大麻哈魚[1](學名:Oncorhynchus keta),又称日本鲑鱼、狗鮭[2][3][4]、秋鮭、白鮭[5],為麻哈魚屬的一個種。
分布於北太平洋,從韓國、日本、西伯利亞東岸到白令海、中國黑龍江、圖們江、綏芬河等水系、加拿大英屬哥倫比亞和美國的阿拉斯加和俄勒岡州。生活于水深0至270公尺。
本魚體側扁,背腹外廓相對稱,紡錘型。頭長與體高略相等,口端位,口裂大,上頜骨後延至眼的後緣,斜向下方,似鳥喙狀。上下頜和犁骨皆有齒,頜齒大而鋒利。眼在體軸線的下方,較大。背鰭居於体中央稍後,腹鰭起點於背鰭後方,尾鰭分叉較淺。有脂鰭。
大麻哈鱼平时生活在海洋中,到了生殖期就集群溯河而上。他们逆水上游的能力很强,甚至可以越过瀑布,到达目的地。
溯河迴游時,體背側為黃綠色,腹部銀白色,隨著時間的推移,體色逐漸變暗,並在體側出現10至12條紫紅色縱斑紋的婚姻色。當到達產卵地時,整個體色變得黯淡。體長可達100公分。
大麻哈魚性成熟較早,個別的在3齡即成熟,絕大部分於4齡成熟。一生中產卵一次,產卵後便死亡。雄略多於雌。懷卵量不大,4齡魚平均懷卵量約4500顆左右。當魚群進入產卵地時,雄魚便游向雌魚,互相摩擦,當有第三者介入時,雄魚即進行驅逐,然後進行排卵受精於窩內,產卵後雌魚復以尾鰭撥打石礫,以此來覆蓋受精卵。卵大,成橘紅色。受精卵經過一冬低溫孵育。到翌年春天,冰雪融化,胚胎孵出,在產卵地逗留約一個月,卵黃被吸收完畢後,開始索食,約於7月隨江水歸入大海。
屬於世界名貴的經濟魚類,經鹽漬的魚子,具有豐富的蛋白質及卵磷脂,對人體的神經細胞的增補,防止脂肪代謝的紊亂均有重要作用,被譽為營養佳品。另外魚體可製成罐頭或乾燥鹽醃、煙燻與冷凍。適合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。
鲑鱼分为很多类。前文所介绍到的这种大麻哈鱼(Chum Salmon)是商业价值最低的。因为它较低的市场价格,尽管极大数量的大麻哈鱼(Chum Salmon)在阿拉斯加州附近海域生存,当地渔民也一般不会选择捕捉。1984年到1994年之间,北欧和日本对其的市场进行挖掘大大提升了这种大麻哈鱼(Chum Salmon)的需求。它们是最传统的制作干三文鱼的鱼种。