Onions

蔥屬（学名：Allium），包含許多多年生鱗莖植物，雖然有少數種蔥屬植物並不結成堅實的鱗莖。

科別

蔥屬過去隸屬於百合科(Liliaceae)，具有大約1250種；現在植物學分類將這類植物獨立成石蒜科，蔥屬屬於石蒜科底下的蔥亞科。

特色

植株高度上，從10公分到150公分皆有。鱗莖的大小亦是從很小到相當大的尺寸，並會從老的鱗莖長出珠芽——小而幼的鱗莖。花莖上無葉，由鱗莖獨立長出，所開之花成為繖狀花序。有些種會在花頭上找出小顆的鱗莖，而被稱為「樹蔥」，如Allium cepa Proliferum Group，雖然為數不多，但其大到可以做為一些地區的泡菜。

分布上，多出現在北半球溫帶到亞熱帶地區，一些少數種如Allium juncifolium出現在智利，Allium sellovianum在巴西，及Allium spathaceum在熱帶非洲。

用途

知名成員包括極有價值的庭園香藥草植物，如青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、珍珠洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥等等，常用在日常食物調味上。來自硫化物的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質。另有一些蔥屬植物並不美味，常被視為麻煩的野草。由于葱属植物当中基本都含有含有大蒜素，食用这些含有大蒜素的蔬菜会使人产生性欲，而一些宗教又有禁欲的基本教义，因此这些宗教主张不要食用此类植物。（参见荤菜、大蒜素。）

蔥屬植物也常用作鱗翅目動物如蝶、蛾之類的飼料植物。

此外，有些蔥屬植物具有裝飾效果，可以作為邊植植物（Border plant），包括有A. cristophii；有些則被育種出茂盛的紫紅色花球，則極具觀賞價值，其中Allium hollandicum的一個品種「紫色驚艷」(Purple Sensation)，廣受歡迎並曾獲獎(Award of Garden Merit (H4))。

常见的蔥屬植物

作食物之用：

• 象大蒜（学名：Allium ampeloprasum var. ampeloprasum）
• 韭蔥（学名：Allium ampeloprasum var. porrum）
• 薤（学名：Allium chinense）
• 洋蔥（亦即：洋蒜、皮牙孜；学名：Allium cepa）
• 火蔥（亦即：冬蔥和分蔥；学名：Allium cepa var. aggregatum）
• 蔥（学名：Allium fistulosum）
• 大蒜（学名：Allium sativum）
• 蝦夷蔥（亦即：小葱或細香蔥；学名：Allium schoenoprasum）
• 韭菜（学名：Allium tuberosum）
• 茖蔥（學名：Allium victorialis）
• 麗葉球蔥（學名：Allium karataviense）
• 鈴鐺蔥（學名：Allium paradoxum）

也有一些種觀賞用的，例如：

• 莫莉蔥（学名：Allium moly）
• 熊蔥（亦即：野葱；可在野外採集得，它的葉子和鳞莖可作為食物。学名：Allium ursinum）
• 葡萄蔥（可在野外採集得，它的葉子和鳞莖可作為食物。学名：Allium vineale）

参考文献