nomes no trilho de navegação
El pie (estípite) es cilíndrico, de 2-7 cm de longitud y de 2-3,5 cm de diámetro, de color mas claro que la parte superior, la parte interna (contexto) es vacía. Tiene olor y sabor agradable.
Smrž obecný (Morchella esculenta) je jedlá houba z čeledi smržovitých.
Plodnice o výšce až 200 mm bývá kulovitého či mírně protáhlého tvaru. Klobouk o výšce do 100 mm má vejčitý tvar a nažloutlou až nahnědlou barvu. Celý jeho povrch je poset hlubokými jamkami, které jsou od sebe odděleny příčnými a podélnými lištami. Klobouk je dutý a těsně přirostlý k bílému až světle hnědému třeni. Hladký třeň dosahuje šířky až 40 mm, ve spodní části bývá a něco širší. Výtrusy jsou hladké a elipsoidní o rozměrech zhruba 17–24 × 10–15 µm. Výtrusný prach má jemnou krémovou barvu.[1][2]
Smrž obecný je jarní houba. Roste od dubna do května, někdy už i v březnu. Upřednostňuje okraje lesů a cest, listnaté háje, luhy, louky, zahrady, parky, ale i méně tradiční houbové lokality jako jsou zavážky, sklady dříví či hromady odpadků a popele.[2] Smrž obecný je nejpočetnějším zástupcem rodu smrž v Česku.[3] Roste prakticky v celém mírném pásu severní polokoule a Austrálii.[4]
Všechny smrže jsou velmi ceněné jedlé houby, hodí se k nejrůznějším úpravám v kuchyni. Dutost plodnic nabízí možnost porůznu plněných smržů. Dále jsou smrži vhodní na smaženici, do polévky, hodí se i k přípravě méně tradičních pokrmů jako je např. puding či pomazánka ze smržů.[5]
Smrže se dobře suší, a to nejlépe tak, že se podélně rozkrojí a opláchnou ve vodě, aby byla plodnice zbavena nečistot a drobného hmyzu.[3] Staré plodnice se nedoporučuje sbírat, protože mohou obsahovat jedovaté látky.[1]
Dvojice plodnic smrže obecného.
_-_panoramio.jpg)
Galerie smrž obecný ve Wikimedia Commons Obrázky, zvuky či videa k tématu smrž obecný ve Wikimedia Commons
Smrž obecný (Morchella esculenta) je jedlá houba z čeledi smržovitých.
Die Speise- oder Rund-Morchel (Morchella esculenta) ist eine Schlauchpilzart (Ascomycota) aus der Familie der Morchelverwandten (Morchellaceae). Sie entwickelt im Frühjahr große, in Hut und Stiel gegliederte Fruchtkörper mit einem wabigen Hut in gelblichen, gräulichen oder bräunlichen Tönen in Schattierungen von blass bis braun. Sie ist ein sehr begehrter Speisepilz mit hohem Wiedererkennungswert. Sie wird auch getrocknet gehandelt.
Die Speisemorchel bildet bis zu 12 Zentimeter hohe und 2 bis 8 Zentimeter breite, in Hut und Stiel gegliederte Fruchtkörper (Komplexapothecien). Sie finden sich manchmal einzeln, aber öfter in Gruppen auf dem Boden.
Der junge Fruchtkörper ist ein dichter, gräulicher Schwamm mit helleren Rippen und dehnt sich zu einem großen, wabigen Schwamm.
Der Hut ist dann rundlich eiförmig, manchmal stumpfkegelig und typischerweise um 2 bis 10 Zentimeter hoch. Seine Oberfläche ist in Farbtönen mit Braun, Gelb und Grau von blass bräunlich-cremefarben über hellocker, (grau-)gelb bis braun gefärbt. Sie ist unregelmäßig wabenartig strukturiert. Die großen Gruben sind gerundet und unregelmäßig angeordnet und durch sterile Rippen voneinander getrennt. Die Kanten der Rippen sind gewöhnlich nicht dunkler als die Gruben und ihr Umriss etwas oval, manchmal stumpf kegelförmig mit einer abgerundeten Oberseite oder länglicher. Der Grund der Gruben ist faltig. Der Hut ist am heruntergebogenen Rand mit dem Stiel verwachsen und bildet einen durchgängigen Hohlraum. Auf der Innenfläche ist er rau und körnig.
Der 2 bis 9 Zentimeter hohe und 2 bis 5 Zentimeter starke Stiel ist ebenfalls hohl und gerade oder häufig an der Basis keulenförmig oder knollig verdickt. Seine Oberfläche ist weiß bis fahl oder (blass-)gelb, runzlig und kleieartig-körnig bestreut strukturiert.[1] Im Alter kann er an der Basis bräunliche Flecken haben.[2]
Das Fleisch ist im Hutbereich zerbrechlich, im Stiel zäher. Es riecht und schmeckt angenehm.
Die Sporen sind in Masse von weiß über creme bis leicht gelb, wobei ein Sporenpulverabdruck durch die Form des Fruchtkörpers schwer zu gewinnen sein kann.[3]
Die Speisemorchel ist sehr vielgestaltig; die verschiedenen Formen wurden in der Literatur zum Teil als eigene Arten und Unterarten beschrieben.
Die Sporen bilden sich jeweils zu acht in Asci, die die Gruben auskleiden — die Rippen sind steril.[4] Sie sind ellipsoid, glatt, dünnwandig, durchscheinend (Hyalinität), beinahe farblos hellgelb und messen 17,5 bis 21,9 auf 8,8 bis 12 Mikrometer. Die durchscheinenden Asci sind zylindrisch geformt und messen 223 bis 300 auf 19 bis 20 Mikrometer. Die Paraphysen sind fädig, zylindrisch, 5,8 bis 8,8 Mikrometer stark und ebenfalls hyalin.[5]
Die Hyphen des Stiels sind verwoben, hyalin und 5,8 bis 9,4 Mikrometer stark. Die oberflächlichen Hyphen sind geschwollen, sphärisch bis birnenförmig, 22 bis 44 Mikrometer stark und von einem Netz verwobener, 11 bis 16,8 Mikrometer starker Hyphen mit eingebogenen, zylindrischen Hyphenenden bedeckt.
Fruchtkörper wurden erfolgreich im Labor gezüchtet. Ronald D. Ower beschrieb als erster die Entwicklungsstadien von unter kontrollierten Bedingungen aufgezogenen Schlauchpilzen.[6] Darauf folgten ausführliche zytologische Studien von Thomas J. Volk und Thomas J. Leonard (1989, 1990). Um den Lebenszyklus zu untersuchen verfolgten sie die Entwicklung des Ascoma beim Fruchten in Beziehung mit Knollenbegonien (Begonia × tuberhybrida), von sehr kleinen Anlagen zu voll ausgebildeten Fruchtkörpern.[7][8]
Die Entwicklung junger Fruchtkörper beginnt als dichter Knoten von Pilzfäden, wenn passende Feuchtigkeits- und Nährstoffbedingungen erreicht wurden. Im Boden befinden sich Hyphenknoten, die eine Weile lang becherförmig sind, später aus dem Boden treten und sich zu einem gestielten Fruchtkörper entwickeln. Bei der weiteren Entwicklung formt sich die Fruchtschicht konvex mit den Asci nach außen gewendet. Wegen des ungleichmäßigen Wachstums der Oberfläche des Hymeniums faltet es sich zu den vielen Rippen und Vertiefungen, was zu der schwamm- oder wabenartigen Erscheinung führt.[9]
Die Speisemorchel ist wahrscheinlich die bekannteste Morchel. Im Unterschied zu Morchella angusticeps und ihren Verwandten sind die Hüte während der gesamten Entwicklung hell gefärbt; besonders die Rippen, die blasser bleiben als die Gruben.
Morchella crassipes wird manchmal mit der Speisemorchel verwechselt. Smith (1975) zufolge sind es getrennte Arten, wobei junge Formen von Morchella crassipes schwer von der Speisemorchel unterscheidbar sind. Die beiden sind ähnlich gefärbt, wobei Morchella crassipes größer ist, oft schmale Rippen hat und manchmal eine vergrößerte, längsgefurchte Stielbasis hat.[5]
Morcheln wurden auch schon mit Stinkmorcheln verwechselt,[10] die aber eine Volva an der Stielbasis haben und mit Gleba überzogen sind, einer schleimigen, faulig-riechenden Sporenmasse.
Die Fruchtkörper der im englischen Sprachraum auch als „falsche Morcheln“ bezeichneten Lorcheln haben Kopfbereiche ("Kappen") mit unregelmäßig lappigen Strukturen statt der wabigen Rippen-Gruben-Struktur und ohne durchgängigen Hohlraum. Bei der giftigen Frühjahrs-Giftlorchel ist er in der Regel auch deutlich dunkler gefärbt und hirnförmig gewunden.
Die Speisemorchel wächst als Bodenfolgezersetzer in einer Vielzahl von Lebensräumen. Sie lebt in Wäldern (Laubwälder, Auenwälder), Obstgärten, Gärten und Gebüschen und manchmal auf kürzlich abgebrannten Flächen und aufgegrabenen Böden.[1] Sie bevorzugt humusreiche, kalkhaltige (basische) Böden,[2] doch zuweilen wächst sie auch auf sandigen und auf sauren[11] Böden. Sehr gern wächst sie unter verschiedenen Laubbäumen, darunter häufig Eschen und manchmal Obstbäume. Eine Mykorrhiza-Bindung an die Feinwurzeln dieser Gehölze wird allerdings verneint.
David Arora bemerkt, dass die Fruchtkörper regelmäßig in großer Zahl um die Stämme sterbender Ulmen anzutreffen sind, die vom Ulmensterben befallen sind.[10]
Der Pilz fruchtet während eines kurzen Zeitraums gewöhnlich im frühen Frühling, in Mitteleuropa von April bis Juni. In Nordamerika wird er manchmal als „Maipilz“ bezeichnet, da er regelmäßig in diesem Monat fruchtet. Jedoch variiert die Fruchtungszeit, abhängig vom Wetter, örtlich von Februar bis Juli. An Standorten mit mehreren Arten ist es typischerweise die letzte fruchtende Morchelspezies.[12] Beispielsweise erscheinen Morcheln im nördlichen Kanada und in kühleren Berggebieten nicht vor Juni.[13] Es wurde vermutet, dass die frühe Fruchtungszeit auf die Fähigkeit zum Wachstum bei niedrigen Temperaturen gründet, um der Konkurrenz mit anderen Arten zu entgehen,[14] was später in Experimenten durch die Korrelation von Sporenkeimung und Bodentemperaturen gestützt wurde.[15]
Der Pilz findet sich zumindest in Europa sowie in Nord- und Südamerika (namentlich Brasilien).[16] In höheren Gebirgslagen fehlt er.[17] In Nordamerika ist er weit verbreitet, jedoch besonders häufig im östlichen Nordamerika und im Mittleren Westen. In Mitteleuropa ist er verbreitet, jedoch örtlich auch selten oder fehlend. In Deutschland steht er, wie alle Arten der Gattung Morchella, nach der Bundesartenschutzverordnung unter Naturschutz.
Die Art wurde zum Pilz des US-Bundesstaates Minnesota erklärt und war der erste Pilz mit einem solchen Status.[18][19]
Speisemorchel-Myzelium ist problemlos kultivierbar und kommerziell erhältlich.[20][21]
Wegen der teuren Fruchtkörper wurden bereits mehrere Kulturversuche unternommen. 1901 berichtete Ch. Repin von Fruchtkörpern aus neun Jahre zuvor in einer Höhle in Blumentöpfen eingerichteten Kulturen.[22] Trotzdem waren kommerzielle Kulturversuche nur teilweise erfolgreich.
Morcheln sind sehr begehrte Speisepilze. Sie werden getrocknet zum Verkauf angeboten und zur Saison örtlich auch frisch gehandelt. Die Speisemorchel ist, wie alle Morcheln, unter den teuersten aller Speisepilze. Morcheln stehen in Deutschland unter Naturschutz und dürfen nur in geringen Mengen für den eigenen Bedarf gesammelt werden.
Rohe Fruchtkörper enthalten das gastrointestinal reizende, wahrscheinlich krebserzeugende Gift Hydrazin, aber Vorkochen oder Blanchieren beseitigt es. Alte Fruchtkörper, die Zeichen der Verwesung zeigen, könnten giftig sein.[3] Bei einem Einzelfall in Deutschland wurde von sechs Personen berichtet, bei denen 6 bis 12 Stunden nach dem Verzehr von Speisemorcheln neurologische Effekte auftraten. Diese umfassten Ataxie und Sehbeeinträchtigungen und dauerten bis zu einem Tag an, bevor sie ohne bleibende Wirkungen verschwanden.[23] In Morchelfruchtkörpern aus einigen alten Obstgärten finden sich Altlasten des (in Nordamerika besonders in den 1920er bis 1950er Jahren) bis in die 1960er Jahre gebräuchlichen blei- und arsenhaltigen Insektizids Bleiarsenat (PbHAsO4), die schon zu mindestens einer schweren Schwermetallvergiftung geführt haben.[24]
Die Hüte können auch aufgefädelt an der Sonne getrocknet werden, was den Geschmack konzentrieren soll.[3] Eine Untersuchung ermittelte folgende Haupt-Nährbestandteile (als Anteile in Trockenmasse): 38 % Kohlenhydrate, 32,7 % Protein, 17,6 % Ballaststoffe, 9,7 % Asche und 2 % Fette.[25]
Sowohl die Fruchtkörper als auch die Myzelien der Speisemorchel enthalten eine ungewöhnliche Aminosäure, cis-3-Amino-L-Prolin; diese Aminosäure scheint nicht proteingebunden zu sein.[26] Außer in der Speisemorchel ist ein Vorkommen nur noch in der Spitz-Morchel (Morchella conica) und Morchella crassipes bekannt.[27]
Mehrfachzucker aus dem Myzel der Speisemorchel sind in einer Reihe von Medikamenten zur Unterstützung des Immunsystems und Hemmung von Tumorwachstum als aktive Bestandteile enthalten.[21] Laborexperimente mit Nagermodellen legen nahe, dass die Mehrfachzucker aus Fruchtkörpern der Speisemorchel mehrere medizinische Eigenschaften haben, einschließlich tumorhemmenden Wirkungen, immunmodulierenden Eigenschaften,[28] Fatigue-Resistenz und antivirale Wirkungen.[29][30][31] Die Mehrfachzucker der Myzelien der Speisemorchel weisen eine stärkere antioxidative Aktivität auf als α-Tocopherol (Vitamin E).[32][33]
Der Pilz ist im IUCN-Nationalregister der Medizinpflanzen Nepals geführt.[34]
Die Speisemorchel wird in der traditionellen chinesischen Medizin zur Behandlung von Verdauungsstörungen, überschüssigem Auswurf und Kurzatmigkeit verwendet.[35]
Die Feststoffvergärung (englisch: solid-state fermentation, SSF) ist ein industrieller Prozess zur Produktion von Enzymen und zur Veredelung von Lebensmitteln, besonders orientalischen Lebensmitteln. SSF ist ein Verfahren, bei dem ein unlösliches Substrat mit ausreichend Feuchtigkeit, jedoch ohne ungebundenes Wasser fermentiert wird. SSF erfordert im Unterschied zur Vergärung von Flüssigphasen keine komplexen Fermentierungssteuerung und bietet viele Vorteile gegenüber submerser Flüssigfermentierung. Die Speisemorchel zeigt sich vielversprechend bei der Zersetzung von Stärke und Verbesserung des Nährwertes von Maismehl bei der Feststoffvergärung.[36]
Myzel von der Speisemorchel kann an Furocumarine binden und ihre Wirkung hemmen, Stoffe aus Grapefruits, die das menschliche Enzym Cytochrom P450 hemmen und für die Wechselwirkung zwischen Grapefruit und psychoaktiven Substanzen verantwortlich sind.[37]
Die Art wurde in dem 1753 von Carl von Linné veröffentlichten Werk „Species Plantarum“ erstmals wissenschaftlich beschrieben als Phallus esculentus.[38][39] Die bis heute gültige Zuordnung der Art zur Gattung der Morcheln (Morchella) wurde 1801 von Christian Hendrik Persoon publiziert.[40] Als sanktionierender Autor tritt der schwedische Mykologe Elias Magnus Fries auf.[40][41]
Mehrere Trivialnamen qualifizieren diese Morchelart über die Farbe(n) der Fruchtkörper – also zum Beispiel als „gelbe“ (im Englischen) oder „graue“ Morchel. Weitere englischsprachige Namen zeichnen sie als „gewöhnliche“ („common“), „echte“ („true“) oder „gelbe“ („yellow“) oder „Schwamm“-Morchel („sponge“) aus.[42] Außer als Morchel wird sie örtlich auch als „Molly Moocher“ (in West Virginia), „Heuhaufen“ („haystack“) und „Trockenland-Fisch“ („dryland fish“) bezeichnet.[2] In Nepal ist sie bekannt als Guchi chyau.[34]
Das Art-Epitheton „esculenta“ ist ein lateinisches Adjektiv und bedeutet „essbar“. Es werden verschiedene Varietäten beschrieben, darunter var. rotunda (Persoon), die Speise- oder Rund-Morchel, und var. vulgaris (Boudier), die Gemeine Morchel.[43]
Die Speise- oder Rund-Morchel (Morchella esculenta) ist eine Schlauchpilzart (Ascomycota) aus der Familie der Morchelverwandten (Morchellaceae). Sie entwickelt im Frühjahr große, in Hut und Stiel gegliederte Fruchtkörper mit einem wabigen Hut in gelblichen, gräulichen oder bräunlichen Tönen in Schattierungen von blass bis braun. Sie ist ein sehr begehrter Speisepilz mit hohem Wiedererkennungswert. Sie wird auch getrocknet gehandelt.
Brėidielis (luotīnėškā: Morchella esculenta) ī tuokė onkstība jiedama grība.
Briedielis ėšruod baisē sorokė̄s, kap ožkarpoutas, nūkropė̄s kap ropožė. Anou kuots balts ī, vuo keporė švėisē roda. Vėdou so skīliem, toštavėdoris.
Aug briedielē pavasari, balondė–gegožės mieniesēs, sīkēs ė rodeni. Anėm tink švėisės vėitas, lapoutiu medės aba parkā.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Brėidielis (luotīnėškā: Morchella esculenta) ī tuokė onkstība jiedama grība.
Briedielis ėšruod baisē sorokė̄s, kap ožkarpoutas, nūkropė̄s kap ropožė. Anou kuots balts ī, vuo keporė švėisē roda. Vėdou so skīliem, toštavėdoris.
Aug briedielē pavasari, balondė–gegožės mieniesēs, sīkēs ė rodeni. Anėm tink švėisės vėitas, lapoutiu medės aba parkā.
Paqu wiksa-wiksa[1] (Morchella esculenta) nisqaqa huk rikch'aq k'allampam, mikhunallam, rikch'aq wiksa-wiksam. Wayaqacha k'allampakunamanmi kapun.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Commons nisqaqa multimidya kapuyninkunayuqmi kay hawa: Paqu wiksa-wiksa.
Wikispecies nisqaqa qillqasqa p'anqayuqmi kay hawa: Paqu wiksa-wiksa
Paqu wiksa-wiksa (Morchella esculenta) nisqaqa huk rikch'aq k'allampam, mikhunallam, rikch'aq wiksa-wiksam. Wayaqacha k'allampakunamanmi kapun.
Przëdatny mùrchel (Morchella esculenta (L.) Pers.) - je grzëbem z rodzëznë mùrchlowatëch (Morchellaceae). Òn mòże rosc m. jin. na Kaszëbach i je tu òbjimniãti dzélową òchrónią.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Przëdatny mùrchel (Morchella esculenta (L.) Pers.) - je grzëbem z rodzëznë mùrchlowatëch (Morchellaceae). Òn mòże rosc m. jin. na Kaszëbach i je tu òbjimniãti dzélową òchrónią.
Takerciwt n lexla (Isem usnan: Morchella vulgaris) d talmest n ugersal seg twacult n morchellaceae 
. Samuel Frederick Gray d amdan amezwaru i yuran fell-as deg useggas n 1821.
Takerciwt n lexla (Isem usnan: Morchella vulgaris) d talmest n ugersal seg twacult n morchellaceae . Samuel Frederick Gray d amdan amezwaru i yuran fell-as deg useggas n 1821.
Zwëczajny mùrchel (Morchella conica) - je grzëbem z rodzëznë mùrchlowatëch (Morchellaceae). Òn mòże rosc m. jin. na Kaszëbach. Jak pisze A. Bùdzysz mùrchle roscą ju na zymkù.
Bernard Zëchta. Słownik gwar kaszubskich na tle kultury ludowej, Ossolineum, Wrocław - Warszawa - Kraków 1969, tom III, s. 142.
Zwëczajny mùrchel (Morchella conica) - je grzëbem z rodzëznë mùrchlowatëch (Morchellaceae). Òn mòże rosc m. jin. na Kaszëbach. Jak pisze A. Bùdzysz mùrchle roscą ju na zymkù.
Morchella esculenta (commonly known as common morel, morel, yellow morel, true morel, morel mushroom, and sponge morel) is a species of fungus in the family Morchellaceae of the Ascomycota. It is one of the most readily recognized of all the edible mushrooms and highly sought after. Each fruit body begins as a tightly compressed, grayish sponge with lighter ridges, and expands to form a large yellowish sponge with large pits and ridges raised on a large white stem. The pitted yellow-brown caps measure 2–7 centimetres (1–3 inches) broad by 2–10 cm (1–4 in) tall, and are fused to the stem at its lower margin, forming a continuous hollow. The pits are rounded and irregularly arranged. The hollow stem is typically 2–9 cm (1–3+1⁄2 in) long by 2–5 cm (1–2 in) thick, and white to yellow. The fungus fruits under hardwoods and conifers during a short period in the spring, depending on the weather, and is also associated with old orchards, woods and disturbed grounds.
The cap is pale brownish cream, yellow to tan or pale brown to grayish brown. The edges of the ridges are usually lighter than the pits, and somewhat oval in outline, sometimes bluntly cone-shaped with a rounded top or more elongate. Caps are hollow, attached to the stem at the lower edge, and typically about 2–7 centimetres (1–3 inches) broad by 2–10 cm (1–4 in) tall. The flesh is brittle. The stem is white to pallid or pale yellow, hollow, and straight or with a club-shaped or bulbous base. It is finely granular overall, somewhat ridged, generally about 2–9 cm (1–3+1⁄2 in) long by 2–5 cm (1–2 in) thick.[1] In age it may have brownish stains near the base.[2] It has a passing resemblance to the common stinkhorn (Phallus impudicus), for which it is sometimes mistaken.[3] Yellow morels are often found near wooded areas. Centipedes sometimes make their home inside these morels; infested morels usually have a hole in the top.
The spores range from white to cream to slightly yellow in deposit, although a spore print may be difficult to obtain given the shape of the fruit body.[4] The spores are formed in asci lining the pits—the ridges are sterile.[5] They are ellipsoidal, smooth, thin-walled, translucent (hyaline), and measure 17.5–21.9 by 8.8–11.0 µm. The asci are eight-spored, 223–300 by 19–20 µm, cylindrical, and hyaline. The paraphyses are filamentous, cylindrical, 5.8–8.8 µm wide, and hyaline.[6]
The hyphae of the stem are interwoven, hyaline, and measure 5.8–9.4 µm wide. The surface hyphae are inflated, spherical to pear-shaped, 22–44 µm wide, covered by a network of interwoven hyphae 11–16.8 µm wide with recurved cylindrical hyphal ends.
Fruit bodies have successfully been grown in the laboratory. R. Ower was the first to describe the developmental stages of ascomata grown in a controlled chamber.[7] This was followed by in-depth cytological studies by Thomas Volk and Leonard (1989, 1990). To study the morel life cycle they followed the development of ascoma fruiting in association with tuberous begonias (Begonia tuberhybrida), from very small primordia to fully developed fruit bodies.[8][9]
Young fruit bodies begin development in the form of a dense knot of hyphae, when suitable conditions of moisture and nutrient availability conditions have been reached. Hyphal knots are underground and cup-shaped for some time, but later emerge from the soil and develop into a stalked fruiting body. Further growth makes the hymenium convex with the asci facing towards the outer side. Because of the unequal growth of the surface of the hymenium, it becomes folded to form many ridges and depressions, resulting in the sponge or honeycomb appearance.[10]
Morchella esculenta is probably the most familiar of the morels. In contrast to M. angusticeps and its relatives, the caps are light-colored throughout development, especially the ridges, which remain paler than the pits. M. crassipes is sometimes confused with M. esculenta. According to Smith (1975), the two are distinct, but young forms of M. crassipes are difficult to separate from M. esculenta. The two are similar in color, but M. crassipes is larger, often has thin ridges, and sometimes has a stem base that is enlarged and longitudinally grooved.[6]
Stinkhorns (esp. Phallus impudicus) have also been confused with morels,[11] but specimens of the former have a volva at the base of the stem, and are covered with gleba—a slimy, foul-smelling spore mass.
See also Gyromitra esculenta, which is similar in appearance but poisonous.
The fungus was originally named Phallus esculentus by Carl Linnaeus in his Species Plantarum (1753),[12] and given its current name by Swedish mycologist Elias Magnus Fries in 1801.[13][14]
Morchella esculenta is commonly known by various names: morel, common morel, true morel, morel mushroom, yellow morel, sponge morel,[15] Molly Moocher, haystack, and dryland fish.[2] In Nepal it is known as Guchi chyau.[16] The specific epithet is derived from the Latin esculenta, meaning "edible".
The scientific name Morchella esculenta has been applied to many similar yellow morels throughout the world. In 2014 Richard et al. used DNA analysis to restrict the M. esculenta name to a single species of yellow morel commonly found in Europe and also reported from China.[17] Other species of yellow morel, including those in North America, have received new scientific names.
Fruit bodies are sometimes solitary, but more often in groups, on the ground in a variety of habitats. A preference for soil with a limestone base (alkaline) has been noted,[2] but they have also been found in acid soils.[18] The mushroom is usually found in early spring, in forests, orchards, yards, gardens and sometimes in recently burned areas.[1] In North America, it is sometimes referred to as the "May mushroom" due to its consistent fruiting in that month, but the time of fruiting varies locally, from February to July. It is typically the last morel species to fruit in locales where more than one species are found.[19] For example, in northern Canada and in cooler mountainous regions, morels typically do not appear until June.[20] It has been suggested that the springtime fruiting may be due to their ability to grow at low temperatures to the exclusion of competition,[21] a conclusion later corroborated by experiments correlating spore germination to soil temperatures.[22]
One author suggests the acronym PETSBASH may be used to remember the trees associated with morels: pine, elm, tulip, sassafras, beech, ash, sycamore, and hickory.[23]
In North America, it is widely distributed, but especially common in eastern North America and the Midwest. David Arora notes that "large crops can also be found around the bases of dying (but not quite dead) elms attacked by Dutch elm disease."[11] The species has been named state mushroom of Minnesota, and was the first state mushroom of any state.[24][25]
It can also be found in Brazil and Bulgaria.[26] In Jammu and Kashmir wild mushrooms, locally known as Himalayan wild mushroom, Gucchi, Morchella conica and Morchella esculenta, are gathered and supplied as medical remedy.[27]
Due to the mushroom's prized fruit bodies, several attempts have been made to grow the fungus in culture. In 1901, Repin reported successfully obtaining fruit bodies in a cave in which cultures had been established in flower pots nine years previously in 1892.[28]
Mycologist Taylor Piercefield developed a method using beds of hardwood tree saplings which would be inoculated with mycelium, concentrating on the symbiotic relationship of Morchella esculenta. Later, once the mycelium network had been fully developed, the beds would be treated with potassium hydroxide to replicate the pH conditions found in soil after a forest fire. This method resulted in large, mature fruits, but was not commercially viable on a large scale. More recently, small scale commercial growers have had success growing morels by using partially shaded rows of mulched wood. The rows of mulch piles are inoculated with morel mushroom spores in a solution of water and molasses which are poured over the piles of mulch and then they are allowed to grow undisturbed for several weeks. A solution of wood ashes mixed in water and diluted is subsequently poured over the rows of wood mulch which triggers fruiting of the morels. Morels are known to appear after fires and the alkaline conditions produced by wood ash mixed with water initiate fruit body formation for most species of morels.[29]
Morchella esculenta, like all morels, are among the most highly prized of all edible mushrooms.[30] Raw morels have a gastrointestinal irritant, hydrazine (this has never been found in morel samples however it is assumed), but parboiling or blanching before consumption will remove it. Old fruit bodies that show signs of decay may be poisonous.[4] The mushrooms may be fried in butter or baked after being stuffed with meats and vegetables.[31] The mushrooms may also be dried by threading the caps onto string and hanging them in the sun; this process is said to concentrate the flavour.[4] One study determined the main nutritional components to be as follows (on a dry weight basis): protein 32.7%, fat 2.0%, fiber 17.6%, ash 9.7%, and carbohydrates 38.0%.[32]
In one isolated case in Germany, six people were reported to have developed neurologic effects between 6–12 hours after consumption. The effects included ataxia and visual disturbances, and lasted up to a day before disappearing without enduring effects.[33]
Both the fruit bodies and the mycelia of M. esculenta contain an uncommon amino acid, cis-3-amino-L-proline; this amino acid does not appear to be protein bound.[34] In addition to M. esculenta, the amino acid is known to exist only in M. conica and M. crassipes.[35]
Solid-state fermentation is an industrial process to produce enzymes and to upgrade the values of existing foods, especially foods from East Asia. Solid-state fermentation is a process whereby an insoluble substrate is fermented with sufficient moisture but without free water. Solid-state fermentation, unlike that of slurry state, requires no complex fermentation controls and has many advantages over submerged liquid fermentation. M. esculenta has shown promise in degrading starch and upgrading the nutritional value of cornmeal during solid-state fermentation.[36]
M. esculenta mycelia is able to bind to and inhibit the effects of furanocoumarins, chemicals found in grapefruit that inhibit human cytochrome p450 enzymes and are responsible for the "grapefruit/drug" interaction phenomenon.[37]
_-_panoramio.jpg)
Morchella esculenta (commonly known as common morel, morel, yellow morel, true morel, morel mushroom, and sponge morel) is a species of fungus in the family Morchellaceae of the Ascomycota. It is one of the most readily recognized of all the edible mushrooms and highly sought after. Each fruit body begins as a tightly compressed, grayish sponge with lighter ridges, and expands to form a large yellowish sponge with large pits and ridges raised on a large white stem. The pitted yellow-brown caps measure 2–7 centimetres (1–3 inches) broad by 2–10 cm (1–4 in) tall, and are fused to the stem at its lower margin, forming a continuous hollow. The pits are rounded and irregularly arranged. The hollow stem is typically 2–9 cm (1–3+1⁄2 in) long by 2–5 cm (1–2 in) thick, and white to yellow. The fungus fruits under hardwoods and conifers during a short period in the spring, depending on the weather, and is also associated with old orchards, woods and disturbed grounds.
La cagarria (Morchella esculenta) también denominada morilla, es una especie de seta comestible semejante a la seta castellana llamada colmenilla. Crece en los bosques de la Región de la Araucanía en Chile, en Argentina (al oeste de las provincias de Neuquén, Río Negro y Chubut),[1] en el pinsapar de la Sierra de Grazalema y Sierra de las Nieves (Andalucía), en las Sierras del Segura y Alcaraz en el sur de la provincia de Albacete (España).
Esta seta tiene forma de colmena, con 5-14 cm de altura desde la base, y 3-8 cm de ancho; lo fértil se compone de celdillas desordenadas, y separadas unas de otras por bordes flexibles de color marrón claro a amarillo opaco y también tonos pardos oscuros al madurar; la parte interna es frágil, elástica y blancuzca.
El estípite es cilíndrico, de 2-7 cm de longitud, y de 2-4 cm de diámetro, de color más suave que la parte superior, y la parte interna está vacía. Presenta olor y sabor agradable.
Se cocinan refriéndolas con ajo, tocino de jamón y chorizo picado, y se pueden hacer revueltas con huevos. Jamás se deben consumir crudas, pues contienen una toxina (hemolisinas) que se descompone a altas temperaturas, alrededor de 80 °C, siendo entonces comestible para los humanos.
_-_panoramio.jpg)
Datos: Q1129282
Multimedia:
Especies: Morchella esculenta
La cagarria (Morchella esculenta) también denominada morilla, es una especie de seta comestible semejante a la seta castellana llamada colmenilla. Crece en los bosques de la Región de la Araucanía en Chile, en Argentina (al oeste de las provincias de Neuquén, Río Negro y Chubut), en el pinsapar de la Sierra de Grazalema y Sierra de las Nieves (Andalucía), en las Sierras del Segura y Alcaraz en el sur de la provincia de Albacete (España).
Esta seta tiene forma de colmena, con 5-14 cm de altura desde la base, y 3-8 cm de ancho; lo fértil se compone de celdillas desordenadas, y separadas unas de otras por bordes flexibles de color marrón claro a amarillo opaco y también tonos pardos oscuros al madurar; la parte interna es frágil, elástica y blancuzca.
El estípite es cilíndrico, de 2-7 cm de longitud, y de 2-4 cm de diámetro, de color más suave que la parte superior, y la parte interna está vacía. Presenta olor y sabor agradable.
See artikkel räägib liigist Morchella conica; kuhikmürkliks võidakse nimetada ka ümarmürklit Kuhikmürkel (Morchella conica) on liudseente klassi mürkliliste sugukonda mürkli perekonda kuuluv söödav kevadseen.
Kuhikmürkel (Morchella conica) on liudseente klassi mürkliliste sugukonda mürkli perekonda kuuluv söödav kevadseen.
Ümarmürkel ehk harilik mürkel ehk kuhikmürkel ehk lehmanisa ehk söögimürkel (Morchella esculenta) kottseente hulka kuuluv seeneliik.
Seent on leitud ka Eestist.[1]
Seen on söödav.[1]
Ümarmürkel ehk harilik mürkel ehk kuhikmürkel ehk lehmanisa ehk söögimürkel (Morchella esculenta) kottseente hulka kuuluv seeneliik.
Seent on leitud ka Eestist.
Seen on söödav.
Oharra: ez fidatu soilik orri honetan ematen diren datuez perretxiko bat identifikatzeko orduan. Inolako zalantzarik izanez gero, kontsultatu aditu batekin.
Morchella esculenta karraspinen familiako onddo bat da. Munduan gehien ezagutzen den perretxikoetako bat da; Euskal Herrian, berriz, beste perretxiko batzuk ospe gehiago dute.
Espezie honen perretxikoak belaki gris trinko baten itxura du hasieran, eta hazi ondoren, irtenune eta sakonune askoko gainazal irregularra duen belaki horixka baten eitea hartzen du. Txapel horren tamaina 2-7 zentimetrokoa da zabaleran eta 210 zentimetro luzeran.
Hanka luze zuria izan ohi du. Bere luzera 2-9 zentimetro ingurukoa da.
Udaberrian hazten da, askotan ibaiertzetan, lizarren edo zumaren alboan.[1] Beste mota batzuetako basoetan, lorategietan eta, zenbaitetan, erre berri diren tokietan ere agertzen da.
Perretxiko hau jangarria da, ongi egosten bada. Gordinik, toxikoa da.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Morchella esculenta karraspinen familiako onddo bat da. Munduan gehien ezagutzen den perretxikoetako bat da; Euskal Herrian, berriz, beste perretxiko batzuk ospe gehiago dute.
Pallohuhtasieni (Morchella esculenta) on erinomainen ruokasieni. Se on Suomessa melko hankalasti löydettävissä.[2]
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Pallohuhtasieni (Morchella esculenta) on erinomainen ruokasieni. Se on Suomessa melko hankalasti löydettävissä.
Morille commune
Morchella esculenta, la Morille commune, est une espèce de champignons comestibles, du genre Morchella de la famille des Morchellaceae.
Morchella esculenta | (L.) Pers. 1801
Chapeau alvéolé, plus ou moins adné, alvéoles irrégulières, profondes, côtes généralement plus claires, épaisses, de taille moyenne 4 à 10 cm, globuleux, oblong, parfois conique, toujours obtus au sommet.
Côtes primaires toujours plus pâles, épaisses et présentant toujours une arête arrondie et finement poudreuse tachée de ferrugineux avec l'âge.
Alvéoles très irréguliers, peu ouverts et noirâtres au début s'éclaircissant ensuite.
Pied renflé à la base, glabre, creux.
Faible odeur fongique, chair grise dans le chapeau, blanche dans le pied.
Précoce, du mois de mars au mois de mai en France.
En plaine et en montagne, sur tous les sols aussi bien lourds que très sablonneux, sur décombres, anciennes places à feu, en lisières ou sous feuillus :
Excellent comestible ; toutefois, doit être cuite ou séchée pour éliminer les hémolysines présentes dans le champignon.
_-_panoramio.jpg)
Morille commune
Morchella esculenta, la Morille commune, est une espèce de champignons comestibles, du genre Morchella de la famille des Morchellaceae.
O cogomelo de coresma[1] ou pantorra[2] (Morchella esculenta) é unha especie de fungo comestíbel que medra en Europa (Andalucía), América do Norte e América do Sur (bosques da Rexión da Araucanía en Chile, na Arxentina (oeste das provincias de Neuquén, Río Negro e Chubut).
Este cogomelo ten forma de colmea (por iso tamén recibe en galego o nome de colmeíña), con 5-14 cm de altura desde a base, e 3–8 cm de largo; o chapeu componse de celiñas desordenadas, e separadas unhas das outras por bordos flexíbeis de cor marrón clara e amarela opaca e tamén tons pardos escuros ao madureceren; a parte interna é feble, elástica e abrancazada. O estípite (esteo) é cilíndrico, de 2–7 cm de lonxitude, e de 2–4 cm de diámetro, de cor máis suave que a parte superior, e a parte interna está baleira. Presenta recendo e sabor agradábeis.
En galego:
Adóitanse cociñar fritíndoas con allo, touciño ou chourizo ou en revoltos de ovos. Xamais deben comerse crúas, pois conteñen unha toxina que se descompón a altas temperaturas, arredor de 80 °C, sendo logo inocua.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
O cogomelo de coresma ou pantorra (Morchella esculenta) é unha especie de fungo comestíbel que medra en Europa (Andalucía), América do Norte e América do Sur (bosques da Rexión da Araucanía en Chile, na Arxentina (oeste das provincias de Neuquén, Río Negro e Chubut).
Morchella esculenta (nama lain: morel kuning, jamur spons, morel pirang) adalah salah satu spesies jamur yang dapat dikonsumsi dari golongan ascomycota.[1][2] Jamur ini memiliki tubuh buah dengan ukuran 6,5-18 cm, sedangkan spora yang dimilikinya berukuran 20-26 x 12-16 µm.[1] M. esculenat dapat ditemukan hidup sendiri, namun lebih sering berkelompok atau berkeruman dalam suatu berbagai habitat, terutama pada batu kapur.[2] Jamur ini memiliki tangkai berwarna putih-pucat yang menopang tubuh buah tebal berwarna kuning kecoklatan hingga kuning langsat, dan seringpula ditemukan warna coklat gelap.[2] Bagian batang berbentuk silindris dengan bagian bawah (dasar) membesar dan berongga saat matang.[1] Spora berbentuk elips lebar, halus, dan hialin (berwarna kuning).[1]
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Artikel bertopik biologi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. 
Artikel bertopik Fungi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. Morchella esculenta (nama lain: morel kuning, jamur spons, morel pirang) adalah salah satu spesies jamur yang dapat dikonsumsi dari golongan ascomycota. Jamur ini memiliki tubuh buah dengan ukuran 6,5-18 cm, sedangkan spora yang dimilikinya berukuran 20-26 x 12-16 µm. M. esculenat dapat ditemukan hidup sendiri, namun lebih sering berkelompok atau berkeruman dalam suatu berbagai habitat, terutama pada batu kapur. Jamur ini memiliki tangkai berwarna putih-pucat yang menopang tubuh buah tebal berwarna kuning kecoklatan hingga kuning langsat, dan seringpula ditemukan warna coklat gelap. Bagian batang berbentuk silindris dengan bagian bawah (dasar) membesar dan berongga saat matang. Spora berbentuk elips lebar, halus, dan hialin (berwarna kuning).
Morchella esculenta (L.) Pers., Synopsis Methodica Fungorum 618 (1801).
Di media grandezza, alto da 5-10 cm e largo 2-5 cm, ovato-conico, apice ottuso, di colore castano-brunastro o fuligginoso-olivastro, con alveoli allungati, angolosi e contornati da costolature di color fuligginoso e poi nero, attraversati nel fondo da vene trasversali; internamente cavo e bianco, saldato alla base del gambo mediante una vallecola.
Di media grandezza, alto 6-8 cm e largo 3-4 cm; grosso e solcato, biancastro o giallastro; finemente pruinoso in alto, cavo.
Bianca, di consistenza ceracea.
Cresce in primavera, preferibilmente in terreni umidi, sotto o nei pressi di frassino, pioppo, olmo, ecc.
Molto buona, ma come tutte le morchelle è tossica da cruda in quanto contiene acido elvellico, micotossina termolabile.
Il valore nutrizionale e gli elementi contenuti in 100 grammi di Morchella esculenta cruda: 12 kcal, 89 g acqua, 1,7 g proteine, 0,5 g carboidrati spendibili, 0,3 g di grassi, 7 g di sostanze non utilizzabili, 2 mg colesterolo, 390 mg di potassio, 11 mg di calcio, 162 mg di fosforo, 1,2 mg di ferro, 16 mg di magnesio e 5 mg di Vitamina C.
_-_panoramio.jpg)
Valgomasis briedžiukas (Morchella esculenta) – briedžiukų (Morchella) genties grybų rūšis.
Vaisiakūniai smulkūs arba vidutinio stambumo. Kepurėlė 5-7 cm aukščio, iki 6 cm skersmens, kūgiška, tuščiavidurė, išakyta panašiomis į bičių korį akutėmis, suaugusi su kotu, ochrinė, geltonai ruda, ruda, tamsiai ruda, juodai ruda. Kotas 5-8 cm ilgio, 2-3 cm storio, tuščiaviduris, išilgai raukšlėtas, su duobutėmis, pamatinė dalis sustorėjusi, suaugusi su kepurėle, baltas, gelsvas. Trama gelsva, trapi, malonaus kvapo ir skonio.
Auga balandžio – gegužės mėn., kartais rudenį, daugiausia lapuočių miškuose, parkuose, mėgsta kalkingas, sunkias dirvas, pietinės pusės šlaitus. Nepakenčia sausros. III kategorijos, geras valgomas grybas. Grybautojams svarbu nesupainioti su bobausiu.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Valgomasis briedžiukas (Morchella esculenta) – briedžiukų (Morchella) genties grybų rūšis.
Vaisiakūniai smulkūs arba vidutinio stambumo. Kepurėlė 5-7 cm aukščio, iki 6 cm skersmens, kūgiška, tuščiavidurė, išakyta panašiomis į bičių korį akutėmis, suaugusi su kotu, ochrinė, geltonai ruda, ruda, tamsiai ruda, juodai ruda. Kotas 5-8 cm ilgio, 2-3 cm storio, tuščiaviduris, išilgai raukšlėtas, su duobutėmis, pamatinė dalis sustorėjusi, suaugusi su kepurėle, baltas, gelsvas. Trama gelsva, trapi, malonaus kvapo ir skonio.
Auga balandžio – gegužės mėn., kartais rudenį, daugiausia lapuočių miškuose, parkuose, mėgsta kalkingas, sunkias dirvas, pietinės pusės šlaitus. Nepakenčia sausros. III kategorijos, geras valgomas grybas. Grybautojams svarbu nesupainioti su bobausiu.
Parastais lāčpurns (Morchella esculenta, agrāk arī Phallus esculentus) ir Latvijā vidēji bieža lāčpurnu dzimtas sēne, kuras augļķermeņi pēc apstrādes ir ēdami.
Reizēm tos sauc arī par "īstajiem murķeļiem" no vācu valodas "Morcheln" aizgūtajā nosaukumā,[1] taču, tā kā ar šo vārdu biežāk nepareizi apzīmē indīgās bisītes, šo apzīmējumu pārpratumu dēļ lietot nav ieteicams.
Daļa pētnieku sugu iedala sīkāk dažādās varietātēs.[2]
Meža nobiru saprofīts. Aug grupās aprīļa beigās un maijā lapu koku mežos, arī krūmājos, kapsētās un apstādījumos, biežāk saulainās vietās, parasti kaļķainā vai mālainā augsnē. Reizēm dārzos uz mulčas vai vietās, kur sapuvuši kritušie āboli,[6][7] ugunskuru vietās un izdegumos.[8] Daži avoti pretēji tam apgalvo, ka sēne sastopama galvenokārt sausos priežu mežos.[9] Sastopams Eiropā un Ziemeļamerikā.[3] Cilvēka pārveidotā vidē vai saulainās vietās cepurīte biežāk ir gaišāka un dzeltenīgāka, dabiskā — tumšāka un pelēcīgāka. Iespējams, ka tumšākie īpatņi pārstāv sugas citu varietāti.[10][1] Tāpat kā citām pavasara sēnēm, augšanu īpaši stipri ietekmē laika apstākļi. Sausā laikā augļķermeņi stipri izkaltuši.[11] Latvijā un citur notiek mēģinājumi tos audzēt mākslīgi.[12]
Parastais lāčpurns reti ir tārpains, taču viņa lielā dobuma dēļ kukaiņi nereti izgrauž tajā caurumus, lai iegūtu paslēptuvi dobumā.[5]
Augstvērtīga un pasaulē populāra ēdamā sēne. Ēdams pēc 10 minūšu termiskas apstrādes, kas samazina sēnē iespējami esošo toksīnu daudzumu. Atsevišķiem indivīdiem izsauc nelielus un diennakts laikā pārejošus gremošanas trakta vai nervu sistēmas traucējumus.
Žāvētu sēni var lietot arī kā rotājumu.[13] Ir dati, ka vārīti lāčpurni ar gaļu garšojot arī dažiem kaķiem.[14]
Parastais lāčpurns tā antioksidantu un imūnsistēmas nostiprināšanas dēļ tiek uzskatīts par potenciālu farmaceitisko līdzekļu avotu.[15] Satur arī pretvēža vielas.[16]
Līdzīgs tam ir skaistais lāčpurns, kuru daļa autoru uzskata par tā varietāti, nevis atsevišķu sugu, un mazākā mērā citi lāčpurni, kuri gandrīz visi ir ar smailākiem galiem. Visi lāčpurni, ar kurām Latvijā šo sugu var sajaukt, ir ēdami un ar līdzīgām īpašībām. Bisītes jeb ķerveļi un ķēvpupi atšķiras no lāčpurniem ar savu virsmu, kura vienmēr ir izlocīti krunkaina, kamēr lāčpurniem — tīkloti šūnaina.
Parastais lāčpurns (Morchella esculenta, agrāk arī Phallus esculentus) ir Latvijā vidēji bieža lāčpurnu dzimtas sēne, kuras augļķermeņi pēc apstrādes ir ēdami.
Reizēm tos sauc arī par "īstajiem murķeļiem" no vācu valodas "Morcheln" aizgūtajā nosaukumā, taču, tā kā ar šo vārdu biežāk nepareizi apzīmē indīgās bisītes, šo apzīmējumu pārpratumu dēļ lietot nav ieteicams.
Daļa pētnieku sugu iedala sīkāk dažādās varietātēs.
Smailais lāčpurns (Morchella conica) ir Latvijā vidēji reta lāčpurnu ģints sēne, kuras augļķermeņi pēc apstrādes ir ēdami.
Apzīmējums Morchella conica vēsturiski ir lietots arī citām lāčpurnu sugām, tai skaitā parastajam lāčpurnam.
2014. gadā pētnieku grupa F. Rišāra vadībā paziņoja, ka pēc viņu filoģenētiskajiem pētījumiem nepieciešams revidēt visu lāčpurnu sugu nomenklatūru un tai skaitā, atzīt smailos lāčpurnus par neeksistējošu sugu, bet visus līdz šim par tādiem uzskatītos pieskaitīt 4 citām lāčpurnu sugām, no kurām Latvijā atrasts vienīgi skaistais lāčpurns.[1][2][3] Tomēr viens no diviem galvenajiem sēņu klasifikācijas avotiem Mycobank atzīst par leģitīmu esošo klasifikāciju.[4] Savukārt otrais šāds avots Index Fungorum identificē Morchella conica kā parasto lāčpurnu.[5] Bieži šādi nosaukumu konflikti turpinās desmitiem gadu. Kamēr pasaulē nav izstrādāta un nostabilizējusies jauna terminoloģija un klasifikācija, Latvijā publiski pieejamos avotos lāčpurniem pašlaik tiek lietota XX/XXI gadsimtu mijā pieņemtā sistemātika.
Dabisko nobiru saprofīts. Aug aprīļa beigās un maijā. Parasti grupās, dārzos vai jauktu koku mežos zāļainās meža pļavās un laukumiņos, arī krūmājos un mežmalās, izdegumos, bieži uz smilšainas vai mālsmilts augsnes. Siltāku reģionu kalnos tiek atzīmēts pārsvarā kaļķainās augsnēs un skujkoku mežos.[8][9] Izplatīts abās puslodēs.[6][10]
Dienvidu Čīlē kopš 2012. gada tiek veikti mēģinājumi degumos audzēt smailo lāčpurnu; nogāja līdz tam, ka mežu īpašnieki dedzināja savus mežus, lai izdegās saaugtu lāčpurni.[11]
Mākslīgu audzēšanu apgrūtina lāčpurnu slieksme vairāk veidot jaunus micēlija posmus, nevis augļķermeņus, kuri tiek veidoti tikai īpaši labvēlīgos apstākļos.[12] Tomēr mēģinājumi turpinās, jo lāčpurnu cenas ir ļoti augstas.
Augstvērtīga un populāra ēdamā sēne. Ēdama pēc 10 minūšu termiskas apstrādes, kas samazina sēnē iespējami esošo toksīnu daudzumu. Dažiem indivīdiem izsauc nelielus un diennakts laikā pārejošus gremošanas trakta vai nervu sistēmas traucējumus.[13]
No ārstnieciskiem efektiem zināma antimikrobiāla un antioksidanta iedarbība.[14]
Līdzīgi ir augstais lāčpurns, kuram ir lielāki augļķermeņi un kātiņš pie cepurītes ir tikpat resns kā tā, kamēr smailajam lāčpurnam tas visā garumā ir ievērojami tievāks, un skaistais lāčpurns, kuru daudzi pētnieki uzskata par vienu sugu ar smailo vai par tā varietāti. Visi lāčpurni, ar kurām Latvijā šo sugu var sajaukt, ir ēdami. Bisītes jeb ķerveļi un ķēvpupi atšķiras no lāčpurniem ar savu virsmu, kura vienmēr ir izlocīti krunkaina, kamēr lāčpurniem — tīkloti šūnaina.
Smailais lāčpurns (Morchella conica) ir Latvijā vidēji reta lāčpurnu ģints sēne, kuras augļķermeņi pēc apstrādes ir ēdami.
De gewone morielje (Morchella esculenta) is een sponsachtige zakjeszwam behorend tot de familie Morchellaceae in het rijk van de schimmels. Hij komt voor van april tot mei en wordt ongeveer 7 à 10 cm hoog. Daar het uiterlijk van de soort zeer variabel is, worden er verschillende variëteiten onderscheiden.
De gewone morielje komt voor in velden, loof- en gemengde bossen, parken en tuinen. Het is een vrij algemeen geziene soort in de duinen. Elders is hij zeldzaam.
De hoed is bolrond, langwerpig of eivormig. Hij is 6-8 cm hoog en heeft een doorsnede van ongeveer 5 cm. De hoed is verdeeld in onregelmatige alveolen, die in kleur variëren van (licht) okergeel tot diepbruin. De roomkleurige witte, aan de voet verdikte, steel is 6-10 cm hoog, hol en bedekt met fijne schubjes. Het oppervlak varieert van vrijwel glad tot iets gegroefd en voelt fluweelachtig aan. Het broze vlees is wit- en wasachtig en heeft een delicate smaak. Een vers morielje heeft een muskusachtige geur, welke bij verdroging sterker wordt. Het hymenium (kiemvlies) met de asci en de sporen bevindt zich aan de binnenzijde van de "bekers" (ascocarpen).
De gewone morieljes zijn eetbaar en staan te boek als uitstekende consumptiepaddenstoelen die zich goed lenen tot drogen. Te oude exemplaren, evenals rauwe, zijn niet goed te verteren en mogelijk zelfs licht giftig.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
De gewone morielje (Morchella esculenta) is een sponsachtige zakjeszwam behorend tot de familie Morchellaceae in het rijk van de schimmels. Hij komt voor van april tot mei en wordt ongeveer 7 à 10 cm hoog. Daar het uiterlijk van de soort zeer variabel is, worden er verschillende variëteiten onderscheiden.
Àut fin a 18 cm., gamba corta, bianca. Capel cònich slongà, brun motobin ciàir, con vàire alvéoj compòst e slongà, separà da dle còste paralele pì sombre. Valecola a la sima dla gamba motobin marcà.
A chërs sota piante da fruta e sota conìfere.
A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Comestìbil.
Com la Morchella conica, ma a l'é fàita a cravion e completament veuida an drinta.
Com la Morchella conica.
A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Com la Morchella conica.
Morchella conica Persoon var. distans Fr.
Com la Morchella conica, ma a l'é fàita a cravion e completament veuida an drinta.
AmbientCom la Morchella conica.
Comestibilità A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Com la Morchella conica.
Àut fin a 18 cm., gamba corta, bianca. Capel cònich slongà, brun motobin ciàir, con vàire alvéoj compòst e slongà, separà da dle còste paralele pì sombre. Valecola a la sima dla gamba motobin marcà.
AmbientA chërs sota piante da fruta e sota conìfere.
Comestibilità A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Comestìbil.
Aut fin a 20 cm., gamba povrosa, dla midema lunghëssa dël capel. Capel slongà, da òcra brunastr a giàun arancion, con còste sutile motobin regolar e alveoj diferent e profond. A-i é nen la valecola an sima a la gamba.
La M. esculenta a l'é, ansema a la M. conica e a la M. elata, un dij bolé ch'a së s-ciamo pongòle. La M. esculenta a l'é un bolé ch'a l'ha un baron ëd varietà. Na vòta a-i era un baron dë specie diferente, adess as l'ha pì car consideré la M. esculenta coma na specie sola con tante varietà. Për esempi, cola dla fotografìà a dovrìa esse na M. esculenta var. vulgaris, a motiv ëd cheich colorassion grise.
La M. esculenta a l'é caraterisà da na specie 'd capel ch'a smija a un nil ëd vespe (o a un panucc ëd melia); ël color dël capel a l'é dël color dla paja, pì o meno carià; ant la var. vulgaris a peul avèj cheich rifless gris. La gamba a l'é bianca o pòch pòch colorà. La carn a l'é bianca. Sia capel che gamba a son veuid. La part ch'a prodov le spòre a son ij përtus dël nil ëd vespe.
A chërs a la prima e soa stagion a dura pòche sman-e; as treuva dzortut arlongh a le rive dij fium, ant ij teren sabios. A chërs sota ij frasso, j'orm, ant ij pòst fresch.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Atension! A son velenose crùe. A son motobin bon-e cheuite, dzortut ant ij risòt, ant ij condiment e ant le frità. An mente che un aj cusin-a, a son motobin përfumà.
Còm la Morchella esculenta, ma a l'ha ël capel rotond e ch'a arcòrda le spugne ëd mar.
Còm la Morchella esculenta.
A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Còm la Morchella esculenta.
Morchella esculenta var. rotunda Persoon
Còm la Morchella esculenta, ma a l'ha ël capel rotond e ch'a arcòrda le spugne ëd mar.
AmbientCòm la Morchella esculenta.
Comestibilità A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Còm la Morchella esculenta.
Còm la Morchella esculenta, ma a l'ha j'alveoj përfond e scur, an contrast con le còste biancastre.
Còm la Morchella esculenta.
A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Còm la Morchella esculenta.
Morchella esculenta var. umbrina (Boud.) S. Imai
Còm la Morchella esculenta, ma a l'ha j'alveoj përfond e scur, an contrast con le còste biancastre.
AmbientCòm la Morchella esculenta.
Comestibilità A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Còm la Morchella esculenta.
Aut fin a 20 cm., gamba povrosa, dla midema lunghëssa dël capel. Capel slongà, da òcra brunastr a giàun arancion, con còste sutile motobin regolar e alveoj diferent e profond. A-i é nen la valecola an sima a la gamba.
La M. esculenta a l'é, ansema a la M. conica e a la M. elata, un dij bolé ch'a së s-ciamo pongòle. La M. esculenta a l'é un bolé ch'a l'ha un baron ëd varietà. Na vòta a-i era un baron dë specie diferente, adess as l'ha pì car consideré la M. esculenta coma na specie sola con tante varietà. Për esempi, cola dla fotografìà a dovrìa esse na M. esculenta var. vulgaris, a motiv ëd cheich colorassion grise.
La M. esculenta a l'é caraterisà da na specie 'd capel ch'a smija a un nil ëd vespe (o a un panucc ëd melia); ël color dël capel a l'é dël color dla paja, pì o meno carià; ant la var. vulgaris a peul avèj cheich rifless gris. La gamba a l'é bianca o pòch pòch colorà. La carn a l'é bianca. Sia capel che gamba a son veuid. La part ch'a prodov le spòre a son ij përtus dël nil ëd vespe.
AmbientA chërs a la prima e soa stagion a dura pòche sman-e; as treuva dzortut arlongh a le rive dij fium, ant ij teren sabios. A chërs sota ij frasso, j'orm, ant ij pòst fresch.
Smardz jadalny, smardz zwyczajny (Morchella esculenta (L.) Pers.) – gatunek grzybów należący do rodziny smardzowatych (Morchellaceae)[1].
Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Morchella, Morchellaceae, Pezizales, Pezizomycetidae, Pezizomycetes, Pezizomycotina, Ascomycota, Fungi[1].
Jest to gatunek typowy rodzaju smardz (Morchella). Zgodnie z zasadami nomenklatury botanicznej (dotyczącej także grzybów) przyjęto, że gatunek ten został poprawnie zdiagnozowany taksonomicznie po raz pierwszy przez Karola Linneusza (jako Phallus esculentus) w Species Plantarum w 1753 r. Do rodzaju Morchella został przeniesiony przez Christiana Persoona w Synopsis methodica fungorum w 1801 r[2] i zatwierdzony przez Eliasa Friesa w Systema Mycologicum II w 1822 r[3].
Ma ok. 100 synonimów naukowych. Niektóre z nich[4]:
Przeważnie wysokości 3–10 cm i 3–7 cm średnicy, barwy beżowej lub ochrowej (czasami szara lub prawie czarna), o owalnym lub stożkowatym pokroju (pusta w środku), przyrośnięta do trzonu, z nieregularnymi alweolami (wnękami) na powierzchni, między którymi żeberka ułożone są w sposób niewyróżniający żadnego kierunku[5][6].
Długości 2–6 cm i 2–4 cm średnicy. Barwy kremowej, żółtej lub białawy, pusty w środku, o powierzchni chropowatej lub ziarnistej. U dojrzałych owocników podstawa trzonu jest rozszerzona i pofałdowana[5].
Białawy, kruchy, o woskowatej konsystencji, łagodnym smaku i korzennej woni[5].
Eliptyczne, gładkie, o wymiarach 16–23×11–14 μm, o powierzchni często pokrytej kropelkami. Wysyp zarodników jest barwy żółtoochrowej[5].
Występowanie smardza jadalnego potwierdzono[7] w Austrii, Chinach, Czechach, Danii, Francji, Hiszpanii, Japonii, Kanadzie, Korei Południowej, Kostaryce, Meksyku, Niemczech, Norwegii, Nowej Zelandii, Polsce[6], Rumunii, Słowacji, Słowenii, Stanach Zjednoczonych, Szwecji i Tajwanie. W Polsce jest rzadki. W latach 1983 - 2014 był objęty ścisłą ochroną gatunkową, a w Czerwonej liście roślin i grzybów Polski należy do kategorii "R" – rzadki[8]. Obecnie objęty ochroną częściową (por. niżej).
Rozwija się w lasach liściastych i mieszanych, także na łąkach i łęgach, często pod jesionami, czasami na wysypiskach porośniętych zielenią, na nawożonych glebach. W Europie owocniki wytwarza w kwietniu i maju.
Owocniki są jadalne, opisywane jako cenne pod względem spożywczym, smaczne, przydatne do obróbki zarówno świeże jak i suszone, jednak w stanie surowym toksyczne dla człowieka[6]. W Polsce grzyb ten do 2014 r. podlegał ochronie ścisłej, od dnia 17 października 2014 r. podlega ochronie częściowej na podstawie rozporządzenia Ministra Środowiska z dnia 9 października 2014 r., (Dz.U. z 2014 r. nr 0, poz. 1408). Ochronie podlegają okazy rosnące poza terenem ogrodów, upraw ogrodniczych, szkółek leśnych oraz poza terenami zieleni[9].
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Smardz jadalny, smardz zwyczajny (Morchella esculenta (L.) Pers.) – gatunek grzybów należący do rodziny smardzowatych (Morchellaceae).
Morchella esculenta (Carl von Linné, 1753 ex Christian Hendrik Persoon, 1801), sinonim cu Morchella vulgaris (Christian Hendrik Persoon, 1801 ex Samuel Frederick Gray, 1821), este o specie de ciuperci comestibile, saprofită, foarte delicată, din încrengătura Ascomycota, familia Morchellaceae, genul Morchella[1]. Ea este denumită în popor zbârciog galben[2], burete galben[3], ciuculete[4], zbârciog bun sau pupi[5]. Acest burete trăiește în mod predominant pe sol calcaros și argilos, dezvoltându-se solitar sau în grupuri mici, și poate fi găsit în România, Basarabia și Bucovina de Nord. Este una dintre primele specii de ciuperci care apar încă de la sfârșitul lui martie, ieșind chiar din zăpadă, până la începutul lui iunie, și crește în special în păduri de foioase, mai ales sub frasini, ulmi, plopi și salcâmi, adeseori prin tufișuri sau lunci ierboase, pe marginea drumurilor, dar și sub vreascuri, pe defrișări sau arsuri vechi[6][7][8].
În anul 1753, marele savant suedez Carl von Linné a descris specia pentru prima dată în opera sa Species Plantarum sub denumirea Phallus esculentus.[9] Compatriotul său Christian Hendrik Persoon a redenumit specia sub numele actual Morchella esculenta în volumul 2 al operei sale din 1801 Synopsis Methodica Fungorum[10] și naturalistul francez Jean Florimond Boudon de Saint-Amans (1748-1831) a sancționat taxonul [3] în cartea sa Flore Agenaise ou description méthodique des plantes (1821).[11][12]
În secolul al XIX-lea au fost creați mulți alți taxoni care însa pot fi neglijați. O excepție este denumirea Morchella vulgaris, făcută de micologul englez Samuel Frederick Gray (1757-1822) în volumul 1 al lucrării sale A natural arrangement of British plants,[13] care a fost folosită de nu puțini micologi de a lungul secolului al XX-lea. Denumirea Helvella esculenta a lui Sowerby (1797) a fost ștearsă de Persoon și aplicată pentru zbârciogul gras.
Câteodată se poate citi, că Elias Magnus Fries ar fi redenumit specia, ce este incorect. Fries a descris mai multe ciuperci ale genului, ca de exemplu Morchella elata sau Morchella rotunda. În acest caz însă a atașat numai denumirea incorectă a lui Sowerby taxonului recunoscut.[14]
Această ciupercă nu-și schimbă culoarea după adăugarea de reactivi chimici.[15]
Calități asemănătoare are și Morchella rotunda, conform taxonomiei franceze o specie de sine stătătoare, apărând astfel și în articole din România,[16] fiind pentru alți micologi numai o variație ( Morchella esculenta var. rotunda), având ca diferențiere între altele un corp fructifer rotund.[17] A fost de asemenea descrisă chiar ca Morchella rotunda var. esculenta (L. ex Jacquet. & Bon).[18][19]
M. esculenta, alveole
M. esculenta, secțiune longitudinală
M. esculenta tinere
M. esculenta matură
M. esculenta bătrână
M. esculenta, colectă
Morchella esculenta poate fi confundată ușor cu alte specii de genul Morchella, în primul rând cu surata ei Morchella rotunda[20] sau de exemplu cu Morchella conica,[21] Morchella costata,[22] Morchella crassipes,[23] Morchella deliciosa,[24] Morchella elata,[25] Morchella elatoides Jacquet,[26] Morchella pragensis,[27] Morchella punctipes,[28] Morchella tridentina sin. Morchella frustrata,[29], Morchella steppicola,[30] sau Verpa bohemica.
Sub numele românesc de „zbârciog” se tratează aproape mereu patru mari genuri de ciuperci: Gyromitra, Helvella, Morchella și Verpa. Între primele două se găsesc specii otrăvitoare pe când cele două din urmă sunt comestibile. Cu toate că cele patru genuri sunt goale pe interior, ele pot fi deosebite destul de ușor: Morchella și Verpa sunt unicamerale, pe când Gyromitra și Helvella sunt multicamerale, prezentând o încrengătură de goluri în interiorul lor.[31][32]
Pentru un începător, confundarea cu buretele posibil mortal Gyromitra esculenta (zbârciogul gras), cu totul că speciile se deosebesc destul de clar, ar putea să se dezvolte fatal.
!!!Gyromitra esculenta!!!
Morchella conica
Morchella costata
Morchella crassipes
Morchella deliciosa
Morchella elata
Morchella elatoides
Morchella pragensis
Morchella punctipes
Morchella rotunda
Morchella Tridentina
Morchella steppicola
Phallus impudicus
Verpa bohemica
Trebuie menționat că zbârciogul galben nu poate fi mâncat crud pentru că conține hidrazină, dar care se dizolvă în timpul fierberii. De asemenea, consumat în porții mari, poate crea reacții neplăcute la persoane sensibile, pentru că buretele este mai greu de digerat[33].
Morchella esculenta este de calitate gastronomică foarte bună. Ea poate fi pregătită ca ciulama[34], alături de legume, dar nu împreună cu alte ciuperci (din cauza gustului și mirosului specific), sau ca sos, servit cu carne albă (pui, curcan, porumbel, vițel). Se potrivește și la o mâncare de creier (porc, vițel), cu raci, scoici, melci[35] sau ca foietaj cu șuncă sau într-o plăcintă (de exemplu „pe modul reginei”, cu carne de vițel sau pui). Exemplare mai mari pot fi prăjite ca șnițel[36] sau umplute cu carne, după ce au fost blanșate în prealabil[37].
Uscați și preparați după înmuiat, bureții dezvoltă un gust și miros mai intens (apa în care au stat la înmuiat poate fi filtrată printr-o sită și utilizată). Este recomandat a nu se folosi piciorul, pentru că acesta devine gumos după înmuiere.
Materiale media legate de Zbârciog galben la Wikimedia Commons
Morchella esculenta (Carl von Linné, 1753 ex Christian Hendrik Persoon, 1801), sinonim cu Morchella vulgaris (Christian Hendrik Persoon, 1801 ex Samuel Frederick Gray, 1821), este o specie de ciuperci comestibile, saprofită, foarte delicată, din încrengătura Ascomycota, familia Morchellaceae, genul Morchella. Ea este denumită în popor zbârciog galben, burete galben, ciuculete, zbârciog bun sau pupi. Acest burete trăiește în mod predominant pe sol calcaros și argilos, dezvoltându-se solitar sau în grupuri mici, și poate fi găsit în România, Basarabia și Bucovina de Nord. Este una dintre primele specii de ciuperci care apar încă de la sfârșitul lui martie, ieșind chiar din zăpadă, până la începutul lui iunie, și crește în special în păduri de foioase, mai ales sub frasini, ulmi, plopi și salcâmi, adeseori prin tufișuri sau lunci ierboase, pe marginea drumurilor, dar și sub vreascuri, pe defrișări sau arsuri vechi.
Smrčok jedlý (Morchella esculenta) je druh huby z čeľade Smrčkovité. Chutná jedlá huba vhodná do polievok alebo na plnenie mäsom.
Smrčok rastie na trávnatých plochách pri lesoch, v krovinách, v parkoch aj v záhradách, zriedkavo ho môžeme nájsť aj v ihličnatých lesoch. Rastie od apríla do mája.
Klobúk smrčka jedlého je vysoký 3 – 7 cm a široký 3 – 6 cm, v obryse vajcovito oválny, na povrchu s rozlične veľkými nepravidelnými jamkami, ktoré sú od seba oddelené rebernatými priehradkami. Jamky sú vystlaté výtrusorodou vrstvou (sivookrová alebo bledookrová), priehradky sú bledšie. Hlúbik je 3 až 9 cm dlhý a 2 až 3,5 cm hrubý. Celá huba je dutá, má tenkú, krehkú dužinu bez nápadnej chuti a vône.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Smrčok jedlý
Wikidruhy ponúkajú informácie na tému Smrčok jedlý
Smrčok jedlý (Morchella esculenta) je druh huby z čeľade Smrčkovité. Chutná jedlá huba vhodná do polievok alebo na plnenie mäsom.
Smrčok vysoký (Morchella elata syn. Morchella conica) je druh huby z čeľade Smrčkovité. Má zvoncovitý alebo valcovito kužeľovitý klobúk, ktorý je vysoký 3-8 cm a široký 2-6 cm. Rastie vo skupinách na vlhkých zatienených miestach. Rastie takmer všade, najmä na okrajoch smrečín a jedlín, v luhoch a krovinách, aj v záhradách
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Smrčok vysoký
Smrčok vysoký (Morchella elata syn. Morchella conica) je druh huby z čeľade Smrčkovité. Má zvoncovitý alebo valcovito kužeľovitý klobúk, ktorý je vysoký 3-8 cm a široký 2-6 cm. Rastie vo skupinách na vlhkých zatienených miestach. Rastie takmer všade, najmä na okrajoch smrečín a jedlín, v luhoch a krovinách, aj v záhradách
Mavrah (tudi užitni smrček, znanstveno ime Morchella esculenta) raste pomladi, podoben pa je satju različnih velikosti, oblik in barv. Zato razlikujemo več različkov užitnega smrčka, katere nekateri avtorji opisujejo kot samostojne vrste[1].
Raste na lokah, travnikih, v sadovnjakih in listnatih gozdovih z jeseni in podlesno veternico.
Trosnjak je visok od 12 do 14 cm, votel, glava sprva jajčasta, komaj kaj višja kakor široka, jamičasta. Ostenje jamic spočetka sivo rumenkasto, z zorenjem je vse manj sivkasto, nazadnje postane povsem temno rumene barve. Robovi vmesnih sten ostanejo beli do bledo rumeni in debeli. Jamičasta glave preide vodoravno v steno beta.
Trosovnica je na vsej površini, razen na robovih ostenja, svetlo sive barve, postane izrazito rumena. Na robovih sten so mešički sterilni (brez trosov).
Bet je votel, 4-6/10-30, gladek, posut z drobnimi belimi zrnci, bledo rumen. Dnišče je nekoliko odebeljeno s posameznimi gubami, včasih s podvojeno steno in vmesnimi špranjami.
Meso je čvrsto, nekoliko prožno, vendar lomljivo, bledo rumeno, voskastega videza, okus in vonj prijetna.
Mavrah je pogojno užiten. Vsebuje majhno količino toksinov, ki jo nevtraliziramo s kuhanjem ali pečenjem.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Mavrah (tudi užitni smrček, znanstveno ime Morchella esculenta) raste pomladi, podoben pa je satju različnih velikosti, oblik in barv. Zato razlikujemo več različkov užitnega smrčka, katere nekateri avtorji opisujejo kot samostojne vrste.
Raste na lokah, travnikih, v sadovnjakih in listnatih gozdovih z jeseni in podlesno veternico.
Den mykologiska karaktären hos rund toppmurkla:
hymenium:
slät
hatt:
toppig
skivtyp:
ingen
ätlighet:
delikat
varning
fot:
bar
sporavtryck:
gräddfärgad
ekologi:
mykorrhiza
Rund toppmurkla (Morchella esculenta) är en svampart[7] som först beskrevs av L., och fick sitt nu gällande namn av Christiaan Hendrik Persoon 1801. Rund toppmurkla ingår i släktet Morchella, och familjen Morchellaceae.[8][9][10] Artens status i Sverige är: Reproducerande.[10] En underart finns: umbrina.[8]
Den växer gärna på kalkrik mark i lövskogar och parker. Den är tämligen sällsynt - dock vanligare på Gotland och Öland - och växer främst i södra delarna av landet.
Den runda toppmurklan och den närbesläktade toppmurklan skall aldrig ätas rå och skall tillagas i minst tio minuter. Större mängder (mer än 100 gram per måltid, eller motsvarande mängd torkad svamp) kan påverka mag-tarmkanalen eller ge neurologiska effekter och bör därför undvikas.[11]
Wikimedia Commons har media som rör Rund toppmurkla.
Wikispecies har information om Morchella esculenta.
Rund toppmurkla (Morchella esculenta) är en svampart som först beskrevs av L., och fick sitt nu gällande namn av Christiaan Hendrik Persoon 1801. Rund toppmurkla ingår i släktet Morchella, och familjen Morchellaceae. Artens status i Sverige är: Reproducerande. En underart finns: umbrina.
Den växer gärna på kalkrik mark i lövskogar och parker. Den är tämligen sällsynt - dock vanligare på Gotland och Öland - och växer främst i södra delarna av landet.
Den runda toppmurklan och den närbesläktade toppmurklan skall aldrig ätas rå och skall tillagas i minst tio minuter. Större mängder (mer än 100 gram per måltid, eller motsvarande mängd torkad svamp) kan påverka mag-tarmkanalen eller ge neurologiska effekter och bör därför undvikas.
Morchella distans[1] je grzib, co nŏleży do grōmady Ascomycota, i, co go ôpisoł Fr.. Morchella distans nŏleży do zorty Morchella, i familije Morchellaceae.[1]
Morchella distans je grzib, co nŏleży do grōmady Ascomycota, i, co go ôpisoł Fr.. Morchella distans nŏleży do zorty Morchella, i familije Morchellaceae.
Kuzugöbeği (Morchella esculenta), Morchellaceae familyasından, yenilebilen bir mantar türüdür. Genelde ormanlarda tek tek veya küçük gruplar halinde bulunur, özellikle orman yangınlarında sonra sıkça rastlanır. Genelde bahar aylarında ortaya çıkar. Bahar aylarında yağışın olmaması olumsuz yönde etkiler.
Gyromitra esculenta gibi zehirli türlerle (sahte kuzu göbeği mantarı) karıştırılma riski olduğundan dikkatli olunmalıdır.
Çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olacağından çiğ olarak yenmemelidir. Fransız mutfağının önemli bir öğesi olan kuzu göbeği mantarı ekonomik değeri olan ve pek çok gurme tarafından tercih edilen lezzetli bir türdür.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Wikimedia Commons'ta Kuzugöbeği ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur. 
Wikispecies'te Kuzugöbeği ile ilgili detaylı taksonomi bilgileri bulunur. Kuzugöbeği (Morchella esculenta), Morchellaceae familyasından, yenilebilen bir mantar türüdür. Genelde ormanlarda tek tek veya küçük gruplar halinde bulunur, özellikle orman yangınlarında sonra sıkça rastlanır. Genelde bahar aylarında ortaya çıkar. Bahar aylarında yağışın olmaması olumsuz yönde etkiler.
Gyromitra esculenta gibi zehirli türlerle (sahte kuzu göbeği mantarı) karıştırılma riski olduğundan dikkatli olunmalıdır.
Çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olacağından çiğ olarak yenmemelidir. Fransız mutfağının önemli bir öğesi olan kuzu göbeği mantarı ekonomik değeri olan ve pek çok gurme tarafından tercih edilen lezzetli bir türdür.
Шапка 3-6 см заввишки, яйцеподібна, пориста, жовтокоричнева, жовто-бура, з порожниною. Спори 16-20 × 10-12 мкм. Ніжка видовжена 2-4 × 1-2 см, білувата, клейкувата, зморшкувата, порожня. М'якуш білий, з приємним запахом.
Росте навесні (квітень-червень) та восени (серпень-жовтень).
Поширений по всій Україні, росте на узліссі, в садах. Умовно їстівний гриб.
Використовують свіжим лише після 10-15-хвилинного відварювання (відвар вилити!). Про запас сушать, висушені гриби можна використовувати тільки через три місяці. У зморшках міститься отруйна гельвелова кислота, яка під час варіння переходить у відвар. При вживанні останнього настає гемоліз крові.
Замість зморшка їстівного часом помилково збирають токсичний Helvella crispa та смертельно отруйний гриб строчок звичайний.
.jpg)
_-_panoramio.jpg)
Сморчо́к съедо́бный (лат. Morchella esculenta) — съедобный гриб рода сморчков семейства сморчковых.
Впервые описан Линнеем (Species Plantarum, 1753, стр. 1178), как Phallus esculentus (phallus pileo ovato, stipite nudo rugoso, «фаллус с яйцевидной шляпкой, ножкой голой и морщинистой»). Название Morchella esculenta (L.) дано Персоном (Persoon, Synopsis methodica fungorum, 1794/1801, стр. 618)[1].
Русские синонимы:
Плодовое тело (апотеций) сморчка съедобного крупное, мясистое, внутри полое, из-за чего гриб очень лёгок по весу, высотой 6—15 (до 20)[2] см. Состоит из «ножки» и «шляпки». Сморчок съедобный считается одним из самых крупных грибов семейства сморчковых[3].
Шляпка гриба, как правило, имеет яйцевидную или яйцевидно-округлую форму, реже приплюснуто-шаровидная или шаровидная; тупоконечная; по краю плотно прирастает к ножке. Высота шляпки — 3—7 см, диаметр — 3—6 (до 8) см. Окраска шляпки сильно изменчива: от охристо-жёлтой и серой до коричневой; с возрастом и при высушивании становится темнее. Поскольку по цвету шляпка близка к цвету опавших листьев, гриб малозаметен в опаде. Поверхность шляпки очень неровная, сморщенная, состоящая из глубоких ямок-ячеек разной величины, выстланных гимением. Форма ячеек неправильная, но ближе к округлой; их разделяют узкие (1 мм толщиной), извилистые складки-рёбра, продольные и поперечные, окрашенные светлее, чем ячейки. Ячейки отдалённо напоминают пчелиные соты, отсюда одно из английских названий сморчка съедобного — honeycomb morel[4].
Ножка цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, внутри полая (составляет единую полость со шляпкой), ломкая, длиной 3—7 (до 9) см и толщиной 1,5—3 см. У молодых грибов ножка беловатая, но с возрастом темнеет, становясь желтоватой или кремовой. У полностью созревшего гриба ножка буроватая, мучнистая или слегка покрытая хлопьями, часто имеет продольные борозды у основания.
Мякоть плодового тела светлая (беловатая, беловато-кремовая или желтовато-охряная), восковидная, очень тонкая, хрупкая и нежная, легко крошится. Вкус мякоти приятный; отчётливого запаха нет.
Споровый порошок желтоватый, светло-охристый. Споры эллипсоидные, гладкие, реже зернистые, бесцветные, размером (19—22)×(11—15) мкм, развиваются в плодовых сумках (асках), образующих сплошной слой на наружной поверхности шляпки. Аски цилиндрические, размером 330×20 мкм.
Сморчок съедобный распространён по всей умеренной зоне Северного полушария — в Евразии вплоть до Японии и в Северной Америке, а также в Австралии и на Тасмании. Встречается одиночно, реже группами; довольно редок, хотя и наиболее распространён среди сморчковых грибов. Произрастает в хорошо освещенных местах на плодородной, богатой известью почве — от низменностей и пойм рек до склонов гор: в светлых лиственных (берёзовых, ивовых, тополиных, ольховых, дубовых, ясеневых и вязовых), а также в смешанных и хвойных лесах, в парках и яблоневых садах; обычен в травянистых, защищённых местах (на лужайках и лесных опушках, под кустами, на просеках и вырубках, около упавших деревьев, вдоль канав и по берегам ручьев). Может расти на песчаных участках, возле свалок и на местах старых гарей. На юге России встречается в огородах, палисадниках и на газонах.
В Западной Европе гриб встречается с середины апреля до конца мая, в особо тёплые годы — с марта. В России гриб обычно появляется не раньше начала мая, но может встречаться вплоть до середины июня, изредка, в длинную тёплую осень, — даже в начале октября[3].
Сморчок съедобный нельзя спутать с каким-либо ядовитым грибом. От родственных видов сморчок конический и сморчок высокий его отличает округлая форма шляпки, форма, размер и расположение ячеек. Очень похож на него сморчок круглый (Morchella rotunda), который, однако, часто рассматривают как одну из форм сморчка съедобного [2][3].
Условно-съедобный гриб третьей категории. Пригоден в пищу после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10—15 минут (отвар сливается), либо после сушки без отваривания.
В 1984 г. сморчок съедобный был в законодательном порядке объявлен официальным грибом штата Миннесота[5].
Сморчо́к съедо́бный (лат. Morchella esculenta) — съедобный гриб рода сморчков семейства сморчковых.
Впервые описан Линнеем (Species Plantarum, 1753, стр. 1178), как Phallus esculentus (phallus pileo ovato, stipite nudo rugoso, «фаллус с яйцевидной шляпкой, ножкой голой и морщинистой»). Название Morchella esculenta (L.) дано Персоном (Persoon, Synopsis methodica fungorum, 1794/1801, стр. 618).
Phallus esculentus L., 1753 basionym Helvella esculenta (L.) Sowerby, 1797 Morellus esculentus (L.) Eaton, 1818 Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., 1985Русские синонимы:
Сморчок настоя́щийMorchella esculenta (L.: Fr.) Pers.
var. esculenta
var. esculenta
和名 アミガサタケアミガサタケ（Morchella esculenta (L.) Pers. var. esculenta）は、アミガサタケ科アミガサタケ属に属する子嚢菌類のキノコの一種である。
子実体は類球形ないし卵形の頭部と太くて明瞭な柄とで構成され、全体の高さは5-12 cm（あるいはそれ以上）に達する。頭部は淡黄白色ないし黄褐色または帯赤褐色を呈し、肋脈に囲まれた多数の蜂の巣状の窪みの集合体となる。柄は歪んだ円筒状をなし、白色ないし淡黄褐色で表面はざらつく。頭部・柄を通じて中空で、肉は薄くてもろく、ほぼ白色で傷つけても変色することはなく、ほとんど無味無臭である。
胞子紋は淡黄色[1]、あるいはオレンジ色を帯びた黄褐色[2]を呈する。
頭部の窪みの内面に多数の子嚢が林立した子実層を形成し、子嚢の内部に胞子を生じる。子嚢は細長い円筒状で無色・薄壁、ヨウ素溶液で青く染まることはなく、先端に薄い円盤状の蓋を有し、成熟すれば蓋が外れて胞子を射出する。胞子は卵状楕円形あるいは広楕円形で油滴を欠き、多数の核を含んでいる[3][4]。子実層には、子嚢とともに多数の側糸（先端が僅かに膨らんだ、重相の不稔菌糸）が混在する。
おもに春、林内や庭園内の地上、あるいは路傍などに孤生ないし群生する。山火事跡や焚き火跡などを好むという報告もある[5]。
周囲の条件によって、随意に腐生菌としてふるまうことも菌根を形成することもあり、菌根についても外生菌根を作る場合と内生菌根となる場合とがある。
腐生生活を営む場合、従来は、枯れ葉や小枝などを分解・資化するのではないかと漠然と考えられていたが、京都市で採集された子実体から得た培養菌株を用い、20×20×5 mm の材片に接種して2ヶ月間の木材腐朽試験を行ったところでは、ブナ辺材に対して25パーセント以上の重量減少が認められたいっぽう、アカマツ辺材については腐朽能力をほとんど示さなかったという。試験後のブナ辺材片の成分を定量した結果、試験片に含まれていたリグニンは30パーセント以上減少しており、リグニン減少率とホロセルロース減少率との比は 1.34-1.47であることから、リグニンを優先的に分解していると推定され、アミガサタケは白色腐朽を起こすことが示唆された。また、リグニンの分解産物の一種であるバニリン酸やシリンガ酸が試験片から見出された点や、培養菌株の酸化酵素反応（バーメンダム反応）試験が陽性を示し、色素（レマゾールブリリアントブルーR）を酸化・脱色する能力を有する点なども、白色腐朽菌としての性質を間接的に示唆するものであり、これらの所見から、アミガサタケは木材をも栄養源として利用する能力を有することが明らかになった。
なお、外観からトガリアミガサタケ（Morchella conica Kromnh.）と同定された子実体から得た培養菌株について、同様に腐朽力を試験した結果、ブナ辺材に対してもアカマツ辺材に対しても、試験材片の重量減少はほとんど見出されなかったという[6]。
外生菌根を形成する相手となる樹種としては、マツ科のオウシュウトウヒ[7]・ニシカラマツ（Larix occidentalis）・コントルタマツ （Pinus contorta Douglas ex Loudon）・ポンデローサマツ（Pinus ponderosa Douglas ex C.Lawson）・トガサワラ属の一種（Pseudotsuga menziesii (Mirb.) Franco var. menziessi）[8]などが挙げられている。一変種マルアミガサタケ（独立種として扱う意見もある）においては、トネリコ属（Fraxinus）・イボタノキ属（Ligustrum）・ニレ属（Ulmus）・コナラ属（Quercus）・ハシバミ属（Corylus）、あるいはミズキ属などの樹根との間で生態的関係を結ぶのみならず、トクサ属（Equisetum）やネギ属（Allium）・タンポポ属（Taraxacum）・ヒヨドリバナ属（Euparotium）などの草本植物の根にも侵入するとされている。これらの植物の細根の内部において、マルアミガサタケの菌糸は、根の表皮層・皮質柔組織および二次師部などの組織を構成する細胞内部にまで侵入し、内生菌根菌のような挙動を示す[9]。
胞子が発芽して形成されたカビ世代は、Costantinella terrestris (Link.) Hughes の学名で呼ばれるが、アミガサタケ属のほかの種のカビ世代も包含する学名であるというべきである。菌糸は無色（培養期間が長期に渡れば黄褐色を帯びてくる）で、表面に微細な突起を帯びてざらついており、直立した分生子柄の周囲に、無色で楕円形の分生子（あるいは不動精子である可能性もあり、その場合は有性生殖に関与するために、このカビ世代をアナモルフと呼称できるか否かは検討を要する）を輪生する[3][10]。
菌糸の集合体である菌核（きんかく：Sclerotium）を形成する性質があり、子実体を作るにさきだって菌核形成が必要になるともいわれる[11]。この菌核は黒色ないし赤褐色でやや歪んだ塊状あるいは粒状をなし、自然環境下では路傍などの浅い地中に埋没している[11]。なお、アミガサタケの菌核は、表皮層と髄層との分化がほとんどなく、さらに内部に植物の組織片や土塊・砂粒などの異物を包含する性質があることから、厳密には偽菌核（ぎきんかく：Pseudosclerotium）であるとみなされている[12]。菌核の形成促進には、基質中における空隙の存在が重要であるといわれている[13]。この菌核は越冬形態として機能するといわれ、3.3-4.4℃で二週間ほど保つことによって子実態形成が誘導されるという報告もある[14]。
異なる胞子由来の菌糸の接合により形成された重相菌糸は、遺伝的に異質な複数の核を同時に含んだ異核共存状態で生長する[12]。まれに、胞子発芽で形成された単相菌糸（唯一個の核を含むのみ）と、単相菌糸同士の接合を経た重相菌糸との間で菌糸融合が起こり、核の交換が行われるダイ・モン交配が認められることがある[15]。
北半球の温帯以北に広くみられ、日本にも全土に産する[1][16]。
頭部が丸く、そのくぼみが丸みを帯びるとともに粗雑なものをチャアミガサタケ（Morchella esculenta var. umbrina(Boud.)Imai）、肋脈の稜が幼時は白っぽい（次第に暗褐色を帯びてくる）ものをマルアミガサタケ（Morchella esculenta var. rotunda Pers.: Fr.）の名で呼び、おのおの変種レベルで区別される[17]が、これらを同一種の変異とする意見もある。
頭部が長卵形をなすとともにその肋脈が厚く、全体に黄白色ないしクリーム色を帯びるものにアシボソアミガサタケ（Morchella deliciosa Fr.）がある[18]が、これをアミガサタケの一変種としたり、あるいは同一種として扱う研究者もある[19]。
日本からは、このほかにアシブトアミガサタケ（Morchella crassipes (Vent.) Pers.）・トガリアミガサタケ（Morchella conica Krombh.）・オオアミガサタケ（Morchella smithiana Cooke）[18]・コトガリアミガサタケ（Morchella angusticeps Peck var. angusticeps）・オオトガリアミガサタケ（Morchella elata Fr.）・ヒロメノトガリアミガサタケ（Morchella costata (Vent.) Pers.）・フカアミガサタケ（Morchella patula Pers. var. patula）(食毒不明)・トガリフカアミガサタケ（Morchella patula var. semilibera (DC) S. Imai = Mitrophora semilibera (DC) Lév.）(食毒不明)・オオフカアミガサタケ（Morchella patula var. gigas (Pers.) S. Imai =Mitrophora gigas Lév.）[17][20][21]などが知られている。 種レベルでの分類は、子実体の大きさと色調・頭部と柄部との接続の状態・頭部のくぼみの形態・柄の形態（上下同大であるか、それとも柄の上部あるいは下部で太まるか）などに基づいているが、これらの形質は必ずしも安定したものとはいえず、同定は容易ではない。子嚢や胞子あるいは側糸などの顕微鏡的な形質についても、大きさや形態の差異はほとんどなく。分類形質となりにくい。産地を異にするいくつかの標本をもとにした解析では、アミガサタケとアシブトアミガサタケとは分子系統学的差異がほとんどなく、同一分類群に属すると判定されたという[22]。
子実体には、非タンパク性アミノ酸の一種であるシス-3-アミノ-L-プロリンが遊離状態で含まれている[23]。この成分は、本種と同属に置かれるトガリアミガサタケやアシブトアミガサタケの子実体からも検出され、これらのきのこの呈味成分の一つであると推定されている[23]が、アミガサタケ属のきのこ以外からは見出された例がない[24]。なお、このアミノ酸は、アミガサタケの培養菌糸からも検出されている[24]。
食品のうま味成分の構成要素の一つとなり得る呈味性ヌクレオチドとしてはグアニル酸とアデニル酸とが検出されており、特に後者の割合が多いという。いっぽう、イノシン酸・シチジル酸・ウリジル酸は見出されていない[25]。
脂肪酸としては、その80パーセント前後はリノール酸で占められ、他にパルミチン酸（10パーセント前後）やオレイン酸（5パーセント前後）を含んでいる[25][26]。
英語でモレル morel フランス語でモリーユ morille イタリア語でモルケッタ morchetta ドイツ語でシュパイゼ Speise と呼ばれ、食用キノコとして珍重される。
優秀な食用キノコの一つであるが、子実体には微量のヒドラジンを含むため、生食することは避けるべきであるとされる[27]。また、調理されたものであっても、アルコールとともに食べると酔いを深め、悪心や嘔吐の原因になるともいわれている[28]。きちんと加熱調理し、かつアルコールを同時に摂取せずに食べても、大量に摂食した場合にめまい・ふらつき・縮瞳などを起こした例が報告されている[29]。ただし、これらの症状は、特別な治療を施さなくても次第に寛解するとされている。また、ミュンヘン近郊で、アミガサタケを大量に食べて体調に異変をきたした例では、患者を診察した医師自身が、診察・処置の終了直後に、患者が採取したのと同一の場所でアミガサタケを集めて試食したが、症状は発現しなかったという[29]。
廃棄されたリンゴ園の跡に発生した場合、農薬の成分として土壌に撒布されたヒ酸鉛に含まれるヒ素や鉛が子実体に蓄積され、これを食用とした場合に健康に好ましくない影響を与える可能性も指摘されている[30]。アミガサタケは全て食用になると思われがちだが、近縁のフカアミガサタケについては食毒不明とする文献がある。
生鮮品を用いる場合もあるが、乾燥品をひたひたに浸る程度の水で戻した上で調理されることが多い。戻し汁にもよい風味が滲出しているので、一度漉して砂粒などを除いた後、調理に用いる[31]。
生クリームやバターなどとの相性がよいとされ、グラタンやシチューなどにしばしば使われる[32]。ピッツァ、フライ、スープ、オムレツなどの素材としてもよく使われる[33][34]。
もともと日本ではほとんど食用にされた歴史がないきのこであるが、辛子和えや炒め物などの和風料理に用いられることもある[35][33]。
特に欧米では高級食材として珍重されるため、人工栽培の方法についてはさまざまな模索がなされてきたが、商業的に安定した栽培法はいまだ確立されていない[13]。
胞子を発芽させて純粋培養菌株を得るのは比較的に容易で、ジャガイモ＝ブドウ糖寒天培地や麦芽エキス寒天培地などを用いて生育させることができ、これらの培地上では20℃の温度条件下で24時間以内にほぼ100パーセントの胞子が発芽する[15][36]。ちなみに、セロハン膜に付着させた胞子を地中に埋没する実験によれば、発芽管伸長は2℃程度でも起こり得るがその頻度は小さく、地温が10℃程度に上昇することで、より高率になるいっぽう、地表に落ちた胞子は一年程度でおおむね発芽力を失うとされる[37]。ただし、2年以上に渡って生存するという報告もある[14]。菌核については、二年あるいはそれ以上にわたって土中で生きつづけるとされる[11]。なお、菌糸体の生育に必要な炭素源としてはマルトースが最適であるとされ[38]、いっぽうで窒素源としてはアスパラギンやペプトン・尿素、あるいは種々の硝酸態窒素化合物を好むという[39]。
栽培の試みの一例として、小麦粒を培地として使用し、重量比で50パーセントの水分を加えて120℃で一時間の滅菌を行った後に純粋培養した種菌を接種し、これを15-18℃の室温と85パーセントの関係湿度のもとで管理することにより、菌核を作らせる。この菌核を小麦粒培地から取り出し、5℃前後で低温処理した後で20℃の常温下に管理することで、子実体を形成させることができる[19]という報告がある。この技術は特許化もなされている[40][41][42]が、その後の再現試験では、菌核の形成を誘導することは可能であるものの、子実体の安定した生産には至らず、市場化に至っていない[13]。
1988年には、ミシガン州立大学と提携して研究を進めていた Neogen 社内が独自の技術を開発し、その試験栽培では1フィート平方当り50個ほどのアミガサタケが収穫されるにいたった[14]。さらに1992年には、ミシガン州の Morel Mountain 社が、一週間当り 500ポンド（= 約225 kg）の生産にこぎつけたと発表している。この技術は、後にはアラバマ州の Terry Farms and production 社に売却されたが、同社は、2002年に一週間当り5000ポンドの生産を挙げるに至ったとコメントした[14]。
岩崎常正が文政11年（1829年）に著した植物図鑑である本草図譜（第七巻）に、本種とおぼしきものが図説され、和名「あみがさたけ」、漢名「仙人帽」と記されている[18]。ただし、仙人帽の漢名は、天保6年（1835年）に坂本浩然が著した「菌譜」においてはキヌガサタケに当てられている。この和名は「編笠蕈」の意[43]で、多数のくぼみを備えるとともに褐色系の色調をあらわす頭部を深編み笠にみたてたものと考えられる。
属名のMorchella は、ドイツ名の Morchel をラテン語化したものである。種小名のesculenta はラテン語で「食用になる」の意である[16][43]。
日本では食用としてはあまりかえりみられることがなく、方言名は少ない。秋田県下で「うど」・「がらんど」・「しわがら」、また青森県や長野県などで「みそっこ」などと呼んでいるに過ぎない[44]。
古く明治時代の初頭には、東京都の四谷付近で「カナメゾツネ」という名が当てられていたが、その語源については明らかになっていない[43]。
英語圏ではモレル（Morel）の呼称で親しまれるが、また Dryland-Fish あるいはhickory-Chickenと称されることもある。ドイツ語ではMorchel（モルヒェル）、フランス語ではmorille（モリーユ）、イタリア語では学名と同じmorchella（モルケッラ）、 またはspugnola（スプニョーラ）である。
北アメリカミネソタ州においては、アミガサタケが「州のきのこ」として州法に規定されている[45]。また、ミネソタ州のみならず周辺の各州（アイオワ州・イリノイ州・ウィスコンシン州など）では、毎年5月にアミガサタケの採取コンテストが開催される。参加者が、制限時間（通常は二時間）以内に自力で野外から採取したアミガサタケの本数を競うものであるという[46][47]。
ヒロメノトガリアミガサタケ(Morchella sp.)
栃木県レッドデータ カテゴリ「要注目」
オオトガリアミガサタケ(Morchella elata)
곰보버섯(Morchella esculenta)은 주발버섯목 곰보버섯과 곰보버섯속의 식용 버섯이다. 독버섯인 마귀곰보버섯(Gyromitra esculenta)과는 목 단위에서 같을 뿐 과 단위부터 다르다. 곰보버섯은 하이드라진 독이 있지만 데치기를 해서 독을 제거할 수 있다.
자실체는 구형 또는 달걀 모양의 머리와 굵고 선명한 무늬로 구성되어 전체 높이 5-12cm (혹은 그 이상)에 달한다. 머리 부분은 옅은 황백색 내지 황갈색 또는 대는 적갈색을 띠며, 늑맥(肋脈)에 둘러싸인 다수의 벌집 모양의 구덩이의 집합체이다. 자루는 일그러진 원통형을 이루고, 백색 또는 엷은 황갈색으로 표면은 거칠다. 머리, 자루는 속이 비어 있고, 육질은 연하고, 무르고, 흰색으로 변색되는 일이 없으며, 거의 무미무취하다.
포자의 무늬는 담황색 또는 오렌지색을 띤 황갈색을 나타낸다.
머리 부분의 속은 다수의 자낭이 빽빽이 서 있는 자실층을 형성하고, 자낭 내부에 포자가 생긴다. 자낭은 가늘고 긴 원통형으로 무색의 얇은 벽이며, 요오드 용액으로도 파랗게 물들지 않는다. 끝에 얇은 원반 모양의 뚜껑이 있고 다 자라면, 뚜껑을 갖고 성숙되면 뚜껑이 빠져 나와 포자를 사출한다. 포자는 달걀 모양의 타원형 또는 넓은 타원형으로 기름방울이 빠지고, 다수의 핵을 포함한다.[1][2] 자실층에는 자낭과 함께 많은 측사(끝이 약간 부풀어 오른, 중상의 불임 균사)가 혼재한다.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
_322536.jpg)
_J._Schr%C3%B6t_138643.jpg)
