Diplazium esculentum, někdy uváděn jako Athyrium esculentum nebo Hemionitis esculenta, česky údajně kapraď jedlý[zdroj?]. Patří do čeledi papratkovité (Athyriaceae, syn. Woodsiaceae), jiní autoři ho však řadí do čeledi kapraďovité v širším pojetí (Dryopteridaceae s.l.) nebo osladičovité (Polypodioceae).
Je to tropická rostlina rostoucí v Asii (např. v Himálaji) a v Oceánii a na ostrovech v tropickém pásmu Země. Je pravděpodobně nejvíce lidmi konzumovanou kapradinou. Setkáváme se s ní v mnoha kulinářských receptech jako s přílohou anebo samostatným salátem.
Diplazium esculentum, někdy uváděn jako Athyrium esculentum nebo Hemionitis esculenta, česky údajně kapraď jedlý[zdroj?]. Patří do čeledi papratkovité (Athyriaceae, syn. Woodsiaceae), jiní autoři ho však řadí do čeledi kapraďovité v širším pojetí (Dryopteridaceae s.l.) nebo osladičovité (Polypodioceae).
Je to tropická rostlina rostoucí v Asii (např. v Himálaji) a v Oceánii a na ostrovech v tropickém pásmu Země. Je pravděpodobně nejvíce lidmi konzumovanou kapradinou. Setkáváme se s ní v mnoha kulinářských receptech jako s přílohou anebo samostatným salátem.
Koeh-niau (ha̍k-miâ: Diplazium esculentum) sī 1 chióng ē-chia̍h-tit ê koeh-lūi (蕨類), tī A-chiu, Tāi-iûⁿ-chiu ta̍k-ūi to ū tè chhoē. Che kiám-chhái sī siāng chia̍p the̍h lâi chia̍h ê koeh-lūi. Chē-chē Tāi-iûⁿ-chiu ê liāu-lí ū chham, ē-iōng-tit chheⁿ-chia̍h ia̍h chhá-chia̍h. Tī Tâi-oân it-poaⁿ sī chhá ia̍h chú.
Koeh-niau mā hō chò koeh-niau-chháu, koeh-niau-chhài, koè-kau-chhài (che oân-na ū han-chî-hio̍h ê ì-sù [1][2]).
Tâi-oân sán-tē chú-iàu tī Lâm-tâu, Tâi-tang, Hoa-lian. Joa̍h--lâng 5 goe̍h kàu 10 goe̍h chhut-sán siāng chē, chóng--sī thàu-nî-tang to ē-choh-tit. It-poaⁿ chèng toà sip-sip, ìm-ńg ê ūi-á, chhan-chhiūⁿ kau-á-piⁿ, chhù-piⁿ. Íⁿ boē khui-hio̍h chêng he̍k-chiá-sī chhím khui-hio̍h ê sî, tō kā bán--khí-lâi.
Koeh-niau (ha̍k-miâ: Diplazium esculentum) sī 1 chióng ē-chia̍h-tit ê koeh-lūi (蕨類), tī A-chiu, Tāi-iûⁿ-chiu ta̍k-ūi to ū tè chhoē. Che kiám-chhái sī siāng chia̍p the̍h lâi chia̍h ê koeh-lūi. Chē-chē Tāi-iûⁿ-chiu ê liāu-lí ū chham, ē-iōng-tit chheⁿ-chia̍h ia̍h chhá-chia̍h. Tī Tâi-oân it-poaⁿ sī chhá ia̍h chú.
Koeh-niau mā hō chò koeh-niau-chháu, koeh-niau-chhài, koè-kau-chhài (che oân-na ū han-chî-hio̍h ê ì-sù ).
Tâi-oân sán-tē chú-iàu tī Lâm-tâu, Tâi-tang, Hoa-lian. Joa̍h--lâng 5 goe̍h kàu 10 goe̍h chhut-sán siāng chē, chóng--sī thàu-nî-tang to ē-choh-tit. It-poaⁿ chèng toà sip-sip, ìm-ńg ê ūi-á, chhan-chhiūⁿ kau-á-piⁿ, chhù-piⁿ. Íⁿ boē khui-hio̍h chêng he̍k-chiá-sī chhím khui-hio̍h ê sî, tō kā bán--khí-lâi.
An pakô (Athyrium esculentum; Ingles, Fiddleneck, Fiddlehead Ferns)[3][4] sarung tanom na nababale sa grupo kan vascular plants (tanom na igwa nin xylem asin phloem) na kayang magprodusir sa paagi nin spores asin pisog o sa burak. Base sa mga pag'aadal kan mga fossil ini nadiskubre na nagbutwa kan nakaaging 360 milyong taon sa peryodo kan panahon nin Devonian. alagad ang ibang pamilya kan pako mahihiling na nagbutwa sa panahon na 140 milyong taon na nakaagi sa inotang peryodo kan Cretaceous sa panahon na ang nagbuburak na pananom sa kinaban.
Sinasabing ini an komun na gugulayon o dahon na kinakakan pwedeng sa guta o ginigibong salad. Bisto man ini sa iba-ibang arapodan: pucuk paku asin paku tanjung sa Malaysia, pakô sa Filipinas, dhekia (ঢেকীয়া) sa Assam "Dhenkir Shaak (ঢেঁকির শাক) sa Bengali, paloi saag (পালই শাগ ) sa amnayan kan Indya asin inapod sylheti asin linguda idtong kirikot na ogbos kaini. Sa Tailandya inaapod phak khut (Thai: ผักกูด). An pakó pwedeng igwang diit na toxin pero bako man idtong masabing marara nanggad.[5]
An pako marayrahay na gayo sa hawak ta ini dusok sa mga bitamina asin mineral. Ini igwang fiber, calcium, phosphorus, iron asin thiamine (bitamina B). An fiber laban sa pagtotobol, calcium maray sa pagpapusog kan mga ngipon asin tulang, iron nadarang oxygeno sa hawak paagi sa bulos kan dugo, asin an phosphorus natabang sa pagsulo kan carbohydrates asin taba' na magin enerhiya.[6]
An pakô (Athyrium esculentum; Ingles, Fiddleneck, Fiddlehead Ferns) sarung tanom na nababale sa grupo kan vascular plants (tanom na igwa nin xylem asin phloem) na kayang magprodusir sa paagi nin spores asin pisog o sa burak. Base sa mga pag'aadal kan mga fossil ini nadiskubre na nagbutwa kan nakaaging 360 milyong taon sa peryodo kan panahon nin Devonian. alagad ang ibang pamilya kan pako mahihiling na nagbutwa sa panahon na 140 milyong taon na nakaagi sa inotang peryodo kan Cretaceous sa panahon na ang nagbuburak na pananom sa kinaban.
Sinasabing ini an komun na gugulayon o dahon na kinakakan pwedeng sa guta o ginigibong salad. Bisto man ini sa iba-ibang arapodan: pucuk paku asin paku tanjung sa Malaysia, pakô sa Filipinas, dhekia (ঢেকীয়া) sa Assam "Dhenkir Shaak (ঢেঁকির শাক) sa Bengali, paloi saag (পালই শাগ ) sa amnayan kan Indya asin inapod sylheti asin linguda idtong kirikot na ogbos kaini. Sa Tailandya inaapod phak khut (Thai: ผักกูด). An pakó pwedeng igwang diit na toxin pero bako man idtong masabing marara nanggad.
An pako marayrahay na gayo sa hawak ta ini dusok sa mga bitamina asin mineral. Ini igwang fiber, calcium, phosphorus, iron asin thiamine (bitamina B). An fiber laban sa pagtotobol, calcium maray sa pagpapusog kan mga ngipon asin tulang, iron nadarang oxygeno sa hawak paagi sa bulos kan dugo, asin an phosphorus natabang sa pagsulo kan carbohydrates asin taba' na magin enerhiya.
Diplazium esculentum, the vegetable fern, is an edible fern found throughout Asia and Oceania. It is probably the most commonly consumed fern.[1]
The genus Diplazium is in the family Athyriaceae, in the eupolypods II clade[2] of the order Polypodiales,[3] in the class Polypodiopsida.[4]
This plant is a large perennial fern with ascending rhizome of about 50 cm high and covered with short rufous scales of about 1 mm long. The plant is bipinnate with long brownish petioles, and the petiole base is black and covered with short scales. The frond can reach 1.5 m in length, and the pinnae is about 8 cm long and 2 cm wide.[5]
The young fronds are stir-fried and used in salads.[6][7]
It is known as pakô ("wing") in the Philippines,[6] pucuk paku and paku tanjung in Malaysia, sayur paku or pakis in Indonesia, dhekia (ঢেকীয়া) in Assam "Dhenki Shaak (ঢেঁকি শাক) in Bengali ", paloi saag (পালই শাগ) Sylheti, ningro in Nepali,dingkia in Boro and linguda in northern India, referring to the curled fronds. In Thailand it is known as phak koot (Thai: ผักกูด). They may have mild amounts of fern toxins but no major toxic effects are recorded.[8]
The extract also had alpha-glucosidase inhibitory activity.[9]
Yam phak khut, a Thai salad of fern leaves and pork
Ensaladang pako (fern salad) at Larry Cruz's Abe Restaurant, in Manila
Habitat
Diplazium esculentum, the vegetable fern, is an edible fern found throughout Asia and Oceania. It is probably the most commonly consumed fern.
The genus Diplazium is in the family Athyriaceae, in the eupolypods II clade of the order Polypodiales, in the class Polypodiopsida.
Diplazium esculentum, paca, es una especie de helecho comestible propio de Asia y Oceanía. Probablemente es la especie de helecho más consumida.[1] En Malasia se le denomina pucuk paku y paku tanjung, pakô en Filipinas,[2] dhekia (ঢেকীয়া) en Assam "Dhenkir Shaak (ঢেঁকির শাক) en Bengali, y linguda en el norte de India, en referencia a su fronda ensortijada. En Tailandia se le denomina phak khut (en tailandés, ผักกูด). Si bien podría contener pequeñas cantidades de toxinas de los helechos, no existen registros de efectos tóxicos significativos.[3]
El género Diplazium pertenece a la familia Athyriaceae, en el clado Eupolypodiales II[4] del orden Polypodiales,[5] en la clase Polypodiopsida.[6]
Es un helecho de gran porte con un rizoma ascendente de entre 20 cm a 1 m de alto y recubierto de pequeñas escamas rufas de 10 a 1,2 mm de largo. Estípites de unos 70 cm de largo. Es una planta bipinada con largos peciolos marrones de 30 a 60 cm de largo, y la base del peciolo negra y cubierta de diminutas escamas. La fronda llega a medir 1.5 m de largo, y los folíolos de unos 8 cm de largo y 2 cm de ancho.[7]
Las frondas jóvenes se consumen fritas como verduras o son utilizadas en ensaladas.[2][8] En Hawaii se le utiliza para preparar pohole.[9] A veces la planta es cultivada para decorar los hogares.
El extracto posee actividad inhibitoria del alfa-glucosidasa.[10]
Yam phak khut: tipo de ensalada tailandesa a base de hojas de helecho y cerdo.
Una preparación a base de helecho en un restaurante de Manila, Filipinas, donde se le denomina pako.
Datos: Q625571
Multimedia:
Especies: Diplazium esculentum
Diplazium esculentum, paca, es una especie de helecho comestible propio de Asia y Oceanía. Probablemente es la especie de helecho más consumida. En Malasia se le denomina pucuk paku y paku tanjung, pakô en Filipinas, dhekia (ঢেকীয়া) en Assam "Dhenkir Shaak (ঢেঁকির শাক) en Bengali, y linguda en el norte de India, en referencia a su fronda ensortijada. En Tailandia se le denomina phak khut (en tailandés, ผักกูด). Si bien podría contener pequeñas cantidades de toxinas de los helechos, no existen registros de efectos tóxicos significativos.
El género Diplazium pertenece a la familia Athyriaceae, en el clado Eupolypodiales II del orden Polypodiales, en la clase Polypodiopsida.
Paku sayur (Diplazium esculentum) merupakan sejenis paku/pakis yang biasa dimakan ental mudanya sebagai sayuran oleh penduduk Asia Tenggara dan kepulauan di Samudera Pasifik. Paku ini biasanya tumbuh di tepi sungai atau di tebing-tebing yang lembap dan teduh. Pemanfaatanya biasanya digulai ("gulai paku") atau dijadikan lalap setelah direbus terlebih dahulu. Konsumsi mentah tidak dianjurkan karena mengandung asam sikimat yang mengganggu pencernaan manusia.
Paku sayur biasanya tidak dibudidayakan. Pedagang mencari di hutan atau kebun lalu dijual.
Diplazium esculentum
Ref:
Pokok Paku atau nama saintifiknya Athyrium esculentum merupakan tumbuhan yang banyak terdapat di ASEAN. Terdapat bahagian pokok Paku yang boleh diambil untuk dijadikan makanan. Pucuk Paku sering diambil dan dicelur dan dijadikan ulam yang sungguh menyelerakan apabila dimakan dengan sambal belacan.
Pokok paku membiak melalui daunnya.
Jika anda melihat rencana yang menggunakan templat {{tunas}} ini, gantikanlah ia dengan templat tunas yang lebih spesifik.
Pokok Paku atau nama saintifiknya Athyrium esculentum merupakan tumbuhan yang banyak terdapat di ASEAN. Terdapat bahagian pokok Paku yang boleh diambil untuk dijadikan makanan. Pucuk Paku sering diambil dan dicelur dan dijadikan ulam yang sungguh menyelerakan apabila dimakan dengan sambal belacan.
Pokok paku membiak melalui daunnya.
Jika anda melihat rencana yang menggunakan templat {{tunas}} ini, gantikanlah ia dengan templat tunas yang lebih spesifik.
Diplazium esculentum is een varen uit de wijfjesvarenfamilie (Athyriaceae). Oorspronkelijk afkomstig uit tropische gebieden van Oost-Azië, is hij door de mens verspreid over bijna alle tropische werelddelen.
De varen wordt in de Aziatische keuken gebruikt als groente, en is waarschijnlijk de meest gekweekte en geconsumeerde varen ter wereld.
De botanische naam Diplazium komt van het Oudgriekse διπλάζειν, diplazein (verdubbelen), naar de gepaarde sporenhoopjes op de onderzijde van de bladen.
Diplazium esculentum is een grote varen met een op een stam lijkende, rechtopstaande rizoom, en eveneens rechtopstaande bladen. De bladstelen zijn tot 60 cm lang, aan de basis zwart tot donkerbruin, en bezet met smalle, bruine schubben.
De bladschijf is tot 100 cm lang en tot 50 cm breed, ovaal, aan de basis versmald, met een lange, puntige top en een- tot tweemaal geveerd. De bladslipjes zijn langwerpig, kort gesteeld,met spitse top, de bladrand ingesneden of tot halverwege gelobd en getand.
De sporenhoopjes zijn lang niervormig en zitten op de onderzijde van de bladen, al dan niet gepaard aan beide zijde van de nerven, voorzien van een dun en snel verdwijnend dekvliesje.
Diplazium esculentum is een terrestrische varen die vooral groeit op schaduwrijke, beboste rivieroevers, vaak in grote kolonies.
Hij is oorspronkelijk afkomstig uit tropische gebieden van Zuid- en Oost-Azië en de eilanden van de Stille Oceaan. Daarbuiten is hij geïntroduceerd in onder meer Afrika, Hawaii en Florida.
Diplazium esculentum wordt in de Aziatische keuken als groente gebruikt. De plant staat op de Filipijnen bekend als 'paco', en in noordelijk India als 'linguda'. De jonge scheuten en bladtoppen worden als salade gegeten, gekookt of geblancheerd of gebakken in de wok. Alhoewel hij, net als alle varens, licht toxisch is, zijn er geen ernstige gevolgen van het consumeren van deze varen bekend.
Daarnaast wordt deze varen ook als tuinplant of als kamerplant gebruikt.
Bronnen, noten en/of referentiesDiplazium esculentum is een varen uit de wijfjesvarenfamilie (Athyriaceae). Oorspronkelijk afkomstig uit tropische gebieden van Oost-Azië, is hij door de mens verspreid over bijna alle tropische werelddelen.
De varen wordt in de Aziatische keuken gebruikt als groente, en is waarschijnlijk de meest gekweekte en geconsumeerde varen ter wereld.
Rau dớn hay còn gọi là ráng song quần rau, dớn rừng, rau dớn rừng, thái quyết (danh pháp khoa học: Diplazium esculentum) là một loài thực vật hoang dại thuộc họ Rau dớn (Athyriaceae)[2][3] có hình dáng gần giống cây dương xỉ.[4] Loại rau này có giá trị sử dụng trong y học và được chế biến thành nhiều món ăn đặc sản.
Rau dớn là loài dương xỉ có thân rễ nghiêng, hướng lên cao tới 15 cm, thường bao phủ nhiều vẩy ngắn hình mũi mác hẹp, mỏng, có khía răng cưa ở mép, màu hung, kích thước khoảng 10 × 1 mm. Các lá lược mọc thành cụm, dài 60–100 cm, cuống lá dài 50–60 cm, đường kính ở gốc khoảng 3–5 mm, màu vàng lợt hoặc nâu đen và có thể phủ vẩy thưa thớt ở gốc. Phiến lá kép lông chim 1 lần (lá non) hay 2 lần (lá già), hình tam giác hay mũi mác rộng, dài 60–80 cm hoặc hơn, rộng 30–60 cm, nhọn mũi; lá chét 12-16 cặp, mọc cách, lên dần, các lá chét dưới có cuống, hình mũi mác rộng, 16-20 × 6–9 cm, chia thùy lông chim dài hay dạng lông chim một lần; các lá chét trên không cuống, thuôn hình mũi mác hay thẳng, 6-10 × 1–2 cm, gốc cụt, mép khía răng cưa hay chia thùy lông chim (các thùy có khía răng cưa nhỏ), nhọn mũi; các gân trên mỗi thùy hình lông chim, gân con 8-10 cặp, lên dần, 2 hoặc 3 cặp dưới thường chắp lại. Phiến lá cứng, không lông hoặc có lông, trục chính không lông hoặc có lông; gân sống lá xẻ rãnh nông, không lông hoặc đôi khi có lông ngắn màu nâu nhạt. Ổ túi bào tử chủ yếu là thẳng, hơi cong, từ gần gân giữa tới mép phiến lá; màng bao màu nâu vàng, thẳng, dạng màng, nguyên. Bề mặt bào tử với các chỗ lồi lớn dạng hột hay dạng mấu. 2n = 82[5].
Về tổng thể, rau dớn có ngoại hình bên ngoài gần giống cây dương xỉ, nhưng kích thước nhỏ hơn cây dương xỉ với cành dài lá nhỏ xòe trên đầu cây ra xung quanh như tán một cái ô rộng lớn, những cành lá già gần gốc có màu đen giống cơm cháy, những cành lá non mọc lên từ giữa gốc tạo thành khoảng từ hai đến ba cái cần với độ dài có thể lên đến nửa mét, đầu cong như móc câu còn những nhánh lá non vươn thẳng lên, thân hình bụ bẫm, phần trên cùng uốn lại như vòi voi.[6][7]
Ngọn của cây rau dớn khi vào mùa lụt thì có hình dung non tơ mỡ màng, dễ gãy gọn, khi bị gãy thì từ cơ thể ứa dòng nhựa xanh trong. Rau dớn có vị hơi nhớt. Lá rau dớn xanh mượt, lá mọc so le, hình ngọn giáo, thông thường thì đoạn vòi cuốn, hình dạng như cái vòi voi, chưa mọc lá thì sử dụng trong ẩm thực ngon, loại rau này mau hư và dập[8] rau chịu đất ẩm, mọc quanh khe đá, bờ rừng.[9]
Rau dớn là một loại rau có ở vùng núi rừng hay nơi bờ suối, bờ khe, dưới các tán rừng thấp có độ ẩm ướt cao, nó cũng thường mọc nhiều ở bờ suối, bờ khe, những nơi ẩm ướt và tránh ánh nắng mặt trời,[4] dớn mọc hoang dại dọc khe suối, bên những tảng đá. Cây rau dớn mọc ven khe suối xen lẫn với các loại cây cỏ khác. Ở một số nơi, rau dớn mọc thành vạt, thành đám rộng dưới những tán cây rừng râm mát. Đặc biệt rau dớn chỉ thích hợp với môi trường hoang dã nên ít khi trồng được[10].
Vùng sinh thái phân bố tự nhiên của rau dớn trải dài theo đai cao từ mực nước biển tới độ cao 2.300 m. Theo địa lý trên thế giới rau dớn phân bố ở Nhật Bản (Kyushu), Đài Loan, Trung Quốc (An Huy, Phúc Kiến, Quảng Đông, Quảng Tây, Quý Châu, Hải Nam, Hồ Nam, Giang Tây, Tứ Xuyên, Tây Tạng, Vân Nam, Chiết Giang), Ấn Độ, Thái Lan, Lào, Việt Nam, Campuchia, Malaisia, Indonesia, Phillippines, Singapore, Papua New Guinea[1].
Hằng năm, vào đầu mùa mưa, nguồn phù sa được bồi đắp và rừng luôn ẩm ướt nên rau dớn mọc xanh tươi tốt, chuẩn bị cho một chu kỳ sinh chồi, nảy lộc theo mùa xuân đây là lúc cây đâm nhiều nhánh lá non. Đây cũng là thời điểm thích hợp nhất cho việc thu hái rau dớn.[8] Một số nơi, vào khoảng tháng chín, tháng mười, đi vào rừng, dọc theo các khe suối sẽ thấy rau dớn rừng mọc thành một màu xanh ngắt vì đây là mùa sinh sôi và phát triển của rau. Một số nơi khác thì rau dớn tháng 4, ven các dòng suối, bên bờ khe hay giữa các phiến đá rau dớn có phủ đầy,[7] rau dớn ăn ngon nhất là sau mùa lụt đến cuối mùa xuân.[6] Mùa mưa bắt đầu cũng là mùa cao điểm để người dân miền núi hái rau[9]
Được gọi là pucuk paku ở Malaysia, paco ở Philippines[11], dhekia (ঢেকীয়া) ở Assam "Dhenkir Shaak (ঢেঁকির শাক) trong tiếng Bengal, và linguda ở miền bắc Ấn Độ, đều là chỉ tới các lá lược non còn cuộn lại. Tại Thái Lan nó được gọi là phak khut (tiếng Thái: ผักกูด). Rau dớn có lẽ là loài dương xỉ được tiêu thụ nhiều nhất trong ẩm thực[12]. Các lá lược non được sử dụng làm rau xào hay xa lát[11][13]. Tại Hawaii các lá lược non còn cuộn lại được dùng làm món xa lát gọi là pohole.
Các lá lược non này có thể chứa lượng nhỏ các độc tố dương xỉ, nhưng cho tới nay người ta vẫn chưa ghi nhận các trường hợp ngộ độc[14]. Loài dương xỉ này cũng được sử dụng trong y học dân gian tại một vài nơi. Cụ thể, thuốc sắc từ lá lược có tính chống sốt rét, được sử dụng trong chữa trị sốt rét, đau tai, đau răng, vàng da và táo bón, được phụ nữ mang thai dùng làm thuốc trong thời gian sinh đẻ để điều trị hậu sản. Lá lược non giã dập được dùng chữa ghẻ, nhọt và nhiễm trùng da của trẻ sơ sinh. Thuốc sắc từ lá lược cũng dùng để xoa vào vết thương và được sử dụng để điều trị bệnh ghẻ cóc và hạ sốt. Thân rễ được dùng làm thuốc tẩy giun, chống côn trùng và sâu bệnh. Thân rễ giã dập cũng được dán để hạ sốt, điều trị hen suyễn, ho, đau bụng, kiết lỵ, tiêu chảy, chảy máu cam.[15]
Loại rau rừng này vốn là thức ăn quen thuộc của một số dân tộc ở Việt Nam, chẳng hạn rau dớn là loại rau chính trong mùa xuân của người Cơ Tu. Vào những ngày cuối năm, người Cơ Tu cũng vào rừng hái rau dớn về để dành ăn trong dịp Tết.[6] Đối với nhiều tộc người, rau dớn là vua loại rau, nó giúp cải thiện chất lượng bữa ăn hằng ngày mà còn là món đặc sản để đãi khách trong các lễ hội. Mỗi lần tổ chức lễ hội của gia đình hay cộng đồng, người ta tranh thủ vào rừng hái rau dớn để chế biến thức ăn.[8] Trước đây, rau dớn từng là món ăn chính của bộ đội B3 Trường Sơn.[8]
Hiện nay, rau dớn đã trở thành món đặc sản nơi phố thị, thậm chí có mặt trong những nhà hàng sang trọng,[4] là thứ rau sạch mà nhiều nhà hàng luôn chú ý trong thực đơn.[7] Nhiều người hái rau dớn về bỏ cho các nhà hàng đặc sản ở các khu đô thị. Thị trường đang tiêu thụ mạnh, nguồn cung không kịp cầu.[6]
Từ rau dớn người ta có thể chế biến nhiều món ăn dân dã như rau dớn luộc, rau dớn xào tỏi, canh rau dớn. Rau dớn hái về còn tươi xanh luộc chấm với mắm cái hoặc chế biến trộn tôm thịt bằng cách dùng tôm sông và thịt heo ba chỉ, xắt hạt lựu ướp với hành tím băm nhỏ, nước mắm, bột ngọt, tiêu trộn đều..., hoặc dớn xào rắc hạt mắc khén hay món món rau dớn dòn với cá niên.[9] Tuy nhiên, món phổ biến và được nhiều người yêu thích hơn cả là món rau dớn luộc.[9] Rau dớn là món ăn lành, cùng với các loại rau và củ quả khác có thể giúp người dân tộc miền núi trước đây chống chọi với nạn đói[8]
Trong y học, rau dớn là một loại thảo mộc dùng để chữa các bệnh phổ biến như cảm, ho, viêm họng... Theo đông y, rau dớn còn là loại rau có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, rau có thể phơi khô để dành nấu nước uống giải nhiệt.[4][10] Ăn rau dớn sẽ làm máu lưu thông, giải độc và giải nhiệt trong mùa nắng nóng, chất nhầy trong lá có tác dụng nhuận trường và làm dịu đau lưng.[7] Rau dớn có tính mát, lợi tiểu, chống táo bón, làm ngưng các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng, và giúp dễ ngủ, ngủ sâu, giúp cơ thể khỏe mạnh.
Rau dớn hay còn gọi là ráng song quần rau, dớn rừng, rau dớn rừng, thái quyết (danh pháp khoa học: Diplazium esculentum) là một loài thực vật hoang dại thuộc họ Rau dớn (Athyriaceae) có hình dáng gần giống cây dương xỉ. Loại rau này có giá trị sử dụng trong y học và được chế biến thành nhiều món ăn đặc sản.
Diplazium esculentum (Retz ) Sw. (1803)
Синонимы
Диплазиум съедобный (лат.: Diplazium Esculentum ) – один из наиболее важных в пищевом отношении папоротников, и, вероятно, наиболее употребляемый вид папоротников[1]. Молодые сочные рахисы этого вида употребляют в пищу как зелень или салат.
Распространён в восточной части Азии и Океании. Произрастает в тропиках от Индии до Филиппин и островов Фиджи на влажных открытых местах.
Блюдо Ям Пак Кут, Таиланд
Молодые рахисы на рынке, Филиппины
Диплазиум съедобный (лат.: Diplazium Esculentum ) – один из наиболее важных в пищевом отношении папоротников, и, вероятно, наиболее употребляемый вид папоротников. Молодые сочные рахисы этого вида употребляют в пищу как зелень или салат.
過溝菜蕨，（学名：Diplazium esculentum），又稱山鳳尾、食用雙囊蕨、過貓、過衰貓、蕨貓、蕨山貓、山貓、蕨萁，为蹄蓋蕨科雙蓋蕨屬下的一个种。
過溝菜蕨之營養成份方面，每100公克含蛋白質2.6公克、脂質0.1公克、醣質3.0公克、纖維質1.3公克、鈣17毫克、磷50毫克、鐵0.7毫克、維生素A 200國際單位和維生素B[1]。
|access-date=中的日期值 (帮助)
这是一篇與蕨類植物相關的小作品。你可以通过编辑或修订扩充其内容。 過溝菜蕨，（学名：Diplazium esculentum），又稱山鳳尾、食用雙囊蕨、過貓、過衰貓、蕨貓、蕨山貓、山貓、蕨萁，为蹄蓋蕨科雙蓋蕨屬下的一个种。
過溝菜蕨之營養成份方面，每100公克含蛋白質2.6公克、脂質0.1公克、醣質3.0公克、纖維質1.3公克、鈣17毫克、磷50毫克、鐵0.7毫克、維生素A 200國際單位和維生素B。
