pero no dieron suficiente relevancia a la calidad nutricional.[17][12] Las especies fueron seleccionadas para conseguir variedades resistentes a climas extremos y a las plagas, con alto contenido en gluten, cuyas propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas son muy demandadas por la industria alimentaria, pues facilitan la preparación de masas, alimentos elaborados y diversos aditivos.[11] El proyecto fue un éxito en relación a la producción, con tasas actuales que superan los 700 millones de toneladas por año, pero provocó un cambio drástico en la genética del trigo.[11]
El mayor productor mundial de trigo fue por muchos años la Unión Soviética, la cual superaba las 100 millones de toneladas de producción anuales. Actualmente China representa la mayor producción de este cereal con unos 96 millones de toneladas (16%), seguida por la India (12%) y por Estados Unidos (9%).
La mayor parte del trigo corresponde a la especie Triticum aestivum, también llamado trigo común o panero; también se cosechan entre 35 y 40 millones de toneladas de Triticum turgidum o trigo túrgido.[18] Debido a que la mayor parte del trigo se consume bajo la forma de alimentos procesados, han sido sus cualidades para el uso en la industria alimenticia las que guiaron el desarrollo de sus características actuales, razón por la cual se emplean variedades con alto contenido en gluten.[19] Como los animales no somos capaces de sintetizar por nosotros mismos los aminoácidos esenciales, la cualidad nutricional de los alimentos se suele determinar a partir de la presencia de estos aminóacidos. En el trigo se encuentran en cantidades aceptables 9 de los 10 aminoácidos esenciales, sin embargo es comúnmente aceptada su carencia de lisina, siendo esta carencia mayor en la harina blanca; esta falta de lisina va en contraposición a la alta cantidad de glutamina y prolina, y contrasta con una presencia mayor en otros granos. Al menos desde 1964 hay esfuerzos por lograr variedades altas en lisina, con alta dificultad por efectos pleiotrópicos.[18]
Sin embargo, el trigo es también responsable de una importante cantidad de la fibra consumida en la dieta actual; este consumo de fibra ha sido relacionado con una reducción en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunas formas de cáncer, particularmente el cáncer de colorrectal.[18]
El exceso de gluten por su parte ha sido relacionado con una capacidad inmunogénica y citotóxica probablemente mayor,[10][11] capaz de atravesar tanto la barrera intestinal como la barrera hematoencefálica y acceder al cerebro.[10][20][21][22][23]
Diversos estudios etnológicos y arqueológicos sugieren que coincidiendo con la inclusión de los cereales como componente principal de la dieta, se produjo una serie de consecuencias negativas sobre la salud, entre las que destacarían reducciones de la estatura, disminución de la esperanza de vida, aumento de las enfermedades infecciosas, de la mortalidad infantil, las enfermedades neurológicas y psiquiátricas como la esquizofrenia, anemia ferropénica y trastornos minerales que afectan tanto a los huesos como a los dientes.[12][10][13] Sin embargo, otros estudios no han encontrado evidencia concluyente que respalde una relación entre enfermedades mentales y el consumo de gluten.[24][25]
Para quienes sugieren esta relación entre efectos adversos sobre la salud y el gluten, parte de estos efectos negativos habrían sido compensados por la "cantidad" de alimentación (la disponibilidad y conservación son motivos principales del cambio dietario), el progreso de la higiene, el desarrollo de la medicina y la complementación de las dietas basadas en cereales con otras fuentes de nutrientes, consiguiendo una reducción de la mortalidad infantil y una esperanza media de vida más larga. No obstante, la mayor parte de dichas consecuencias negativas continuarían en la actualidad: el cambio de la alimentación basada en la caza y la recolección a las dietas con alto contenido en cereales y el estilo de vida occidental está asociado a la alta incidencia de la obesidad, la diabetes tipo 2, la ateroesclerosis, las enfermedades psiquiátricas, los trastornos neurológicos y otras enfermedades crónicas o degenerativas.[12][10][13]
Algunos autores opinan que esta hipótesis de la discordancia evolutiva ha proporcionado un marco teórico valioso, pero se trata de una visión incompleta que no refleja la flexibilidad, la variabilidad y la adaptabilidad en el comportamiento alimentario humano y la salud en el pasado y el presente.[26]
El trigo crece en ambientes con las siguientes características:
La siembra en cultivos rotativos de trigo ayuda a mejorar la estructura de estos, y les proporciona mayor aireación, permeabilidad y retención de humedad.
Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera:
El trigo posee una raíz fasciculada o raíz en cabellera, es decir, con numerosas ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayoría una profundidad de 25 cm, llegando algunas de ellas hasta un metro de profundidad.[28]
El tallo del trigo, de tipo herbáceo, es una caña hueca con 6 nudos que se alargan hacia la parte superior, alcanzando entre 0.5 a 2 metros de altura, es poco ramificado.
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en punta) con vaina, lígula y aurículas bien definidas.
La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas en forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayoría de las cuales abortan, rodeadas por glumas, glumillas o glumelas, lodículos o glomélulas.[9]
Los granos son cariópsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechón de pelos finos. El resto del grano, denominado endospermo, es un depósito de alimentos para el embrión, que representa el 82 % del peso del grano. A lo largo de la cara ventral del grano hay una depresión (surco): una invaginación de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la proteína que se llama gluten. El gluten facilita la elaboración de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la panificación.
La genética del trigo es más complicada que la de la mayoría de las otras especies de plantas domesticadas. La especie del trigo es un poliploide estable, que tiene más de dos conjuntos de siete cromosomas. Tanto el Triticum durum como el Triticum turgidum evolucionaron como especies de tetraploides por el cruce natural de dos especies silvestres, Triticum urartu y una especie ahora extinta, Sitopsis. El trigo común del pan (Triticum aestivum) evolucionó como una especie de hexaploide posterior hace aproximadamente 2000 años, después del cruce natural de Triticum turgidum y Aegilops taushii.
La heterosis o vigor híbrido ocurre en los trigos hexaploides, pero la semilla es difícil de producir en variedades híbridas cultivadas en una escala comercial como con las flores de maíz, porque las flores del trigo son completas y normalmente se auto-polinizan. La semilla híbrida comercial del trigo se ha producido utilizando agentes químicos hibridantes, reguladores del crecimiento de la planta que intervienen selectivamente con el desarrollo de polen, u ocurriendo naturalmente en sistemas masculinos citoplasmáticos de esterilidad. El trigo híbrido ha tenido un éxito comercial limitado en Europa (especialmente en Francia), en los Estados Unidos y en Sudáfrica.
A nivel general, el trigo se clasifica de acuerdo a la textura del endospermo, porque esta característica del grano está relacionada con su forma de fraccionarse en la molturación,[7] la cual puede ser vítrea o harinosa, y de acuerdo a la riqueza proteica, porque las propiedades de la harina y su conveniencia para diferentes objetivos están relacionadas con esta característica. De esta manera, se pueden mencionar las variedades de trigo: aestivum (harinero), aethiopicum, araraticum, boeoticum (escaña silvestre), carthlicum, compactum (club), dicoccoides (escanda), dicoccum (farro), durum, ispahanicum, karamyschevii, macha, militinae, monococcum (escaña cultivada), polonicum (polaco), repens, spelta (espelta), sphaerococcum, timopheevii, turanicum, turgidum, urartu, vavilovii y zhukovskyi.
Los trigos monococcum, dicoccum y spelta son vestidos, es decir, la lemma y pálea forman una cubierta que permanece unida al grano después de la trilla.
Los trigos más importantes para el comercio son el Triticum durum (utilizado principalmente para pastas y sémola), el Triticum aestivum (utilizado para elaborar pan) y el Triticum compactum (se utiliza para hacer galletas).
A nivel mundial, el mejoramiento de las técnicas de cultivo y la selección genética (por ejemplo la creación de la variedad Norin 10) ha conducido a un incremento considerable de su rendimiento,[8] pasando de menos de 10 quintales/ha en 1900 a más de 25 en 1990. El rendimiento del trigo en los países de América del Sur se mantiene estable con 20 quintales/hectárea, y África y el Cercano Oriente con 10 quintales, Egipto y Arabia Saudita alcanzan en terrenos irrigados de 35 a 40 quintales. En Europa, los rendimientos más altos son obtenidos en cultivos intensivos. El rendimiento medio ha pasado de 30 a 60 quintales/hectárea durante los últimos 30 años, logrando un crecimiento medio de 1 quintal/ha/año.
Así pues, el aumento del rendimiento y de las superficies cultivadas ha llevado a un gran incremento de la producción, la cual alcanzaba 275 millones de toneladas en 1965 y 628 en 2005. El trigo es igualmente el primer cereal desde el punto de vista comercial (45 % de los intercambios totales en 1998).
Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el mundo. Casi toda su producción se destina a la alimentación humana. La producción mundial de trigo desde 1961 hasta 2012[5] fue:
El trigo puede crecer en diversidad de latitudes, climas y suelos, aunque se desarrolla mejor en zonas templadas. Debido a esto, es posible encontrar cosechas de trigo en todos los continentes.
Los principales países productores de trigo en el 2018 fueron:
Y en 2019:
Principales países productores en 2019 País millones de toneladas China
China 133.6 
India 103.6 Rusia
Rusia 74.5 
Estados Unidos 52.3 .svg){kind=small}
Francia 40.6 Total mundial 766 Source: UN Food and Agriculture Organization[29] Después de la caída del precio mundial del trigo producida en el año 2010 y su rápida recuperación, el precio ha tenido una tendencia a estabilizarse en los años posteriores oscilando entre los 140 y 150 dólares estadounidenses por tonelada.
En 2011, las exportaciones de trigo ascendieron a 121.3 millones de toneladas siendo los principales países exportadores Estados Unidos (20 %), Australia (12.1 %), Francia (11.3 %) y Canadá (10.1 %), seguidos por Rusia y Ucrania.
Por otra parte, 32 países importaron en el 2002 más de 1 millón de toneladas representando un 80 % del total. Los mayores importadores de trigo fueron Italia (6.5 %), Brasil (5.5 %), España (5.3 %), Argelia (5.0 %), Japón (4.9 %), seguidos por Egipto, Indonesia, Irán, Corea del Sur, Holanda, Bélgica, Marruecos, entre otros.
El trigo generalmente es molido como harina para su utilización.[7] Un gran porcentaje de la producción total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboración de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentación animal y el restante se utiliza en la industria o como simiente (semilla); también se utiliza para la preparación de aditivos para la cerveza y otros licores.
El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor.
Este método de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de trigo proporcionándole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboración culinaria. También se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de Sudamérica. En el Tíbet se tuesta el trigo antes de molerlo.
Es una masa muy blanda elaborada a base de harina de trigo cocida con agua y sal y aderezada con leche, miel u otros aditivos. Es un plato consumido desde el Antiguo Egipto, muy tradicional de los pastores y de la civilización griega, quienes lo consumían con aceite.
En India y Pakistán es tradicional su elaboración a base de harina integral y de preferencia con el trigo durum. En Arabia se elabora una especie de gachas denominadas fereek a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas. En Inglaterra se elaboraba antiguamente un plato llamado frumenty a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se cuecen en leche. En África es conocida una especie de gachas llamada cuzcuz o cuscús, que se elabora preferiblemente a base de sémola de trigo duro; el cuscús fue introducido en la cocina francesa a través de los restaurantes argelinos.
También son muy famosas las gachas manchegas, un plato típico español, aunque su harina, de orígenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de la almorta o guija, una legumbre del género latirus (Lathyrus sativus), con cierta toxicidad (latirismo), por lo que actualmente la harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo.
El pan ácimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la masa a la que se le adiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura alta. En la antigüedad se utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor, pero más tarde se implementó el uso del horno.
Antes de conocer los métodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy popular el consumo de pan ácimo. En Arabia y el norte de África aún se elabora pan ácimo siguiendo los mismos procedimientos de hace muchos siglos. Los judíos elaboran un pan ácimo llamado matzá, el cual se consume para conmemorar la salida de los israelitas de Egipto durante la celebración conocida como Pésaj. En la India y Pakistán se preparan unas tortas integrales ácimas sin levadura llamadas chapatis. Otras variedades de pan ácimo elaboradas en Asia son las paratha y los puris, los cuales llevan algún aderezo especial.
Podría también agregarse en esta categoría un pan típico de Chile, al cual se le llama «tortilla», la cual se hace con harina, agua, sal, y grasa, y usualmente se le cuece en cenizas calientes (rescoldo), o en arena caliente.
En La Mancha son famosas las tortas cenceñas de pastor, imprescindibles para el guiso típico de los gazpachos manchegos. En la artesanía popular, se trata de grandes tortas a base de harina, sal y agua dispuestas sobre las mismas brasas y ceniza, con la ventaja de que este pan ácimo no se corrompe fácilmente en el zurrón de los pastores y labriegos durante los trasiegos de las largas estancias al aire libre.
La mayor evolución en la panificación se dio durante el antiguo Egipto, ya que ellos fueron quienes descubrieron el proceso de fermentación. Estos principios básicos no han cambiado en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los métodos de panadería consiste especialmente en la utilización de medios cada vez más tecnológicos para ella.
El fermento originario consistía en levaduras naturales. Las levaduras son diversos hongos microscópicos unicelulares que fermentan los hidratos de carbono en la masa de harina y agua produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentado de cualquier clase de harina, sin embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione un pan poroso y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente a tener capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de gluten y de la naturaleza de sus proteínas. La adición de sal influye en la actividad de las enzimas y en la estructura de la masa.
Algunos panes se elaboran con la adición de diversas sustancias químicas que le brindan a la harina un tratamiento especial. Durante el siglo XVIII se utilizó el alumbre como aditivo de la harina en diversos países de Europa como Inglaterra, ya que su uso permite que el pan sea más blanco, tenga un mayor tamaño y presente una textura más blanda, sin embargo fue rechazada por los consumidores por el origen de esta sustancia, lo que produjo su prohibición.[30] Más recientemente se han utilizado otras sustancias como el ácido ascórbico, el bromato potásico, el persulfato amónico, el fosfato monocálcico, el dióxido de cloro y el peróxido de benzoilo, los cuales provocan un envejecimiento artificial a la harina y mejoran las cualidades que convienen para la cocción.
El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo árabe, el pan más corriente es el Balady, que es redondo y aplastado y tiene un sabor particular ya que para fermentar la masa de harina de alta extracción se utiliza una porción de la masa anterior. También es muy popular en Arabia el pan de Tannour cuyo aspecto es mucho más delgado, se utiliza harina de alta extracción aunque no es tan importante su contenido de gluten por lo que la harina de trigo suele mezclarse con otros cereales para su preparación.
Actualmente es generalizado en Norteamérica agregar leche en polvo a la harina para elaborar el pan, la cual influye en el sabor del pan y aporta nutrientes como lisina, calcio y riboflavina. En otras regiones como Israel se suele adicionar harina de soya. En algunas partes de Europa la harina de trigo se mezcla con harina de centeno para la preparación del pan o bien, se puede utilizar solamente esta última ya que el centeno es un cereal que también contiene gluten (pan de centeno).
Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequeña cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad Compactum (también conocida como Club), el cual es débil debido a que tiene muy poca cantidad de gluten y de proteína y casi siempre es de baja extracción. La mayor producción de este tipo de trigo se da en el Reino Unido, el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial.
Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas en recipientes de barro y a su alrededor colocaban brasas o piedras calientes. En el antiguo Egipto se elaboraban unas galletas llamadas Shayt, las cuales se encuentran representadas en las pinturas encontradas en la tumba de Rekhmire en Tebas. En Grecia se elaboraba el Dipyre que era un pan que se cocía dos veces y en Roma la galleta se vuelve un alimento popular de las legiones romanas. Durante la Edad Media es muy común el consumo de galletas como pasabocas y para acompañar licores, en inglés y francés se hace común la denominación biscuits que proviene del vocablo latín bes quis o bizcocho en español, que significan «cocido dos veces».
Algunas galletas requieren la adición de levadura artificial. También suele añadirse azúcar y algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente también se pueden encontrar galletas con cobertura de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.
Las pastas son alimentos elaborados a base de sémola de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboración de pastas alimenticias a base de trigo es una práctica antigua, que se sigue especialmente en los países donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboración, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta es el más elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En Francia, una ley preceptúa que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de sémola de trigo duro. Entre los demás países de gran consumo por habitante de pastas alimenticias figuran Uruguay, Argentina, Venezuela, Túnez, Grecia, Suiza, Suecia y EE. UU..
En Asia la producción de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la producción industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en China y los fideos en India se elaboran con instrumentos sencillos. En Japón se consume una variedad de pasta, tallarines o noodles. que se elaboran a base de arroz o trigo y adicionando otros ingredientes como: Huevos, algas o el famoso Kansuii es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de ácido fosfórico.
En algunos países como Estados Unidos se han adoptado normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparación y este proceso puede hacerle perder algunos nutrientes
Desde el Lejano Oriente, particularmente desde la China y el Japón se ha difundido un alimento de alto valor proteíco basado en el gluten del trigo, tal alimento por su consistencia, aspecto al ser cocinado y por la mencionada alta cantidad de proteínas es llamado «carne vegetal» o seitán.
La elaboración de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido una creciente importancia en los últimos años. Un gran número de ellos es elaborado a base del endospermo de trigo, maíz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.[31]
Los cereales denominados «listos para consumir» (ready to eat, RTE) han tenido una gran aceptación y popularidad entre los consumidores desde mediados del siglo XX. Para su elaboración se quiebra o muele el endospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza característica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5 % en su forma final, lista para su consumo.
El desarrollo de estos cereales surge a finales del siglo XIX cuando los médicos William Keith Kellogg y su hermano John Harvey Kellogg de la ciudad de Battle Creek (Estados Unidos), seguidores de las creencias adventistas de vida sana consistentes en abstención al alcohol, tabaco y carne, descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener hojuelas tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella época de alimentos cargados de grasas. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producían para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital Battle Creek Sanitarium y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en 1906, cuando es fundada la compañía The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company (hoy The Kellogg Company), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenzó a comercializar con la sugerencia de servirlo en leche para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como Quaker y Nestlé ofrecen variedades de este producto.
La cerveza es una bebida alcohólica obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con lúpulo. La elaboración de la cerveza se inició en forma simultánea a la elaboración del pan. El uso de trigo para la elaboración de esta bebida es común en muchos países.
La cerveza a base de trigo y cebada tipo Weissbier tiene principalmente dos variedades: la Witbier en Bélgica y la Weizenbier en Alemania, la cual tiene variantes en diversas regiones del país.
La cerveza de trigo tipo Lambic se elabora en Bélgica empleando levaduras silvestres obtenidas por fermentación espontánea.
El trigo es susceptible a más enfermedades que cualquiera de los demás granos,[32] y, en las estaciones húmedas las pérdidas más grandes se producen debido a la patología de otros cereales que afecta a la planta de trigo.
La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades provenientes de bacterias, hongos, parásitos o por virus.[33] El trigo además puede sufrir del ataque de insectos en la raíz; también puede sufrir del ataque de plagas que afectan principalmente la hoja o la paja (cascarilla del grano), y que finalmente privan al grano del alimento suficiente; con mayor gravedad también puede ser afectado por la Fusariosis, que es un efecto de la presencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmente en la decoloración de la planta y la Septoriosis, que es un hongo que aparece en las semillas y se extiende a las hojas y el tejido verde de la planta.
En su almacenamiento, el grano de trigo también puede ser atacado por cuatro tipos de plagas: los insectos (principalmente gorgojos y polillas), los microorganismos (principalmente hongos y bacterias por efecto de la temperatura y la humedad), los roedores y los pájaros, cualquiera de ellos puede contaminar el producto e impedir su consumo.
En muchas áreas regadas surge el problema de los suelos salinos, razón por la cual se hacen esfuerzos de elevar la tolerancia del trigo a la salinidad del suelo (Munns et al.[35]).
La salinidad del suelo a menudo se mide como la conductividad eléctrica (EC) del extracto de una muestra de suelo saturado de agua (ECe). Las unidades de EC normalmente se expresan en millimho/cm o en dS/m (deci-Siemens por metro).[36]
En la figura el valor crítico de ECe=7.6 dS/m muestra que este trigo posee un tolerancia moderada.
Desde la antigüedad, el trigo es uno de los cultivos que más aparece en la literatura, en especial, en el mundo occidental. Citemos como ejemplo, un párrafo de la obra El amor de los amores de Ricardo León, no solo por sus valores literarios sino por la magnífica síntesis que hace de todas las tareas que tradicionalmente tienen que ver con la producción de este cereal:
Yo he visto las yuntas perezosas, labrando la besana y hender la reja el húmedo terruño, y caer, como una lluvia de oro, la simiente; he visto verdear la mies y encorvarse al batir el viento y madurar al sol, caer al filo de las hoces, yacer agavillada en los surcos, bambolearse en los carros gemidores y desbordarse en las eras, crujir bajo los trillos, molerse en la aceña, tostarse en el horno, convertirse en blanquísimas hogazas...León, Ricardo (1910) El amor de los amores. Madrid: Editorial Renacimiento, p.59
Según José Echegaray, en el siglo XIX el trigo en España tenía una cantidad de variedades y nombres comunes tales como «Trigo Alonso, Mocho, Alonso y semental, Marrueco, Andaluz, Moñino, Alaga, Mezcladizo, Asaró, Morcajo, Arcinegro, Marroquí, Arroz, Mayor, Azul, Mallorquín de Seiches, Azulejo, Azul o negro, de Monte, Bascuñana, Marzal, Blanco, Mahoma, Blanco mocho, Mocho inglés, Blanco común, Morillo, Blanquillo, Moruno, Blanco cañívano, Macho, Blanquillo rojo, Marcero, Blat fidené, Macolo, Barbilla, Negro, Blancal, Negrillo, Barrado, Negro azulado, Boroñón, de Niza, Baltornón, de Nam, Blanco de Flandes, de Oxford, Brujo mocho, Pelado, Candeal, Platilla, Candeal abarbillado, Peladillo, Cañívano, Piche, Castro, Piel de buey, Chamorro, Pardon de Verneses, Claro, Portugués», entre otros muchos.[37]
En España, está regulado por el Real decreto 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad del trigo[38] y la orden del 31 de enero de 1977 por la que se establecen los métodos oficiales de análisis de aceites y grasas, cereales y derivados, productos lácteos y productos derivados de la uva.[39]
Las principales enfermedades relacionadas con el consumo de trigo se denominan actualmente «trastornos relacionados con el gluten». Se desaconseja utilizar el término «intolerancia al gluten», por su falta de precisión. Se reconocen tres formas principales de los trastornos relacionados con el gluten:[40][41]
Aunque el trigo no es la única fuente de gluten es, con mucho, la principal de ellas. Otros cereales, por su proximidad taxonómica, contienen péptidos homólogos, que también resultan tóxicos para las personas con predisposición genética: cebada (hordeínas), centeno (secalinas) y avena (aveninas), y cualquiera de sus variedades e híbridos (espelta, escanda, kamut, triticale...).[42][43][44][45][46]
Aunque la enfermedad celíaca es conocida desde los siglos I y II d.C.,[47] su conocimiento científico y su tratamiento médico solo se han venido desarrollando durante el siglo XX (especialmente a fines de ese siglo) y el actual.[48][47]
El trigo y otros cereales relacionados contienen antinutrientes como el gluten y las lectinas, que pueden causar inflamación crónica y enfermedades autoinmunes (aquellas en las que el sistema inmunitario ataca y destruye a los propios órganos y tejidos corporales). Tanto la gliadina (un componente del gluten) como la aglutinina del germen de trigo (una lectina) pueden aumentar la permeabilidad intestinal y activar el sistema inmunitario. Este proceso no se limita a las personas con enfermedad celíaca, sino que se ha demostrado que la gliadina aumenta la permeabilidad intestinal tanto en personas con enfermedad celíaca como en personas no celíacas. El aumento de la permeabilidad intestinal se relaciona con enfermedades autoinmunes, tales como la diabetes tipo 1, la artritis reumatoide y la esclerosis múltiple, y con enfermedades relacionadas con la inflamación crónica, tales como la enfermedad inflamatoria intestinal, el asma, el síndrome de fatiga crónica y la depresión, entre otras.[49]
El gluten es capaz de atravesar tanto la barrera intestinal como la barrera hematoencefálica, tal como se ha demostrado en estudios en roedores[10] y por la presencia de anticuerpos antitransglutaminasa 6 en el cerebro de personas con ataxia por gluten.[20] El trigo moderno, que es el más empleado y el que produce un pan de mejor calidad desde el punto de vista funcional, presenta una mayor capacidad citotóxica e inmunogénica, con un contenido de gluten muy elevado (80-90% del total de las proteínas).[50][10]
Neurogluten es el término empleado para referirse a los diversos trastornos neurológicos causados por el consumo de gluten, es decir, aquellos que afectan a algún órgano o tejido del sistema nervioso.[23] Pueden desarrollarse independientemente de la predisposición genética y de la presencia o ausencia de síntomas digestivos o de lesión intestinal, es decir, tanto en celíacos como en no celíacos.[21][22]
Las primeras descripciones sobre neurogluten se remontan a 1966, siendo la ataxia por gluten el trastorno mejor conocido y más estudiado.[51] Otros trastornos neurológicos o psiquiátricos que actualmente se están relacionando en algunos casos con el neurogluten incluyen la neuropatía periférica,[52][53] la epilepsia[54][55][56][57][58][59] la esclerosis múltiple,[60][61][62] la demencia,[63][64] la esquizofrenia,[52][53][65][66] el autismo,[52][53][67][68] la hiperactividad,[50] el trastorno obsesivo-compulsivo,[69][70][71] las alucinaciones («psicosis por gluten»).[52][72] y la parálisis cerebral.[73][74][75]
El Consorcio Internacional de Secuenciación del Genoma del Trigo (IWGSC, por sus siglas en inglés) ha publicado un genoma de referencia extensamente anotado de la especie Triticum aestivum var. Chinese Spring, una variedad del trigo harinero, con información al respecto en su página web y el artículo publicado el 17 de agosto de 2018.[76][77] El genoma de referencia, IWGSC RefSeq v1.0, ha supuesto la culminación de 13 años de trabajo desde el establecimiento del IWGSC en 2005. Este logro ha finalizado la primera fase del proyecto IWGSC y el comienzo de la segunda fase, que se centrará en desarrollar nuevos genomas de referencia para las variedades y cultivares más relevantes de la misma especie. Estos nuevos avances en el conocimiento de la genética y genómica del trigo ayudarán a los mejoradores vegetales (véase mejora vegetal) a acelerar el desarrollo de nuevas variedades, con el fin de establecer un equilibrio entre la demanda global y el impacto ambiental asociados al futuro crecimiento de la población mundial.[77]
El genoma de referencia IWGSC RefSeq v1.0 es el resultado de la integración de datos provenientes de estudios previos sobre secuencias de referencia, mapas físicos de cada cromosoma y un trabajo de ensamblaje de genoma completo (WGA, Whole Genome Assembly en inglés); todos ellos realizados por distintos grupos del IWGSC.[76]
Los investigadores encontraron dificultades a la hora de ensamblar el genoma debido a varios factores:
Las primeras aproximaciones que se llevaron a cabo para secuenciar y ensamblar el genoma fueron:
El proyecto final de ensamblaje y anotación del genoma de referencia IWGSC RefSeq v1.0 se realizó con tecnología Illumina empleando el software NRGene deNovoMagic2.[77]
Se ensambló un 97% (14.5 Gb) del genoma en forma de cóntigos y supercóntigos (scaffolds). 13.8 Gb estaban conformadas por supercóntigos bien orientados (se situaron a lo largo de los 21 cromosomas de manera ordenada) y 481 Mb quedaron sin orientar. Estas últimas bases se agruparon en un cromosoma independiente al que llamaron unassigned chromosome (ChrUn).[77]
Respecto a la anotación, se clasificaron los elementos genómicos en dos categorías: elementos génicos y elementos intergénicos. Los primeros engloban genes codificadores de proteínas y pseudogenes, mientras que los segundos engloban elementos transponibles, ARN no codificante y centrómeros.[77]
Secuenciaron e identificaron 35.345 genes codificadores de proteínas del subgenoma A, 35.643 del B y 34.212 del D, sin encontrar diferencias significativas en cuestión de número de genes en los tres subgenomas. Sin embargo, aún quedan genes codificadores de proteínas por identificar.[77] En cuanto al número de pseudogenes, se observó que existen diferencias significativas en el número presente en el subgenoma D.[77] Esto podría deberse a los 390.000 años, aproximadamente, que evolucionaron de manera independiente los genomas A y B en la especie tetraploide ancestral y el genoma D en la especie diploide ancestral de T. aestivum.
Los elementos transponibles más representativos del genoma de T. aestivum son retrotransposones de tipo Gypsy y Copia, encontrándose la misma diferencia significativa entre los subgenomas A/B y D.[77] Descubrieron 8 nuevas familias de miARN y posicionaron los centrómeros en cada uno de los 21 cromosomas.[77]
Los autores del trabajo,[77] llevaron a cabo un experimento orientado a mejora vegetal del trigo, en concreto a floración, carácter muy a tener en cuenta a la hora de poner a punto un cultivo vegetal. La finalidad del experimento consistió en ejemplificar una de las aplicaciones del genoma de referencia recién ensamblado y anotado.
Se realizó un estudio de homología de secuencias en el que se encontró un gen (TaAGL33) de T. aestivum ortólogo al gen de floración FLC (Flowering Locus C) de Arabidopsis thaliana. Se sabe que este gen de floración actúa como represor de la floración y su expresión depende de la temperatura. A bajas temperaturas, la expresión de FLC disminuye y se promueve la floración de Arabidopsis thaliana. Se empleó la tecnología CRISPR/Cas9 para modificar el gen ortólogo y generar una serie de mutantes knock-out para dicho gen. Se pudo comprobar que en uno de los mutantes el tiempo de floración disminuía significativamente unos pocos días, sin embargo, se concluye que deberían realizarse nuevos experimentos de mejora vegetal teniendo en cuenta otros elementos genómicos; ya que se trata de un estudio preliminar para dar a conocer la importancia que tiene disponer de un genoma de referencia bien anotado.[77]
El término trigo (Triticum spp) designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales.
El trigo es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente, junto al maíz y el arroz. En 2013, la producción mundial fue de 713 millones de toneladas, es decir, ocupó el tercer lugar, después del maíz (1,016 millones) y el arroz (745 millones) y el más ampliamente consumido por la población occidental desde la antigüedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios. Más del 90% del trigo producido es el denominado trigo harinero, perteneciente a la especie Triticum aestivum.
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa «quebrado», «triturado» o «trillado», haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, «el grano que es necesario trillar para poder ser consumido»; tal como el mijo deriva del latín milium, que significa «molido, molturado», o sea, «el grano que es necesario moler para poder ser consumido». El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras más ancestrales para denominar a los cereales (las que se referían a su trituración o molturación).
Triticum est un genre de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Pooideae, originaire d'Eurasie, qui comprend d'une dizaine à une trentaine d'espèces selon les auteurs. Ce sont des plantes herbacées annuelles aux tiges (chaumes) dressées et aux inflorescences en épis linéaires.
Ce genre comprend les diverses espèces de blé cultivées, notamment le blé tendre (Triticum aestivum) qui est l'une des céréales les plus importantes. Il contribue pour l'essentiel au génome des blés modernes, polyploïdes, qui intègre aussi des gènes provenant du genre voisin Aegilops[3].
Le nom générique « Triticum » attribué par Linné à ce genre est un terme latin usuel pour désigner le blé au sens large dans la Rome antique[4],[5].
Les espèces du genre Triticum sont des plantes herbacées annuelles aux tiges (chaumes) généralement dressées, plus rarement décombantes à la base, de 30 à 160 cm de long[6]. Les feuilles ont un limbe généralement plat, une gaine fendue presque jusqu'à la base, une ligule membraneuse et des oreillettes (auricules) lancéolées[7].
L'inflorescence est un épi linéaire, oblong ou ovale,dont le rachis se désarticule à maturité chez certaines espèces. Les épillets, sessiles, sont disposés de façon distique à raison d'un par nœud. Ils comptent 2 ou 3 à 9 (voire 11) fleurons. Le fleuron apical est généralement stérile. Le rachillet est sans articulations. Les épillets sont sous-tendus par deux glumes ovale, oblongues ou elliptiques, plus ou moins parcheminées, glabres ou poilues, lisses ou très scabres le long des carènes, et présentent de 3 à 11 nervures, dont une ou deux font saillie en forme de carènes. L'apex des glumes, tronqué obliquement, présente une ou deux dents, dont la plus grande peut parfois se prolonger en une arête plus ou moins longue. Les fleurons sont sous-tendus par deux glumellules : la lemme présentant de 7 à 11 (voire 15) nervures, à l'apex aristé ou non, et la paléole, généralement plus courte que la lemme. Les fleurons ont des lodicules ciliés sur les bords. Ils comptent trois anthères et un ovaire pubescent à l'apex, avec un appendice charnu sous l'insertion du style[6].
Le fruit est un caryopse au péricarpe adhérent, ellipsoïde, ovale ou oblong, plus ou moins renflé, profondément sillonné, à l'apex poilu[7]. L'embryon a une longueur égale à 1/5 à 1/3 de celle du caryopse, le hile, linéaire, est aussi long que le caryopse[6].
Le nombre chromosomique de base est x = 7[7], les différentes espèces sont diploïdes (2n = 2x = 14), tétraploïdes (2n = 4x = 28) ou hexaploïdes (2n = 6x = 42).
Deux espèces du genre Triticum sont cultivées commercialement à grande échelle[10] :
En outre quelques espèces sont cultivées à petite échelle comme blés de spécialité, notamment :
Triticum est un genre de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Pooideae, originaire d'Eurasie, qui comprend d'une dizaine à une trentaine d'espèces selon les auteurs. Ce sont des plantes herbacées annuelles aux tiges (chaumes) dressées et aux inflorescences en épis linéaires.
Ce genre comprend les diverses espèces de blé cultivées, notamment le blé tendre (Triticum aestivum) qui est l'une des céréales les plus importantes. Il contribue pour l'essentiel au génome des blés modernes, polyploïdes, qui intègre aussi des gènes provenant du genre voisin Aegilops.
Is cineál féir í an chruithneacht. Tá roinnt chineálacha den chruithneacht ann, iad go léir sa ghéineas Triticum. Ón gCorrán Méith, sa Mheán Oirthear í an chruithneacht i dtús báire. Táthar á saothrú le breis agus 9,000 bliain.
Pšenica (pir, šenulka, lat. Triticum) je biljni rod od kojih se neke vrste uzgajaju širom svijeta. Globalno, ona je najvažnija zrnata biljka koja se koristi za ljudsku prehranu i druga je na ljestvici ukupne proizvodnje prinosa žitarica odmah iza kukuruza; treća je riža.
Pšenična zrna su glavni prehrambeni proizvod koji se rabi za izradu brašna za kruh, kolače, tjesteninu itd; i za fermentaciju za izradu piva, alkohola, votke i biogoriva. Ljuska žita odvajana pri izradi brašna zove se mekinja. Pšenica se sije na određenom prostoru kao krmno bilje za stočarstvo, a i slama se može upotrebljavati kao hrana za stoku ili kao konstrukcijski materijal za izradu krovova.
Korijen je pšenice žiličast, sastoji se od primarnog i sekundarnog korijenovog sustava. Iz klicina korijena razvija se primarni korijenov sustav, a iz klicina pupoljka klica. zadaća primarnog korijena je učvrščivanje sjemenke u tlu, upijanje hrane i vode i hranjenje mlade biljke dok se ne razvije sekundarni korijenov sustav. Sekundarni korijenov sustav razvija se na čvoru busanja. On može prodirati i do 2m u dubinu.
Sastoji se od 5-7 nodija i internodija. Cilindrična je, člankovita i šuplja. Današnje sorte su visine oko 1 metar, dok su starije bile 1,5 metar. Smanjenjem visine pšenice, povećava se otpornost na polijeganje. Povećanom gnojidbom dušikom stabljika poliježe zbog čega je potrebno prskati regulatorima rasta.
Listovi su raspoređeni naizmjenično. Sastoje se od rukavca, plojke i jezičca (ligula).Listove se nalaze na svakom nodiju.
Faze rasta su klijanje, nicanje, busanje, vlatanje, klasanje, cvatnja i oplodnja, nalijevanje zrna, zrioba.
Pšenična zrna se klasificiraju prema osobinama zrna za namjenu na tržištu proizvoda. Kupci pšenice upotrebljavaju klasifikacije da im pomogne odrediti koju pšenicu kupiti jer svaka klasa ima svoju uporabu. Proizvođači pšenice određuju koje klase pšenice su najprofitabilnije za proizvodnju u određenom sustavu proizvodnje. Pšenica je široko uzgajana jer ona daje dobar prirod po jedinici površine, dobro raste i u umjereno kratkim sezonama i daje visoko kvalitetno brašno koje upotrebljava u pekarstvu. Većina kruha se pravi od pšeničnog brašna, ali postoje i kruhovi koji se rade i od drugih žitarica kao što su raž i zob. Mnoga druga popularna hrana se radi od pšeničnog brašna također, što rezultira velikom potražnjom za žitaricama čak i u državama za znatnijim viškom hrane.
Reference:
ITIS 42236 2002-09-22
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Pšenica (pir, šenulka, lat. Triticum) je biljni rod od kojih se neke vrste uzgajaju širom svijeta. Globalno, ona je najvažnija zrnata biljka koja se koristi za ljudsku prehranu i druga je na ljestvici ukupne proizvodnje prinosa žitarica odmah iza kukuruza; treća je riža.
Pšenična zrna su glavni prehrambeni proizvod koji se rabi za izradu brašna za kruh, kolače, tjesteninu itd; i za fermentaciju za izradu piva, alkohola, votke i biogoriva. Ljuska žita odvajana pri izradi brašna zove se mekinja. Pšenica se sije na određenom prostoru kao krmno bilje za stočarstvo, a i slama se može upotrebljavati kao hrana za stoku ili kao konstrukcijski materijal za izradu krovova.
Hveiti (fræðiheiti: Triticum) er ættkvísl jurta af grasaætt. Hveiti er korntegund sem á rætur að rekja til frjósama hálfmánans í Austurlöndum nær og Eþíópíu en er nú ræktað um allan heim. Árið 2007 var heimsframleiðsla á hveiti 607 milljónir tonna, en það var þá þriðja mesta framleiðsla á korntegund, á eftir maís (784 milljón tonn) og hrísgrjónum (651 milljón tonn). Árið 2009 var heimsframleiðsla á hveiti komin í annað sæti á eftir maís eða 682 milljónir tonna. Hveiti er yfirleitt malað í mjöl sem notað er til að búa til brauð, kökur, pasta og kúskús og einnig í bjórgerð og vodka svo eitthvað sé nefnt. Trefjaríkt hveitiklíð er einnig notað bæði til manneldis og í skepnufóður. Sumt fólk hefir óþol eða ofnæmi fyrir glúteni sem er að finna í hveiti og getur það valdið sjúkdómum í mjógirni (fitusaurslífsýki (e. celiac disease)) og fleiri einkennum. Hveiti er ræktað á ökrum og er svo unnið eftir að það hefur verið þreskt.
Landfræðileg útbreiðsla hveitis er meiri en annars korns og það er ein mikilvægasta grundvallarfæða mannkyns. Alþjóðaviðskipti með hveiti eru meiri en með afurðir allrar annarrar jarðræktar samanlagt. Próteininnihald hveitis er meira en í öllu öðru korni, jafnvel maís og hrísgrjónum og á heimsvísu er það helsta uppspretta jurtapróteina í fæðu manna.
Margar tegundir eru til af hveiti en sú tegund sem mest hefur verið notuð til að framleiða mjöl í bakstur nefnist í flokkunarkerfi lífvera Triticum aestivum. Önnur tegund af hveiti sem mikið hefur verið á heilsuvörumarkaðnum síðustu ár er í daglegu tali kölluð spelt og hefur fræðiheitið Triticum spelta. Þegar spelt kom á markaðinn var fullyrt að þeir sem hefðu ofnæmi fyrir hveiti og einnig þeir sem eru með glútenóþol þyldu spelt. Einstaklingar með glútenóþol sem prófuðu þessa vöru komust fljótt að því að þessi fullyrðing stóðst engan veginn.
Triticum (nomen a Linnaeo anno 1753 statutum)[1] est genus poacearum e quo species quattuor domesticatae sunt et duae per terrarum orbem fere ubique coluntur. Cultivatio in regione Crescentis Fertilis Asiae Occidentalis incepit.
Hoc poacearum genus ex Asia occidentali oritur. Paulo latius hodie in collibus et planitiebus a paeninsula Balcanica per Asiam occidentalem usque in Afgania species silvestris crescitur, videlicet Triticum monococcum ssp. aegilopoides. Ex hac (accuratius e populationibus Anatoliae meridio-orientalis) derivatum est frumentum omnium antiquissimum ab hominibus cultum, T. monococcum ssp. monococcum.
Boream versus in Armenia anno 1938 moxque in regionibus montanis Turciae orientalis, Syriae Iracique borealis et Iraniae boreo-occidentalis reperta est species silvestris cognata T. urartu. Qua specie nunquam ut videtur cultivata, hybrida olim producta est tetraploides, genomo A ex T. urartu dempto, genomo D ex herba Aegilope tuaschii. E quo hybrida silvestri, quem appellare oportet T. turgidum ssp. dicoccoides, derivatum est frumentum alterum valde antiquum, videlicet T. turgidum ssp. dicoccum sive Latinitate classica "far". Inde mox provenit frumentum libere extritum, ssp. durum.[2]
Inter frumenta, nulla seges maior est quam tritici, nisi maizium, tertia oryza. Semina tritici usurpantur in farinam, pabulum pecudum et boum, cervisiam, et furfur nonnumquam obteritur ut cibi valentiores fiant. Ex culmo arido saepe fit stramentum.
Triticum factum est ex domesticatione Tritici boeotici et Tritici dicocci.
Siligo (Triticum aestivum) est laudatissimum tritici genus. Apud antiquos (praesertim Plinium Maiorem), saepe quasi genus omnino aliud, neque species tritici, nominatur.
Tempore Romano, triticum iam maxime invaluerat. Verbum farinae, quoniam triticum tam frequenti in usu erat, semper triticeam farinam indicabat, nisi cum alio adiectivo coniunctum esset.
Granea triticea erat pultis genus ex tritico detrito et lacte.[5] Tali pulte non solum Romani sed etiam Asiatici utebantur.
Amulum apud antiquos e tritico elixo fieri solebat (hodie autem, e maizio saepius). Erat etiam dulce ex triticeo amulo, eiusdem nominis.
Hispani antiqui cervisiam ex tritico coquebant, nomine caeliae aut cereae.
Situs scientifici: Tropicos • GRIN • ITIS • NCBI • Biodiversity • Encyclopedia of Life • GrassBase • Plant Name Index • WoRMS: Marine Species • Plantes d'Afrique • Flora of China • USDA Plants Database 
Vide "Triticum" apud Vicispecies. 
Lege Σιπίον ("Triticum (genus)") apud Vicipaediam lingua Graeca antiqua scriptam Triticum (nomen a Linnaeo anno 1753 statutum) est genus poacearum e quo species quattuor domesticatae sunt et duae per terrarum orbem fere ubique coluntur. Cultivatio in regione Crescentis Fertilis Asiae Occidentalis incepit.
Triticum L. é um género botânico pertencente à família Poaceae, cujo nome comum é trigo.[1]
Na classificação taxonômica de Jussieu (1789), Triticum é o nome de um gênero botânico, ordem Gramineae, classe Monocotyledones com estames hipogínicos.
Triticum L. é um género botânico pertencente à família Poaceae, cujo nome comum é trigo.
Na classificação taxonômica de Jussieu (1789), Triticum é o nome de um gênero botânico, ordem Gramineae, classe Monocotyledones com estames hipogínicos.
Vetesläktet (Triticum)[1] är ett släkte gräs med cirka 20 vildväxande och odlade arter. Det har sitt ursprung i ”Bördiga halvmånen” i Medelhavsområdet och västra Asien, men odlas nu över hela världen. Enkornsvete (Triticum monococcum) började odlas för minst 10 000 år sedan, och nu är vetet jordens mest odlade sädesslag med omkring 700 sorter. 2007 låg världsproduktionen på 607 miljoner ton, vilket gjorde det till det tredje mest producerade sädesslag efter majs (784 miljoner ton) och ris (651 miljoner ton).[2] Globalt sett är vetet den ledande källan till protein från grönsaker i människans föda, och har högre proteininnehåll än både majs och ris, de andra större sädesslagen. Vete används i större utsträckning än majs till mat, då mycket av majsen används som djurföda[källa behövs].
Vete var en huvudfaktor för framväxten av stadsbaserade samhällen i civilisationens vagga, då det var en av de första grödor som lätt kunde odlas storskaligt, och hade dessutom fördelen att det gav en skörd som gav lång förvaring av mat. Vetekorn är en stapelvara som används för att göra mjöl till jästa, platta och ångbakade bröd, kakor, biskvier, tårtor, frukostflingor, pasta, nudlar, couscous[3] och för jäsning av öl och andra alkoholhaltiga drycker eller biobränsle.[4][5][6]
Vete planteras till en begränsad mängd som foder till boskap, och dess strån kan användas till stråtak.[7][8] Typiskt för släktet är flerblommiga småax i tvåsidigt ax. Självbefruktning är vanlig, men korspollinering förekommer.
Kladogram enligt Catalogue of Life[9]:
Vetenvete eller brödvete (T. aestivum)
vilt enkornsvete ("Triticum boeoticum")
kubbvete (T. compactum)
vild emmer (Triticum dicoccoides)
tvåkornsvete (Även kallat tjockvete)
hårdvete (T. durum)
enkornsvete (T. monococcum)
speltvete (T. spelta)
Vetesläktet (Triticum) är ett släkte gräs med cirka 20 vildväxande och odlade arter. Det har sitt ursprung i ”Bördiga halvmånen” i Medelhavsområdet och västra Asien, men odlas nu över hela världen. Enkornsvete (Triticum monococcum) började odlas för minst 10 000 år sedan, och nu är vetet jordens mest odlade sädesslag med omkring 700 sorter. 2007 låg världsproduktionen på 607 miljoner ton, vilket gjorde det till det tredje mest producerade sädesslag efter majs (784 miljoner ton) och ris (651 miljoner ton). Globalt sett är vetet den ledande källan till protein från grönsaker i människans föda, och har högre proteininnehåll än både majs och ris, de andra större sädesslagen. Vete används i större utsträckning än majs till mat, då mycket av majsen används som djurföda[källa behövs].
Vete var en huvudfaktor för framväxten av stadsbaserade samhällen i civilisationens vagga, då det var en av de första grödor som lätt kunde odlas storskaligt, och hade dessutom fördelen att det gav en skörd som gav lång förvaring av mat. Vetekorn är en stapelvara som används för att göra mjöl till jästa, platta och ångbakade bröd, kakor, biskvier, tårtor, frukostflingor, pasta, nudlar, couscous och för jäsning av öl och andra alkoholhaltiga drycker eller biobränsle.
Vete planteras till en begränsad mängd som foder till boskap, och dess strån kan användas till stråtak. Typiskt för släktet är flerblommiga småax i tvåsidigt ax. Självbefruktning är vanlig, men korspollinering förekommer.
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